陝北鍋仔羊雜碎 羊雜的鮮味與 辣子羊湯互相融合 香辣微麻 十分過瘾

陝北鍋羊混合

01

初始處理

1.将煮熟的綿羊切碎250克（羊頭、羊肚、羊肝、羊肺、腸），切1米寬的帶子，撈出水面1分鐘。2.薯片15克，用羊油炸。3.榆林豆腐30克切;羔羊血50g切碎;提前50g用溫熱水泡軟潔淨，塞入鍋内。4.将切好的羊排、豆腐條、羊血放入鍋中倒出。

02

熟

将鍋放火，加入羊肉湯800g（炖羊肉湯），放入羊水混合，豆腐和羊血條，加入羊油辣80克，鹽1克（因為煮熟的羊肉切好的湯有底味，是以鹽少），味精，胡椒面各2克， 雞精5克，白胡椒10克煮沸調味料，倒入鍋中，撒上紅洋蔥花，香菜各10克。

羊油辣

1.平底鍋放入純淨水中500克，倒入切好的羊闆油2.5公斤，放入紅洋蔥段200克，姜片100克，香菜片50克，開火，等待鍋中的水蒸發，開始上油，換小火，用鏟子擠壓羊油塊， 當油渣變黃時，用漏水的勺子抽出油渣。2.當羊油在鍋中的溫度下降到180°C-200°C時，倒入中粗辣椒面條（用耐高溫器皿放辣椒面），加入胡椒面50克，山西老陳醋30克，煮熟的白芝麻10克攪拌均勻，工藝可緩慢攪拌（鍋底太小）油渣無需管， 可直接倒入辣椒面條中，非常香），在辣椒油冷卻過程中，不時攪拌，使辣椒和羊油均勻分布，最後将羊油熱凝固，可用刀切成小塊，使用友善。

03

基本要素

1.注意熱油的油溫不能太高，精制羊油熱油不香，也會影響菜肴的味道。

2.卡山老醋是撿香。