間隔了一個月才更新菜單，最近實在是很想吃一碗香辣入味，鋪滿嘎嘎的牛肉面，于是繼上次排骨面的第二篇，牛肉面。 以下食材為兩人份。
By 南兮食記
用料
- 【主料】
- 牛腩 500克
- 筍幹 50克
- 【輔料】
- 老姜 1塊
- 小蔥 1根
- 蒜瓣 6個
- 香菜 3根
- 【香料】
- 花椒 适量
- 藤椒 适量
- 八角 2個
- 山奈 2個
- 香葉 2片
- 桂皮 1塊
- 草果 1個
- 幹辣椒 8個
- 【調料】
- 冰糖 6個
- 花雕酒 1大勺
- 醬油 1勺
- 料酒 适量
- 豆瓣醬 3勺
- 食鹽 3小勺
- 老醋 少量
- 【主食】
- 新鮮手擀面 400克
做法步驟
1、筍幹提前一天泡發。 牛腩冷水下鍋，水中放入料酒，除去血水後，撈出沖洗幹淨備用。
2、熱鍋冷油，放入牛腩煸炒2分鐘，放入冰糖。
3、放老姜、小蔥白2段、蒜瓣6個，炒出香味。 放入香料中的所有材料，炒出香味。
4、放入2勺豆瓣醬、1勺醬油，翻炒均勻。 再放入1大勺花雕酒炒出香味。
5、加入提前燒好的開水，煮開後倒入高壓鍋中，加入2小勺食鹽。再加入泡好的筍幹。
6、高壓鍋壓制20分鐘後，卸壓後加入1小勺食鹽、少量老醋，繼續燒5分鐘。
7、燒水煮面，面條煮熟後放入湯汁中，牛肉鋪面，撒上小蔥花和香菜葉即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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