兰州牛肉面和兰州拉面的区别，就是兰州人从来不承认兰州拉面。就像老婆饼里没有老婆、夫妻肺片里没有夫妻、兰州没有兰州拉面是一个道理。那么兰州拉面是怎么来的呢？我个人认为在资讯不发达的时代，有兰州出来做牛肉面生意的，在门口支着案子，现拉现卖的卖面方式，而且，兰州牛肉面的拉面方式，确实养眼，可能是这个原因，“拉面”就这么叫开了。
韭叶
兰州拉面和兰州牛肉面都打兰州的牌子，同时也都强调：一清二白三红四绿。但是你要是想在兰州以外的地方，吃到一碗相对正宗的兰州牛肉面，还要注意这几点：
1、如题，如果叫“兰州拉面”的，多半不是兰州人开的店，这个您慢慢体会
2、正宗兰州牛肉面馆，不仅仅只有醋、细、毛细这几种面型，一般能开店的兰州牛肉面，只少有8到9中面型：毛细、细滴、二细、二柱子、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱。每一种面型的口感都不一样。如您进店看到取面口有这几种面型的招牌，恭喜您，您基本上吃到的是正宗兰州牛肉面了！各位吃友有机会可以尝试不同的面型，找到最适合您的那一款。就老馋个人体验下来，荞麦棱是我的最爱。荞麦楞是拉面的时候把面剂子给压成三角棱，然后拉成面条。因为截面是三角形的，在煮面的时候受热跟传统型的不一样，煮好面以后，由于三棱的表面卷曲，入口的时候可以带入更多的汤汁，所以口感非常特别。毛细好消化，但对于我这种“吃货”来说可能不太适合。韭叶相对来说比较好消化，同时也解决了毛细没有嚼劲的问题，也有很多人喜爱。而大宽在我印象里，则是比较粗犷的西北男人的选择，有一种吃蘸水面和biangbiang面的感觉。其他的常见面型，我就不多说了……
看到这个装饰，基本上是兰州牛肉面了
3、正宗兰州牛肉面，你一般可以在取面口看到一大碗油泼辣子，虽然可能桌子上的油泼辣子跟这个大碗里的没有区别，但是我还是建议您在这一晚油泼辣子里加，原因嘛，一是这样感觉好像更原汁原味一些；其二嘛，您自己琢磨。当然，这个可以作为判断你进的这家店是不是正宗兰州牛肉面的一个参考项
其他的吧，老馋不多说了，网上也有很多关于牛肉面的文章。老馋的意思呢也不是兰州评判兰州牛肉面和兰州拉面孰优孰劣，主要是外地人一般认为“拉面”还是兰州的正宗，要尝试正宗，我就把自己的经验跟大家分享一下，以免大家吃懂吃好别踩雷……
最后跟兰州的朋友们说一句：这也是老馋作为一个非兰州人总结出来的一些认识，如果老馋说的不对，也欢迎你们跟大家普及知识，老馋这里谢谢啦！