<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">西瓜甘甜多汁，是夏天必備的解暑良藥。釀成西瓜酒也是很受歡迎。今天，讓我們一起來看看傳成酒械技術老師是怎麼做的吧。</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">1選料</h1>
選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料
2取汁
先将西瓜用清水沖洗并瀝幹水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋内，加熱至70~75攝氏度，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。
3調配
待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇内。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖，将西瓜汁含糖量調整列到20%~22%，随即加入3%~5%的酒曲。為防止酸敗，可加入少量硫酸鈉，其用量以100千克西瓜汁加11~12克為宜
4發酵
調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置于25~28攝氏度的環境中進行酒精發酵。15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇内，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋内煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸内。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質愈好。
5.殺菌與貯存
将酒裝入幹淨酒瓶後用簡易封瓶機封蓋，在70攝氏度溫度下殺菌10~15分鐘即成為成品。
西瓜酒的貯存适溫為5~25攝氏度，在陰涼幹燥的地方貯存較為适宜