文/王新竹
圖/王新竹
實景拍攝：做漿水菜的一種上好原料
我們這兒的人都喜歡吃“漿水菜”，并且用它的湯來做菜豆腐飯和粗老灌。“粗老灌”三個字，除了粗字是确切的，至于另外“lao guan”用哪二字，我不太确定，也無從考究。就隻好暫且用本地童謠“粗老灌，灌老漢，灌得老漢直叫喚。”裡的語義，用“老灌”來代替了！
做漿水菜用得是稍老的，但健康的葉子。如蘿蔔、白菜和油菜的葉子都行，就連甘藍，各種青菜的葉子也可以。在秋、冬、春三季，我們這兒都不缺菜，坡上的地裡道處都有。可在夏天，在青菜匮乏的時候，人們會用野生的石頭菜和玉瑾花葉子、南瓜葉柄等來做獎水菜的原料。反正，我們這兒的人會想方設法拿各種植物的葉子來嘗試做漿水菜。因為他們根本就離不開漿水菜和它的衍生品：菜豆腐稀飯和粗老灌。
實景拍攝：農家自己做的豆腐
菜豆腐稀飯，是把黃豆磨好後，用籮篩過濾了，除去豆渣。燒開之後撤去火，倒入濾去菜葉的漿水，過一會兒等豆腐成形，鍋裡的湯清後，把豆腐撈出來用布包了放竹籃裡，上面放一盆水壓緊，用剩下的水煮稀飯。如果要下苞谷米的話，得提前用開水泡一會兒，這樣比較容易爛。然後再加點大米，在飯要熟時再切幾小塊豆腐放在裡面。這就是我們這兒老一輩的人最偏愛的飯食：菜豆腐稀飯。特别是夏天，上坡回來後吃上兩碗，即解渴又有營養。
做菜豆腐稀飯，因為用的黃豆多，還要磨的細，是以很費勁，并且還要濾幾遍，是以就更麻煩，做一頓菜豆腐稀飯一般都得用上幾個小時。就是在有了打漿機的如今，沒有兩個小時，這菜豆腐稀飯也做不出來。于是，人們為了省事，在時間緊張的情況下便煮“粗老灌”。
實景拍攝：農村地方的蔬菜
粗老灌的做法比菜豆腐簡便許多。一般在早飯後洗過鍋碗後，順手抓一大把黃豆泡在帶點溫度的鍋裡。待到從地裡勞動回來，去手磨上，大勺地添着黃豆磨了，不怕磨得粗，幾分鐘就能搞定。也不用濾。一股腦地倒入鍋裡，再加上做稀飯需要的水，大火地燒。待水快開之時連菜帶湯舀一瓢漿水倒入，點清之後加苞谷米和大米，還可以加一點洋芋塊或者蕃薯塊的，煮熟即可食用。
漿水菜還可以炒來吃，拿來下米飯最能開胃。漿水菜在我們這兒也不知道傳承了多少代人，反正從太婆婆到祖婆婆那時就已經這麼吃了。據老人們說，它們還能清熱、解毒，解藥性。就是如今，人們在喝中草藥的時間裡，也會盡量避開食用漿水菜和用它做的各種飯，以免減輕藥效。
實景拍攝：農村遍地的青菜
我是來自于漢中盆地的山區女子，喜歡文學和拍攝。有着豐富的山區生活和外出打工經曆，用親手拍攝的一手圖檔，記錄山區的人、物、事及他鄉農民工故事，帶你走近最真實最原生态的農民生活。敬請朋友們點選“關注”我，了解更多。