美味的川菜菜單都在這裡了！

成都雞蛋湯

"廚師名"成都蛋湯（屬于美食）川菜"特色"果汁乳白，風味濃郁，蛋軟，木耳酥脆，可用于四季湯菜，酒飯和米飯都适合使用配料：雞蛋4、水毛木耳50克，心100克，鹽4克， 豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。生産工藝：1.将雞蛋去殼，放入碗中，充分混合。木洗耳器。2.将湯鍋放在火上，将豬油放在熱的，雞蛋放入鍋中，煎至兩面發黃，當雞蛋變軟時，用勺子将雞蛋打碎，加入湯汁，然後在細鹽下，木耳，蔬菜心，味精煮沸，用豬油調味後。

。蒸鴨

"廚師名"蒸鴨"屬于美食"四川菜"特色"肉質柔軟腐爛，味道鮮美。原料：主料網填充鴨1隻（約2公斤）。調味料50g，味精10g，鹽30g，生姜20g，洋蔥30g，胡椒粉少許，湯适量。（1）鴨肉切掉一段内髒、腳、舌頭、鴨舌、鳍尖，用水沖洗，控制水分。然後，在煮沸的湯中煮鴨子，除去血，用水沖洗，并嘗試幹燥水。（2）用鹽在鴨肉上揉搓，在罐子裡烤熟，加入酒、洋蔥、生姜、胡椒和湯，然後密封罐子，用開水蒸23小時，取出，取下封閉湯的蓋子，取出奶油，加入味精，調味鹹味。

幹牛肉絲

"廚師名"幹臭牛肉絲川菜 特點：肉絲醬紅酥，芹菜嫩嫩，香辣鹹甜，促進食欲佳肴。配料：主要配料 瘦牛肉600g，芹菜芽60g調味植物油120g，丁香辣椒醬30，辣椒粉6g，糖8g，酒15g，青蒜段30g，姜（去皮）6g，鹽，醬油，醋，味精适量。（1）将牛肉筋膜剝成0.1~0.2厘米厚的薄片，切成5~6厘米長的細絲。去除芹菜芽的根，肋骨和葉子，洗幹淨并切成2至3厘米長的部分（太厚而無法分裂）。将豆瓣辣椒醬切成細泥。（2）在熱炒勺中攪拌，倒入植物油至6~7火，放入牛肉絲中快速炒幾下，加鹽，然後炒至酥脆，肉變紅，再加入豆瓣辣椒醬和辣椒粉，然後炒幾遍。（3）然後加入糖、酒、醬油、味精，炒均勻，再加入芹菜、大蒜、生姜，炒幾遍，噴幾遍醋翻過來，上面就可以了胡椒粉。

。牛肉粉

"廚師名"蒸牛肉"屬于美食"川菜"特色"新鮮醇厚，辛辣可口。配料：主要配料瘦牛肉370g，米飯75g.調味菜油50克，醬油30克，辣椒粉各3克，辣椒粉2克，洋蔥、姜各8克，酒13克，豆沙30克，川豆醬5克，香菜少許。（生産流程）（1）米飯炒黃磨成粗粉。将蔥切成洋蔥。豆子很好。姜搗碎後，洗淨并切碎，加入少許起泡香菜。（2）将牛肉切成薄片（4厘米長，2.5厘米寬），與油，醬油，姜豆醬，豆沙，胡椒粉，米粉等混合均勻，放入碗中，放入抽屜中蒸熟，取出剝皮盤，撒洋蔥。在餐桌上加入一小盤香菜、胡椒粉和胡椒粉。

。吉利蝦

"庫克名"吉利蝦"屬于美食"川菜"特色"外來糕點肉嫩金黃，搭配西式風味，辣椒醬油，口感更鮮美。食材： 主要成分 蝦600g，面包屑60g，蛋1.調味菜油800g（約80g），面粉30g，鹽3g，胡椒3g.（1）去掉蝦的頭部，皮膚，腿和尾巴，去除背部黑線，洗幹淨，用刀切到最後，在闆上平鋪，像眼刀一樣傾斜。（2）将蝦肉放入碗中，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻，兩面加一層粉末。

。淨油包烤雞

"廚師名"網油包烤雞"屬于美食"川菜特色：配料母雞1隻，淨油250克，芽4個100克，豬肉200克，辣椒2個，雞蛋2個。調味花生油800g，香油10g，洋蔥30g，生姜20g，鹽10g，酒30g。濕澱粉30g，味精5g，胡椒鹽3g，醬油15g.（生産工藝）（1）雞洗掉爪子，翅尖，去除内髒，去除下部腿骨。将芽切碎。豬肉切成絲綢。生姜切成一半，另一半切開。泡泡辣椒切。淨油清洗控制水。将雞肉與葡萄酒，味精和鹽擦拭，然後加入洋蔥和姜片調味。與鹽和蛋清以及濕澱粉混合制成糊狀物。（2）将肉絲倒入熱油炒勺中，用豆芽、辣椒、洋蔥、生姜炒，然後調味成味精、醬油、葡萄酒等，炒入雞肚。用網狀油包裹雞肉（擦去水分，将蛋膏放在上面）。（3）将包裹的雞肉放入香油中。将外層網狀油皮去皮，切成長方塊，将餡料放在盤子周圍的雞肚子裡，然後拉出雞肚中的餡料，将雞肉放在餡料的頂部。胡椒和鹽 另一道菜已經準備好與桌子上的雞肉一起食用。

。回到肉鍋裡

"菜名"回到鍋肉"屬于菜系"川菜"特色""配料"用豬腿肉皮400克，綠蒜苗100克，豆瓣25克，甜面醬10克左右的生産工藝1.将肉洗淨，煮熟後将肉皮軟魚取出，冷卻後切片使用，青蒜切段;2.将肉片在60%熱油鍋中煎至卷成耳形，将毛豆瓣下炒成色，再放入甜意大利面醬油炸出香味，調味後将青蒜段變成一勺

。白魚肚

"廚師名"白汁魚肚"屬于美食"川菜"特色"顔色白色，美味可口。食材：主要配料水毛魚肚250克，牛奶湯250克。調味油100g，雞油、酒，濕澱粉各25g，鹽8g，味精5g，胡椒粉少許。（生産流程）（1）整魚肚先用油浸泡軟，魚出一小塊，然後放入油中微溫繼續浸泡，等待魚肚泡，不斷提高油溫，使魚肚全部鼓脹，以使其充分鼓脹，少許水徹底滲透。（2）使用時，用水浸泡油性魚肚，當皮膚變軟時擠出水，斜切成大塊。為了去魚肚子裡加水泡，當魚皮柔軟時擠出水面，斜切成大塊。為了去魚肚油膩，可以用溫堿水洗淨，然後用溫水洗去堿味，最後用冷水洗淨，擠出水。（3）将油炸勺油放熱，加入牛奶湯、調味料和魚肚，以中火至汁液濃稠時加入味精，用濕澱粉鈎，撒上雞油即用。

。炸珍珠蝦

"廚師名"炸珍珠蝦"屬于美食"四川菜"特色"清新酥脆嫩滑，顔色為美元黃色。配料：主成分 蝦370g，生菜葉70g，蛋2，面粉25g，面包50g.調味菜油500g（約50g），洋蔥8g，姜5g，鹽3g，胡椒1g，酒13g，味精4g。将面包切成綠豆大小的切塊。生菜葉經過消毒和洗滌。将蝦洗淨，去頭去殼，去嵴縫線，用刀背切成一片，并在一側用淺十字韌帶刀，用調味料混合，将切好的蝦混合好腌制半小時後制成口感。（2）将蝦放在面粉的兩面，在松散的蛋醬上滾動，然後将面包糊在蝦的兩面，并按手使其脫落。 煮熟時。然後，将每隻蝦切成三份，周圍是綠葉。

。豆苗炸蝦片

"菜名"豆苗蝦片"屬于美食"川菜"特色"色澤鮮美，蝦仁嫩，豆苗酥脆，味道鮮美。材料：主要成分 蝦700g，豆類500g，蛋2個。調味料 大油800g（實際消費量約100g），酒、洋蔥各25g，生姜10g，鹽7g，胡椒2g，濕澱粉40g，湯50g，味精5g。将每隻蝦片切成44片。姜片。将蔥切成2厘米長的部分。清洗豆子并去除尖端。2 與25克濕澱粉和蛋清混合成糊狀。也用3克鹽、3克味精、酒10克蝦片混合，調味，糊在蛋糊上。3.用剩餘的酒、味精、鹽、濕澱粉和湯50克果汁備用。加熱熱勺并裝滿油，然後将蝦片滑入熱油勺中并将它們撈出。

。鴨四寶

"廚師名"鴨味四寶川菜特點：色澤鮮豔，湯汁清爽，口感鮮美。配料：主成分 鴨胰腺100g，鴨掌50g，鴨舌50g，鴨腰30g。調味油5克，姜油10克，雞湯300克，少許胡椒粉、姜水、濕澱粉302克，酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。（生産流程）（1）将鴨胰腺、鴨掌、鴨舌、鴨腰（割腰）洗淨，放開水鍋用水煮沸，煮沸後留下泡沫，煮熟後換火，湯水用完。（2）将鴨胰腺切成小段，鴨掌條狀，鴨腰剝去，鴨舌洗淨，

然後全部倒入沸水中，撈出受控水。（3）将雞湯倒入炒勺中，點燃，再加入酒、醬油、鹽、姜水、味精，再将泡沫放在一邊，将湯變成金黃色，浸泡在濕澱粉中，鈎成薄薄的乳白色湯。（4）将鴨湯（四寶）倒入鍋中，輕輕攪拌，淋上洋蔥姜油和香醋油，一碗後撒上胡椒粉。

。雞米粉

（菜名）雞絲米粉 川菜 特點：軟嫩鮮嫩 鹹适宜 主要配料：米飯（不糯米）500g，雞絲150g，卷心菜100g。調味料：植物油40g，雞油25g，鹽12g，味精8g，胡椒1g，雞湯适量。生産工藝（1）先發制人地生産水稻漿料。将大米反複換水揉洗，用冷水泡再沖洗兩次，水後加入600克冷水，碾磨成細漿，然後放入植物油攪拌，使油混合成一體。将一勺細漿放入油污良好的瓷盤中搖動抽屜，用開水将其蒸成薄片，取出并冷卻，切成寬的韭菜葉條。雞肉切。卷心菜拉出肋骨，洗淨使用。（2）用味精、鹽和胡椒粉煮雞湯，味道好。同時，煮一鍋水下卷心菜和米粉。卷心菜煮熟後，将盤子和米粉挑入5碗中，撒上雞絲，倒入湯中。

。切片挂爐鴨

"廚師名"片皮挂爐鴨"屬于美食"川菜"特色"著名一鴨三味，宴會賓客風格獨特，金紅色皮革酥脆，蝦片邊緣更美觀。材料：主料1隻鴨子（重約2公斤為宜）。調味麥芽糖10g，濕澱粉7g，少許五茴香粉，鹽10g（生産工藝）（1）屠宰鴨後脫毛，從翅膀下開一把小刀，取出内髒，洗淨，将鹽水放入腹部，去除其血泡。然後給鴨子澆水以收緊皮膚。（2）用竹片保持鴨肚子兩側張開，将鹽和茴香粉放入鴨體内。（3）将麥芽糖、濕澱粉放在一起，攪拌均勻成薄糖漿，塗抹在鴨體内，然後烘幹鴨肉。如果時間不夠，可以把鴨子挂在熱的地方烤幹。（4）鴨腿将叉子向下延伸，直到頸部物品，頭部叉子。先用大火烤鴨的脖子和臀部，直到金黃色，然後烤鴨體，直到全部烤紅

