又是一周過去，《風味人間2》持續霸榜，瘋狂收割着觀衆嘴角的淚水。
如今“風味101”賽程過半，而這次登上風味大舞台的，則是最接地氣的5号選手——“雞肉風情說”。
作為每一集都獨立的美食紀錄片，《風味人間2》這一集聊的是“吃雞”。
第五集一出，網友們就感受到了零距離的親切感：
這一期，算是風味史上最易get同款的一期了吧。
第五期是讓我對美食和飲食文化最有認同感和代入感的，可能是因為我們日常吃雞吃得最多吧。
總之，看完口水又是流了一地！
雞之道，人有餘而肉不足也。全球每年被吃掉的雞達600多億隻，是地球人口數量的8倍以上。
而每年僅我國出欄的雞就有110億隻之多，換言之，我們每個人身邊都環繞着8隻雞在跑。
誠然，雞是我們身邊最尋常不過的家禽和肉⻝來源，作為最早被人類馴化的禽類，它幾乎無處不在。
話不多說，這裡就聊聊《風味》的這集“終極吃雞指南”，這裡我就主要聊聊7種吃雞大法：
1.一般能想到的吃雞大法：炸雞和炖雞
到了這集，我們終于不用憑空想象美食的風味了，這集囊括的很多美食，都是我們平日裡吃過的。
我們可以指着熒幕，大聲說，“這，這，這，今晚我也要吃！”
打頭陣的就是平日裡最常見的炸雞！
炸雞可以說是最友善的烹雞法門了。
前些年《來自星星的你》大火，把南韓炸雞+啤酒的組合普及到了我國廣羅大衆的視野裡。
據說在南韓肯德基和麥當勞的市場并不好，因為最美味的炸雞都在各式各樣的小店裡。
而如今在南韓，就有三萬六千多家炸雞店橫行。
雞皮含有四層脂肪和大量水分，油炸過後會産生奇妙的口感，酥脆裡包裹着焦香，透過這層焦香便是雞肉的軟嫩。
“刺啦”一聲的撕咬，飽滿的雞肉充斥了口腔的每一個角落，這種滿足感難以用言語形容，即便是最端莊淑麗的食客，吃起炸雞來也是大快朵頤，全然不顧形象。
其次就是東北菜肴裡的扛鼎之作，大家耳熟能詳的小雞炖蘑菇。
野生的榆黃蘑林立叢生，一長一大簇，千頭并立，顔色金黃，像盛開的太陽花，秋天采摘後曬幹，鮮味更勝一籌。
是以也隻有東北的小雞炖蘑菇稱得上最為正宗，其他地方的這道菜少了東北山靈饋贈的榆黃蘑，便失了靈魂，不免讓人意興闌珊。
小雞炖蘑菇的工序并不複雜，一通焖炖熬煮即可上桌。
但它的味道卻大不簡單，雞肉入口筋道緊實，蘑菇輕輕滑到舌頭上，帶着鮮美的汁液，香甜無比，讓人吃起來蕩氣回腸。
當時攝制組拍這道菜的時候是在東北漠河，天天零下幾十度的氣溫。
攝像師拍十幾分鐘手就要失去知覺，又累又餓，一進屋，一鍋哈着熱氣的小雞炖蘑菇便端了上來，滿滿當當，老饕的幸福莫過如此。
而說到炖，還有一味最是讓人難忘，學生時代學子要離家外出求學前，家裡就總有一盅炖罐迎着，最常見的當屬“人參雞”。
細火慢炖的人參雞湯清香撲鼻，啜飲一口，味美鮮香和着清新淡雅在口齒間逶迤散開，回味悠長。
炖至色澤金黃的雞肉細嫩酥爛，用筷子輕輕一碰，皮就剝落下來，入口未及在舌上滾上一圈便要囫囵下肚。
長輩就坐在一旁，要看着喝完才肯放你走，不可遺漏一絲一毫，似乎所有的憧憬和不舍便熬在那濃濃的湯裡了。
2、花花世界，雞還有很多花樣的吃法
