《中餐廳》這檔綜藝節目，裡面最讓我佩服的就是林大廚了。非常懂得創新，還特别節約食材。豆腐素有“植物肉”之美稱，除了日常作為家常菜，還可以換個花樣吃，今天就來複刻林大廚的黃金脆皮豆腐，金黃酥脆，個個鼓大泡，好吃更好看。
一年四季吃得最多的豆制品肯定是豆腐，不管是嫩豆腐還是老豆腐，都受到很多人的喜愛。雖然很多人很喜歡吃豆腐，但是每次炸豆腐時，不是豆腐粘鍋，就是豆腐易碎易散，學會了這種炸豆腐的方法，以後想吃就可以自己動手做啦。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="24">食材</h1>
嫩豆腐600克、泡打粉3克
辣椒粉4克、椒鹽粉5克
面粉100克、玉米澱粉50克
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="15">做法</h1>
1.嫩豆腐切成2CM的小塊待用，老豆腐口感不好，建議用嫩豆腐
2.碗中放入辣椒粉+椒鹽粉+面粉+澱粉+泡打粉攪拌均勻
3.豆腐均勻裹上一層粉
4.油溫六成熱，下入豆腐，炸制外表金黃酥脆即可撈出控油，想要更酥脆的口感，可以提高油溫複炸30秒左右
6.單看這賣相就讓人食欲大開，垂涎三尺。酥香的豆腐皮飽含着濃濃的醬汁，内裡軟嫩，瞬間便被這特别的口感圈粉了。
7.這個真是簡單又好吃，豆腐外皮酥脆，内裡綿軟，簡直了~
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="25">小貼士</h1>
1.判斷6成油溫的方法：取一根幹淨的木筷子，插入油中，筷子頭冒出密集均勻的小氣泡，這時就可以了。
2.豆腐可以直接切塊裹澱粉，也可以提前焯一下水，差别不大，可以省略
3.可根據自己口感喜好适當增減醬料或調整醬料的用量，不一定要按食譜中精準到克
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