二十八，把面發。這天開始要操辦年節的主要食品了，長輩人蒸饅頭時總是自己發好面來蒸。
把發面，就粘了“發”的吉祥語，寓意發家和發财。蒸饅頭中的“蒸”字，寓意把運氣“蒸”（争）來。
面食的出現，至今已有2000多年的曆史，在漢代，随着石磨的廣泛使用，面食已經大量出現，據史料記載，面食在漢代已經是上至皇宮，下至百姓的普遍性食品。宋代開始，面食發生變化，有了炒、焖、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭。到明代，面食的制作就已經很精美了。
明代程敏政在《傅家面食行》詩中有句雲：“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”，對面食大加贊賞。
都是過春節，但是我們國家南北方過節的飲食風俗是有很大差異的，飲食風俗，還是有地域性的。正如“南米北面”“南糕北餅”“南甜北鹹”之類的演繹。新年之際，餃子、年糕都是象征意味濃郁的符号化食品，堪稱餐桌上的“吉祥”。除了餃子，吃上自己家裡做的一碗熱騰騰的面，既簡單又美味，也是年的味道。
在山東就有個不能不錯過的面食——油旋。
相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點将油旋的口味改成鹹香味，一直傳承至今。
清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的制作：“……和面作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。竈烙之，甚美。”據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，民國初年時，濟南有十幾家經營油旋的店鋪，油旋成了當時名揚全國的小吃。
油旋，濟南人鐘愛小食，從口味制作到出爐，融合了濃濃的泉城特色。和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋……要經曆 12 道制作工序才能吃到的美味，自是有着獨特的風味。
濟南油旋的做法在清朝時便有記載，其中最講究的當屬和面。
用古法的技藝“搋、疊、打”進行上百次的重複，最後使面團光滑，不粘手，又不粘擀面軸時才可繼續下面的步驟。
将近60層的面皮酥脆至，内裡夾雜着的章丘大蔥香氣彌漫，經過濟南泉水浸潤的内裡更是柔軟如絮，一碗雞絲馄饨加熱騰騰的油旋，開啟了濟南人一天的忙碌，各種滋味， 妙不可言。
所謂“靠山吃山，靠水吃水”，講的就是生活在哪，哪裡就有特定的讓我們生存的食物。而随着曆史的變更，每個地方都形成了自己獨特風味的美食，下次去山東别忘了品嘗這道非遺美味哦！