看一抔碧螺春 惹一身煙火氣

來源：解放日報

龔平

我去了蘇州洞庭東山邊，想看看今年新采摘的藍色螺絲彈簧。茶廠老闆叫嚴傑龍，3年前，第一批上任"制茶大師"。他現在承擔了更多的迎面而來的工作，隻在晚上煎茶，每天三五鍋，在一個特殊的桃花心木盒子裡。

春茶樹沒有規則。站在遠處，望着群山，看不到茶樹，隻見果樹、柑橘、棗、陽梅等等。"凡是果樹旁邊有地方，就種一個。嚴潔龍形容道，"像一片星空"。"也正因為如此，花粉散落下來，果實落下，滋養了茶樹。就連陽光，經過果樹的漫射光，再落在茶葉上，也變成了茶樹上如同"花太陽"。茶樹也知道"感恩"，茶葉采摘後，泡後，一陣水果香味。

春天越來越濃烈，采茶者扛着竹子上山，不注意形狀或大小，采摘最嫩的芽尖即可。到茶廠，茶葉要采摘後再選。去除冬葉和非标準芽，留下一個芽和一片葉子。這是一個非常勞動密集型的過程。

近年來，太湖不能養螃蟹，過去漁民在村婦女家裡，最近幾天在村廳采茶。現場非常壯觀。采茶年齡大多在50歲左右，在茶葉攤開前，一個人占據了一半的桌子，戴着老花鏡，眼睛和茶葉非常近，一個濾鏡，手上細細碎。

碧魯春要早采摘，采嫩，采幹淨。這就是"心茶"。1斤3兩片鮮葉炒3兩片春，炸1斤大緻需要7萬片茶芽，這意味着7萬萜和7萬鎬。"看茶就像見人一樣。嚴傑龍說，如果采摘不幹淨，一小層黃葉飄浮，做工不精細;

然後是炸茶。嚴傑龍說，泡茶有一個詞，叫"炖"。

明明隻在三月，隻有下過一場雨，還是留下了一些春寒的意味。茶油炸鍋換上了短袖、短褲和拖鞋，偶爾用毛巾擦去額頭上的汗水。他們六個，一字一字，一守一大鐵鍋，手忙腳亂。師傅瘦，力氣不小，一會兒一定不能休息，茶上下下，手不留茶，茶葉不離開壺，一壺到底，出鍋成一個藍色的螺絲彈簧。

炸茶室真的很熱。這種味道隻在農村的夜晚，當家庭養煙時才有。嚴傑龍依然堅持用果松針燒。果木為實木，木材嚴密，能承受燃燒;爐壁是分開的，裡面是火主，外面是炸茶師傅，每兩個壺之間都有一個音孔，為了内外合作，師傅喊着數字，背木頭，或者加火。他們講方言，不是蘇州方言，是浙江麗水——來了十幾年，都是嚴傑龍的徒弟。

将一鍋茶煎40分鐘。如果時間不夠，外側燒焦酥脆，兩條尾巴幹，中間還是軟的，放在一邊，10天，黃色，再10天，紅色。炸茶前面10分鐘，鍋的最高溫度有350度，油炸茶室霧蒙蒙的，茶葉拉得高散，去掉水蒸氣、氣體，給茶葉葉綠素的刻闆印象，這叫殺青與鐵鍋表面快速摩擦，不斷結塊，然後散開，技術就像八卦太極拳;然後，卡片，火起來，茶葉柔軟，馬上提到，鐵壺響了，茶葉響了起來，裡面的芽滾了出來，慢慢變成了太湖釘螺絲的形狀，還覆寫着一層白發;最後，經木炭火加熱後，幹茶，不會爆裂，更别提燒焦了。

"卷成螺絲、線條、蜂腿，滿滿的遮蓋，一看在光，茶上一層毛，吹也吹不掉"，是藍色螺絲彈簧的标準外觀。

嚴傑龍與徒弟們一起練習，練得"一搖一搖""一散"。沒有茶季，燕傑龍會把一個人送一斤葵花籽，鋪在凸起上，搖得均勻;油炸碧魯春無需工具幫助，是徒手油炸的大師。有好幾次，我試着到鍋底，試試溫度，剛打了茶，然後匆匆趕回去。油炸茶師傅都留着約1厘米長的指甲，指甲與鍋底接觸，可以抄襲茶的底層，還能保護手指;

一鍋油炸進去，師傅把藍色的螺絲彈簧放在白紙上，這樣殘餘溫度分散開來，各要冷卻，燕傑龍就能從誰的手裡認出每一把茶。碧魯彈簧采摘當天，當天猜測，清明之後，就被簡單地稱為"油炸綠"，不再歸類為一列藍色螺絲彈簧。

嚴潔龍16歲進入茶廠，現在茶葉的規模和産量翻了一番。碧魯春茶必須手工制作。很多茶農選擇用瓦斯和電來生火，"水果松針燒，一鍋要12元，換成瓦斯和電，要花1元。閻潔龍說，碧露春本隻在洞庭山出來，年複一年供不應求，價格自然偏高，如果油炸茶的成本下降，茶葉自然最好賣，但是，"有煙火是人吃的，老祖的東西就得保留下來了。

當我走出茶廠時，四眼一看，居然碰到了很多灰燼——一個不注意，造成了春天的煙花。