。油炸騾子

菜名：油炸鑷子（屬于菜）四川菜"特色"色澤黃，香脆味鮮美。材料：500克面粉。調味料：植物油1.5公斤（約150克），鹽7克，冷水250克。（制作過程）（1）與鹽和200g水合面條混合均勻，反複揉搓，加水至面團細膩無粒。放入盆中，用潮濕的表面蓋住片刻。将喚醒表面壓成1.5厘米厚的扁平，然後切成1.5厘米長的條帶，用筷子揉捏大小，放入抛光油鍋中，每塊闆一層刷一層，引入油以防止粘附，直到所有闆材都完成，用布蓋喚醒50至60分鐘。（2）加熱植物油，取出鍍條，将頭放在左手食指根部，用拇指按壓，從内向外纏繞其他4根手指，用纏繞将條帶拉得很薄。大約30轉，打破酒吧。打破頭部按壓圈，然後用雙手食指将戒指拉長2/3，然後用兩根筷子代替兩根食指拉直兩根，向下放入油炸至半熟時折疊，定型後拔出筷子，撈出深黃色時

。姜辣雞

"廚師名"姜汁熱巢雞"屬于美食"川菜"特色"姜味濃郁香味，酸甜。食材： 主要配料 筍雞1隻（約750克）。調味料香醋油25g，醬油，醋各15g，洋蔥10g，姜25g，鹽5g，味精5g，湯250g，濕澱粉，辣椒油适量。（生産流程）（1）将雞肉打開取出内髒，洗淨并用白水煮沸，然後去腿骨成條狀，撒上少許鹽放入碗中，放入湯中，上抽屜用大火蒸煮約10分鐘取出。将生姜搗碎成汁，與大蒜切成薄片。（2）将湯匙熱騰騰後倒入香醋油，将洋蔥微炸，用蒸熟的雞汁倒入（雞扣入盤中），然後加入醬油、味精、姜汁、醋，用濕澱粉鈎澆上辣椒油，進食時打開扣盤，将熱汁倒在雞肉上

。大豆炸雞片

"菜名"豆炸雞片"屬于菜系"川菜"特色"多彩，美味可口。材料：主配料雞胸肉300克，豆類500克，雞蛋2個。調味油80克，鹽8克，味精6克，酒30克，濕澱粉30克，湯适量。生産工藝：1.豆苗采摘尖端清洗。與蛋清和濕澱粉一起粘貼。2.将雞胸肉切成薄片，長約4厘米，寬約2厘米，與葡萄酒混合均勻，與糊狀物混合，與一些油混合。3.用鹽，味精，濕澱粉和湯汁汁。4.将勺子炸熱油，油熱後雞肉片，輕輕松軟順滑，然後魚出油，勺子留下少許底部油，向下放入豆子中炒幾次，然後把雞肉片炒均勻，将倒入好的汁液中，汁液打開時油炸均勻即可

。炸雞

"廚師名"炸雞片"屬于美食"四川菜"特色"特點，味道鮮美，肝脆。材料：主成分雞肝網350克，幹木耳10克，綠色蔬菜100克。調味料80g，生姜20g，洋蔥25g，大蒜20g，濕澱粉30g，酒25g，醬油20g，鹽5g，味精5g，醋3g，湯适量。（制作過程）（1）去除雞公雞兩側的白色皮，将肝髒切成小塊。然後就很難腌制，肝油，醬油和鹽，漿一些濕澱粉，然後混合一些油。木耳用水洗淨毛，綠葉切段，莖切成片。洋蔥，生姜和大蒜切片。（2）用醬油、酒、味精、濕澱粉和洋蔥姜蒜，湯一起泡成汁。（3）用油炸勺将油加熱，用下部坩埚，肝煎，待熟，将木耳、綠色蔬菜倒入，然後繼續炒，并将好的汁液倒入勺子中，并煎均勻，滴幾滴醋，鍋内将菜放入盤子中。

。栗子卷心菜

"廚師名"栗子卷心菜"屬于菜系"川菜"特色"色澤鮮豔，口感鮮美。配料：主成分卷心菜芯900g，栗子500g。調味料800g（約50g），雞油60g，鹽、味精7g各7g，酒25g，雞湯15g，濕澱粉10g。（制作工藝）（制作工藝）（1）将卷心菜芯去皮到盆景上，抽筋成條狀，清洗幹淨，用開平順找出清涼處，修複生長的短而一緻的條帶并拉直，整齊地放在子裡， 撒上3克鹽，倒入湯裡250克上抽屜蒸5分鐘栗子軟殼和内皮，在碗裡微炸出，加一些湯在頂部抽屜蒸。（2）将炒勺熱注入雞油45克，将卷心菜微炸後加入雞湯、酒、鹽、栗子（去汁）用小火，将卷心菜整齊地放入盤中，再将汁液調味，加味精用濕澱粉鈎成薄薄的倒在卷心菜上， 淋上雞油就緒了。

。包裝豆腐

"廚師名"蓮花袋豆腐"屬于美食"四川菜"特色"清新柔軟滑，口感鮮美。食材：主料南豆腐2片，菠菜芯50克，蛋清50克，熟火腿20克。調味料10g，雞油20g，鹽5g，味噌5g，胡椒1g，酒20g，濕澱粉30g，雞湯200g。火腿被切成薄的末端。菠菜芯洗滌。（2）取蛋清，鹽5克，味精3克，胡椒粉，10克酒，20克濕澱粉和豆腐泥。（3）用小勺子，塗上大油，将豆腐泥擠成球狀，然後用手壓平，将火腿撒在上面，将頂部抽屜蒸5分鐘，取出并與湯一起漂浮。（4）将雞湯煮沸，加入菠菜芯，煮熟後加入豆腐丸，用火煮，然後将雞油倒入平底鍋中。

。用芹菜黃燒魚條

菜名：芹菜黃烤魚條，川菜的特色，金黃色的特點鮮豔，魚的清新嫩味。材料：主要配料 鮮魚1隻雄手，芹菜芯250克。調味菜油800克（實際消費量約100克）。豆沙100g，酒100g，醬油25g，白糖10g，洋蔥，生姜，大蒜各10g，濕澱粉，醋一點，味精5g，胡椒粉一點，湯适量。（1）将魚從魚翅、鱗片、鰓和内髒中取出，清洗幹淨，切成寬6厘米、寬3厘米的條帶。姜和大蒜切塊。切碎蔥，留下一些洋蔥，姜汁攪拌并腌制。芹菜洗去葉子和痙攣，切成4厘米長。将魚與鹽，葡萄酒，碎洋蔥和生姜混合，腌制2小時。（2）将魚放入沸騰油中炸成黃魚，炸勺留出50~100克油，将丁香醬炸出味，放入湯中微火煮沸，即加入魚、酒、洋蔥、化妝品、大蒜、醬油、糖、胡椒粉，先火燒湯，再用火煮熟。然後加入芹菜一點，滴一點醋，用濕澱粉鈎住，倒入少量熱油。

。烤扁肉

"廚師名"烤扁肉川菜"特色"風味，肉質細膩。配料：去骨扁肉400克。調味料：油25克，鹽7克，酒，洋蔥各25克，淨姜15克，味精5克。（生産流程）（1）将肉用竹泡菜等尖銳物體綁住許多小眼睛（以便快速品嘗和烘烤烹饪），用鹽、味精揉捏，放入容器中，加入酒、洋蔥、生姜，腌制約2小時。（2）将腌制好的肉放入烤盤中，放入烤箱烘烤，始終注意防止燒焦。如果烘烤時顔色不均勻，可以在黑暗的地方蓋上菜葉然後烘烤，煮熟時迅速刷上香油，直接将顔色一樣煮熟。吃東西時切開，放入鍋中。

。幹蒸黃魚

"廚師名"幹蒸黃魚"屬于美食"川菜"特色""配料"黃魚2尾約1000克肉絲100克泡椒絲25克洋蔥姜絲，蘑菇絲，冬筍絲，擠壓蔬菜絲25克的生産工藝1.洗黃魚，兩面用花刀，用酒、鹽、姜、胡椒腌制半小時2.開始鍋下油，炒肉絲，浸泡辣椒絲，洋蔥姜絲炒，然後放入香菇絲，冬筍絲，榨汁蔬菜絲，加入醬油，胡椒，酒，味精炒好，倒在魚上後鍋3.在頂部籠子上蒸，取出并撒在表面上，倒入一些熱油準備就緒。

。粉末蒸肋骨

"廚師名"粉蒸排骨"屬于美食"川菜"特色"鹹辣鮮香味，肋骨柔軟。原料：排骨，米粉，棗，豆莢，豆腐奶，辣椒，姜，洋蔥，大蒜，鹽，味精，胡椒，植物油。生産工藝：1.将排骨切成小段，加入炒豆瓣、鹽、姜、洋蔥、胡椒、豆腐奶、胡椒、味精混合均勻，再加入米粉、植物油混合均勻。2.将荷葉放在蒸籠上，裝入排骨中，蒸籠40分鐘直至熟，取出，放入大蒜，葉子，放入盤子中。

。豆瓣魚

"菜名"豆瓣魚"屬于菜系"川菜"特色"（原料）活鮮魚。調味料：豆瓣、生姜、大蒜、鹽、酒、醬油、制糖、洋蔥花、味精"活鮮魚"，每面各輕5刀清洗幹淨。将平底鍋用大火煎炸，将植物油點燃至21 0C，将魚炸至兩面微黃色。留下适量的油，将魚轉移到鍋邊，将豆瓣、生姜、大蒜炒，加入肉湯、鹽、酒、醬油、糖。将魚撥入，慢慢燒10分鐘，然後燒至魚煮熟并裝滿魚盤。鍋裡用水粉鈎，加入洋蔥花、味精、滴醋使鍋平整，倒在魚身上即是。

"菜名"豆瓣魚"屬于美食"川菜"特色"原料：活魚調味料：豆瓣、姜、蒜、鹽、酒、醬油、糖、洋蔥花、味精。将平底鍋用大火煎炸，将植物油點燃至21 0C，将魚炸至兩面微黃色。2.将油适量，将魚轉移到鍋邊，煎豆，姜，蒜，加入肉湯，鹽，葡萄酒，醬油，糖。将魚撥入，慢慢燒10分鐘，然後燒至魚煮熟并裝滿魚盤。鍋裡用水粉鈎，加入洋蔥花、味精、滴醋使鍋平整，倒在魚身上即是。

。豆籽雞絲

"菜名"豆籽雞絲"屬于菜系"川菜"特色"配料：豆類400克，雞絲135克，雞蛋1個。調味料：邵酒、濕澱粉各3茶匙，胡椒、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5湯匙，精制鹽，植物油各3茶匙，湯上1湯匙。生産工藝：1.先将雞絲與蛋清和濕澱粉混合。2.将油放入煎鍋中加熱30%，将幹水豆放入鍋中，将濕澱粉對半滴答作響，放入盤子中。3.将0.5湯匙油放入煎鍋中，讓油加熱至30%的熱量，将雞絲放入油中煮熟，倒入樹籬，瀝幹油。3.将平底鍋放回爐子上，放上酒，倒湯，撒上鹽和胡椒粉，用濕澱粉滴答作響，将煮熟的雞絲放入鍋中，加熱油，味精，麻油和光滑，腌制豆子。

。辣豆腐

"廚師名"辣豆腐"屬于美食"四川菜"特色"辣味，适合川菜配菜。主料：南豆腐2片，瘦牛肉100克，青蒜50克。調味菜油100g，豆沙50g，辣椒粉、醬油各8g，酒20g，川豆桶20g，味精8g，濕澱粉20g，湯15g，胡椒粉1g，洋蔥、姜各10g（制制工藝）（1）牛肉切碎。豆鼓細雨。洋蔥，姜切。将青蒜切成小塊。将豆腐切成1.5厘米見方的方塊，浸泡在沸水中。（2）将炒勺油炸熱，先将牛肉、炒除去水分，将丁香醬、洋蔥、姜和豆鼓下勺子炸成薯片，然後放入辣椒粉中，炸變色時加湯、醬油和酒，再放入豆腐中，用小火蘸入味覺，然後放入味精中， 用濕澱粉，撒上青蒜。胡椒粉在盤子裡準備好了。

