攪拌是一種西北農場的美食，我一個正宗的江南人還沒有吃過正宗的攪拌。知道"攪拌"一詞是在賈平草的《極緻花》中讀來的，黃色的玉米醬倒上紅色鮮豔的油和醋水，青翠的洋蔥花，可以說是色彩濃郁的香味。不知不覺的嘴巴，忍不住跟着賈老的筆觸做了一個碗的感覺。
由 迷人的廚師
<h2>材料</h2>
玉米粉 1 小碗
1/3小碗面粉
清水 7個小碗
花生油 1勺
醋 2勺
大蒜 2 瓣
生姜 1片
新鮮小米辣1
瀝幹 2 勺
醬油 0.5勺
鹽，黑胡椒，小麝香，各一點
洋蔥 1 根
<h2>練習步驟</h2>
1、和面條一樣，将一小碗玉米粉倒入一個大碗中，加入同樣小碗的冷水攪拌成糊狀，不能厚，不能太薄，水比1：1比較合适，用筷子可以擡起鐵絲
2、将等量的玉米粉放入同一小碗水中放入鍋中，燒至非開狀态，水準靜，但底部已經起泡
3、将玉米醬放入鍋中，用意大利面條沿一個方向并排，不斷攪拌
4、一隻手用手杖不斷攪拌，另一隻手直接将面粉抓到鍋裡，均勻塗抹。我用手撒了1個面粉，然後換成面粉篩子輕輕一點到鍋裡篩面粉，面條棒一直不停地攪拌，篩下面粉比撒得更均勻，面粉更松散，攪拌效果很好，不易撿起粉。
5、手杖不能停下，要始終向一個方向攪拌，直到鍋内糊狀起泡，最後氣泡突然響起，氣泡破裂飛濺
6、此時轉小火，或始終朝一個方向攪拌，煮至糊狀物能插入面糊中才能站立一兩秒鐘即可熄火，蓋上鍋一會兒
7、另一煎鍋熱加油，下洋蔥、生姜、大蒜、辣椒圈炸出香味
8、加入醬油氣，攪拌出醬汁的味道
9、倒入沸水中，再加入少許醬油、小麝香、鹽，磨成黑胡椒粉，攪拌均勻後火，加入醋，醋可适量多，更美味
10、取碗，放入攪拌中，然後倒入湯中浸泡在攪拌中，不要攪拌，這種進食方法是圍水，用筷子沿碗邊緣刮一小塊攪拌到嘴裡吃，再喝一口湯。吃的攪拌不能太慢或太快，慢會從嘴裡掉下來吃進不來，快又熱的嘴裡，據說吃攪拌不一定要咀嚼即是好吃的。我讓它幹燥一會兒，不熱也不冷，把一塊刮進嘴裡，然後喝一口湯，把球攪到肚子裡。
<h2>技巧</h2>
小費用量的玉米粉、面粉和水都用在同等大小的小碗裡，面粉慢慢撒成一點點，家裡有其他的谷物面條也可以撒進鍋裡，可以交替撒上面粉，然後撒上谷物面條。要好吃，攪拌就要強行攪拌，不斷攪拌數十萬，攪拌越多，就越亂。要使炒鍋要用壁越厚，鍋壁越厚，熱量越均勻，底部厚的不鏽鋼鍋，煎鍋就可以了。
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