油炸糕怎麼才能做出脆皮、蓬松、空心、飽滿的效果？其實特别簡單，教給大家兩個要點，不容易開裂，而且形狀又飽滿，好看又好吃。
一般早餐店賣的油炸糕，商業配方中會摻一些木薯澱粉來促進黏性和拉絲的效果，同樣也會用到面包糠來上色，今天給大家分享的就是家常版的脆皮油炸糕做法。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="19">脆皮油炸糕</h1>
食材：水磨糯米粉400克、開水200克、清水80-100克、小蘇打2克、酵母粉4克、豆沙餡适量、雞蛋适量、面包糠适量
制作：
1、準備适量糯米粉，三分之二用開水燙面，剩下一部分用涼水和面，攪拌均勻。
❤ 建議大家用水磨糯米粉，這樣的品質比較細膩，普通散裝糯米粉要稍微粗糙一些，另外不同糯米粉吸水量也不一樣，大家自行調整水的用量，上下增減10-20克差不多。
2、等面絮不燙手的時候加上酵母粉以及小蘇打，揉到勻稱的狀态，密封松弛30分鐘。
❤ 糯米粉面團沒有筋性，揉面的時候就特别容易就能揉好，揉到光滑、松軟、不粘手的狀态即可。
❤ 雖然添加了酵母粉，但是不用完全發酵。添加酵母的目的是為了讓酵母菌在發酵的過程中産生小氣泡，這些小氣泡不僅能出來脆皮的效果，而且最後做出來的油炸糕也會更松軟。
3、面團松弛好之後，不用排氣直接搓成長條，下大小均勻的面劑。把面劑揉搓到一個濕潤的狀态，大拇指向下按壓，中間填上豆沙餡，收口處收緊。做好的生坯裹上一層蛋液再沾一層面包糠。
❤ 面團松弛好的狀态從外觀上可能不明顯，但是掰開之後會感覺到裡面的組織很松軟，這些都是酵母在發酵過程中産生的氣泡。
4、所有的坯子都做好之後，密封松弛10-15分鐘。
❤ 坯子二次發酵的過程中又會産生一些小氣泡，小氣泡遇到高油溫會形成脆皮的感覺。
5、鍋内油溫到4成熱的時候，小火開始炸，炸到定型之後就翻面，一直炸到浮起表面金黃就出鍋。
❤ 下鍋油溫很重要，太大太小都不行，太大容易開裂，太小炸出來會變硬。
❤ 炸的全程小火炸。
這樣做的油炸糕表皮非常酥脆，而且撕開之後是肉眼可見的黏糯，綿軟拉絲超級好吃。