鹹香豆豉鲫魚

豆鼓魚

味型 鹹鮮味

烹饪技法 炸 收

特點 豉香味濃,骨酥肉鮮。

原料組成配方

(1)主料

鲫魚10 尾(約500克)

(2)輔料

豆豉50克

(3)調助料

蔥節20克、姜片10克、精鹽3克、胡椒粉1克、料酒30克、糖色10克、味精2克、鮮湯100克、色拉油1000克、(實耗100克)

制作工藝

(1）烹前工作

1 卿魚剖殺，去鱗鰓、内髒清洗幹淨，在魚身兩面各劃一字形2~3刀,加蔥節、姜片、精鹽、料酒拌勻、腌漬碼味20分鐘。

2 鍋置火上，加少許色拉油燒熱，放入豆豉炒至酥香起鍋待用。

(2）菜品烹制

1 鍋置旺火上,加色拉油燒至七成油溫，放入鲫魚炸至色澤金黃時撈出,瀝淨油。

2 鍋置中火上,摻人鮮湯調人精鹽、糖色、胡椒粉，放人鲫魚，待汁快幹時下豆緻燒至亮油汁幹時加味精起鍋，豆豉魚即已制成。

工藝關鍵

(1)控制好炸魚的火候和油溫,鮮湯用量應适度。

(2)豆豉炒酥。