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打卡300家米其林黑珍珠 | 國民老公W撐腰的米其林一星川菜

作者:拜托了吃貨君
打卡300家米其林黑珍珠 | 國民老公W撐腰的米其林一星川菜

星級:米其林一星,黑珍珠一鑽

人均:1819元(打電話提前定位,支付定金,服務費10%,定好要吃哪套套餐1288,1588,1888,進階餐廳的規矩。)

位址:巨鹿路851号

成都長發街,老樹參天,芝蘭四處,一扇沒有門牌号的木門之後,就是玉芝蘭的所在。掌門人蘭桂均是風靡全國泡椒鳳爪的發明人,在他看來,高端川菜早已擺脫了江湖菜的影子,進入了食物本真排第一,湯列第二,民族對食物認知及喜好排第三,調輔料定勝列第四的進階競争中。W姓國民老公也是這家店的擁趸,四川人的他,看中的進階川菜,應該有點意思。

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2018年,玉芝蘭在上海開出全國第一家分店,次年便摘得米其林一星的冠冕。在《2021上海米其林指南榜單》中,玉芝蘭連續三年蟬聯米其林一星寶座。上海的玉芝蘭開在巨鹿路的獨棟小洋房裡,夏日道路兩邊的梧桐樹遮陰蔽日,靜谧優雅。

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羊肚菌,玉芝蘭招牌菜,選用四川當地珍稀羊肚菌,搭配M12和牛的油煎制,強強聯手,才能保證上佳品質。

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冬瓜燕與龍蝦清湯,選用龍蝦與冬瓜搭配,用冬瓜甜味修正龍蝦收口鹹味,再放入姜和少許胡椒定神。

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鮑魚,選材上以密度大,甘甜度佳為标準,借鑒淮揚菜、北方官府菜以及粵菜做法,而帶有豆豉香味的醬香型鮑魚,畫龍點睛,賦予了菜品川菜的神韻。

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