酸辣洋芋絲
最常見的莫過于悠閑家常菜——酸辣洋芋絲了。這道家常菜雖然是很普通，但是仍然有人做不好，炒出來不是粘鍋底，就是不清爽。這道菜雖然很簡單，但如果不用心去做，一樣做不好。炒洋芋絲記住下面這三點，根根清爽絲絲分明，鮮嫩脆爽，下酒又下飯。趕快試試吧！
主料
洋芋200克
青紅椒30克
輔料
鹽3克，雞精、白糖各2克，料酒，白醋、食用油、香油各适量，蔥，幹辣椒各少許
酸辣洋芋絲的做法
1
洋芋切細絲盛入碗中加清水沖洗浸泡；青紅椒切絲，蔥切段；熱鍋注油，倒入蔥、幹辣椒爆香，倒入洋芋絲爆火翻炒片刻。
2
加入适量鹽、白糖、雞精調味，翻炒均勻；倒入适量白醋拌炒均勻，倒入青紅椒繼續翻炒。
3
加入少許清水，爆炒一分鐘，關火淋入少許香油出鍋裝盤即可。
小貼士
1.洋芋絲要清水多沖洗兩次，這樣洋芋絲炒制時不會粘鍋，顔色也不會氧化發黑。
2. 白醋炒洋芋絲，色澤會非常好看。
3. 注意掌握火候，爆火加入适量清水，可避免糊鍋；也可利用水汽加快食材的成熟。