蘭州牛肉面和蘭州拉面的差別，就是蘭州人從來不承認蘭州拉面。就像老婆餅裡沒有老婆、夫妻肺片裡沒有夫妻、蘭州沒有蘭州拉面是一個道理。那麼蘭州拉面是怎麼來的呢？我個人認為在資訊不發達的時代，有蘭州出來做牛肉面生意的，在門口支着案子，現拉現賣的賣面方式，而且，蘭州牛肉面的拉面方式，确實養眼，可能是這個原因，“拉面”就這麼叫開了。
韭葉
蘭州拉面和蘭州牛肉面都打蘭州的牌子，同時也都強調：一清二白三紅四綠。但是你要是想在蘭州以外的地方，吃到一碗相對正宗的蘭州牛肉面，還要注意這幾點：
1、如題，如果叫“蘭州拉面”的，多半不是蘭州人開的店，這個您慢慢體會
2、正宗蘭州牛肉面館，不僅僅隻有醋、細、毛細這幾種面型，一般能開店的蘭州牛肉面，隻少有8到9中面型：毛細、細滴、二細、二柱子、韭葉、薄寬、大寬、荞麥棱。每一種面型的口感都不一樣。如您進店看到取面口有這幾種面型的招牌，恭喜您，您基本上吃到的是正宗蘭州牛肉面了！各位吃友有機會可以嘗試不同的面型，找到最适合您的那一款。就老饞個人體驗下來，荞麥棱是我的最愛。荞麥楞是拉面的時候把面劑子給壓成三角棱，然後拉成面條。因為截面是三角形的，在煮面的時候受熱跟傳統型的不一樣，煮好面以後，由于三棱的表面卷曲，入口的時候可以帶入更多的湯汁，是以口感非常特别。毛細好消化，但對于我這種“吃貨”來說可能不太适合。韭葉相對來說比較好消化，同時也解決了毛細沒有嚼勁的問題，也有很多人喜愛。而大寬在我印象裡，則是比較粗犷的西北男人的選擇，有一種吃蘸水面和biangbiang面的感覺。其他的常見面型，我就不多說了……
看到這個裝飾，基本上是蘭州牛肉面了
3、正宗蘭州牛肉面，你一般可以在取面口看到一大碗油潑辣子，雖然可能桌子上的油潑辣子跟這個大碗裡的沒有差別，但是我還是建議您在這一晚油潑辣子裡加，原因嘛，一是這樣感覺好像更原汁原味一些；其二嘛，您自己琢磨。當然，這個可以作為判斷你進的這家店是不是正宗蘭州牛肉面的一個參考項
其他的吧，老饞不多說了，網上也有很多關于牛肉面的文章。老饞的意思呢也不是蘭州評判蘭州牛肉面和蘭州拉面孰優孰劣，主要是外地人一般認為“拉面”還是蘭州的正宗，要嘗試正宗，我就把自己的經驗跟大家分享一下，以免大家吃懂吃好别踩雷……
最後跟蘭州的朋友們說一句：這也是老饞作為一個非蘭州人總結出來的一些認識，如果老饞說的不對，也歡迎你們跟大家普及知識，老饞這裡謝謝啦！