。豆瓣鮮魚

"菜名"豆瓣鮮魚"屬于美食"川菜"特色"色澤紅鮮豔，魚肉細膩，汁液濃郁，鮮辣背香甜少酸。主要材質：鯉魚尾部約750克。調味料：豆沙40克，糖25克，醋25克，醬油，邵酒，精制鹽，味精，水澱粉各适量，洋蔥，生姜，大蒜共50克。1、清理魚、幹水，魚兩邊各劃一劃;2、熱油，下炸魚七條成熟，鏟子使用。3、鍋中留适量的底油，趁熱，在豆瓣醬下炒薯片，再加入洋蔥姜蒜炒香（留一些洋蔥），加水、醬油、白砂糖、邵酒、雞粉，煮熟的魚放入鍋中，魚煮熟後撈出放入盤中。4、将剩餘的湯放入鍋中，用水澱粉鈎，待煮熟，加入醋和剩餘的洋蔥，炒均勻後即可倒在魚身上即可。

。煙熏排骨

"廚師名"煙熏排骨"屬于美食"四川菜"特色"顔色深紅色，鹹味濃郁。原料：排骨、五香粉、鹽、酒、姜、洋蔥、毛毛雨汁、鹽水、煙熏料、香醋油、辣椒、熟植物油。制作工藝：1.排骨3連成橫切成大塊，加入鹽、姜片、洋蔥段、五香粉、酒、胡椒混合均勻碼味20分鐘，蒸入籠子直至剛熟出，放入鹽水鍋中加熱至肉能從骨頭上取出，再放入熱油鍋中煎至顔色金黃色， 肉幹味時鍋内。2.将炸排骨放入煙熏爐中，點燃煙熏，熏至排骨暗紅色，煙味取出時，刷上油，切成小塊盤子。

。米熏魚

"廚師名"米熏魚"屬于"川菜"特色"顔色棕紅色，鹹甜酥脆，煙熏濃郁，風味獨特。原料：鮮魚一條（約1000克）。鹽5克，酒30克，醬油20克，姜10克，洋蔥10克，素食油1000克，糖20克，鮮1克（生産工藝）（1）鮮魚鱗、鰓、剖腹産洗淨，去骨頭，切成斧頭塊，用鹽、酒、醬油、姜片、洋蔥段泡菜15分鐘取出。（2）鍋設定在高溫下，分油是熱的（約200攝氏度），魚炸成金黃色。（3）從鍋中取出一部分油（留下油約75克），在洋蔥下，生姜，火南至變色後調味，除去洋蔥，生姜，加入葡萄酒，糖，醬油，新鮮湯混合。（4）将平底鍋放在中火上，放下魚塊，直到汁液幹燥。用紅炭裝入土堆，放入大端（約25克）并煮至熏制，然後将魚填充在長笛或特制的煙熏籠中，取出幾分鐘。吃飯時切成棒和盤子。

"廚師名"炸雞片"屬于美食"川菜"特色"風味鮮美，肝脆。原料：雞肝網350克，幹木耳10克，青菜100克。調味料80g，生姜20g，洋蔥25g，大蒜20g，濕澱粉30g，酒25g，醬油20g，鹽5g，味精5g，醋3g，湯适量。（制作過程）（1）去除雞公雞兩側的白色皮，将肝髒切成小塊。然後就很難腌制，肝油，醬油和鹽，漿一些濕澱粉，然後混合一些油。木耳用水洗淨毛，綠葉切段，莖切成片。洋蔥，生姜和大蒜切片。（2）用醬油、酒、味精、濕澱粉和洋蔥姜蒜，湯一起泡成汁。（3）用油炸勺将油加熱，用下部坩埚，肝煎，待熟，将木耳、綠色蔬菜倒入，然後繼續炒，并将好的汁液倒入勺子中，并煎均勻，滴幾滴醋，鍋内将菜放入盤子中。

"菜名"豆炸雞片"屬于菜系"川菜"特色"多彩，美味可口。原料：雞胸肉300克，豆類500克，雞蛋2粒。調味油80克，鹽8克，味精6克，酒30克，濕澱粉30克，湯适量。生産工藝：1.豆苗采摘尖端清洗。與蛋清和濕澱粉一起粘貼。2.将雞胸肉切成薄片，長約4厘米，寬約2厘米，與葡萄酒混合均勻，與糊狀物混合，與一些油混合。3.用鹽，味精，濕澱粉和湯汁汁。4.将勺子炸熱油，油熱後雞肉片，輕輕松軟順滑，然後魚出瀝幹油，勺子留出少許底油，放入豆子裡炒幾下，再把雞肉片炒均勻，将好的汁液倒入，榨汁時均勻油炸

"廚師名"姜汁熱巢雞"屬于美食"川菜"特色"姜味濃郁香味，酸甜。配料：雞肉1（約750克）調味料香醋油25克，醬油、醋各15克，洋蔥10克，姜25克，鹽5克，味精5克，湯250克，濕澱粉，适量辣椒油。（生産流程）（1）将雞肉打開取出内髒，洗淨并用白水煮沸，然後去腿骨成條狀，撒上少許鹽放入碗中，放入湯中，上抽屜用大火蒸煮約10分鐘取出。将生姜搗碎成汁，與大蒜切成薄片。（2）将湯匙熱騰騰後注入香醋油，将洋蔥微炸，用蒸熟的雞汁倒入（雞扣入盤中），然後加入醬油、味精、姜汁、醋，用濕澱粉鈎，倒入辣椒油，進食時碗裡會用熱水将雞肉上沾上熱水

。人參全雞鍋

"廚師名"人參全雞鍋"屬于美食"川菜"特色"川菜"原料"嫩雞一，人參1兩こ肌一，姜片幾片磨鼓半湯匙，香菜兩棵樹，鹽，麻油各适合"生産工藝"（1）下油兩湯匙，炸姜，雞肉，磨鼓爆裂一下， 鏟入鍋中煮沸;

（2）把人參放，慢慢燒，40分鐘把雞肉煮熟，鈎上，放香菜、麻油，原鍋放在桌子上即可

。三杯雞肉

三杯雞肉（屬于本菜） 川菜（特色） 川菜（原料） 每杯一雞肉、醬油、食用油、米酒、生姜、洋蔥、小麻油（生産工藝） （1）将嫩雞洗成5分貝方塊，連同雞髒肝全部裝入沙子中，同時容量約80克的杯子， 醬油、食用油、米酒的用量，放入生姜、洋蔥白段一點，不放水;（2）用木炭爐炖煮，每十分鐘左右翻開一次，以防燒焦。蓋子不宜多開，約半小時後腌制得濃稠。拿起洋蔥，生姜，加入少量的小麻油甚至到桌子上。

。麻雞

（菜名）麻油雞（屬于菜） 四川菜 四川菜 蒸雞1、菠菜、水木耳25g、油1500g、醬油醋40g 25g、洋蔥花、蒜片2克、酒30克、鹽、l克、味精、l0克、糖香油30克、香油30克、水澱粉切片50克（1）片用開水。菠菜切口。（2）用碗将醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、洋蔥、大蒜、酒塊、菠菜、木耳混合成汁;

（3）勺子裡面的油，如油70%熱，炸出雞肉，去大骨頭撕成條狀，碼放在盤子裡。用勺子舀在果汁上，煎油，倒在雞肉上。

。鴨掌袋

"廚師名"鴨掌袋"屬于美食"川菜（特色）川菜面粉，l000g，新鮮酵母半，鴨掌600g金針，l00g，蘑菇50g，精鹽，味精，糖，姜，生油，麻油各适量。（制作過程）（1）将面粉與鹽混合，用開水攪拌，蓋上蓋子5分鐘，取出揉搓順滑，再加入豬油揉成一組使用;

（2）用鹽水清洗去骨鴨掌，切成細頭使用。金針蔬菜、蘑菇，用溫水洗淨，切成細頭，與各種香料混合，制成餡料;（3）将面粉球采摘，去皮，包裹餡料，捏入餃子中，在平底鍋中炸至金黃色。

。棒雞

"菜名"棒雞"屬于菜"川菜 川菜（原料）共300克嫩雞肉、腿肉、口香菇、醬油、芝麻醬、洋蔥白各5克，胡椒面、味精、芝麻油各2克。1.将雞肉放入湯中煮至肉煮熟并幹燥冷卻，用小木棍軟;2.将雞肉撕成條狀，放在盤子上，上面放上白絲;

3.用紅油辣椒、醬油、砂糖、芝麻醬、味精、胡椒面、芝麻油，調味成味噌，淋在雞絲上。

。辣湯

"廚師名"酸辣湯"屬于美食"川菜"特色"川菜"配料"水毛海參、雞血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克湯800毫升，筍絲、火腿絲、雞絲25克、醬油、醋l0毫升、邵酒、姜汁各5毫升， 味精、鹽6克、胡椒面8克、澱粉15毫升（生産工藝）（1）取洗淨水毛海參、雞血、豆腐、火腿等，切成絲裝在碗中。取出香菜葉，切成小塊，放在盤子上使用;（2）用勺子在火上放入湯中，然後下海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，并放入醬油、醋、邵酒、姜汁、味精、鹽、煮沸，扔掉絲襪、水澱粉、鈎入汁液中，放入碗中。

。蝦冬瓜湯

"廚師名"蝦冬瓜湯"屬于菜系"川菜"特色"川菜"原料"蝦仁5克，冬瓜香醋油300克，精制鹽各适量。（制作過程）（1）将蝦去殼，擠出蝦洗淨，将水瀝幹放入碗中;（2）冬瓜洗去皮，将心髒切成小多米諾骨牌。将蝦用冷水放入鍋中煮至酥脆再加入冬瓜煮至冬瓜熟透，入場碗後用鹽調味，撒上麻油即可。

。芝麻燈籠

芝麻燈節川菜 特色：川菜500g黑芝麻粉，750g闆油，白砂糖，l000g水磨粉，l000g。（制作過程）（1）将白砂糖、芝麻粉和盤油混合，然後變成小圓，l0克左右，餡料。（2）将水研磨粉和水揉成小粉球，坩埚

圓成鍋形，包裹在心形餡料中，捏入收獲生坯（3）放入沸水鍋中煮熟，用各種水果食用。

。牛肉餅

（菜名）牛肉餡餅川菜（特色） 川菜（原料） 面粉500g，牛肉用适量麻油，l00g。（流程）（1）面粉揉捏後，攤開冷卻，然後長出條狀，壓平生長成方形薄坯。将牛肉切成小塊;

（2）将洋蔥、鹽、油、胡椒粉和牛肉末混合，均勻塗抹在坯料上，倒圓，在平底鍋中烘烤，直至呈金黃色。

。川味肉

（菜名）川菜莳蘿（屬于菜類） 川菜（特色） 川菜（配料） 豬肉薄150g，油l00g，醬油酒20g，食鹽0.5g糖0.3g，醋0.2g蛋清半部分，水澱粉20g，豆沙15g，洋蔥，姜，蒜，湯15g。（制作過程）（1）将蔥切成洋蔥，姜和大蒜切成薄片。切好的肉末用醬油、酒、鹽、味精腌制，然後加入到蛋清、水澱粉中，手工抓取。用醬油、糖、醋、湯、酒、鹽、味精、水澱粉放入一碗米飯中;（2）用勺子舀過火，将肉與好的糊狀物和豆沙同時在鍋下加熱，直到肉變熱，豆瓣将香氣和紅油放入洋蔥段，姜片，大蒜片炒，然後放入配料并倒入一個好碗中， 等等，果汁煮熟後通過油炸，将汁液均勻地包裹起來，原料即可舀出。

