蚝油，现在是很普及的一种调味料，也不准确，在广东一带，蚝油是代替食盐来使用的，它里面的食盐含量比酱油都要高。主要是用生蚝慢慢熬制，加上各种辅料，制作而成的，鲜美无比，被称为“海底牛奶”。
蚝油已经被大部分的家庭带进了厨房，有些厨房甚至已经把蚝油完全替代了味精，鸡精和食盐，觉得一瓶蚝油在手，一桌大餐我有，也确实是如此，蚝油可以称得上是调味品里的贵族。但不知道大家有没有正确地使用蚝油。
3知道
1、耗油里的盐分还是很重的，一般来说，在使用的时候，一定要注意用量，它完全可以代替味精和食盐，一盆菜加上一勺足够了。
2、在做菜的时候，添加耗油的火候要把握好，要在菜七八成熟的时候，放入蚝油，充分拌匀后即可出锅。因为耗油不耐高温，长时间加热，会失去营养和鲜味，加了等于白加。
3、一些凉拌菜要加耗油时，不能直接添加，要用开水或者鲜汤等煮开后，再进行拌菜，也就是说，耗油最好是经过热加工后再食用。
3不放
1、腌菜不放蚝油，我们在腌制腊肉，咸鱼或者咸菜时，会放入大量的食盐，而前面提到了，蚝油里含有大量的盐分，腌制的菜里就会出现超量的盐分。而少放食盐的话，这个用量很难把握，多了对健康不好，少了腌制的食物会变质。
2、像在做红烧肉或者糖醋排骨之类的菜时，最好也不要放耗油，因为制作这些烧菜，我们一般会放入各种的香料，而耗油毕竟时海鲜熬制出来的，两种味道合在一起，想想就很怪，也不会好吃的。
3、我们在制作湘菜，川菜的时候，最好也不要放耗油，因为都是以麻辣辛为代表的菜肴，吃的就是麻辣辛香，突然冒出来一股海鲜味不就串味了。
3不吃
1、蚝油里含有嘌呤，得了痛风的人是不能食用的，这个在家里做饭时，一定要注意了。
2、耗油是海鲜熬制的，一些对海鲜过敏的人也是不能食用的，平时要多注意。
3、一些肠胃功能不太好的人，也不能多吃。
耗油虽好，但食用时还是要注意。