风炉，一种本该用来泡茶的茶具，在浙江省绥昌人民手中，却成了家喻户晓的必备餐具。
绥昌的博物馆大小放在桌子上会准备一个风炉，小火慢，吃多久都不怕冷的菜。而对于住在山里的人来说，要衡量一个家庭是否好客，标准是，当他们招待客人时，一桌菜有几个炉子，外面的房子是一阵刺骨的寒风吹着口哨，桌子是风炉一个黑暗的，温暖的烤炭火，锅里的香气随着咕噜咕噜的微腾的汤底蔓延开来， 这大概是绥昌人的优雅气息所独有的。
在众多风厨师中，一种叫做有机鱼丸炉的菜特别有名。配料采用绥昌湖山乡天然有机鱼，经过几个复杂的工艺手工去除鱼蜇，做成Q弹顺滑的鱼丸，最后放入砂锅中，在热风炉的空气中慢慢煮沸，怎么一个"新鲜"的字眼？
成分
黑鲭鱼，韭菜，生姜，大蒜。
实践
1.黑鲱鱼去除内脏并清洗血液。
鲶鱼，又称白鲱鱼、蛞蝓、鲶鱼，是著名的四条鱼之一。鲱鱼甜、扁平、无毒，肉质鲜美，营养丰富，是适合养殖的较好的鱼类之一。
洗鱼也是熟练的，鱼的洗法不对，费时费力，洗不干净。那么洗鱼的技巧是什么呢？让我们来看看。
（1）洗鱼应先取出内脏
先切肚子，然后刮鳞片。通常人们先刮鱼鳞，所以容易打破鱼的苦胆汁，而被鱼污染，吃起来会很苦。所以你应该先把肚子，把肚子都切掉。把鱼洗干净整张，不要切开洗净，否则会失去很多营养。
（2）盐水洗鱼
用冷的浓盐水清洗污泥味的鱼，以去除污泥味。用盐水洗鲜鱼不仅能沾上泥泞，而且味道也更鲜美。至于非鲜鱼，先用盐擦拭鱼的内外，一小时后用平底锅煎炸，鱼味鲜为主。此外，用盐擦拭鱼也可以去除粘液（因为如果鱼身上有粘液，粘液容易受到污垢的影响）。在洗鱼时，可以先用细盐把鱼的身体擦拭一次，然后用清水冲洗，会洗得很干净。
（3）清洗鱼去除粘液的方法
在装有新鲜鱼的盆中，滴下112滴生植物油以去除鱼身上的粘液。
2.从鱼体中间切开，鱼头切成大块后备用。
一般来说，在制作鱼菜时，选择鱼尾肉，因为鱼尾部分包含鱼体最嫩的两个部分：鱼肚和鱼尾。鱼肚在鱼体内属于脂肪含量较多的地方，吃的时候也非常滑，一般很多人会先抓鱼肚吃，就证明了鱼肚这个位置的肉有多受欢迎。但是，鱼肚子脂肪含量较多，不适合体脂，或高血糖的人食用。
鱼尾是鱼中胶原蛋白最常见的地方，因为它们主要在鱼类前进和维持身体平衡方面发挥作用。鱼尾的频繁摆动使尾巴的肉非常紧绷，尤其是鱼尾附着的鱼蜇伤，鱼尾上充满了胶原蛋白。
3.鱼尾肉从中间切开，取出中间的鱼脊，刺鱼。
4.鱼尾肉先切成小条，再用刀子放回肉中。
为什么我们必须使用刀背？因为用刀背，不会破坏鱼之间的纤维，会保持鱼的新鲜味道，如果刀尖，会割掉他的肋骨，这样鱼就会被折断，味道会比以前差很多。
5.加入预先准备好的洋葱姜蒜水，用来去腥味。
6.手工制作鱼和肉。
重击意味着什么？所谓打匀，就是要快速搅拌，用搅拌、撕开蛋白质，使肉馅更好地吸收洋葱姜水和调味料。
7.将鱼倒入纱布中，用力挤压，然后将肉末从纱布中沥出。
纱布用于过滤肉末以去除多余的细刺。纱布可以防止小鱼蜇出，让娇嫩的鱼排出一点点。
8.倒入少许食用油，打入蛋清，继续搅拌。
9.用手将鱼挤入鱼丸中，放入冷水中备用。打开小火，慢慢烧开水。
这里要注意的一点是，当鱼丸刚准备好的时候，把它们放在冷水中，然后打开锅把鱼丸煮熟，还要用小火慢慢煮沸，因为火的开水很容易把鱼丸煮沸。
10.炖鱼头，然后将鱼丸放入锅中，一起煮熟。在砂锅中，放在风炉的顶部，撒上洋葱享用。
热腾腾的鱼丸在乳白色的汤水中隆隆作响，新鲜、嫩滑的鱼网一口挟寥。然后来了一碗甜甜的农场米酒，那种悠闲而安然，是生活在钢筋混凝土森林里人们无法享受的。