一到貼秋膘的季節，人們都會饞嘴想吃肉。尤其在結束一天的疲憊後，吃貨們晚餐吃上一口肉，便會感覺一切辛苦都值得。酥肉香脆、嫩滑、爽口、肥而不膩，是家庭飯桌上的肉菜常客，可以直接幹吃，也可以蘸着醬料吃。
而有些懂吃、會吃的食客，更喜歡把酥肉浸入湯汁吃，因為随着浸泡時間的不同，酥肉可以演化出更豐富的口感。于是，吸收了飽滿湯汁、酸香可口、酥脆适中的酸湯小酥肉應運而生，成為了很多人的餐桌必點。
今天小智就來教你酸湯酥肉的做法，讓你感受一下什麼是肉香與鮮湯的完美結合~
酸湯小酥肉
食材配料：
五花肉、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、白糖、五香粉、雞蛋、蕃薯澱粉、蕃茄、黑木耳、大白菜、胡椒粉、醋
制作步驟：
1、五花肉去皮，切成厚薄适中的肉片；蔥姜切細末，和搗碎的花椒混合，加入鹽、白糖、五香粉調味，均勻裹在肉片上。
2、雞蛋打散，加入蕃薯澱粉攪拌至無粉末結塊狀态，放入調過味的肉片，浸泡30分鐘以上，使肉充分浸透蛋液。
3、油鍋燒至6成熱，逐片放入肉，雙面皆炸至金黃色後撈出。
4、再次入油鍋，複炸30秒，使酥肉變得更酥脆。
5、切蔥花、姜末和蒜末，入油鍋爆香，去皮切塊的蕃茄入鍋，炒至變軟出汁。
6、加水大火燒開，轉小火，放入泡發的黑木耳、切好的大白菜和炸好的酥肉，加蓋焖10分鐘，加适量鹽、白糖和胡椒粉，倒少許醋。
7、撒蔥花後出鍋即可享用。