油炸糕灑白糖
深秋了，黍子早就收割了，老家的人們又吃上了新鮮的黃米糕，甜甜的，很香的。
其實，黍子是農作物中的一個大類，在很早很早以前就有了。她又稱糯秫、糯粟等，是我國最古老的一種農作物，被列為五谷之一。
黍子地
一般來說，黍米分兩類，以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍；稈上無毛、散穗、種子不粘者為稷，稷，有說是谷子，有的說指高梁。但谷、黍絕對是兩種作物，不能谷黍不分、混為一談。相比，黍的耐旱性最強，需水量很小，生長期短，隻需兩個多月就能收獲，很适合較幹旱的西北、華北地區。從先秦時期的“碩鼠碩鼠，無食我黍”，到唐朝的“故人具雞黍，邀我至田家”，再到清朝的“病柳隐漁屋，孤煙識炊黍”。數千年來黍一直是我國北方老百姓的主糧之一，即使在稻麥和玉米大規模種植之後，黍雖退居二線，但因其自身較為堅韌易活，種粒也耐儲藏，常常作為災年的救荒食品。兼之自身風味獨特，可釀酒，可做美味小吃零食。
黃米粒
《說文解字》曰黍為禾屬而黏者，是以黏的左邊是個黍，可見黍子實在是一種黏糊糊的糧食，類似糯米，在古代一般是用來煮粥，或磨面做成糍粑、窩頭、切糕一類食品。
黃米糕
在華北、西北許多地方，當地老百姓都将黍米制成面粉，再制成油炸糕，無論逢年過節，還是男婚女嫁，都要用“油炸糕”來款待親友和客人。
油炸糕
在我的老家河北蔚縣，幾乎每天的中午飯，百分之七八十人家的主食都是吃用黍子為原料而蒸成的糕，戲稱糕國人。過去，糧食緊張，家家孩子又多，多數人家碾黍子面時，是不去掉黍子粒外面包着的皮的，多吃黍子面糕，也叫毛糕。隻有家裡來了貴客，才用去了皮的黍子粒，此時已華麗脫身為黃米粒，碾成面，叫黃米面，蒸糕，就着菜，拌黃糕吃。菜一般是分為肉菜和素菜，也分熱菜和涼菜，熱菜一般有肉炖熏豆腐幹、炖白菜、炖黃家菜、炖粉條豆腐等等，涼菜有韮菜拌豆腐、黃瓜拌豆腐幹、小蔥拌豆腐等等。隻有過節、婚喪大禮或是來了極重要的客人，才将剛剛蒸熟的黃糕，包上紅糖或豆沙，用當地産的胡麻油菜籽油炸過，就是油炸糕了。想吃上油炸糕，過年過節，參加婚禮喪禮，來了貴客才能解解饞的。
蒸黃米糕
老家人們開玩笑說，人這一輩子，專門為自己而做的三頓油炸糕，自己隻能吃上一頓，就是個人結婚辦喜事時的那頓。兩頓吃不上，一是剛剛生下來時，家裡人慶賀，親戚朋友們吃，自己隻會哭。再是自己死去了，家裡人和親戚朋友們吃，自己卻哭也不會了，更别提吃什麼油炸糕了。
傳統小吃“驢打滾”就是用黍米中的黃米制成的。黍米還是釀造黃酒的最好原材料。黍米中含有豐富的蛋白質，含量高出粳米1倍。所含澱粉卻略低于粳米。脂肪含量高于米、麥，近似玉米，主要有棕榈酸、亞油酸、異亞油酸等。營養還是很豐富的。
喜慶的蔚縣剪紙
現在，油炸糕不單仍是人們宴賓待客的酒席上的主打食物，還登堂入廳，成了北方星級大酒店的桌上賓，多為讨個吉利，寓意為高高高，期盼着高升高發高進，成了吉祥物了。主要的還是真好吃。
蒸糕圖