美食天下行之走進内蒙古呼倫貝爾市（三）——羊肉松
羊肉松是一道呼倫貝爾市特色菜肴，主要食材是新鮮綿羊肉。
原料:新鮮綿羊肉。
輔料:白芷、當歸、陳皮、小茴香、鮮姜、食鹽、味精。
制作方法
1.原料整理:将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，順瘦肉的纖維紋路切成肉條，然後再切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。
2.煮制:将肉塊用白水煮3小時，以肉絲用手能撕爛為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼後，放入石臼内用木棒舂，同時用手揉搓，使肉塊散開。
3.炒松:将已經煮過的肉塊放于石臼内，用木棒舂兼用手揉，使肉塊散開。然後再轉入鍋内用文火幹炒，邊炒邊用幹淨的洗衣闆揉搓。炒約3小時左右加入除鹽、糖、味精、蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小時。，繼續炒1小時，再加入白糖、精鹽和味精，繼續炒0.5小時，待肉塊完全成為蓬松的纖維時即可出鍋，冷卻後即為成品
工藝流程:
原料肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓絨、炒幹冷卻包裝。
原料的選擇與預處理:
選擇綿羊的腿部、腰部瘦肉為最佳，仔細剔除肉的肌膜、筋腱、脂肪後順着肌纖維紋路将原料肉切成6cm長4cm寬4cm厚的小條再用清水浸泡40min，浸出污血。
煮制要點:
将配好的調味料裝入調料盒内(食鹽、味精除外)放入煮鍋内清水煮制30min然後将準備好的原料肉放入鍋内，加水淹沒肉為止，用大火煮制，在煮制過程中不斷地撇出浮油、血沫。如果水幹肉未煮爛要及時加水直到用筷子稍壓肌肉纖維自行分離則表示煮制完成。
炒壓搓絨:
将煮好的肉倒入炒松機的鍋内用文火炒制(溫度控制在65℃左右)，要連續地勤炒，直到水分蒸發，肉成幹燥絮狀，顔色由灰棕色變為金黃色，具有特殊香味的肉松為止。