椒鹽酥蛤蜊
材料：幹蛤蜊肉100克、五香花生米100克、青紅椒丁20克、鹽、花椒面、幹澱粉、花椒油、食用油各适量。
制法：
1、幹蛤蜊肉洗淨後，放入冷水盆裡漲發好，撈出來再拍上幹澱粉，下入五成熱的油鍋炸至酥脆。
2、鍋留底油，投入青紅椒丁略煸，再把已炸好的蛤蜊肉和五香花生米一起下鍋，出鍋前加入鹽、花椒面和花椒油翻炒勻，即成。
茶樹菇爆螺片
原材料
主料：茶樹菇250克，海螺100克。
調料：A料（香蔥絲10克，美人椒絲3克，蒜末5克），B料（鹽2克，辣鮮露6克），色拉油1千克（約耗20克）。
工藝流程：
1、茶樹菇撕成絲，入五成熱色拉油鍋，炸至金黃色撈出；海螺洗淨，取肉，改刀成0.2厘米厚的片，焯水；
2、起鍋，入色拉油5克，入A料爆香，入茶樹菇絲、螺肉片翻炒，A料調味，大火爆炒30秒，即可裝盤。
紅燒小雜魚
将鲫魚、黃辣丁、白條魚、青蝦四種原料彙于一盤，以自制辣醬燒熟，并加入大量啤酒增添香氣，成菜顔色紅亮、滋味濃郁，彌補了客人無法品嘗大鲢魚的遺憾。
制作流程：
1、選用每條重量不超過100克的鲫魚、黃辣丁、白條魚，分别宰殺治淨，加少許蔥姜水、鹽抓勻略微腌制，下入六成熱油炸至表面變幹，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至五成熱，投入幹紅辣椒段6克、姜片10克、蒜瓣20克爆香，放自制辣椒醬15克炒香，倒入三種小魚共500克，添啤酒100克、清水300克，下入青蝦50克，調入醬油10克、白糖8克、鹽3克、雞粉3克小火燒7分鐘，轉大火将湯汁收濃，起鍋裝盤，點綴香菜段即可。
自制辣椒醬：
1、大紅椒50千克去籽、去蒂，洗淨瀝幹，放入機器打碎成蓉，加鹽5千克、白酒1千克拌勻，入罐子密封發酵10天。
2、菜籽油2000克燒至五成熱，倒入腌辣椒蓉2000克、黃豆醬500克、白糖300克、柱侯醬200克炒香，添黃酒1000克攪勻熬至濃稠即成。
制作關鍵：
魚不拍粉直接下鍋炸的原因，是因為拍粉炸好的魚，在炖制過程中容易“糊湯”，是以我們将魚直接炸至幹香，雖然賣相會略微受損，但後續炖制時沒有了那層面衣阻隔，魚肉會更加入味。