文/王新竹
图/王新竹
实景拍摄：做浆水菜的一种上好原料
我们这儿的人都喜欢吃“浆水菜”，并且用它的汤来做菜豆腐饭和粗老灌。“粗老灌”三个字，除了粗字是确切的，至于另外“lao guan”用哪二字，我不太确定，也无从考究。就只好暂且用本地童谣“粗老灌，灌老汉，灌得老汉直叫唤。”里的语义，用“老灌”来代替了！
做浆水菜用得是稍老的，但健康的叶子。如萝卜、白菜和油菜的叶子都行，就连甘蓝，各种青菜的叶子也可以。在秋、冬、春三季，我们这儿都不缺菜，坡上的地里道处都有。可在夏天，在青菜匮乏的时候，人们会用野生的石头菜和玉瑾花叶子、南瓜叶柄等来做奖水菜的原料。反正，我们这儿的人会想方设法拿各种植物的叶子来尝试做浆水菜。因为他们根本就离不开浆水菜和它的衍生品：菜豆腐稀饭和粗老灌。
实景拍摄：农家自己做的豆腐
菜豆腐稀饭，是把黄豆磨好后，用箩筛过滤了，除去豆渣。烧开之后撤去火，倒入滤去菜叶的浆水，过一会儿等豆腐成形，锅里的汤清后，把豆腐捞出来用布包了放竹篮里，上面放一盆水压紧，用剩下的水煮稀饭。如果要下苞谷米的话，得提前用开水泡一会儿，这样比较容易烂。然后再加点大米，在饭要熟时再切几小块豆腐放在里面。这就是我们这儿老一辈的人最偏爱的饭食：菜豆腐稀饭。特别是夏天，上坡回来后吃上两碗，即解渴又有营养。
做菜豆腐稀饭，因为用的黄豆多，还要磨的细，所以很费劲，并且还要滤几遍，所以就更麻烦，做一顿菜豆腐稀饭一般都得用上几个小时。就是在有了打浆机的如今，没有两个小时，这菜豆腐稀饭也做不出来。于是，人们为了省事，在时间紧张的情况下便煮“粗老灌”。
实景拍摄：农村地方的蔬菜
粗老灌的做法比菜豆腐简便许多。一般在早饭后洗过锅碗后，顺手抓一大把黄豆泡在带点温度的锅里。待到从地里劳动回来，去手磨上，大勺地添着黄豆磨了，不怕磨得粗，几分钟就能搞定。也不用滤。一股脑地倒入锅里，再加上做稀饭需要的水，大火地烧。待水快开之时连菜带汤舀一瓢浆水倒入，点清之后加苞谷米和大米，还可以加一点土豆块或者红薯块的，煮熟即可食用。
浆水菜还可以炒来吃，拿来下米饭最能开胃。浆水菜在我们这儿也不知道传承了多少代人，反正从太婆婆到祖婆婆那时就已经这么吃了。据老人们说，它们还能清热、解毒，解药性。就是如今，人们在喝中草药的时间里，也会尽量避开食用浆水菜和用它做的各种饭，以免减轻药效。
实景拍摄：农村遍地的青菜
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