。平底鍋和肉片

"廚師名"鍋肉片"屬于美食"川菜"特色"川菜（原料）豬肉薄150克，鍋棒250克，冬芽50克，新鮮蘑菇50克，少許胡椒。糖50g，醋25g，鹽l0g，醬油15g，黃酒20g，湯水丸粉500g，洋蔥，姜，蒜。（生産流程）（1）豬肉切面積大。鍋碗瓢盆。鼓勵切成馬耳韭菜。大蒜和生姜被切成薄片。将肉片用黃酒、味精、鹽漬成味，然後用水澱粉果肉捕捉均勻使用;（2）将鍋煎火，注入基礎油，熱入果肉片炒，等待肉塊生炸後香放入洋蔥姜蒜、胡椒炒，再放入醬油、酒、味精、糖、醋、湯開配料後，勾起來倒入碗中;（3）在煎鍋上熱到鍋底下時要熱七八%，鍋内煎薯片放入盤子裡，煎鍋的熱油用勺子倒在鍋上半勺，當你在桌子上時，在碗裡煮肉片，鍋上加果汁。

。宮廷爆肉

"廚師名"宮爆肉丁"屬于美食"四川菜"特色"川菜"原料"豬後腿肉：150克;芽： 50g;油：40克;蛋清：15g;水球粉：25克;糖：10克;鹽：一點點;味精： 1.5 g;葡萄酒：10克;醬油：一點;辛辣油：一點;辣豆餡：一點點;高湯：少許"制作工藝"1，将肉切成8厘米見方的肉。2、将肉與雞蛋、水球粉、鹽膏做好，再用熱豆餡抓一抓，用溫油溜走;3、白砂糖、食鹽、醬油、味精、酒、水球粉、高湯汁成汁。4、火鍋底油，倒入主料中，配料炒幾下，再倒入好汁中煎幾下，熱油從鍋中出來。

。炒卷心菜

菜品名稱：油炸空心菜 川菜 特色：川菜原料1000g，瘦豬肉100g，鹽1g，糖3g，油40g。生産工藝：1.清洗空心盤。将瘦豬肉切成小塊;2.将油放入砂鍋中。加入肉末炒，再加入鹽、糖，微炒，放空心菜炒，片刻即可。

。炒豌豆夾

炸豌豆夾四川菜川菜（配料）豌豆三明治500克，姜、洋蔥、鹽、青椒、紅辣椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各适量。1.将豌豆洗淨，在腌制後加入少許鹽;生姜，洋蔥切;青椒，紅辣椒切。2.加熱鍋，加油，放入蔥姜，再在綠色、紅辣椒絲下，再将豌豆夾擠出水，若稍加白醬油、糖、醋，繼續炒至熟，放少許味精、麻油即可。

。胡椒雞肉片

"菜名"鼓椒雞片（屬于本菜） 川菜（特色） 川菜50g熟雞片，火腿片25g，菠菜心25g，黃酒25g，精制鹽3g，豬油50g，豆鼓20g，胡椒5g，澱粉10g，雞湯25g（生産工藝）1。煮鍋，在豬油下加熱，放入火腿片中略微油炸，倒入雞湯，雞肉片，黃酒，豆鼓，胡椒煮片刻;2.加入細鹽，菠菜心燒焦味道，用水澱粉變薄，開始鍋盤即可。

。海鮮拼盤

海鮮拼盤 川菜（特色） 川菜 一朵花，特别是魚、海參、蝦肉、鮮貝類、熟雞塊、魚片、冬筍、鹽、味精、胡椒、生姜、酒、水澱粉等香料（生産工藝） （1）花放入杯中扣盤，尤其是魚、海參、蝦肉、鮮貝類、 煮熟的雞塊，魚片，用開水的冬芽，放在花朵周圍的院子葡萄酒沸騰并倒入水中澱粉并将其倒在盤子上。

。宮保魚

"廚師名"宮寶魚"屬于美食"四川菜"特色"四川菜"原料"渝魚卷，花生米，辣椒，辣椒，糖，醋鹽，味精（生産過程中）（1）湯鍋着火會多一點魚卷;（2）煎鍋上放上辣椒油，将辣椒稍微炒成魚卷，加糖、醋、鹽、味精，加花生米即可炒。

。姜牛肉

"烼名"姜牛肉（屬于菜）川菜原料300g，生姜150g，邵酒40g，醬油20g，糖l0g，小蘇打5g，水澱粉20g，辣椒lg，洋蔥姜片20g，生姜2g，花生油500g，味精少許。（制作過程）（1）姜切線。正午肉片，加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉、邵酒、生姜、花生油和水l00g，腌制l小時;（2）用大火煎鍋，将油煮至60%熱，放入牛肉片，炒至牛肉變白，倒出油。（3）将油留在鍋中重新燒火，放入洋蔥姜片，糖，醬油，味精，少許水，用水煮沸澱粉鈎，放入牛肉片，姜混合均勻，開始鍋盤。

。宮保牛肉

"廚師名"宮堡牛肉"屬于美食"川菜原料250克，炸花生仁，幹紅熱端，适量，醬油20克，糖B克，辣椒一點，洋蔥最後15克，姜片，大蒜片，醋各5克，鹽，味精，酒，濕澱粉各一點。肉湯50g，适量煮熟的植物油。（制作過程）（1）将牛肉切成方塊，用鹽、醬油、酒漿混合微微腌制;（2）放入一碗糖、鹽、醬油、醋、酒、味精、肉湯、濕澱粉中，混合成果汁;（3）放入煎鍋中油至60%的火，放入紅辣椒幹末，油炸至棕紅色，加入辣椒，後倒入下午肉炒，再放入洋蔥、生姜、蒜蓉炒香味倒入味道好的側翻，最後把花生米炒出鍋來裝滿盤子

。宮保蝦

"廚師名"宮保蝦（屬于美食） 川菜"特色" 川菜"配料" 蝦、鹽、胡椒酒、雞蛋、醬油砂糖、辣椒、辣椒、辣椒、洋蔥、生姜、醋紅油、腰果。（制作過程）（1）将蝦肉兩刀或夾片，晾幹水分，加入鹽、胡椒粉、酒、蛋清醬、少許醬油混合，放入溫熱油中滑落。用鹽、水澱粉、酒、糖、醬油、湯碗混合成果汁;（2）另一鍋，将底部的辣椒油，将幹辣椒炸成棕紅色，然後将洋蔥姜片和果汁放入碗中，倒入蝦球中炒幾下，少許醋和紅油，放入油炸腰果中混合即可。

。川牛肉

川牛肉 川菜 特色川菜 特色川菜（原料）牛、幹辣椒、酒紅糖、名枝、鹽和麻油。（生産流程）（1）将牛切成，l英寸見方的塊，用鐵闆烘烤通過;（2）将油倒入鍋中，放入幹辣椒、酒、紅糖、名枝、鹽、麻油、烤牛至、炖幹汁即可。

。蘆筍牛肉

蘆筍牛肉川菜 特色：牛肉四兩片，蘆筍150克，邵酒40克，醬油20克，砂糖、小蘇打，胡椒一點，水澱粉，洋蔥姜片各20克，姜2克，花生油500克，味精一點。（生産流程）（1）蘆筍切成菱形片。将牛肉脫膠，切成薄片，放入裝有小蘇打，醬油，胡椒，澱粉，薩沃伊酒，生姜和水腌制l0分鐘的碗中，加入花生油，然後腌制，l小時;（2）将油放入煎鍋中，燒至60%的火，放入牛肉片中，炒，變白，倒入漏水的勺子瀝幹油;（3）将油留在鍋中，放入洋蔥姜片、糖、醬油、味精、少許水，煮沸，用水澱粉鈎，放入牛肉片、蘆筍段，攪拌均勻，開始平底鍋。

。清蒸河組

"廚師名"清蒸河組"屬于美食線"四川菜"特色"川傳統名菜。原料：河球、火腿、水蘑菇。調味料：鹽，葡萄酒，生姜，洋蔥，湯，味精，胡椒粉。生産工藝：1.河組清洗後在魚體内兩側斜坡6 7刀，用适量的鹽，将酒腌成味道。2.将水毛蘑菇片切成薄片，火腿切成2厘米長的菱形片。3.用鮮血和水腌制魚，放入蒸鍋中。4.将火腿、蘑菇片一片一片地放在魚身上，加入鹽、酒、姜、洋蔥、湯，蓋上網油，放入籠子裡用大火蒸30分鐘取出，摘下網狀油、生姜、洋蔥，魚兒輕輕滑入盤中。5.用大火煎鍋，加入湯和蒸鍋中的生汁，用味精，胡椒粉煮沸，倒入魚盤中。與姜醋菜一起食用

。腌魚

腌魚川菜特色：細膩、鹹味可口，略帶酸辣，具有濃郁的川菜地方風味特色。原料：三條活鲭魚，50克腌菜。胡椒15克，生姜、大蒜各10克，洋蔥15克，植物油5面，醒酒10克，酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香醋油10克，澱粉15克。生産過程中（1）将魚體切開、清洗，魚體兩側各排4把刀。泡菜擠壓幹鹽水，切成生長1.2厘米短打結的細絲。辣椒細細地淋着。将蔥切成洋蔥。（2）火鍋，油至八熟，魚體内塗上酒，放入鍋中煎2分鐘，撈出面。當魚體内出現裂縫時，瀝幹油。（3）鍋中保留适量的油，放入泡椒、生姜、大蒜、洋蔥粒（部分）、淋上油汁等油炸味，再放入酒、醬油、紅醬油、湯等，将湯混合到魚體内，轉至中火蒸煮至湯中，放入泡菜絲， 翻過身來，燒焦約10分鐘，等魚兒嘗到後菜，再把醋、洋蔥花放入鍋中攪拌，再下一個水粉鈎，撒在魚身上即可

。冷粉鲭魚

"廚師名"冷粉鲭魚"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，香味濃郁，香味濃郁，魚肉細膩，造型簡約。有濃郁的川鄉土風味。原料：活鲭魚一條（約750克）。白粉250g.酒15克，豬油200克，鹽5克，紅油15克，豆桶10克，大蒜泥5克，芽10克，洋蔥花5克，胡椒油5克。生産工藝：（1）将網鲭魚每面各3把刀，塗上酒，精制鹽。取其中一個碗，将魚用網狀油包裹到碗中，加入洋蔥，生姜，辣椒放在籠子上蒸15分鐘煮熟。（2）洋蔥切花、豆芽、芹菜切成細片，蒜蓉、豆泥，用碗、辣椒油、胡椒油、味精、芝麻油做成味。（3）冷粉切成3厘米見方的丁，用鍋下的水一起沸騰出來，過濾幹燥，倒入醬汁的味道中混合均勻。（4）取出蒸熟的魚，取出網狀油，放入盤中，将混合的冷粉與味噌倒在魚上，撒上香菜。

。辣白菜

"廚師名"辣卷心菜"屬于美食"四川菜"特色"辣脆甜，白帶紅，四季皆宜。（川菜）（原材料）天津卷心菜（或黃芽）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、胡椒粉（一點）、胡椒粉（一點）、幹胡椒（一點）、生姜（一點點）、細鹽（一點點）、泡泡辣椒（一點點）。生産工藝：首先，将卷心菜洗淨，撕開生長帶（或切成小塊），放入鹽水中浸泡兩小時後撈上去，然後将卷心菜的水擠幹，放入盆中，蓋上生姜、辣椒絲。二、會是大麻油

和幹胡椒粉、辣椒等，倒在盤子上面，然後加入糖、醋，蓋上鍋蓋幾分鐘。

。胡椒雞肉

"廚師名"辣椒和雞肉"屬于美食"四川菜（特色）川菜雞肉（150g），醬油（4.5g），皮粉（150g），洋蔥（一點），胡椒粉（一點），生姜（一點），火麻油（一點），香醋（一點），糖（一點）。制作工藝：首先，将雞肉放入水中煮沸，即将小火轉至七熟，魚出骨頭，切成約1英寸的薄片，放入鍋中。二、将洋蔥、生姜、麻油、胡椒粉、醋、糖等倒入菜中，然後便将

