醬汁魚
醬汁魚，因用甜面醬為主加以調味，是以取名“醬汁魚”。制作時将醬汁 入魚肉内，味香濃醇，是佐酒的上好菜肴。系傳統冷碟菜品種。
【原料】
鮮魚 500 克，醬油 10 克，甜面醬 50 克，紹酒 10 克，白糖 15 克，清湯250 克，蔥末 2.5 克，姜末 1.5 克，花生油 1000 克（約耗 50 克）。
【制法】
1.準備工作：将魚刮鱗、去鰓，剖腹去内髒，洗淨，切成長 4.5 厘米，寬 1.8 厘米的條，用醬油 5 克，紹酒 5 克漬勻。
2.烹調：将炒勺放旺火上，燒至八成熱時，把魚條放入，炸至發紅時撈出；炒勺内留油 15 克，放入白糖，炒至糖起泡發黃時，放甜面醬炒熟，随即加入蔥、姜末、清湯、紹酒、醬油、魚條，用微火偎 ，至湯剩 1/4 時盛出，晾涼即成。