客家姜汁雞
制作：
1、把土公雞宰殺治淨，取雞肉1500克左右，剁成小塊下到冷水鍋裡，小火煮10分鐘除淨血水後，撈出來待用。
2、往鍋裡放香料菜油、豆油各200毫升，燒熱後下油豆瓣150克、郫縣細豆瓣醬100克，炒2分鐘後才加姜末300克和蒜末200克，炒至酥香時，加入雞肉塊，翻炒約5分鐘後，摻入适量鮮湯燒開，随後轉小火繼續燒制。
3、取陳醋、雞粉、味精、白糖、醬油和水澱粉，調成碗芡待用。
4、把雞肉燒至熟透後，倒入碗芡攪勻，等放入蔥段燒片刻，即可出鍋裝盤上桌。
操作要領：
1、底油的用量要大，這樣炒出來才更香。
2、蒜末的用量應當稍少于姜末，這是因為不能讓蒜香味搶了姜的風頭。
3、醋的用量也要适可而止，成品應當以酸味弱于姜辣味為好。
由于姜汁雞的油和湯水稍多，是以在吃完雞肉後，客人還可以回鍋加面條煮制，制作成味道濃郁的姜汁面條。
香料菜油：
淨鍋入菜油燒至四五成熱時，加香葉、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜塊，浸炸20分鐘過濾後，便得到香料菜油。
油豆瓣：
鍋入菜油燒至三成熱時，下粗豆瓣醬先炒，其間加入花椒粉、雞粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒，直至炒香而成。
香鍋老豆腐
食材：
老豆腐、豬油、幹辣椒、小米辣、五花肉、鹽、醬油、蒜苗。
步驟：
1、老豆腐切成片後，入高壓鍋裡壓10分鐘才取出。
2、淨鍋放化豬油，下幹辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香
3、摻适量的鮮湯并放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味
4、改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋内，即成。
秘制牛蛙
原料：牛蛙500克
輔料：黃瓜、金針菇各100克，提前熬好的料湯800克
調料：自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。
做法：
1、牛蛙制淨，改刀成3厘米長、1厘米寬的小塊，納盆後加濕澱粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、鹽2克抓勻腌制10分鐘，然後加入藤椒油5克一同拌勻。
2、黃瓜洗淨去皮，改刀成手指粗細的長條;金針菇洗淨去根。二者分别入沸水中汆熟，撈出控幹水分後擺入盤中墊底。
3、鍋入提前熬好的料湯燒開，下入牛蛙，加鹽、味精、雞粉調味，再次燒沸後改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤中，表面撒美人椒段、花椒。
4、鍋入自制麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤中激香即可。
料湯制作：
1、鍋入底油燒至五成熱，下入海南黃貢椒醬600克、野山椒段250克、紅小米辣碎50克煸炒出香，沖入清水20斤大火燒開即可，需當天用完。
2、提前熬制料湯的目的是為了加快出菜速度，這樣走菜時無需現炒黃貢椒醬、野山椒等，可以直接舀湯入鍋，友善快捷。店中還有一款熱賣菜“水煮敲蝦”，也是用此湯制作而成。
自制麻辣油：
1、取一不鏽鋼湯桶，下入幹辣椒段2斤、大紅袍麻椒2斤混合均勻。
2、鍋入熟菜籽油40斤燒至四成熱，下入蔥白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至蔥段漂起、微微變黃(注意不能熬得太久，否則油中蔥香味過大，會掩蓋住一部分麻辣味)時撈出。
3、再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料頭，将油溫升至六成熱，起鍋沖入裝有辣椒段、麻椒的湯桶中，邊沖邊攪，使其受熱均勻，加蓋常溫靜置一晚，第二天打渣留油即成。