将皮膚切入底部是件好事。大麻味，建議飲用。注意：辣椒應用生辣椒（去）和洋蔥姜一起開發末端。

"菜名"背鍋肉"（特色菜）（川菜）回到鍋肉，先把煮熟的豬肉切成薄片，放回鍋裡煮熟，是以叫"背鍋"肉。配料：頭豬（六片二）、青菜、紅辣椒（各一片）、青蒜、洋蔥（各一片）、豆沙（兩茶匙）、豆醬（一茶匙）、生姜、調味料：酒、醬油、甜意大利面醬、糖、鹽1、豬肉洗淨、放入沸水至七片成熟、餡料薄片。2、趁熱，兩湯匙油将綠色，紅辣椒粉炒，放入豬肉炒片刻，加入豆沙、生姜、豆類

拌入青蒜，然後加入調味料，慢慢煮至汁液濃稠，放入綠色，紅辣椒和洋蔥部分，使菜肴變得光滑。

。味道奇怪的冰鎮雞肉

"菜名"冷混奇味雞"屬于菜系"川菜"特色"奇味是四川人最愛的味道，酸甜辣辣五味，冷混奇味雞最适合作為葡萄酒小吃。（川菜）雞肉（1/4），番茄（兩個），綠瓜（一半），白芝麻（一湯匙），奇怪的醬汁：生泵，洋蔥（每個一湯匙），芝麻醬（一湯匙），胡椒粉，大蒜，姜，辣椒油，醬汁。生産工藝：1、蕃茄、青瓜洗淨，切成薄片放在盤子邊上。芝麻是用白芝麻油炸的。2、将雞肉去皮洗淨，放入擀水慢慢浸泡雞肉約12分鐘，

将切口放入盤子中。3、混合奇特醬，倒入雞肉，撒上白芝麻食用。

。樟腦鴨

"廚師名"常茶鴨"屬于美食"四川菜"特色"美觀，鴨皮更酥脆，吃起來沒有煙熏味。原料：淡鴨（約3磅，1個），粗鹽（3湯匙），玫瑰露酒（2湯匙），錫紙，鐵網。鹽水：八角形，陳皮，胡椒，生姜，甘草，肉桂，煙熏鴨：樟腦片，紅茶，橙皮。1、鹽水料用布袋，注入十杯水鍋20分鐘，取出布袋，加鹽、酒待用。2、鴨肉至内髒，洗淨晾幹，放入鹽水浸泡六小時（鹵素浸泡鴨臉），除去滴水。3、在底部先鋪錫紙，然後放入煙熏鴨體内，放鐵網，鴨在網上，蓋上火熏，再熏十分鐘左右，将鴨子反熏五分鐘，熏到鴨體内淡黃色，轉移到蒸籠上， 水蒸約2小時至7個成熟開花。4、燒掉大量的油，把鴨肉放入炸鴨皮金黃色去掉，切碎的塊放在盤子上即可食用。

。螞蟻上樹

"菜名"樹上的螞蟻"屬于菜"川菜"特色"顔色紅豔，肉末貼在扇子上（像螞蟻爬在樹枝上），食物有不同的風味。材料：扇100g，豬肉75g。調味料：植物油750克，（真雞50克），洋蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，酒13克，味精3克，湯150克。（生産流程）（1）用大火将油炸勺中的油加熱至6~7度火，倒入粉末中，炒至起泡。（2）洋蔥，生姜，大蒜最後切開。（3）油炸後，再将洋蔥、生姜、大蒜、辣椒粉炒幾遍，再将酒、湯和醬油倒入粉中，将果汁晾幹，加入味精即可成。

。豆腐湯

"菜名"豆腐湯"屬于菜"川菜"特色"味道鮮美，黃白相間。原料：嫩豆腐（250g）、綠葉（少許）、雞肉（60g）、味精（少許）、雞蛋（3）、精制鹽（少許）、水毛竹（40g）、胡椒（少許）、雞湯（1碗）（制作工藝）首先，将豆腐攪拌成毛茸茸的，用細篩過濾;将雞肉切成雞肉，用刀背，放一點水使其打開，魚出雞肋骨，加入豆腐中;雞蛋去掉蛋白質并散落。其次，混合上述配料，加入鹽、味精、胡椒粉，倒入盆中打痞（鍋裡先放一些油，以免豆腐和雞毛粘膩），表面用一些彩色茴香材料（随意），做一些花、樹或其他圖案的裝飾。然後在食用前七分鐘在籠子裡蒸。三、在熱雞湯中加入竹子、綠葉蔬菜，再将蒸豆腐倒入其中就好了

。錢口蘑菇湯

"廚師名"錢口蘑菇湯"屬于美食"川菜"特色"美味可口，紅綠配白黑。（川菜）（配料）口香菇（20片）（每粒大小）、雞蓉（125克）、蛋清（30克）、火腿（80片）、雞湯（1碗）、雞湯（1碗）、鑽石粉（少許）、綠葉蔬菜、細鹽、味精、胡椒的生産工藝，一、将香菇口洗淨、切片成片;其次，把雞毛放在每口蘑菇上，放4小塊火腿，中間是綠葉蔬菜。籠子蒸汽約五

分鐘。3.将雞湯煮沸，加入少許味精和鹽，湯煮沸時，将蒸熟的一口倒入湯中。

。豆腐媽媽

"廚師名"媽府豆腐"屬于美食"川菜"特色"辣味，四季皆宜。（川菜）（原料）牛肉末（或豬肉末）（65g）、韭菜（4g）、辣油（4g）、豆粉（10g）、胡椒粉、蒜泥、醬油、嫩豆腐（4g）200g）、辣椒粉、精制鹽、雞湯（130g）、鑽石粉、黃酒的制作過程中，先将嫩豆腐切成3個斜方塊，用擀水煮沸兩分鐘， 去除石膏味，瀝幹水分。二、再将旺豬油鍋、牛肉末和豆沙一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆粉、辣油、黃酒、鹽

，大蒜，炸去嘗，然後放豆腐和雞湯100克，用小火放入濃稠的汁液中，再加入金剛石粉收集，放洋蔥末，胡椒粉，味精好。

。釀造青椒

"廚師名"釀造青椒川菜"特色"風味鮮美，略帶辛辣，綠色，麴更合适。（川菜）青椒（15）、豬肉（250g）、栗子（40g）、開陽鲭魚、火腿（或雞肉）（12.5g）、雞蛋（1）、鑽石粉、味精、精制鹽、醬油、洋蔥姜、胡椒、黃酒 白砂糖、雞湯（生産工藝） 首先，将青椒挖出心形，在青椒裡面放一層幹鑽石粉（使青椒不易開裂）， 再将豬肉、火腿搗碎成肉泥，配上雞蛋、濕鑽石粉、栗子（去皮到最後）、開海藻、蔥姜和鹽、胡椒、黃酒、味精混合，塞入青椒粉，在豬油鍋中炒，然後在籠子上加入一些雞湯蒸熟。蒸完後，将湯倒入另一個碗中，加入醬油，鹽，糖和幹鑽石粉，倒在青椒上。

。胡椒和鹽蹄

"廚師名"胡椒鹽蹄"屬于美食"四川菜"特色"風味酥脆，适合秋冬季節。（川菜）（原料）蹄子（1）、幹金剛石粉（65g）、醬油（6.5g）、胡椒鹽（6.5g）、洋蔥（4g）、生姜（4g）、黃酒（6.5g）、細鹽（2.5g）的生産過程中，将蹄子洗淨切開，加黃酒、醬油、鹽、洋蔥、生姜、籠子蒸出，去骨。二、與濕金剛石粉混合，塗在蹄肉上，放入豬油鍋中，兩面炒黃，然後放入鍋中，炸至酥脆，

魚撈出，切成小方塊，然後撒上好的胡椒鹽（胡椒末和鹽炸）。

。水肉末

"廚師名"水肉"屬于美食"川菜（特色）（川菜）（原料）脊肉（200g）、醬油（4g）、青蒜（40g）、味精、豌豆幼苗（80g）、糖、胡椒、鑽石粉（32.5g）、辣椒幹（13g）、雞蛋（1）、細鹽（制作工藝）首先，将肉切成薄片，青蒜切成小塊。将脊片澆水，然後與蛋白質和金剛石粉混合。其次，将豌豆幼苗在油底殼下加鹽，将味精油炸，放在盤子的底部。三、另一個豬油鍋，将幹辣椒、辣椒

将其放入爆炸中，取出切碎的碎片，然後放入另一個碗中。第四，用原油鍋、湯、胡椒、醬油、味精、糖、鹽爆裂，馬上将壟片放入鍋中，炒至七八熟，連汁液倒在豌豆幼苗上，都會爆裂好幹辣椒，辣椒倒在壟片上。隻需再燒一點熱油，然後倒在上面。

。酥脆肉桂魚

"廚師名"酥脆肉桂魚"屬于美食"四川菜"特色"顔色黃色加紅色，四季皆宜。（川菜）（原料）肉桂魚（1、約1000粒）、味精、幹金剛石粉（75g）、黃酒、細鹽、濕鑽石粉（20g）、洋蔥、生姜、番茄醬（60g）、糖、香醋、胡椒制作工藝流程：一是将肉桂魚鱗去内髒，洗淨，背面兩面新月形花刀，在魚體内用胡椒粉， 用鹽、酒、二次擦濕鑽石粉，再幹鑽石粉，放入豬油鍋中煎炸，約十分鐘即可通過，開始鍋。第二，其他将是洋蔥，

姜、番茄醬、糖、醋、味精、油、鹽放入油底殼炒，放入小碗中，與魚一起放在桌上。

。南排一團糟

"廚師名"南排混合菜"的菜品川菜"特色"色香好，适合第一道菜的盛宴。（川菜）幹鮑魚（8），白蘿蔔，鴿子蛋（12），煮熟的火腿，海參，糖，鱿魚，洋蔥姜，新鮮蘑菇，鑽石粉，蘑菇，黃酒，煮熟的雞肉，胡椒，蔬菜心，雞湯，冬芽，硼酸。制作工藝：首先，鮑魚用硼酸将兩面的刀切開，開水趁熱幾倍，除去硼酸味，然後用雞湯、洋蔥、生姜調味，在小火上烤，直至品嘗。其次，海參是好的，也放了姜、油、酒和雞湯，在小火上烤至嘗到。三、鱿魚毛用刀和油瀝幹。四、蘿蔔、冬芽切成各種花樣，用蘑菇、蔬菜心一起放入溫熱的油泡五個，将鴿子蛋蒸殼，撒上一些幹鑽石粉，放入煎鍋中。小火烘烤約十分鐘。六、将上述各種原料和熟火腿、熟雞肉放入雞湯中，加鹽、味精、白糖、黃酒、胡椒等配料烘烤，分一圈（中間為鴿子蛋），再燒一些湯，加入一些濕鑽石粉，倒在上面。

。辛辣海參

"廚師名"酸辣海參"屬于美食"四川菜"特色"辣，色澤金黃，四季皆宜。（川菜）（配料）海參（500g）、細鹽、嫩芽（40g）、糖、火腿（40g）、香醋、雞肉（40g）、胡椒、香菇、味精、黃酒、洋蔥姜、醬油、鑽石粉、雞湯先好吃，海參就好了。切成寬條。嫩芽，火腿，雞肉和蘑菇等食材被切片。二、海參用開水四川取出。啟動豬油鍋，将青蔥姜放入鍋中，煎至變黃，取出海參食用

