說起北京小吃，可能大多數人想起來的都是豆汁兒，但我最喜歡的還是奶油炸糕：金黃的外皮上沾着綿白糖，還散發着濃郁的奶油的香氣。一口咬下去，蓬松的外皮陷了下去，甜蜜濃厚的滋味瞬間溢滿唇齒，讓人回味無窮。
北京的奶油炸糕，是典型的蒙古族小吃，是從元大都時代就傳下來的美味。這道小吃以精白面和黃油為主要原料，經過油炸出鍋，再蘸上白糖食用。
如今，能做奶油炸糕的店鋪在北京仍有不少。像地安門外路東的地安門小吃店、磁器口路南的錦芳小吃，都将奶油炸糕當做了自己的特色菜，每逢飯點兒，這道菜的上桌率都極高。
不過要說起北京哪家店的奶油炸糕最好吃，許多上了歲數的老北京人，往往最認可以前東安市場北門的小吃店。
作家崔岱遠在《京味兒食足》一書中提到：記得小時候，逛完了東安市場，都要去北門口的那家小吃店排大隊，為的是能趁着熱乎勁兒吃上一盤剛出鍋的新鮮奶油炸糕。好這口兒的人實在太多，往往是找不到座位，人們隻能一手托着盤子，一手舉着雙筷子，站在那兒趕緊吃……在短缺經濟時代，這可是莫大的享受呀！
可惜的是，早在上世紀九十年代，随着“東安市場”的改建，這家小吃店已經搬走不知去向了。
奶油炸糕的甜蜜，總帶給人最溫馨的回憶。在80後孟女士的記憶裡，奶油炸糕是父母一輩人愛情的滋味。“以前父母那輩人談戀愛的時候，什麼地方也不去，跑到地安門小吃店，倆人分吃一份奶油炸糕，就覺得十分甜蜜了。”
90後吃貨小奧，在國小時也會在放學後偷偷買一份，給自己加個餐。“那時候奶油炸糕價格不貴，三四塊錢一份，一份四五個。不過這奶油炸糕是油炸的，不能吃太多，吃多了就會覺得膩了。”
真正好吃的奶油炸糕，面皮要軟，裡面是空的，外皮微微金黃。制作的時候，炸起來不能着急，起碼要一份一份地炸，才能保證成品的品質。
蘸白糖也有講究，道地的吃法是蘸綿白糖，有黏性，能黏在奶油炸糕上面。砂糖就不行了。
“老北京小吃的做法是講究傳承的，需要老師傅一次又一次地教，徒弟才能學好。現在廟會和小吃店裡，事先炸了一大鍋，再一盤一盤地去賣，這種做法已經不是傳統的做法了。”
您要是想在家裡自己動手，可以用上好的面粉為原料，燒适量水，水開後，改用小火，将面粉倒人鍋内，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，适量雞蛋液在碗内攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
鍋内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時将揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。奶油炸糕呈圓形，外焦裡嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化。
油炸
撒糖
烹饪竅門是用蛋液來調整面糊的幹稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油内炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，隻好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
關于奶油炸糕，您又有哪些回憶？
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本文内容綜合整理自
李博《奶油炸糕，一口甜蜜中都是回憶》、
《老北京小吃系列——奶油炸糕》、
五色土《北京的“吃”（12）---奶油炸糕》。
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