摘要：随着中國城市化的加速和人們對多樣化美食的追求，餐飲業對人造奶油的需求增加。人造奶油被廣泛用于烘焙、甜品制作以及各類餐飲場所的食品加工。同時社交媒體的普及，家庭烘焙變得流行起來。越來越多的家庭在社交平台分享烘焙成果，這推動了人造奶油等烘焙原料的需求。資料顯示，2022年中國人造奶油行業産量約為192.75萬噸，需求量約為252.97萬噸。
一、定義及分類
人造奶油是由法國化學家Mege-Mouries于1869年首先發明并獲得專利的。在天然奶油生産不足的情況下，通常用人造奶油代替天然奶油，西方國家及東方一些工業發達國家将人造奶油作為主要食物之一，同時，人造奶油又是食品工業最基本的原料，被廣泛應用于糕點、餅幹、快餐、糖果及冷飲等食品中。
首先，動植物奶油特點存在明顯差別，人造奶油穩定性高、顔色更白，口味上更加甜膩，多用于烘焙餅店，而動物奶油奶味更純、口感更好，除在餅店使用外，還集中應用于茶飲等管道。其次，淡奶油核心原料為牛奶，一般乳脂含量越高品質越高，但由于奶源（如歐系偏淡，澳系偏濃）、工藝（主要是滅菌方式）以及原料配比（是否含添加劑、植物油、奶酪等）各不相同，最終導緻産品特點各不相同，尤其展現在産品打發及外觀口感上，且價格差別更為明顯。
二、發展曆程
大陸奶油行業經曆了4個重要的時期，1953年國産奶油正式啟航，後經曆了人造奶油引入、人造奶油探索、人造奶油氫化技術不斷改進、以非氫化技術生産複合奶油等階段，目前稀奶油及高端含乳脂人造奶油越來越受到終端烘焙門店的青睐。
三、行業政策
中國相關部門對食品安全的工作日益關注，高度重視食品品質安全，為奶油行業長期健康穩定規範發展提供了制度保障。2022年2月農業農村部出台的《“十四五”奶業競争力提升行動方案》中國指出：優化奶源區域布局，提升自主育種能力，提高國産首蓿自給率；支援标準化、數字化規模養殖。
四、行業壁壘
1、技術壁壘
人造奶油的生産涉及到複雜的工藝流程，包括油脂的氫化、分提、酯交換等，這些技術要求較高，需要企業具備一定的研發能力和技術積累。
2、規模壁壘
人造奶油的生産通常需要較大的生産規模和相應的裝置投入，小規模企業難以承擔高昂的初始投資成本，這構成了一定的規模壁壘。
3、品牌壁壘
市場上已經存在一些知名品牌，這些品牌擁有較高的市場占有率和消費者忠誠度，新進入者需要投入大量資源進行品牌建設和市場推廣。
4、資本壁壘
人造奶油行業的發展需要較大的資金支援，包括生産裝置、原材料采購、研發投入等，這要求企業具備較強的資本實力。由于消費者對健康和天然産品的需求日益增長，人造奶油在市場競争中面臨來自天然奶油和其他替代品的挑戰。
5、法規壁壘
食品安全法規對人造奶油的生産和銷售提出了嚴格要求，企業需要符合相關标準和規定，這增加了行業的準入門檻。人造奶油中的反式脂肪酸對健康有害，國際市場對反式脂肪酸的限制越來越嚴格，這要求企業進行産品創新和工藝改進，以生産更健康的人造奶油産品。
五、産業鍊
人造奶油的主要原材料包括油脂、乳化劑、香精、水及其它輔料，其中油脂成本較高，占據人造黃油原料成本比例約為70%，乳化劑、香精、水及其它輔料各占原料成本的10%左右。在中國，棕榈油、大豆油、菜籽油等植物油及其分提産物成為大陸生産人造奶油的主要原料。改革開放以後，大陸傳統食品和泊來食品互相交融，整個食品加工業得到迅猛發展，人造奶油制品已經成為食品加工中必不可少的原料，被廣泛應用于烘焙食品、糖果及冷飲等食品加工業中。
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