外酥裡嫩的油炸糕

“大紅黍子軟油糕，看見妹妹哪都好……”我的家鄉武川爬山調中的“炸油糕”，是男女老少喜食的佳肴，逢年過節、蓋房壓棧，紅白喜事，都離不開吃糕。辦事宴坐席的頭一道菜就是現炸糕，武川人把它稱作襯席糕，故武川人有“娶媳婦吃油糕，恩恩愛愛過到老”之說；佳節生日吃糕，把“糕”和步步登高、高升旺長聯系起來；哪戶人家喬遷新居，大夥就會慫恿：“搬家不吃糕，一年搬三遭”。您看，吃糕多重要。

現炸糕好吃，也不難做。它用黍子做原料。首先要選擇顆粒飽滿的種子，隻有這種黍子做出的糕才又軟又筋。把黍子脫去皮，即變成黃米，再加工成面，當然越細越好，就是黃米面。第二要先把黃米面用水和，水要适量，和起的面能擦成團即可，這面團必須反複搓擦，然後撒在籠上蒸，先撒一層，待這一層糕的顔色深黃熟了，再撒一層，直到撒完。最後蓋上鍋蓋，蒸幾分鐘後，倒在盆内或面案上揉成一塊，即素糕。素糕最講究軟、筋，村裡人開個玩笑，說是用鐵匙鏟一塊糕，從屋裡拽到門外也拽不斷。這雖然是誇張，确也道出武川油糕的軟筋。最後要把素糕握成雞蛋大的個，揉一揉，包上點豆餡，拍成狀如月餅的圓片，然後放入燒開素油的鍋裡炸，炸到皮深黃時撈出來，就是現炸油糕。這油炸糕黃燦燦、筋溜溜、香噴噴，而且脆皮軟瓢，真叫人讒涎欲滴。

過去，農民過得清苦，一年到頭難得吃上幾頓油炸糕。但家鄉人素以熱情待客、憨厚誠實聞名四方。隻要家裡來了客人，總是想方設法要給吃一頓油炸糕，有時不得不走東家串西家四處借油和糕面。吃飯時，主人讓客人先吃，實際上，他們是怕糕不夠吃，即使是這樣，他們也不會忘記，在炸出糕後，先為左鄰右舍的孩子們送上幾個熱騰騰的油炸糕和一碗山藥繪粉條。在家鄉人們口中，至今還流傳着這樣一句俗語：“間壁送糕，一遞一遭。”也就是禮尚往來的意思。

正因為如此，在人們的日常生活中，還編出許多有關糕的故事。據說兩位老漢閑談，一個說：“不知過去的皇帝一天吃啥飯哩？”另一位答道：“無非是頓頓吃油炸糕繪粉條。”可見他們把油炸糕看成是世界上最好的飯食了。現在，家鄉武川發生了巨大變化，鄉親們的日子也過的舒展了，想什麼時候吃油炸糕都行，盡管他們也知道，大千世界，好吃的東西太多了，但仍對油炸糕情有獨鐘。正如家鄉人們編的順口溜：“早上油炸糕，中午溜油糕，晚上烙油糕，一天三頓糕，日子步步高。”吃糕已成了家常飯。吃法也多種多樣，蒸、煮、煎、炒、喂、烤、炸，各具特色。配菜也講究，冬天繪菜，豆腐、粉條、豬肉繪在一起；夏天涼菜，豆芽、山藥絲調涼粉。吃糕時，老年人還常常抿一口酒，坐在桌前品嘗生活的芳香，談論世事的變遷，而油糕的往昔也往往是他們談論的熱門話題。炸上一盆糕，繪上一鍋菜，天高氣爽，心情舒暢，用一句時髦話講，這就是所謂的“爽”啊！