说“吃法”，似乎有些抽象，其实很具体。譬如，有人从市场上买来一条新鲜的黄花鱼，为了谋求好吃，问厨师：“这条鱼怎么吃好？意即怎样进行烹调加工。”我的回答是“吃有法，但无定法。”
“吃有法”，是指广泛应用的炸、溜、爆、炒等烹调方法：“吃无定法”是指吃菜没有统一的标准和要求，只能视各人的食性和口味爱好而言。
人的食性和口味爱好是一个复杂的现象。它涉及的因素有多方面的。诸如风俗习性、生理因素、身体状况、地区差别所带来的同一种菜肴，同一种食物，有的喜吃，有的不喜欢吃。有的喜欢甜、有的喜欢咸，有的喜欢这样吃，有的喜欢那样吃。反正不能一概而论。
诚然，作为专门研究“吃”的烹饪科学，菜肴成千上万，色香味一应俱全，给“吃”创造了可供选择的余地，得以满足人们的口福需求和享受。
就拿黄鱼来说，用它做菜少说数十种，多说也有百把种。每种菜肴都是通过一定的烹调方法制作而成的。吃“炸溜”法，其味酸甜，质感焦脆。如果结合一定的刀技美化，炸溜菜的形、味更见别致。不妨看一看“松鼠黄鱼”、“蛙式黄鱼”就清楚了。
黄鱼，除吃“炸溜”外，其它的各种吃法举不胜举。有红烧黄鱼，清蒸的梅头黄鱼，绣球黄鱼，白汁黄鱼等。滑炒的有：滑炒黄玉片，油爆的辣子鱼丁，还有“一鱼三吃”等，味型十分丰富。如此种种表明：说“吃有法”并非强求一律；说“吃无定法”并非任意乱来。
宁波人吃黄鱼的方法与有的地方的吃法不同。宁波人大多不喜欢把信息黄鱼用作“油炸”吃。他们认为新鲜黄鱼“油炸”有损黄鱼的本味。因此，宁波人吃黄鱼喜欢吃黄鱼的本味。最大限度地发挥黄鱼特有的新鲜味，使制作的黄鱼菜达到“咸鲜合一”的境地。
所谓“咸鲜合一”，意思是新鲜的海产鱼类，经过加工烹调，仍保持原来的新鲜度。即原味。原味，集中体现了宁波菜的特色，试举两例加以说明。
1，葱油黄鱼。洗涤时，去掉黄鱼懒头皮，不破肚，内脏连鳃一同取出。将黄鱼两面分别剞上柳叶花刀。下沸水氽至断生，平放入长腰盘内。取适量原汤，加点料酒、酱油、盐调味，滚后勾上薄芡，均匀地淋于鱼身上，并撒多量葱花和浇泼一勺沸热冒烟的麻油即可。
2，雪菜大汤黄鱼。这味黄鱼菜无需加任何调味。因为雪菜本是用食盐腌制而成的咸菜，具有特有的清香咸鲜味；黄鱼本是刚从海上捕捞具有特有的新鲜度。咸菜、黄鱼分别洗涤后，咸菜顺长切成粗末，黄鱼二面剞上斜十字的荔子花刀。烹制时，先将黄鱼两面略煎，以增加香味。随即放入多量清水淹没黄鱼，水开后改用小火，下入咸菜，烧至鱼熟，汤乳白。若不够咸，可用食盐调准，淋上几点明油出锅盛装大汤碗内即可。
两例菜肴的共同特点：成菜简便，名副其实，咸鲜合一，保持原味，鱼肉飘香，鲜美异常。