鐵鍋豆腐燒牛腩
1.将牛腩切成塊，先下沸水鍋裡汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋裡炸幹，撈出來待用。
2.淨鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香後，摻水并放入香料包，熬出味再把香料包撈出來。
3.往湯鍋裡放炸過的牛腩，起鍋倒入高壓鍋内并關閉鍋蓋，待上汽壓20分鐘後，撈出牛腩待用。另把鍋裡的湯舀入淨鍋中，放入豆腐塊焖入味。
4.臨走菜時，先往淨鍋裡舀入豆腐（帶湯），放入牛腩塊和蒜苗節略煮後，調入雞精、味精并淋入藤椒油和香油，起鍋盛入燒燙的鐵鍋内，即成。
[注] 牛油在使用前，需先入鍋加姜塊、蔥結燒熱（以除去牛油的異味），打去料渣再用。香料包裡裝有山柰、八角、白果、草果、香葉等十多種香料。
燈籠雞
這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老闆車耀先所創，後傳至重慶，經演變引進會仙樓，成為紅極一時的菜肴，被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進軍華盛頓，燈籠雞的美麗賣相、鹹鮮味道、酥軟口感俘獲了衆多外國食客，每天供不應求，到後來更需提前預定才能品嘗。
制作流程：
1、仔土母雞1隻（即将下蛋的母雞，淨重約500克）割喉放血，拔毛後從尾部開口掏去内髒，沖洗幹淨，剔掉骨架，加鹽揉搓雞身内外使其充分入味，放入保鮮盒中，加适量蔥段、姜片、料酒拌勻腌制30分鐘。
2、将腌好的母雞取出放入一深口盤中，在肚子内塞入水發鱿魚片、鮮香菇、冬筍條各60克（三種原料提前汆水去掉異味），使其腹部重新變得飽滿，用牙簽封口、定型，澆入五香鹵水浸沒雞身，入蒸箱大火蒸1小時，取出瀝幹，放入盤中。
3、鍋入色拉油15克燒至五成熱，下入紅油豆瓣10克小火炒香，待油色變紅時撈出豆瓣，放紅燈籠辣椒粒80克小火炒香，調入鹽5克，加雞湯40克中火燒沸，勾玻璃芡，關火澆在雞身上，盤邊點綴以鮮橙、聖女果、鮮紅小米辣、豆腐絲做成的“燈籠”即可走菜。
鐵鍋奇味肥腸烤蝦
材料：
原料：鮮蝦300克，炸薯條150克，水發煙筍片100克，鹵肥腸200克。
調料：
自制奇味醬200克，老油150克，鮮花椒25克，蒜15克，姜片5克，蔥段5克，青紅椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味精5克，雞粉5克。
制作：
1、蝦洗淨，用竹簽穿好；肥腸從一側剖開，成片，用竹簽穿起來，跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆；肥腸取下切條備用。
2、鍋入老油燒熱，下姜片、蒜、鮮花椒爆香，下奇味醬炒香，下入除香油外的剩餘調料，放入薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻，下香油起鍋；裝盤時薯條、煙筍墊底，蝦和肥腸放在上面，鍋中的調料澆在上面，帶酒精爐上桌即可。
自制奇味醬的調制：
黃燈籠辣椒醬1瓶、浏陽河辣椒醬1瓶、家樂孜然辣醬2瓶、家樂燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香，晾涼即成。
味型：
麻辣鮮香，爽口開胃，孜然味濃。
注意：
此菜調味時還可以加上少許藿香末、香菜末，口味更好。
金瓜粉蒸排骨
主料：排骨500克
輔料：
番薯100克、自制蒸肉米粉100克。
酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、醬油3克、蚝油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣紅油30克。
1、将排骨洗淨，瀝幹，切成長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥末、姜末拌勻，腌漬20分鐘，期間翻動幾次，入味更均勻；
2、在排骨裡加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然後放入蒸碗内，大火蒸30分鐘至排骨八成熟；
3、與此同時，将南瓜用小刀順着蒂挖一個直徑10cm的洞，将南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地碼放在南瓜裡，并和瓜肉混合拌勻；
4、蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，臨上桌前，掀開南瓜蓋子，淋上幾滴鮮味汁即可。
提示：
1、制作蒸肉米粉的方法是将事先淘好并晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，将八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火；
2、将大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾着米碎。