作為地球人的萬能神品，雞在各地衍生出了多姿多彩的吃法。
在福建、台灣這塊兒有這樣一個習俗，除夕那天，家家戶戶圍坐一桌吃守歲酒，稱為“圍爐”。
桌上擺放着一年裡最豐盛的菜肴，歲歲年年不相似，唯有中間一盆鹽水雞必不可少，切成一塊塊的雞肉被重新堆疊成平日裡的模樣，雞頭上的冠竟不怎麼萎靡，遙遙的對着一家之主的方位。
家人們舉杯共飲，說上一些對來年的祝語，接着動著夾上一塊雞肉吃了，如此一年才算起屹完整。
在海南，也有相近的習俗，春節期間每天桌上要有雞，一年才能如意。
海南盛産椰樹，是以随着誕生了一道烹雞妙筆——椰子雞。
切好的文昌雞肉置于剖開的椰子殼中，加入椰汁用大火蒸煮。
清湯沸水中油脂析出，雞肉的肥腴與椰汁的甘甜水乳交融，大有滋味，叫人恨不能将舌頭也吞下去，才不得虧負這人間至味。
而遠在千裡之外的法國也有這樣一道看了便要口舌生津的菜肴——奶油布雷斯雞。
英雄不問出處，雞肉還看尊卑。有的雞隻能用來果腹，還有的雞因為出色的肉質能讓人享受美食之樂，布雷斯雞就是後者。
以奶油和白葡萄酒做底，羊肚菌增添鄉野間的爽氣，烹饪而成的奶油布雷斯雞肉質極富力量感，奶油的香綿甜膩與酒的醇厚相得益彰。
3、雞的終極吃法：吃的不是雞，是儀式感！
雞，來源生活又高于生活，它可以帶來儀式感的滿足
東京目黑區就有這樣一家吸引人們蜂擁而至的燒鳥店（日式烤串店）。
這家燒鳥店有着米其林一星榮譽，店面很小，隻能容納下17個座位，但是生意特别好，往往需要提前一個月預定。
燒鳥訓練要求嚴格，這裡的店員入門第三年才進階到穿串。
雞的每個部位皆有奧妙，拆解過程的細節決定了食材的品質和新鮮程度，而這個過程則需要店長池川義輝親自完成。
在嚴格把控的火候下，烤雞翅均衡受熱，醬汁滋潤表皮，焦香軟嫩。
還有雞肝等内髒與蛋胞串在一起的“提燈”，這種食物炙烤後能獲得多種截然不同的口味，入口爆漿，滋味複雜玄妙。
食客們為此也兩極化嚴重，愛者心往神馳，畏者敬而遠之。
同樣，還有烤雞肝、烤雞胗、烤雞軟骨……
從肉到雜，一隻雞精細區分出幾十種不同美味，這便是食材處理的極緻。
“烤串兒一輩子”，對着鏡頭，池川義輝說出了他的人生追求。
将畢生的心力緻于一事一物，日本人管這叫“一生懸命”。
客人預訂、座位隻有17個、廚師的服飾、講究的分工、精緻的烤法，普普通通的一份烤雞，硬是讓他們整出了滿滿的儀式感。
甚至讓他升華進了整個生命裡，這是一輩子的事情。有這樣的追求，就是味道不怎麼樣，你吃進去也能感受到他豐富的情感。
人類馴養和調教了雞，但雞也改變着人類的生活，它跟随人類遷徙、貿易和戰争，甚至參與進人類文明的程序。
這期的雞肉大都是些市井坊間流傳的美食，也是我們生活中最微不足道的“風味”，《風味人間》找到了這些，并用最動人的鏡頭語言把它演繹了出來。
芥川龍之介說，“為使人生幸福，必須熱愛日常瑣事。”
雞肉這生活裡的最日常即有這樣的大滿足。
青石電影編輯部｜v7
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