将配料和酒、醬油、鹽、糖、醋、味精、胡椒等倒入鍋中，加入雞湯，連同小火烘烤約一刻鐘，放鑽石粉鈎好。

。幹燒魚翅

"廚師名"幹燒魚翅"屬于美食"四川菜"特色"味道清脆，頗貴，一直被列為珍品之一。（川菜）幹魚翅（500g）、雞湯（适量）、豬油（125g）、濕鑽石粉（32.5克）、味精、糖、洋蔥、生姜、黃酒、雞油、醬油、精制鹽、胡椒（生産工藝）首先，将幹魚翅放入水中，小火四小時撿起來，擦去翅膀上的沙子， 然後浸泡在沸水中，用文字火四小時，翅膀可以透水，魚出骨頭去掉，放進火鍋裡，再加水（無魚翅）、洋蔥姜、酒，用文字火過，把原汁湯倒出來，這樣連四五次，魚翅的氣味也能洗幹淨。然後将魚翅包裹在紗布中，并将它們炖入雞汁湯（沒有魚翅的雞湯）。其次，取出袋子，仍将魚翅放入生雞肉汁中，加入醬油、味精、酒、糖、鹽、洋蔥、生姜、豬油、胡椒等調味料，最後下金剛石粉，燒幹，再滴一點雞油就好了。

。脆皮鴨

"廚師名"脆皮鴨"屬于美食"四川菜"特色"風味鮮脆，色澤金黃。食材：淡鴨（1500g）、洋蔥（80g）、粗鹽（65g）、生姜（130g）、胡椒（8g）、黃酒（少許）、肉桂（20g）、醬油（少許）、八角（8g）、茴香（8g）、茴香（少許）4g）"制作過程"首先，去除鴨的内髒、雞翅、鴨腳、鴨的悶熱，再将胸骨放在鴨身處，鹽分會攤開全身， 加上各種香料如肉桂、八角、茴香、洋蔥、生姜等，蒸3小時左右後籠子取出，晾幹。其次，啟動油底殼，用大火加熱，将鴨放入鍋中，煎炸并撿起來，在鴨皮上放一些黃酒和醬油，然後将鍋煎成金色的鈉色好。進食時，可以加胡椒鹽進食

。醬汁爆鴨塊

"廚師名"醬鴨塊"屬于美食"四川菜"特色"味道酥脆香，紅醬。（川菜）（配料）烤鴨（300g）、嫩芽（40g）、甜意大利面醬（20g）、黃酒（3g）、大蒜（3g）、生姜（20g）、麻油（3g）、雞湯（1湯匙）、白砂糖（少許）、洋蔥（30g）（30g）生産工藝：先将烤鴨切成約1英寸，4分鐘寬長方形，先放入熱油鍋中， 水分出來并變幹。二、取筍下鍋，加入甜意大利面醬、酒、姜、蒜等炒，再把鴨肉拉入蔥、糖和

雞湯，再翻幾圈把湯擦幹，然後把麻油放進鍋裡。注意：這道菜必須火，先用高火，再用火，讓鴨塊酥脆成味。

。水晶南瓜

"廚師名"水晶南瓜"屬于美食"四川菜"特色"辣甜香，黃色。（川菜）（原料）南瓜（1，約1700g）、大肥雞（200g）、甜面醬（6g）、豆醬、醬油、糖、麻将、釀酒、洋蔥姜、米粉、豬油、辣椒、芥末葉、黃酒洗淨南瓜後，在瓜皮周圍刻上，瓜的頂部也應刻上一些圖案。然後把甜瓜的頂部切成甜瓜蓋，取出甜瓜，放入熱油鍋中七分鐘，使甜瓜裡面的水消失并有光澤。其次，将雞肉切成1英寸左右厚的薄片。按照面粉蒸雞肉的方法，用部配置設定料制作蒸雞肉9粉就是做這道菜和）。三、将雞肉粉放入南瓜中，進食前再在籠子裡蒸20分鐘，取出放入圓盤中，盤周圍用炸芥末葉做配菜

。雞肉粉

"廚師名"雞肉粉"屬于美食"四川菜"特色"芳香，略帶甜味，醬油色澤，四季皆宜。材料：肥雞（200g）、白砂糖（6.5g）、甜意大利面醬、酒露、醬油、米粉、麻油、全椒、韭菜、豬油（少許）、胡椒、黃酒、熟豌豆、精制鹽、豆瓣醬（制作工藝）首先，将雞肉切成1英寸長的厚片，還有甜意大利面醬、豆沙、糖、醬油、洋蔥、姜、 黃酒、胡椒、酒露等風味混合。二、将米飯炒成黃，辣椒連在一起，磨至最後，再加入豬油、麻油，與雞肉片在碗中均勻混合，再将熟豌豆與米粉和胡椒粉混合，加少許鹽，放在碗上，蒸熟，扣在盤子裡

。黃色雞塊

"廚師名"黃琪雞塊"屬于美食"川菜"特色"雞汁濃稠，具有鮮甜，入口腐爛，醬汁淡淡，四季皆宜。（川菜）雞肉（200克），芽（或蘑菇）（65克），黃酒（6.5克），醬油（3克），味精，生姜，濕鑽石粉（8克），洋蔥，鹽，糖，雞湯（130克）。制作工藝：将雞肉切成1英寸見方，先放入溫熱的豬油鍋中炒半分鐘，即加入嫩芽或蘑菇和調味料（洋蔥、生姜、黃酒、醬油、濕鑽石粉、鹽、糖、味精、雞湯），用溫熱十分鐘，再用濕鑽石粉在鍋鈎下。

。醋黃瓜

"廚師名"醋黃瓜"屬于美食"四川菜"特色"甜、酸、綠，四季皆宜。（川菜）（配料）嫩黃瓜（300g）、白砂糖（6g）、香醋（7.5g）、生姜（4g）、細鹽（4g）、幹辣椒（少許）、醬油（少許）、濕鑽石粉（一點）、全辣椒（一點）的生産過程中，将黃瓜挖出心形，切成梳子薄片，放入少許細鹽混合，擠出汁液。其次，開始麻油底殼，燒到熱，放辣椒，幹辣椒放入油炸紅，然後放黃瓜，然後把洋蔥姜，醋，醬油，濕鑽石粉混合均勻倒入，炒幾次就好了。

。魚香牛肉絲

"菜名"魚香牛肉絲川菜"特色"魚味，略帶辛辣，醬汁淡淡，四季皆宜。（川菜）（配料）牛肉絲（200g）、筍絲（65g）、辣油（4g）、泡椒（13g）、雞蛋（1）、香醋、鑽石粉、砂糖、醬油、洋蔥黃酒、生姜、細鹽、蒜泥、胡椒粉、濕鑽石粉、味精（生産工藝）首先，将牛絲放入蛋清、幹金剛石粉、細鹽中均勻混合鹵素， 鍋下炒出。另将噴絲、泡椒絲放入豬油鍋中煎炸，再加入牛肉絲，用大火炒十秒以上（必須是牛

将管線攪拌走，而不是粘合），然後排幹油。二、将魚味做好，即生姜、蒜泥、白砂糖、黃酒、醋、辣油、鑽石粉、洋蔥花、醬油、味道

。醬汁和肉

"廚師名"醬汁爆肉"屬于美食"四川菜"特色"醬汁風味，醬汁顔色深，四季皆宜。（川菜）（配料）坐胯肉（200g）、芥末（65g）、砂糖（4g）、醬油（4g）、甜意大利面醬（10g）、黃酒（6.5g）、洋蔥姜（6.5g）、蒜蓉幼苗（少許）制作工藝流程：先将肉放入沸水中煮熟七條成熟的魚，切出約2英寸，厚2點薄片，放入豬油鍋内炒過（至肉片毛卷）。第二，放洋蔥，姜，醬油，甜意大利面醬，黃酒，糖，最後是芥末，大蒜

苗，炒二十秒開始鍋。

。魚香腰花

"廚師名"魚香腰花"屬于美食"川菜"特色"味道酥脆，魚腥味，醬汁色深。（川菜）（原料）豬腰（200g）、嫩芽（40g）、香菇片（20g）、香醋（8g）、辣油、辣椒（13g）、幹鑽石粉、糖、洋蔥姜、胡椒、醬油、味精、大蒜泥、花椒粉、濕鑽石粉、黃酒、細鹽先切成兩半，取腰心碎屑洗淨，梳子形花刀，切成小條狀， 撒上少許細鹽、酒、胡椒粉擦拭，用幹淨的布擠幹，放入幹鑽石粉卷中，然後放入鍋中的魔杖油撈出（慢慢來，保持新鮮）。二、泡椒、香菇片、筍放入煎鍋中，同時将制得魚味（即姜、洋蔥、醬油、胡椒、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、濕鑽石粉）倒入油炸後，将油炸效果好、口感酥脆、魚腥、黑醬等。

。背部幹燥

"廚師名"幹背"屬于美食"川菜"特色"口感清新酥脆嫩滑，金黃色。（川菜）（配料）鲭魚（500g）、釀造酒（20g）、洋蔥姜、砂糖（3g）、大蒜片、味精、辣椒（25g）、醬油（4.5g）、豆瓣醬（少許）、濕鑽石粉（6克）、胡椒粉、"生産工藝"I、鲭魚去骨切塊後，在油底鍋下晾幹，浸泡辣椒、豆瓣、辣椒、釀酒、糖、味精、醬油等配料。其次，放一些湯，讓它慢慢變幹，加入洋蔥、生姜、大蒜片，最後用濕鑽石粉豐收，

。泡菜碎

末端泡菜肉 川菜特色 這一行正宗的川菜，辣味很濃，泡菜帶有酸味。顔色是美麗的，紅色和白色。（川菜）（成分）肥瘦豬肉末（65g）、泡菜（200g）、洋蔥姜（6.5g）、白砂糖（3g）、黃酒（一點）、麻油（4g）、大蒜（一點）、幹辣椒（一點）首先，将幹辣椒放入豬油鍋中炒，将肉末、洋蔥、生姜、加入炸薯片。其次，加入大蒜、黃酒、油、糖、麻油炒幾遍，最後加入泡菜（泡菜切到最後，水分擠幹）炒兩分鐘才好。

。川久保茶

菜名：川茶、川菜的菜系、川久保溫度、口感的特點。進入肝髒，膽汁。和血液，氣體，疏浚疼痛緩解。治療熱性頭痛。原料：川久保5克，茶葉10克。生産過程

在水中油炸，飯前加熱。

。辣白菜

"廚師名"酸卷心菜"屬于美食"川菜特色：這道菜酥鹹，有酸、辣、甜、味，是川菜味，喝鹹味。材料：黃芽卷心菜五斤;幹辣椒一兩塊錢;細鹽三二;生姜一兩個;糖四兩片;胡椒三錢;醋五二;芝麻油三"生産工藝"二" 1.選擇緊緊握黃色芽白色，取出外衣幫助洗淨，直切成兩瓣，切成半長段，然後直接切成兩半長的厚絲。2.取其中一個大鍋，在一層蔬菜上撒上一層鹽，然後攪拌均勻，用大盤子

将蓋子壓緊，腌制三小時，擠出水仍放入盆中，加入白砂糖，醋混合均勻。幹辣椒洗掉漂浮的灰燼，輕輕切成絲綢，然後用生姜放在盤子上

。蒸魚

"廚師名"蒸魚"屬于美食"四川菜"特色"川傳統名菜。魚是用砂鍋蒸的。魚是一種滋補品，肉質鮮美，營養豐富，具有很高的食品和健康價值750g，雞翅湯500g細鹽5g，味精2g，胡椒1g，洋蔥，生姜1條5g（生産過程中）魚洗淨，連同雞翅緊緊放入碗中，嘉慶砂糖，食鹽，味精， 胡椒，洋蔥，生姜在身體上蒸熟;蒸完後，挑出洋蔥、生姜、雞翅不要，然後就可以吃了

