按照之前和家裡兩頭神獸的約定，今天下午的減肥餐我給他們做豆腐稀飯。這是一道比較普通的老榆林小吃，但是在家裡會做的并不多。十幾年前我剛剛來榆林的時候第一次吃就深深的喜歡上了這道粥，濃濃的豆腐獨特的香味混合着各色米香，配上腌韭菜和老鹹菜，一口下去濃香滑口、鹹甜味美，頭一天喝多了，第二天來一碗，好喝暖胃，絕對比羊雜碎更算得上“回魂湯”。
據說現在做這道粥最正宗的榆林菜大廚要數紫陽飯莊的老闆，我曾經專門吃過，确實和其它專營老榆林菜門店的味道是有差別的。雖然每次去味道都有些許變化，大概是不同廚師的結果，但至少在做這道粥的時候态度和其它店或許不同，味道自然就有了差別。
今天我就把做這道粥的心得分享給大家，做法簡單，自然和專業的無法相比，不為别的，就為了以後有人問起我做法，我直接給個連結，省事[呲牙]！
早上出去買了一些榆林豆腐、韭菜和玫瑰鹹菜，韭菜選稍微肥一點的，回來洗淨、去根，切碎如圖。之是以選擇葉子肥一些的韭菜是因為太嫩了讓鹽一腌就“死掉了”，吃的時候味蕾裡就沒有了韭菜的層次。撒鹽，不能用手揉，用筷子輕輕攪拌均勻，然後上保鮮膜靜置，等下午吃。
玫瑰鹹菜切小丁，老榆林吃法都是買回來直接切丁使用的，我買回來以後仔細清洗了一遍，因為鹹味淡了，又用少許油炒了一下，提味，其實不是啥彩蛋，就是個人習慣，強迫症晚期，覺得不清洗幹淨下不了口。 然後裝碗備用。
下午提前一個小時開始準備熬粥，首先把豆腐捏碎，也可以剁碎，也可以放攪拌機裡攪碎，越碎越好，一直到泥。
準備三等份的三樣米，小米、大米、糯米，也就是咱們說的軟大米，洗淨備用。糯米一定要有，這是熬好粥的關鍵。
将捏碎的豆腐涼水下鍋，大火燒開，再轉中火開蓋慢熬，因為豆腐泥特别容易溢鍋，是以得人在旁邊不斷揚湯降溫，等豆腐熬好了，就把洗好的三色米給下鍋。開蓋是為了能讓豆腥味更好的散發，熬好的概念我也不好講，大概開鍋後得十來分鐘，聞起來沒有那麼大的豆腥氣就好了。等自己家裡做上幾次，看鍋裡的狀态就能判定是否好了。
然後打去浮末，這也是唯一一次打浮沫，剛開鍋的時候沫子特别多，但是不用打，否則做出來一是少了豆腐味，二是豆腐泥還沒煮透，你打就把一半豆腐泥打沒了。
三色米下鍋後等開鍋了就轉小火蓋蓋，慢炖，大概得半個小時以上，等米爛湯稠就可以盛上一碗，拌上老鹹菜，到點腌韭菜，大快朵頤了。
純屬個人愛好，也非專業，純屬圖一樂！