名家名廚家常菜
在家也能吃同款
今天，上海國際汽車城瑞立酒店大廚要教各位做一道“蔥油大黃魚”！
大廚簡介
冉茂波：擁有16年行業經驗，現擔任瑞立集團上海國際汽車城瑞立酒店行政總廚一職，主要負責廚房的各項營運管理工作。其從涉足烹饪開始，就學習并專注于中餐制作，尤擅長瓯菜與川菜烹饪。
<h1>食材準備
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黃魚一條、 大量蔥花、 蔥油汁、 蔥姜淡鹽水、 蒜花、 香菜
<h1>制作步驟
第一步：将大黃魚開背改刀
第二步：泡入蔥姜淡鹽水15分鐘 加冰塊
第三步：腌制好的大黃魚撈出清水洗淨
第四步：上蒸籠蒸制7-8分鐘，根據黃魚大小控制時間
第五步：蒸好拿出黃魚，多餘水分瀝幹
第六步：大量蔥花鋪在黃魚身上，熱油沖在蔥花上
第七步：倒入提前準備好的蔥油汁，放上蒜花，香菜裝飾即可。
<h1>Q&A
Q：如何選擇黃魚？
A：一般選擇甯波和舟山地區的黃魚，普遍選用一斤至一斤半大小的黃魚，這樣肉質比較好。這個季節是食用黃魚的最佳季節，口感鮮美，老少皆宜。如果條件許可，可購買野生海捕大黃魚，品質更好。
Q：制作過程需要注意些什麼？
A：一：一定要提前腌制，可以增加口感。二：蒸制過程要控制好時間，不能太老。三：在家裡可以制作簡單蔥油汁，蒸魚豉油、白糖、米醋、醬油 、白開水就行。
Q：酒店使用蒸箱，家庭制作可以用什麼替代？
A：一般小蒸鍋就可以，魚大的話可以對切開。
魚肉鮮嫩，
且含有豐富魚膠蛋白，
這道蔥香濃郁的菜也有助于美容哦！
快來試試吧！
來源：上海嘉定