無人問津的羊雜碎，咋就成了蘭州夜市的頭牌？難道西北人隻好這口？
羊雜羊雜，棄之可惜，食之鮮美。小時候，這句話一如雷貫耳，這句話已經成為了當地人的口頭禅。
所謂“羊雜碎”，即是羊頭和羊内髒，也就是羊心、羊肺、羊肚、羊腸、羊肝等等。這些部位除制作起來麻煩之外，吃起來還不勝美味。
各地美食中，羊頭、羊蹄子、羊肚等一般都會做成涼拌菜，而到了西北用途卻非常廣。
但蘭州卻是個例外，這裡的人們不僅喜歡吃羊雜碎，還成為當地人宵夜的标配。
蘭州人為什麼好這口？
蘭州人為什麼喜歡吃羊雜碎？
提起西北美食，反應在腦海中的總是手抓羊肉、黃焖羊肉、涼拌牛肉和駝掌等，西域風味。
沒錯，這些都是西北人的當家菜，雖然，這些菜肴的做法尚有差别，但每個城市的街角中，總不時的出現這些菜肴的蹤迹。
但羊雜就不一樣了，羊雜碎這個名字，每到夜市，從店家們的吆喝聲中就能聽出，是蘭州小吃美食的坐标，也是符号。在蘭州，提起它，就能差別于其它城市。
據老人講：“桌上擺上羊雜碎，羊肉串和羊肉面片，就算他是外國人，也能看出他來自蘭州”。
盡管銀川、西安、西甯都有這種小吃美食，和蘭州的相比較，好像差點意思。
那是因為什麼？羊雜碎成為了蘭州美食的代表？
搜尋引擎給出了精彩的傳奇故事：
羊雜碎的起源衆說紛纭，這裡有财主和乞丐婆的故事頗為精彩，傳說：早年，有個财主從外地回來，忽然發現自家的高門大院外，有一個乞丐依牆蓋起了幾間茅草屋居住，惱羞成怒，羞辱乞丐一番跺腳離去，便宰了一隻羊要吃全羊宴，羊宰殺完後，将五髒六腑隔牆扔了出去，乞丐見後，喜出望外，正愁沒吃的，沒想到食物從天而降。邊将五髒、頭蹄洗了個幹淨，下入鍋中，待熬制出醉香之時，那股濃郁的香氣四濺，被财主聞着了。上牆一看問道：你吃的是什麼？乞丐答道：全羊宴，财主惱怒，胡說，全羊在我家鍋裡呢，乞丐再次答道：你吃的是外全羊，我吃的是内全羊。财主氣怒地回到家中，嗅嗅自家的羊肉散發出的香氣，再聞聞牆外的飄過來香味，立刻命下人又宰了一隻将五髒六腑剁碎吃内全羊，從此羊雜碎就名揚金城，五髒五味，香氣怡人。
其實，蘭州吃羊雜的曆史也就是近30年事，以前也有，但确實不成規模，也不是很流行。
在當時，因為西北經濟低迷，羊肉大多是靠外銷，是以，剩下的羊頭、羊蹄和内髒棄之可惜，是以，人們想辦法變廢為寶，将這些食材做成美味的羊雜碎，買給喜歡吃的人，漸漸的金城人開始喜歡上了這種味道，人們通常将作為宵夜來食用。
對于90年代“下崗”這個詞的衍生，每月一兩百塊的生活費，吃頓肉也是非常不容易之事，是以變廢為寶的羊頭蹄下水，價格低廉，一把調料，一把鹽，肉香味十足，還經濟實惠。
失去工作的人喝酒解悶時，羊心、羊肝焯一下水，蔥姜蒜，再加一些調料，切成薄片，撒上椒鹽，邊聊天，邊調侃，一杯酒，一塊羊肝下肚，也能成為酒桌上最好的下酒菜。
羊雜碎這麼火，失去工作後的下崗職工，開始擺個攤以此謀生，晚上在街邊支起爐竈，擺幾個桌椅，或燴或炒，就這樣羊雜碎走進了蘭州人的生活，尤其是到了晚上，這種美食就成為了宵夜的一部分。
羊雜碎到底有多少種吃法？
吃羊雜碎一般都是去除腥味煮熟後再制作，燴是羊雜碎最常見的吃法，煮熟後的羊雜碎配上清香的羊肉湯，燴制成一碗熱騰騰的羊雜湯，撒上蔥花、香菜，喜歡吃辣的随意來一勺紅油辣椒，清香中帶着微微辣味，亦是人間美味。
為了能使這種美食變得更加美味，炒羊雜也随着人們口味的改變，炒制也漸漸的走進了人們的視野，炒制後的羊雜碎，顯得格外鮮香，色香味全，頗有風味。
胡辣味，也是吃羊雜碎的一種方式，将羊雜焯水後，下入調配好的湯料中，小火慢炖，味道中聚集了麻、辣和胡椒味，紅亮而又鮮香，也成了食客們的首選。
羊雜碎完美搭檔：油餅和老五泉
羊雜碎是蘭州夜市的頭牌，但蘭州人也沒有将羊雜碎當做主食來吃，在蘭州，羊雜碎最好的搭檔就是烤油餅和黃河啤酒了。
烤油餅和油餅、油香是兩種完全不盡相同的食物。
來一碗燴羊雜，烤一個油餅，再開啟幾瓶老五泉，也成為夜市中最亮麗的風景線。
五泉啤酒是蘭州的一種老牌啤酒，距今有多少年的曆史還有待考究，但每一位蘭州人，都知道五泉啤酒，尤其是被蘭州稱為老五泉的玻璃瓶啤酒。後來被青島啤酒收購，不過現在的五泉啤酒，遠不如老牌五泉啤酒。
提起老五泉啤酒，很多朋友想到的就是味濃，有時候兩三瓶就能讓你酩酊大醉。
是以老五泉和新疆的烏蘇啤酒，都被稱為“奪命三郎”。
美食是一座城市的回憶
很多美食的誕生，和這座城市的飲食文化有着息息相關。
是以，美食也是這座城市的記憶，它的出現和消亡，也牽動了無數生活在在這座城市的人的情感。
羊雜碎，伴随着蘭州最困惑的一代人走出了困境，走向了繁榮。
它市井并不進階，充滿了人間煙火，也凝聚了最家常的滋味和反映了大衆群體的平民生活。
一碗羊雜碎，一個烤油餅，兩瓶老五泉下肚，暈乎乎地回家，不管世界如何變化，還是充滿了流言蜚語，第二天天亮還得繼續奮鬥和努力。