。腌魚

"菜名"泡菜魚"屬于菜系"川菜"特色"川菜家常菜。鮮草魚為主要食材，以四川泡菜烹制而成。這道菜雖然是四川民間家常菜，但廣為流傳。肉細嫩，原料為草魚600克，泡菜100克，泡紅辣椒25克，姜15克，蔥花3克胡椒，大蒜5克，細鹽4克，酒克肉500克，煮熟的植物油500克（生産過程中）将魚的兩面切成3分， 腌制水分幹，切成細絲，泡紅辣椒切碎，姜切成粒;将鍋中火煎，将植物油煮至60%的火，放入魚中炸出黃色時魚;将油留在鍋中，

加入紅辣椒、生姜和洋蔥，然後混合肉湯，将魚放入湯中。将湯調低火，加入泡菜，煮約10分鐘，放入平底鍋中食用。在鍋裡加醋？

。辣雞

"廚師名"辣雞丁"屬于美食"四川菜"特色"川風味名菜。與雞肉末和辣椒一起翻炒。泡泡紅辣椒是四川特産，是川菜的獨特調味料。辣雞粉用它煮熟 250g嫩雞肉末 20g紅辣椒 70g 醋 3g，糖2g，濕澱粉 25g 酒，醬油，姜片，蒜片 各10g味精 1g 肉湯 35g 洋蔥味油 15g 香精油，精鹽5g 豬油100g（生産過程中） 将雞肉切成0.3cm方形橫紋， 切成1.5厘米見方丁，放入碗中，加入濕澱粉20克，精制鹽，酒5克混合，醬油，酒5克，糖，醋，肉湯，濕澱粉5克，味精汁;

去皮，切成1厘米見方的丁，洋蔥切成1厘米的粒，紅辣椒切碎。将豬油煮至六粒熟，放入雞屁股炒，然後呢？

。幹烤雞翅

"廚師名"幹烤雞翅"屬于菜系"川菜"特色"川菜。雞翅為主要配料，幹燒制成，變成蔬菜色深紅色，雞翅嫩滑，鹹辣。四川人煮雞翅的方法多種多樣，幹燒即"原料"雞翅250克豬油75克，花生油姜粒50克，大蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油，精制鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，蔥花， 酒25克，糖10克，雞蛋2塊，雞翅将精制鹽、酒、胡椒醬、雞蛋、幹豆粉混合成糊狀，雞翅混合均勻。将闆油剝成谷物，用熱油煮熟;将鍋中的油煮至60%的火，将雞翅放入炸至金黃色的魚中;

将剩餘的油倒出鍋，将豆莢煎紅，加入湯，将丁香魚出，放入丁香，姜，大蒜，洋蔥，加入醬油，葡萄酒，糖，燒入味道，味道

。白果烤雞

"廚師名"白果烤雞"屬于美食"川菜"特色"美味，雞肉細膩，白果背甜"配料"淨母雞1250g，白果250g，湯750g，豬油500g，雞油20g，生姜，大蒜白葡萄酒50克，胡椒，胡蘿蔔2克，鹽5克，味精1克，濕澱粉25克"生産工藝"（1）會白果殼， 心蕾，煎鍋在高溫下，在豬油下至60%的熱量，白色水果炸入皮時撈起。輪毂切成小李子狀，煮熟;（2）将雞肉放入沸水中煮熟後撈上來，在水中洗淨;（3）将東加生姜、洋蔥、酒、胡椒和雞肉洗淨，煮沸取淡熱，雞肉燒至八熟，配上白果和鹽，白果燒焦後将雞肉放入盤子裡，白果圍在雞肉上;鍋内湯設定在高溫下，魚出姜洋蔥，鈎在濕澱粉中，湯下味精濃稠，雞油和吊鍋，叫帶雞身，胡蘿蔔李子花雞周圍。

。樟腦鴨

長茶鴨川菜 特色：川成都菜。名廚黃靜臨創作。這道菜鮮豔鮮豔，外酥脆嫩，帶有濃郁的樟腦花茶味，味道十分獨特。材料：肥鴨1 2000g花茶、樟葉、毛毛雨汁各50g、稻草、松柏各500g細鹽、香醋油各10g、酒25g、胡椒1g、胡椒1.5克 熟菜油1000g 制作工藝：鴨尾後長7厘米長口，至内髒、肛門、酒、邋遢汁、 胡椒、鹽、胡椒與鴨體内混合腌8小時撈出，放入沸水中燙緊皮，瀝幹進入煙熏爐，将花茶、稻草、松柏皮，

樟腦葉混合熏制，直到鴨皮變黃才能去除，在籠子裡蒸兩個小時，冷卻;煮熟的植物油燒至80%熱放入熏蒸鴨中，油炸至鴨皮酥脆？

。宮保雞

"廚師名"宮寶雞丁（屬于菜）川菜"特色"四川成都名菜。用雞肉末、花生米飯和幹辣椒炒制而成。這道菜是金黃色的，雞肉是新鮮的，花生米是脆的，鹹的，辣的微甜。原料：雞蓉300g，花生米50g幹紅辣椒20g，胡椒2g，醬油10g，醋10g，砂糖15g，酒10g，鹽10g，味精1克，姜片2克，大蒜片2克"生産工藝"1。将雞肉肉去肋骨，切成十字花刀，切成2厘米見方的丁，裡面裝滿醬油，精制鹽，酒味，拌有水豆粉;2.與醬油、糖、醋、味精、湯、水豆粉混合成多汁的汁液;3.将幹紅辣椒去籽，切成2厘米長的切片;4.花生米飯用溫熱水泡起去皮，油炸脆;5.将鍋中的油放入50%的火下，放入幹辣椒，辣椒，炸成棕紅色，倒入雞肉中炒，放入姜蔥大蒜炒，煮在汁中，加花生米飯翻兩套即可

"廚師名"辣雞叮"屬于美食"四川菜"特色"微甜，美味，是川菜傳統菜肴之一。原料：筍雞200克，綠芽100克。25克辣椒。調味油60克，醬油、酒各20克，味精3克，食鹽3克，砂糖15克，濕澱粉20克，醋5克，洋蔥、生姜、大蒜共50克，湯一點。（流程）（1）将雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油、酒拌勻，用濕澱粉糊好，再用一些油混合。（2）将綠芽切成丁丁。生姜和大蒜都被切成薄片。切碎辣椒以供使用。然後用湯、洋蔥、姜、蒜、酒、醬油、糖、濕澱粉、味精與甜果汁相對。（3）用熱火将炸勺加熱成大油，油熱後輸入...

。浦江蟹湯

"廚師名"浦江蟹湯"屬于美食"川菜 這道菜主要由虱子蟹制成，這些虱蟹在黃浦江的五口和四川沙區都有發現，是以被稱為"浦江蟹湯"。（上海菜）（原料）虱子蟹（300g）、蛋清（2）、煮熟的火腿端（12.5g）、鮮奶（20g）、韭菜姜米（12.5g）、黃酒、鹽、味精粉、雞激發（250g） 首先，将虱子蟹用清水沖洗幹淨，然後換水半小時，使其吐出腹内污泥。其次，将虱子蟹放入圓底鍋中，加洋蔥末，姜米後蟹用木頭搗碎，然後用幹淨的布包裹出汁液，倒入幹鍋中，加雞湯、鹽、味精、酒，在爐子上煮沸，除上述泡沫外，濕潤鑽石粉變成果肉， 然後把蛋清、鮮牛奶倒入卷中，倒入豬油，然後倒入湯碗中，撒上一些火腿。

。大蒜泥白肉

"廚師名"大蒜泥白肉"屬于美食"川菜"特色"肉汁白汁紅，大蒜味濃郁，辛辣清爽。原料：豬屁股500克。大蒜50g，上澆醬油50g，紅油10g，鹽2g，冷湯50g，紅糖10g，香料3g，味精1g。将豬肉洗淨，在湯鍋中煮熟，然後浸泡在原湯中直至溫熱，魚幹水，切片長約10厘米，寬約5厘米薄盤。将大蒜、鹽漬和冷湯做成薄薄的大蒜泥。細膩的醬油在小火上用紅糖和香料增稠，味精是一種複制的醬油。将大蒜泥、複制的醬油和紅油撒在肉片上的醬汁中。

。魚香味的碎肉

"廚師名"魚碾碎滑肉"屬于美食"川菜"特色"，顔色紅鮮鮮嫩，魚香濃郁。原料：豬肉350g，水毛木耳50g，水毛蘭花50g。胡椒15g，食鹽3g，醬油20g，酒20g，姜10g，大蒜10g，洋蔥15g，砂糖30g，醋15g，味精1g，豆粉30g，湯30g，油50g。将豬肉切成指甲大小的薄片，用鹽，醬油，葡萄酒和水豆粉混合，味道好。木耳、蘭花洗淨切小塊，并放入沸水中瀝幹末端。将辣椒泡泡去籽。生姜，蒜蓉切碎，洋蔥切花。使用鹽，醬油，葡萄酒，味精，糖，醋。将水豆粉和湯混合成一個碗，與果汁一起食用。把鍋放在火上，在油下燙，放進去炸散的肉片，下泡辣椒、姜、蒜微炸幾下，再往木耳下、蘭花、洋蔥下炒，煮熟放入汁液中，推平底鍋，盤子就準備好了。

。罐裝肉

菜名：祭壇四川菜的肉"特色"原料豐富，形式豐富，色澤棕紅色，口感濃郁，美味可口。原料：豬皮肉500g，炸豬肉丸75g，雞蛋200g，雞肉50g，火腿25g，墨魚50g，冬芽25g。香菇25g，金鈎10g，姜10g，洋蔥15g，胡椒2g，鮮湯500g，豬油250g，幹豆粉25g，精制鹽3g，醬油15g，酸面團汁20g，糖霜汁25g。将豬肉，雞肉和豬骨在沸水鍋中煮幾分鐘，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切成塊。雞蛋煮熟，去殼，用細豆粉包裹，在豬油鍋中油炸，用黃色拉出。冬季的芽被切成滾筒。火腿剪厚條，金鈎，洗完後切魚精水。将豬骨放入陶瓷罐中，将豬肉、雞肉、墨魚、金鈎、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入罐中，加入鹽、醬油、喚醒醬、糖霜汁和紗布袋的姜（碎裂）、洋蔥（領帶）胡椒（砸碎）、口香菇（起），并混合新鮮湯，再用紙（潤濕）封口， 将罐裝的粒殼燒掉後約五六個小時取出密封紙，取出裝滿生姜、洋蔥、口蘑菇的衣服，放入盤子裡。

。幹肉絲

菜名：幹肉絲（屬于菜）川菜"特色"色棕紅色，幹脆軟，鹹鮮。原料：豬肉350克，冬筍鮮50克。幹胡椒5克，洋蔥10克，素油50克，酒10克，鹽3克，醬油10克，味精0.5克。生長約6厘米豬肉的兩套絲綢被切割并生長。将新鮮芽切成約5厘米的兩層厚絲。将蔥和幹辣椒切成細絲。放在中火上，将亞油加熱（約120°C），放入幹辣椒絲油炸成棕紅色拾起，然後在肉絲下，幹水氣，加入酒、鹽。醬油、嫩芽繼續炒，以幹甜油，在辣椒絲下，味精炒，開始鍋盤，撒上洋蔥絲就緒。

。東坡肉

"廚師名"東坡肉"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮、柔和酥脆、鹹甜、肥而不膩。原料：豬肉750克。生姜15克，洋蔥20克，胡椒2克，酒15克，鹽3克，糖20克，普通油250克，鮮湯750克。生産過程：将豬肉洗淨，将雞骨放入沸水鍋中撈出血水，幹水、糖和糖色，放入煎鍋中，直至豬皮變黃。姜（拍打松），洋蔥（領帶），用紗布包裹的胡椒;罐子裡放雞骨底，放進醬袋裡，加入鮮湯，将炸肉放入，再加入酒、鹽、糖的顔色，用小火到肉條上，魚出盤子，原汁在盤子裡變稠就準備好了。

