蘭州牛肉面發展迅速，主要是什麼原因造成的？

為什麼蘭州牛肉面參與發展的因素中，揉面的這些技巧可以說是重要因素！接下來我們一起來看下。

1、揉面

把面團放一段時間(一般冬天不到30分鐘，夏天稍微短一些)，主要目的也就是為了促進面筋的快速生成。然後使未充分吸收的蛋白質，有一個足夠的吸收時間，進而來提高面筋的生成和品質。

2、滑條

力氣大的年輕人首先會反複壓碎大塊的柔軟面，摩擦、拉伸、摔倒，然後把面團放在面闆上，雙手抓住杆的兩端，擡起，用力摔倒在砧闆上。拉長後，折疊兩端，繼續抓住兩端，毆打的業界稱之為順根。然而，生長條是20毫米粗的，拉動筷子長度的一側，或将其揉成圓形。用鳳草烤的堿性物質常被稱為鳳材。加入面條，不僅面條有特别的香氣，而且去掉的面條光滑、黃色、有力。

以上兩點是制作牛肉拉面的重點，要是這兩點做好了，你距離開牛肉面店的距離又縮短了，希望可以幫助到您！