風爐，一種本該用來泡茶的茶具，在浙江省綏昌人民手中，卻成了家喻戶曉的必備餐具。
綏昌的博物館大小放在桌子上會準備一個風爐，小火慢，吃多久都不怕冷的菜。而對于住在山裡的人來說，要衡量一個家庭是否好客，标準是，當他們招待客人時，一桌菜有幾個爐子，外面的房子是一陣刺骨的寒風吹着口哨，桌子是風爐一個黑暗的，溫暖的烤炭火，鍋裡的香氣随着咕噜咕噜的微騰的湯底蔓延開來， 這大概是綏昌人的優雅氣息所獨有的。
在衆多風廚師中，一種叫做有機魚丸爐的菜特别有名。配料采用綏昌湖山鄉天然有機魚，經過幾個複雜的工藝手工去除魚蜇，做成Q彈順滑的魚丸，最後放入砂鍋中，在熱風爐的空氣中慢慢煮沸，怎麼一個"新鮮"的字眼？
成分
黑鲭魚，韭菜，生姜，大蒜。
實踐
1.黑鲱魚去除内髒并清洗血液。
鲶魚，又稱白鲱魚、蛞蝓、鲶魚，是著名的四條魚之一。鲱魚甜、扁平、無毒，肉質鮮美，營養豐富，是适合養殖的較好的魚類之一。
洗魚也是熟練的，魚的洗法不對，費時費力，洗不幹淨。那麼洗魚的技巧是什麼呢？讓我們來看看。
（1）洗魚應先取出内髒
先切肚子，然後刮鱗片。通常人們先刮魚鱗，是以容易打破魚的苦膽汁，而被魚污染，吃起來會很苦。是以你應該先把肚子，把肚子都切掉。把魚洗幹淨整張，不要切開洗淨，否則會失去很多營養。
（2）鹽水洗魚
用冷的濃鹽水清洗污泥味的魚，以去除污泥味。用鹽水洗鮮魚不僅能沾上泥濘，而且味道也更鮮美。至于非鮮魚，先用鹽擦拭魚的内外，一小時後用平底鍋煎炸，魚味鮮為主。此外，用鹽擦拭魚也可以去除粘液（因為如果魚身上有粘液，粘液容易受到污垢的影響）。在洗魚時，可以先用細鹽把魚的身體擦拭一次，然後用清水沖洗，會洗得很幹淨。
（3）清洗魚去除粘液的方法
在裝有新鮮魚的盆中，滴下112滴生植物油以去除魚身上的粘液。
2.從魚體中間切開，魚頭切成大塊後備用。
一般來說，在制作魚菜時，選擇魚尾肉，因為魚尾部分包含魚體最嫩的兩個部分：魚肚和魚尾。魚肚在魚體内屬于脂肪含量較多的地方，吃的時候也非常滑，一般很多人會先抓魚肚吃，就證明了魚肚這個位置的肉有多受歡迎。但是，魚肚子脂肪含量較多，不适合體脂，或高血糖的人食用。
魚尾是魚中膠原蛋白最常見的地方，因為它們主要在魚類前進和維持身體平衡方面發揮作用。魚尾的頻繁擺動使尾巴的肉非常緊繃，尤其是魚尾附着的魚蜇傷，魚尾上充滿了膠原蛋白。
3.魚尾肉從中間切開，取出中間的魚脊，刺魚。
4.魚尾肉先切成小條，再用刀子放回肉中。
為什麼我們必須使用刀背？因為用刀背，不會破壞魚之間的纖維，會保持魚的新鮮味道，如果刀尖，會割掉他的肋骨，這樣魚就會被折斷，味道會比以前差很多。
5.加入預先準備好的洋蔥姜蒜水，用來去腥味。
6.手工制作魚和肉。
重擊意味着什麼？所謂打勻，就是要快速攪拌，用攪拌、撕開蛋白質，使肉餡更好地吸收洋蔥姜水和調味料。
7.将魚倒入紗布中，用力擠壓，然後将肉末從紗布中瀝出。
紗布用于過濾肉末以去除多餘的細刺。紗布可以防止小魚蜇出，讓嬌嫩的魚排出一點點。
8.倒入少許食用油，打入蛋清，繼續攪拌。
9.用手将魚擠入魚丸中，放入冷水中備用。打開小火，慢慢燒開水。
這裡要注意的一點是，當魚丸剛準備好的時候，把它們放在冷水中，然後打開鍋把魚丸煮熟，還要用小火慢慢煮沸，因為火的開水很容易把魚丸煮沸。
10.炖魚頭，然後将魚丸放入鍋中，一起煮熟。在砂鍋中，放在風爐的頂部，撒上洋蔥享用。
熱騰騰的魚丸在乳白色的湯水中隆隆作響，新鮮、嫩滑的魚網一口挾寥。然後來了一碗甜甜的農場米酒，那種悠閑而安然，是生活在鋼筋混凝土森林裡人們無法享受的。