肯德基原有的新奧爾良烤雞翅一直是我童年的白色月光，我至今還記得它們。
後來肯德基重新镌刻了産品，但我總覺得味道和以前不一樣了。那是一點點鹹味，有點甜，有點辣的味道，一直隐藏在我的味蕾中，希望有一天能被挖掘出來。
奧爾良烤雞翅
然後我來到美國生活，發現令人失望的是，這裡的肯德基根本沒有新奧爾良的烤雞翅。像我一樣機智，決定幹脆去路易斯安那州新奧爾良，雞翅"命名"的城市，一定是OG老槍的烘烤翅膀。
正如您可能猜到的那樣，烹饪之都新奧爾良是完美的，除了沒有烤雞翅。
新奧爾良美食
01
新奧爾良風味
/ 卡丁車風味是主角 /
真正的新奧爾良風味，C位絕對是Cajun風味。
作為美國南部的特色美食，它首先由法國移民帶到路易斯安那州。這種粗犷而實惠的法式鄉村風格在當地蓬勃發展，逐漸形成了辛辣、香料豐富、風味濃郁的業力風味特征。小龍蝦，鳄魚肉，青蛙腿...美國其他各地的人聽到的食物的名字，他們太害怕碰了，都放在了真正持有的特産下。
卡拉正宗風味小龍蝦
其實很難用簡單的句子來概括什麼是真正的味道，你和它的靈魂一看它的"cara真味粉"成分，就能感覺到這種味道有多複雜：（非常多）紅辣椒粉、黑胡椒粉、姜粉、洋蔥粉、月桂葉粉碎、丁香粉、百裡香、牛至粉、幹生菜、 芥末粉，大蒜粉，猶太鹽，香菜籽，歐芹碎，胡椒粉...幾乎所有東西都是重量級的，帶來濃郁的香味。
岩溶粉的成分非常豐富
這麼多香料大咖喱一鍋端，沒有亂七八糟的味道，但出奇和諧的友誼，一首非常個人化的美味民謠。
卡真粉
02
新奧爾良不僅僅是喀斯特
/ 石金米飯，靈魂食糧 /
新奧爾良卡丁車風味應用可能太廣，什麼卡拉真正的小龍蝦覆寫米飯，卡拉真的當蔬菜，卡拉真的烤牡蛎，卡拉真正的炸雞......但最受歡迎的，大概是著名的卡爾鎮海鮮混合。
這是炖菜。先将大蒜黃油炒熟，再将青嘴贻貝、蛤蜊、小龍蝦、蝦、雪蟹腿等海鮮放入大鍋中，還用香腸、薯片和玉米，并用水煮沸。當然，總有不亞于紅牌的真調味粉，不喜歡錢加大手，一邊炖一邊攪拌，讓食材徹底嘗起來。
紅牌裡有很多真正的粉末
當湯幾乎吃完時，卡片的真正氣味已經散開了。食客們紛紛圍在餐桌旁，用呼啦圈把各種美味直接倒在餐桌上的大桶裡，或者幹脆用一個簡單的塑膠袋，熱氣騰騰，鮮豔，香氣四溢。
吃海鮮的時候大亂七八糟，不會用刀叉裝考究，大家迫不及待地直奔魚去釣魚。
華麗去皮的蝦殼蟹殼，裡面雪白的肉在玉體前的肉上，忍住口水，再在濃稠的湯汁中，一個入口是酸辣的酒精，混合着各種難以形容的濃郁口感，活出美妙的味歌舞， 完全讓人"舌頭"無窮無盡。
相比之下，新奧爾良的另一道傳統招牌菜Jambalaya要柔軟得多，有些特别适合"中國胃"。是的，這是卡彭特歌曲中的那首歌。
詹巴拉亞
這道菜的形式有點像西班牙海鮮飯，有各種香腸，海鮮和蔬菜。香腸通常由濃煙熏品種制成，例如一種名為Andouille的法國大蒜辛辣香腸;海鮮最常與帶殼的小龍蝦，蝦球或牡蛎一起使用;蔬菜有固定的三劍士，洋蔥，芹菜和綠燈籠辣椒。
與米飯類似，将食材徹底煮熟，然後加入米飯，克裡奧爾語和預煮熟的湯，用小火慢慢煮，直到每粒米飯都充滿風味。這裡使用的克裡奧爾調味粉與胴體粉非常相似，但辛辣味很小，主要是各種草藥的味道，如牛至，香葉，九層塔，百裡香，迷疊香，歐芹等，是以味道更甜，更溫和。煮熟的米飯半浸泡在醬汁中，但恰到好處的火使米飯神奇地保持了一定的嚼勁和味道，非常香味和美味。
吸湯的米飯
實際上，由于龐大的非裔美國人社群，新奧爾良也以其靈魂食物而聞名。這種傳統的美式南部非洲美食主要有豐富的油炸食品，什麼炸豬排、炸鲭魚柳、炸雞配華夫餅，各有大量飽滿、碳水豐富的平民菜，值得一試。
這是每個人的靈魂食物吧
03
國産"奧爾良"雞翅
/ 可能與奧爾良無關 /
在新奧爾良大旋轉之後，我突然想知道：在這種情況下，新奧爾良烤雞翅是從哪裡來的？
有人說，不，不，人們其實叫"奧爾良翅膀"，是出自法國奧爾良的味道。但問題是，法國奧爾良沒有任何烤雞翅！
法國 奧爾良
奧爾良是法國中北部的一個小城市，并不以其美食而聞名。坦率地說，一種名為"幹邑白蘭地"的木瓜果醬是在當地生産的，由盧瓦爾河畔的木瓜制成，并添加了蜂蜜和其他香料，以降低木瓜的酸度，增加水果的香氣和層次。雖然味道酸甜，很清爽，但這确實離我們的烤雞翅很遠。
奧爾良木瓜醬
也有人說新奧爾良烤雞翅其實是烤肉串的近親，但我總覺得兩者的口味大相徑庭，80%隻是一個錯誤的資訊（順便說一句，中國常見的所謂"土耳其燒烤"其實是中東的薩維馬燒烤作為中國版土耳其燒烤的原型......）。
串燒
想一想去，我終于承認，《新奧爾良烤雞翅》大概是原汁原味的中國人，好像老婆糕沒有老婆，日本的天津米飯不是天津，海南雞飯也不多的海南。但這是否會影響我們吃烤雞翅，吃卡片，吃米飯，吃炸魚，吃果醬？
不，不，不，無論你來自哪裡，好食物是食物的唯一真理。
我已經忘記了雞翅，現在我很想吃小龍蝦......