人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
到了秋冬季節，各大超市的貨架上就多了幾種美食，一種是煙熏臘肉，一種則是闆鴨。在我們老家有一道菜特别出名，闆鴨炖山藥，當地的闆鴨加上野生的山藥，炖上一大鍋，湯色奶白，吃在嘴裡鹹香适口，确實是秋冬季節，一道難得的美味佳肴。
鴨子，南北方都比較受歡迎，比如北京的烤鴨，南京的鹽水鴨，蘇州的八寶鴨等等。不過今天給大家講的鴨子有些特殊，它屬于臘貨一類，如果是名産地出的鴨子，價格不菲幾百一隻，但如果是很平常的鴨子，也就在四五十塊錢左右，它就是闆鴨。
中國四大闆鴨，堪稱闆鴨界的“天花闆”，買來炖一鍋，鮮美又滋補。大家可知是哪四大闆鴨？不知道的話，我們可以接着往下看。
第四：建瓯闆鴨
出自福建建瓯，這個闆鴨在清朝的時候就已經出現過了。它采用傳統的手工工藝制作而成，精選新鮮的活鴨手工進行腌制，腌24小時以後，開始進行日曬，制作好的闆鴨，烹饪也比較的簡單。
清洗幹淨切成塊，加入老酒清蒸，或者是紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳肴。建瓯的闆鴨，因為原材料比較的特殊，再加上養殖的環境比較好，是以肉質有韌勁，腌制以後，能夠做到肉厚質嫩，肥而不膩。
第三：南京闆鴨
南京闆鴨俗稱“俗稱”琵琶鴨”，在當地還有“官禮闆鴨”和“貢鴨”的名譽，這個闆鴨的制作方法，其實和建瓯闆鴨的差別不是很大，也是通過用鹽鹵腌制風幹而成，風幹以後的鴨子，很闆正，體肥皮白，吃起來很鹹香。
如果用5個字來形容南京闆鴨的話，那就是“幹、闆、酥、爛、香”。不過現在的南京闆鴨，已經很少見了，被衍生出來的新品種給替代了，比如桂花鴨、鹽水鴨，倒是現在人們印象比較深的了。
第二：建昌闆鴨
出自四川德昌縣，在《西昌縣志》記載：“鴨古名鹜，雄者羽毛美麗，雌者次之，……為他省之冠，雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肉若用鹽腌制成為闆鴨後，則美不可言矣”。在元、明兩代，建昌闆鴨就非常出名了。
建昌闆鴨，是用當地的特産，大肝鴨腌制而成，經過傳統工藝腌制，再經過風幹，外形飽滿，肉質細嫩、香味濃郁吃在嘴裡不肥不膩，而且在當地還有“一寶蒸肝九室香”之說，可見建昌闆鴨，還是相當美味的。
第一：南安闆鴨
作為一款江西特産，我吃得比較多，它發源于南安府，故定名為南安闆鴨，雖然隻有幾百年的曆史，但是卻被外界稱之為“臘味之王”。南安闆鴨采用的是南安的麻鴨，放養90天以上，經過手工宰殺，再用食用鹽腌制曬幹。
正宗的南安闆鴨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，其骨頭酥脆可嚼，真正是無激素，零添加的好闆鴨。好山好水出好鴨，南安闆鴨的做法可以清蒸，也可以爆炒或者是煨湯，制作出來的鴨子鮮香撲鼻，讓人回味無窮。
闆鴨界的“天花闆”，中國“四大闆鴨”都有誰？現在大家了解了吧，你更喜歡吃哪一種？歡迎大家留言讨論。
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