按照之前和家里两头神兽的约定，今天下午的减肥餐我给他们做豆腐稀饭。这是一道比较普通的老榆林小吃，但是在家里会做的并不多。十几年前我刚刚来榆林的时候第一次吃就深深的喜欢上了这道粥，浓浓的豆腐独特的香味混合着各色米香，配上腌韭菜和老咸菜，一口下去浓香滑口、咸甜味美，头一天喝多了，第二天来一碗，好喝暖胃，绝对比羊杂碎更算得上“回魂汤”。
据说现在做这道粥最正宗的榆林菜大厨要数紫阳饭庄的老板，我曾经专门吃过，确实和其它专营老榆林菜门店的味道是有区别的。虽然每次去味道都有些许变化，大概是不同厨师的结果，但至少在做这道粥的时候态度和其它店或许不同，味道自然就有了区别。
今天我就把做这道粥的心得分享给大家，做法简单，自然和专业的无法相比，不为别的，就为了以后有人问起我做法，我直接给个链接，省事[呲牙]！
早上出去买了一些榆林豆腐、韭菜和玫瑰咸菜，韭菜选稍微肥一点的，回来洗净、去根，切碎如图。之所以选择叶子肥一些的韭菜是因为太嫩了让盐一腌就“死掉了”，吃的时候味蕾里就没有了韭菜的层次。撒盐，不能用手揉，用筷子轻轻搅拌均匀，然后上保鲜膜静置，等下午吃。
玫瑰咸菜切小丁，老榆林吃法都是买回来直接切丁使用的，我买回来以后仔细清洗了一遍，因为咸味淡了，又用少许油炒了一下，提味，其实不是啥彩蛋，就是个人习惯，强迫症晚期，觉得不清洗干净下不了口。 然后装碗备用。
下午提前一个小时开始准备熬粥，首先把豆腐捏碎，也可以剁碎，也可以放搅拌机里搅碎，越碎越好，一直到泥。
准备三等份的三样米，小米、大米、糯米，也就是咱们说的软大米，洗净备用。糯米一定要有，这是熬好粥的关键。
将捏碎的豆腐凉水下锅，大火烧开，再转中火开盖慢熬，因为豆腐泥特别容易溢锅，所以得人在旁边不断扬汤降温，等豆腐熬好了，就把洗好的三色米给下锅。开盖是为了能让豆腥味更好的散发，熬好的概念我也不好讲，大概开锅后得十来分钟，闻起来没有那么大的豆腥气就好了。等自己家里做上几次，看锅里的状态就能判定是否好了。
然后打去浮末，这也是唯一一次打浮沫，刚开锅的时候沫子特别多，但是不用打，否则做出来一是少了豆腐味，二是豆腐泥还没煮透，你打就把一半豆腐泥打没了。
三色米下锅后等开锅了就转小火盖盖，慢炖，大概得半个小时以上，等米烂汤稠就可以盛上一碗，拌上老咸菜，到点腌韭菜，大快朵颐了。
纯属个人爱好，也非专业，纯属图一乐！