為什麼有那麼多種果酒，卻很少見西瓜酒？

西瓜的含糖量可以簡單地按5%算，比例在水果中也許不算很高，但是考慮到我們吃西瓜的量而言，這個數字就不算低了，并且因為西瓜所含的糖以蔗糖和葡萄糖為主，會比較快地成為血糖的一部分，是以我們此前也已經說到，西瓜其實是高升糖指數的食物。

不過，西瓜對血糖的影響卻不能這麼簡單地評價。按照浙江大學王立銘教授的話來說，可以多吃，别打成西瓜汁喝就行。可見，雖說西瓜含糖量挺高的，但是對健康的風險并不大。如果按照糖的能量來算，半個西瓜通常有五六斤，糖分就在125-150克之間，相當于五六百大卡的能量，快趕上一頓飯了。是以，多吃西瓜沒問題，但還是要控制能量攝入，少吃點其他食物才行。

話說到這兒了，其實還有個問題值得講一講。我們知道，釀酒就是糖在微生物的無氧代謝下變成酒精的過程。水果容易腐敗，到了豐收季節往往會白白爛在地裡，西瓜也有這個風險。我們前兩天講過的櫻桃和荔枝，常常會用來釀酒，這也和它們不易儲存的特點有關。但是，西瓜的含糖量不低，喝西瓜汁不健康，然而技術上來說，糖也可以轉化成酒精，為什麼很少見到西瓜酒呢？

因為從事酒精方面的課題，這個問題我很早以前就注意到了。總的來說，我國是一個糖資源并不充分的國家，絕對不可能像巴西那樣，能夠把甘蔗都用來做燃料酒精，就連食用酒精就在與人争糧，引起不小非議。在這種條件下，如果能夠找到更多釀酒的原料，最起碼也能省點糧食不是？

我也曾試過用酵母去加工西瓜汁，但是很遺憾，最終形成的“酒”，根本就是讓人惡心的泔水。

還别說，在網上查了查，确實有不少人和我有一樣的想法，但是沒找到一個說自己釀出來的西瓜酒好喝的。雖然也有相關的專利，比如甯夏的硒砂瓜就有人聲稱可以釀酒，但是相應的産品也沒有上市。

到底問題出在哪兒呢？

簡單說起來，其實有兩個不利因素。

首先，西瓜太容易沾染其他細菌了。我們都有經驗，西瓜隻要切開，不蓋保鮮膜放在常溫下，兩三個小時就變質了。是以，在釀酒的時候，必須要先對西瓜汁進行巴氏消毒，把雜菌都殺死，然後再用酵母發酵，才能夠有機會釀出酒來。對一般家庭來說，這種操作并不現實。

即使有條件，這麼做出來的西瓜酒也仍然不好喝，這就要說第二個因素了。西瓜中含有一些低分子量的醛類與有機酸，做過化學實驗的人都知道，這些物質的味道通常都會讓人很不舒服，是以在釀造西瓜酒時，還要想辦法脫除它們才可以。但是，目前要做到這一點并不是太容易，西瓜釀酒工藝沒法走向現實，也就不難了解了。

是以，既然美味的西瓜酒很難做出來，西瓜汁又不健康，那就還是老老實實啃西瓜吧。