做一次，吃一個月，省事。
By 白_花花
<h2>用料</h2>
牛腩（瘦） 5000g
醬油 250g
生姜 50g
大蔥 1根
洋蔥 1個
八角 4g
花椒 10g
幹辣椒 适量
桂皮 5g
香葉 4片
丁香 0.5g
砂仁皮 4個
山奈 5g
白芷 6g
草果皮 1個
香果（拍破） 1個
甘草 4g
陳皮 2g
香菜籽 3g
辛夷 2個
孜然 3g
良姜 3g
紅蔻 1g
草寇 2個
白蔻皮 6個
小茴香 4g
白胡椒 4g
肉蔻（拍破） 1個
山楂 2g
甘松 1g
植物油 150克
鹽 适量
面條 适量
香菜 适量
青菜 适量
煮雞蛋 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、牛肉浸泡一個小時，泡出血水
2、加醬油和适量水沒過牛肉，腌制一夜
3、用開水浸泡所有香料（幹辣椒除外），一分鐘後把香料過濾出來
4、姜片蔥段洋蔥塊和油一起下鍋，小火浸炸
5、炸大約四分鐘後加入過濾出來的香料
6、至蔥姜邊緣微焦
7、牛肉直接連着醬油水一起煮開，撇去浮沫
8、香料和油一起倒入牛肉裡
9、再加入幹辣椒和鹽，嘗一下鹹淡，湯比平時口味鹹一點就可以 加蓋小火鹵三個小時 不加蓋會導緻水分揮發過多，成品太鹹
10、牛肉在湯裡浸泡至冷卻後撈出冷藏
11、鹵湯過濾掉蔥姜和香料，大火收湯成一碗 冷藏後再去掉表面油脂更友善
12、牛肉切塊
13、清水加大約兩勺濃縮的鹵湯，加牛肉塊和香菜煮開後盛出
14、鍋裡重新加水和一點鹽煮青菜
15、青菜撈出後煮面條
16、面條撈出加牛肉湯青菜和雞蛋
<h2>小貼士</h2>
牛肉切塊後分好冷凍儲存，一份吃一頓。濃縮的肉湯冷藏儲存即可，每次用幹淨幹燥的勺子取用。因為含鹽量較高，可以儲存一個月的。 這個香料的配方可以直接拿來鹵牛腱子肉，味道也很好。 喜歡吃甜的人可以額外加糖進去，我用了洋蔥來增加甜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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