白雲豬腳之趣談

白雲豬腳是我國廣州地區的傳統特色名菜，幾乎每個酒樓都有這道菜。豬腳就是豬腳。白雲豬腳以豬腳為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌即可食用，是佐酒的佳肴。

相傳，古時白雲山上有座寺院，寺後有一九龍泉，泉水清洌甘甜。寺中有個調皮的小和尚，趁師父外出，偷偷弄來一隻豬腳想解解饞。誰知豬腳剛入鍋，師父就回來了。驚慌之中，小和尚将豬腳丢到了泉水之中。沒想到，豬腳被一個砍柴的樵夫撿回了家，見豬腳不髒不臭，還十分白淨，就用糖、鹽、醋等調味品和豬腳一起煲熟，做好的豬腳酸中帶甜、皮爽肉滑。後來，這種制作豬腳的方法漸漸流傳開來，并因起源于白雲山，故以“白雲”二字冠稱。

據《番禹縣志》記載，九龍泉：“泉極甘，烹之有金石氣。”九龍泉含有豐富的礦物質，晶瑩澄澈，用它浸泡豬腳最能解除油膩。據說，今日廣州市最為考究的白雲豬腳還是用白雲山的九龍泉水來浸泡的。