當老光說"白雲豬腳"時，肯定不會吞不下水。豬腳姜和白雲豬腳，在老寬的桌子上，絕對是兩金剛：前者，鮮紅的油，柔軟甜美;白雲豬腳，雖然看起來幹淨潔白，但味道清脆、酸甜。雖然是冷菜，但絕對是能經得起現場考驗的硬菜。現在是夏天，是以在生姜中浸泡一番。醋後平香辣姜，不僅可以吃開胃菜，還可以補充肝髒，又甜又脆，非常美味。
By Hui Food（原Hui Private）（Bean Andgo Cuisine的官方認證人）
<h2>材料</h2>
豬腳 2
生姜 1片
香味葉子 1 件
胡椒 1 捏
5湯匙葡萄酒
200克糖粉
白米醋 1000ml
清水約600毫升
鹽 4 茶匙
生姜（可選）适量
<h2>練習步驟</h2>
1、配料：選用豬後腳多蹄。
2、将豬腳剃光，切碎，洗淨，然後用流水"啤酒水"20分鐘，除去血水（"啤酒水"，放入容器中，加入無肉塊水，置于水龍頭下方，盆下略微傾斜，打開細水流，用活水洗去血水）。
3、将豬腳連同生姜、茴香葉、辣椒放入湯鍋中，加入酒和肉塊水，蓋上蓋子煮沸，轉小火煮45分鐘。
4、拿起肉瀝幹，放入冰水中浸泡，直至冰融化。
5、将生姜洗淨，切成厚片。
6、配制酸甜醋汁：白米醋、糖粉、鹽、水，煮至糖粉完全融化。
7、熄火後，加入生姜，蓋上蓋子，等待酸甜醋汁冷卻。
8、最後加入豬腳，冷藏浸泡過夜（12小時以上）。
9、染色好的豬腳和生姜，不需要加熱，直接冷盤放在桌子上。
<h2>技巧</h2>
（1）鍋豬腳湯，但不要浪費：加入冬瓜、榛子、蓮花，或加入蓮花、綠豆，繼續煮一個半小時，都很棒，可以解決老熱湯的熱量。（2）在煮甜醋汁和浸泡豬腳時，建議使用搪瓷或玻璃等材料相對穩定的鍋具。（3）白米醋的濃度因品牌而異，加上每個人的口味差異，在煮醋汁時，建議嘗試一下口味，同時調整醋水、糖粉和鹽的配量。（4）像辛辣的味道一樣，可以在甜醋汁中加入一兩個切碎的手指辣椒。
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