說“吃法”，似乎有些抽象，其實很具體。譬如，有人從市場上買來一條新鮮的黃花魚，為了謀求好吃，問廚師：“這條魚怎麼吃好？意即怎樣進行烹調加工。”我的回答是“吃有法，但無定法。”
“吃有法”，是指廣泛應用的炸、溜、爆、炒等烹調方法：“吃無定法”是指吃菜沒有統一的标準和要求，隻能視各人的食性和口味愛好而言。
人的食性和口味愛好是一個複雜的現象。它涉及的因素有多方面的。諸如風俗習性、生理因素、身體狀況、地區差别所帶來的同一種菜肴，同一種食物，有的喜吃，有的不喜歡吃。有的喜歡甜、有的喜歡鹹，有的喜歡這樣吃，有的喜歡那樣吃。反正不能一概而論。
誠然，作為專門研究“吃”的烹饪科學，菜肴成千上萬，色香味一應俱全，給“吃”創造了可供選擇的餘地，得以滿足人們的口福需求和享受。
就拿黃魚來說，用它做菜少說數十種，多說也有百把種。每種菜肴都是通過一定的烹調方法制作而成的。吃“炸溜”法，其味酸甜，質感焦脆。如果結合一定的刀技美化，炸溜菜的形、味更見别緻。不妨看一看“松鼠黃魚”、“蛙式黃魚”就清楚了。
黃魚，除吃“炸溜”外，其它的各種吃法舉不勝舉。有紅燒黃魚，清蒸的梅頭黃魚，繡球黃魚，白汁黃魚等。滑炒的有：滑炒黃玉片，油爆的辣子魚丁，還有“一魚三吃”等，味型十分豐富。如此種種表明：說“吃有法”并非強求一律；說“吃無定法”并非任意亂來。
甯波人吃黃魚的方法與有的地方的吃法不同。甯波人大多不喜歡把資訊黃魚用作“油炸”吃。他們認為新鮮黃魚“油炸”有損黃魚的本味。是以，甯波人吃黃魚喜歡吃黃魚的本味。最大限度地發揮黃魚特有的新鮮味，使制作的黃魚菜達到“鹹鮮合一”的境地。
所謂“鹹鮮合一”，意思是新鮮的海産魚類，經過加工烹調，仍保持原來的新鮮度。即原味。原味，集中展現了甯波菜的特色，試舉兩例加以說明。
1，蔥油黃魚。洗滌時，去掉黃魚懶頭皮，不破肚，内髒連鰓一同取出。将黃魚兩面分别剞上柳葉花刀。下沸水氽至斷生，平放入長腰盤内。取适量原湯，加點料酒、醬油、鹽調味，滾後勾上薄芡，均勻地淋于魚身上，并撒多量蔥花和澆潑一勺沸熱冒煙的麻油即可。
2，雪菜大湯黃魚。這味黃魚菜無需加任何調味。因為雪菜本是用食鹽腌制而成的鹹菜，具有特有的清香鹹鮮味；黃魚本是剛從海上捕撈具有特有的新鮮度。鹹菜、黃魚分别洗滌後，鹹菜順長切成粗末，黃魚二面剞上斜十字的荔子花刀。烹制時，先将黃魚兩面略煎，以增加香味。随即放入多量清水淹沒黃魚，水開後改用小火，下入鹹菜，燒至魚熟，湯乳白。若不夠鹹，可用食鹽調準，淋上幾點明油出鍋盛裝大湯碗内即可。
兩例菜肴的共同特點：成菜簡便，名副其實，鹹鮮合一，保持原味，魚肉飄香，鮮美異常。