蚝油，現在是很普及的一種調味料，也不準确，在廣東一帶，蚝油是代替食鹽來使用的，它裡面的食鹽含量比醬油都要高。主要是用生蚝慢慢熬制，加上各種輔料，制作而成的，鮮美無比，被稱為“海底牛奶”。
蚝油已經被大部分的家庭帶進了廚房，有些廚房甚至已經把蚝油完全替代了味精，雞精和食鹽，覺得一瓶蚝油在手，一桌大餐我有，也确實是如此，蚝油可以稱得上是調味品裡的貴族。但不知道大家有沒有正确地使用蚝油。
3知道
1、耗油裡的鹽分還是很重的，一般來說，在使用的時候，一定要注意用量，它完全可以代替味精和食鹽，一盆菜加上一勺足夠了。
2、在做菜的時候，添加耗油的火候要把握好，要在菜七八成熟的時候，放入蚝油，充分拌勻後即可出鍋。因為耗油不耐高溫，長時間加熱，會失去營養和鮮味，加了等于白加。
3、一些涼拌菜要加耗油時，不能直接添加，要用開水或者鮮湯等煮開後，再進行拌菜，也就是說，耗油最好是經過熱加工後再食用。
3不放
1、腌菜不放蚝油，我們在腌制臘肉，鹹魚或者鹹菜時，會放入大量的食鹽，而前面提到了，蚝油裡含有大量的鹽分，腌制的菜裡就會出現超量的鹽分。而少放食鹽的話，這個用量很難把握，多了對健康不好，少了腌制的食物會變質。
2、像在做紅燒肉或者糖醋排骨之類的菜時，最好也不要放耗油，因為制作這些燒菜，我們一般會放入各種的香料，而耗油畢竟時海鮮熬制出來的，兩種味道合在一起，想想就很怪，也不會好吃的。
3、我們在制作湘菜，川菜的時候，最好也不要放耗油，因為都是以麻辣辛為代表的菜肴，吃的就是麻辣辛香，突然冒出來一股海鮮味不就串味了。
3不吃
1、蚝油裡含有嘌呤，得了痛風的人是不能食用的，這個在家裡做飯時，一定要注意了。
2、耗油是海鮮熬制的，一些對海鮮過敏的人也是不能食用的，平時要多注意。
3、一些腸胃功能不太好的人，也不能多吃。
耗油雖好，但食用時還是要注意。