一飯略嘗豫菜，至情盡興，美味難忘。一點心是為“人物雲片糕”。
之一，旅途匆匆，于鄭州僅停一晚。友人厚誼，百忙之中，小宴豫菜一席，精妍隽永，美不可言，大幅拓展我對豫菜的視野。與對的人，吃對的飯，總是殊難忘懷的好人好事。
對豫菜的認知，我這個上海人，自然是膚淺的。吃慣了字，連豫菜的滋味，亦是從魯迅日記裡翻查。當年文豪，似乎頗鐘情豫菜，宴客愛上豫菜館子，筆下記錄的鐵鍋蛋、核桃腰、糖醋軟熘鯉魚，俱是豫菜裡功夫深湛的名肴。這兩年頻頻行走親愛的豫，除了核桃腰聞所未聞見所未見之外，鐵鍋蛋和鯉魚焙面，一一見識過，果然美味且漂亮，厚重壯麗，帶一點點妖娆，頗似隸書那種氣概，跟江南飲食的味甜色嫩，迥然兩種意思。
而今夜所對，是一席長垣精馔。河南長垣是出了名的廚師之鄉，自唐朝起，即盛産烹工、廚護，此地曆代禦廚輩出，有長垣村婦，賽國之廚的說法。
剛剛炸起的油馍頭，松暄柔潤，面香油香馥郁，很像是唐納子的鹹味版本。這是中原的尋常小食，我卻是第一次吃到，每到河南，難有機會清晨上街吃個當地早餐，竟與如此美食擦肩。油馍頭伴一盅胡辣湯，剛剛遊完五百米泳，食來真真溫暖有情。
太守八寶豆腐，呈現得極為清儉的一盤菜，寬闊的方盤，整齊羅列豆腐數磚，清油薄煎，老老實實，沒有任何花巧。不吃都想得出來，如此的豆腐，必定滋味了得，絕非麻婆那種江湖邋遢豆腐可比。果然，一箸入口，細嫩絕美，于入口即化之餘，兼有恰如其分的淳厚。豆腐吃個清字，但是很怕薄，我國九成九的豆腐，都是不清的，包括賣得很貴的蟹粉豆腐。而日本人的豆腐，清是至清，卻是犯了個薄字。于一碟豆腐，可以窺見兩個民族的精神趣味之十萬八千裡，雖然一衣帶着水。這碟八寶豆腐，據說袁枚前輩錄在《随園食單》内，當店大廚精研複制，豆腐配方裡，用到了八種豆與米。
庖丁白菜，亦是一碟清儉之作，半株白菜，制得如此有靈氣，鮮潤淋漓，不寡不薄不萎靡，真真好手段。這個菜，據說亦是廚師從唐朝菜單中複原出來的，于尋常白菜裡，吃出清菘古韻。
白扒廣肚，亦極高明。扒，這種手段，豫菜裡用得頗多，嫩于熬炖，老于煎煮，制廣肚這種珍味，最是相宜不過。白扒的廣肚，凝如雪，腴若脂，豐盛大盤呈現，嬌美而且華麗，老派宴席中，是熱菜裡的頭盤，如同江南宴席上的清炒蝦仁。白扒廣肚清炒蝦仁，排在頭盤，以清鮮領先，若是壓到後面，就無比可惜了。
這一夜的酸湯焦炸丸子、炸八塊、套腸、範屯燒餅、素菜盒子，一一美味難忘。與友人一夕歡談之餘，飽嘗中原滋味，至情盡興，心服口服。
夜裡便在思考，下一回，是不是跑一趟長垣呢？
之二，旅途上，攜着吳藕汀的《十年鴻迹》斷斷續續翻閱，中華書局2010年的版本，老先生1981年至1990年間與友朋的通信集子。吳藕汀1913年出生于“揮霍無度，作風輕浮”的嘉興富商之家，逝于2005年，自承一生十八個字，讀史，填詞，看戲，學畫，玩印，吃酒，打牌，養貓，猜謎。如此之輩，鴻迹自然好看。
錄一節點心，雲片糕，人物雲片糕。
藕曰：我年過十齡，最喜歡是“人物雲片糕”，至今還是念念不忘。嘉善幹窯地方,有某氏能做，這糕大緻橫三寸，縱二寸許，雪白的糕片上，有五彩人物，好像舊書上的木刻套印，非常古樸，須眉畢露，制作很是精美，我一次購得最多達二十片，圖中有《西廂記》、《琵琶記》、《空城計》等人物故事。此糕可放置數月不變質。據說，這種人物雲片糕，隻有一家能夠制作，故而極為保守，做時不但不肯給别人看，連自己的女兒也不給看，隻傳媳婦，不傳女兒。我不是從幹窯買來，都是從上海設法購得。此雲片，店鋪用來放在一斤雲片糕的兩頭，作為裝飾品。是以想多買幾張，必定要與他們多買些東西，方可商量售得。我曾經聽吾家“陞泰南北貨号”的夥友吳翁伯榮說，他到過幹窯，看到他家制作的地方，是在靠河視窗，倘使前面的門關上，别人是無法看到他的操作程式和方法的。
少年十齡時候的雲片糕，藥窗翁到了七十一歲，仍曆曆在目，不是眷念糕味美勝，而是為糕上匪夷所思的莺莺拜月以及掃松，牽腸挂肚。
順便說一句，吳藕汀的這種閑閑随記，比那些江湖氣息太重，黏膩不清爽的，真是好看多了。（石磊）