。韭菜的獅子頭

菜名：韭菜的獅頭，川菜的菜，肉的特點細膩，新鮮美味，韭菜美味，是春天的時令菜。原料：豬肉500g，花椰菜100g，棗100g，金鈎30g，火腿50g。鹽3g，胡椒3g，酒20g，蛋清豆粉40g，豬油500g，姜10g，洋蔥15g，鮮湯500g，味精1g，水豆粉15g，熟雞油10g。金鈎起泡，去皮，豬肉，火腿切成約3厘米的小顆粒，盆栽，加鹽，胡椒，葡萄酒。蛋清豆粉，混合在一起，制成四個相等的扁平圓肉丸。韭菜被洗淨。将平底鍋放在高溫下，加熱豬油（約150攝氏度），放入肉丸中，釣魚時油炸成淡黃色。開始，放入罐中，加入鮮湯、鹽、酒、姜（松弛）、洋蔥（領帶），煮掉泡沫，代替用小火，加胡椒，下韭菜入味，放入味精中，魚上去肉丸放入盤子裡，韭菜設定在周圍，原水豆粉變薄，倒入熟熟的雞油中， 倒入盤子裡就緒。

。香榭麗山

"廚師名"香菜白肉絲"屬于美食"川菜"特色"色紅味濃郁，鹹辣，香氣好吃。原料：豬後腿肉（去皮）500g，芽菜100g。頂級醬油20克，白砂糖15克，辣椒油10克，香精油5克，味精1克，精制鹽2克，大蒜泥10克。将豬肉刮幹淨，放入湯鍋中煮熟，在熱湯中浸泡10分鐘，取幹水，切出約6厘米的兩塊厚絲，盤中。将芽洗淨，碗狀，稍微淋上沸水，撈出搖桿并切成細粒。将醬油、糖、辣椒油、香醋油、味精、蒜泥、精鹽等放入碗中混合到調味汁中，倒在肉上，然後撒上發芽劑。

。豆瓣肘

豆瓣肘、菜系、川菜、鮮紅鮮豔、肘部、脂肪不膩、略帶辛辣清爽的香味。原料：500g豬肘（去骨）。青蒜幼苗100克，豆瓣25克。豬油50克，鮮湯500克，鹽3克，酒15克，白糖15克，普通油30克，水豆粉15克。生産工藝：豬肘洗淨，用雞骨放入鍋中取出水，魚出沖洗幹淨。用刀将肘部折疊成大方塊，将雞骨架放入鍋中，将肘部皮向下放在雞骨上。将煎鍋放在火上，在豬油的火下，把薄薄的豆瓣炸紅，鮮湯，瀝幹豆瓣殘渣，鹽、酒、糖，倒入裝有肘部的鍋中：鍋上火沸騰，除去泡沫，移到小火上将肉汁液，将肘部撈出。在油沸騰下加熱，将青蒜幼苗下加鹽、加酒，微煎，啟動鍋墊底盤，肘皮向上放在大蒜幼苗上，）肘部在濃稠的汁液中，加水豆粉鈎，汁液亮，将鍋倒在肘部。

。紅色肘部

"廚師名"紅肘"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，肘部柔軟，口感甜鹹。原料：豬肘750克，紅棗50克。糖粉25克，生姜10克，洋蔥15克，鹽3克，鮮湯750克。生産工藝：豬肘洗，放入沸水中去血味，魚出沖洗幹淨，紅鲱魚去核洗。糖粉被壓碎并部分油炸成糖汁。将雞骨底部放入罐中，放入豬肘，加入鮮湯、姜（松弛）、洋蔥（領帶）、鹽、糖汁，用大火煮沸，除去漂浮的泡沫，除去小熱，挑出洋蔥、生姜、紅棗、冰糖繼續倒到肘部軟稠的汁液中，鍋内裝大圓盤（皮向上）， 肘部的原始果汁。

。連鍋湯

"廚師名"連鍋湯"都屬于菜系"川菜"特色"湯品顔色乳白色，香甜，肉片肥薄适宜，蘿蔔清新香味。原料：豬後腿500克。200克白蘿蔔。生姜10g，洋蔥15g，幹辣椒10g，胡椒3g，豆瓣20g，醬油10g，香醋油15g，味精2g，植物油25g。将豬肉擦幹淨，在沸水中煮沸，放在泡沫旁，加入辣椒，洋蔥（領帶），生姜（松弛），煮至肉剛煮熟，用快速刀片冷卻，長出約10厘米薄片。将蘿蔔去皮洗淨，切成寬約7厘米、寬約3厘米、厚0.3厘米的片，放入裝有熟肉的湯鍋中。煮至蘿蔔變軟，放入肉片中，一起煮幾分鐘，放入味精鍋中。煎鍋放在火上，接下來将植物油燙好，放入幹辣椒，将辣椒炸成棕榈紅鏟出，用刀将豆瓣切成細頭，放入鍋内炒香直至油變紅;辣椒和辣椒炒鍋碗，加上醬油、味精、香精油混合成風味油豆瓣放在盤子上。

。鵝黃肉

"廚師名"鵝黃肉"屬于美食"四川菜"特色"顔色金黃，形狀像佛手。外酥脆嫩，汁液濃郁芬芳。材料：豬肉250克，雞蛋4個，棗75克。鹽3g，胡椒2g，味精1g，蛋黃35g，洋蔥10g，姜10g，油500g，辣椒10g，醬油15g，醋10g，糖20g。生産過程是洗淨，去皮，豬肉切碎，裝滿碗裝鹽，胡椒，味精，蛋豆粉，洋蔥花，生姜并混合成餡料。将雞蛋鋪開，放入熱鍋中放入蛋皮中，将蛋皮鋪在蛋殼上，然後用豆粉擦拭蛋清。将餡料放入，将蛋皮卷成約5厘米寬，0.7厘米厚的矩形，然後用刀将其切成"佛手"形狀。用大火煎鍋，把油放到熱（約150攝氏度），放入佛手中參與煎鍋時，呈黃色，放入盤子。下油趁熱，将炸辣椒絲，下醬油、醋、糖煮成魚味汁，倒在佛陀手卷上即可。

。芝麻肉

"廚師名"芝麻肉絲"屬于美食"川菜"特色"酥油保濕，清新風味與甜味。原料：瘦豬肉500克，芝麻熟25克。生姜、洋蔥各10克，食鹽4克，酒10克，植物油500克，糖25克，八角2克，糖10克，味精1克，香精油10克，鮮湯350克。将豬肉洗淨，切開，長出約10厘米的粗絲，用生姜（裂開）、洋蔥、鹽、酒與代碼混合約30分鐘。将鍋放在高火上，接下來将植物油熱（約150°C），将肉絲炸成淡黃色的魚出來，将小溪炸出油，鍋洗淨，做肉絲，加入鮮湯煮沸，做油，加鹽，糖，八角形，糖沸騰，除去小熱榨幹吐出油， 放入你，稍微放香醋油，把鍋冷放，把鍋放幹。

。龍眼鹹白

"廚師名"長眼鹹白"屬于美食"川菜"特點"胖而不膩，火而不爛，味道鹹鮮。原料：豬肉750克。芽菜100g，泡辣椒25g，豆桶25g，紅醬油35g，鹽2g，原油150g，湯750g。将豬肉刮淨，在湯鍋中煮熟，幹燥，在皮上用紅醬油幹燥，在煎鍋中烤，魚出棕紅色時，浸泡在湯鍋中使皮膚起皺紋，切片長約8厘米，寬4厘米，厚0.4厘米。紅辣椒切成小塊，菜肴切成細片。将肉片各用辣椒包一段，豆鼓兩粒、三粒，擀開，裝在蒸碗中，再放上芽菜、紅醬油、鹽，蒸在籠子上取出，扣在盤子裡。

。荷花蒸肉

"菜名"荷葉蒸肉"屬于菜系"四川菜"特點"外綠内黃，清爽酥脆，荷葉香味濃郁，鹹味微甜，風味獨特。原料：排骨400克，瘦豬肉350克。五片葉、米粉、胡椒20克，青豆50克，食鹽3克，醬油15克，胡椒2克，味精1克，壞果汁5克，豆瓣20克，糖50克，糖10克，豆腐牛奶15克，姜10克，洋蔥15克，辣椒2克，八角形3克。生産工藝：保持肋骨刮淨，切出約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的碎片。将薄肉切成肋骨大小、厚度為3厘米的薄片。用放入盆中，加入鹽、醬油、胡椒粉、味精、喚醒汁、豆瓣（細）、糖、糖、豆腐奶、姜米、洋蔥拌勻，腌制成味。将米飯，胡椒粉和八角形（腐爛）混合後，用小火将其炒成黃色，然後将其研磨成粗米粉。将辣椒去籽并切成斜片。将青豆洗淨并瀝幹。新鮮荷葉洗淨，在沸水中加熱，取出切成等三角形，長約15厘米（共20片）。将米粉與腌制的肉片混合。然後拿一片荷葉，放一塊排骨，再放青豆、泡椒片，上面放一塊瘦肉，裹起來，一共20片。放入熱氣騰騰的碗中，蒸吧（約三個小時），取下扣子，放在平底鍋中。

。油炸蒸肉

"廚師名"油炸蒸肉"屬于美食"川菜"特色"黃綠兩種，肉片外酥油膩，不油膩。原料：豬肉500克。新鮮豌豆100g，米粉75g，雞蛋50g，面包粉50g。醬油10克，茴香粉5克，胡椒2克，豆腐奶10克，豆腐汁10克，砂糖30克，生姜10克，洋蔥10克，酒15克，鹽2克，素食油500克，胡椒鹽10克。豬肉刮幹淨。切成約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的切片，放入碗中，加醬油、五香粉、胡椒粉、豆腐奶、潦草汁、糖、姜米、洋蔥、酒、鹽混合均勻。品嘗腌泡汁後，将米粉和豌豆混合在一起。将肉片放在碗的底部（呈書的形狀），将豌豆放在頂部，将下巴蒸入籠子，從碗中取出扣子，拉出肉片，并在籠子中保持豌豆溫暖。将雞蛋在殼中攪拌，鋪在肉片上，然後鋪上面包粉，在煎鍋中煎至金黃色，然後放入條狀，兩端有蒸豌豆，桌上放一盤胡椒和鹽。

。酥脆的一面

"廚師名"一塊酥脆的一面，"屬于美食"四川菜"特色"顔色金黃，美觀大方，鹹鮮酥脆，清爽不油膩。材料：硬邊豬肉配排骨（約7.5公斤）雙麻糕點1750克。生姜15g，韭菜15g，食鹽10g，胡椒5g，邵酒100g，香醋油25g，蒜片5g，甜意大利面醬20g，糖10g，湯750g。将豬肉刮得幹幹淨利落，用竹簽在肋骨縫隙中要求一些毛孔，幹燥水分，用鐵雙絞烤叉經中間方形肉平整。幹木爐，火出來約30140厘米，手持叉柄，将肉皮放火，聚焦在肉的四角和四角，并不斷轉動鐵叉，将肉皮上一層很薄的黑色焦糖自落（俗稱漂邊） 然後将肉面從火上移開，擦拭叉尖，取出肉面放入溫水中沖洗幹淨，并用刀輕輕刮掉焦糖，幹燥水分，擦拭浸泡過的酒姜、洋蔥、鹽、胡椒汁，說明為幹淨的紗布蓋半小時。将紅炭放入火池中，将肉面放在叉子上，皮向上，左右移動，慢慢烤出後脊肉的厚部分，烤熟後的肉（俗稱挂室）。池中的木炭被轉移到池邊，把肉的皮向下翻轉烘烤，此時叉子的旋轉速度很快，然後将肉油浸泡在皮中，不要滴入池中。烤成方形的皮是金黃色的，同時烤邊刷油，用竹筷筷打皮發出清脆的聲音，将叉子從火池中移開，再次刷油，擦拭叉尖，取出鐵叉。用刀去除整塊酥皮，改變生長方條，如放置在肉的一側，酥脆的皮向上放置在一個大圓盤中。白切成花，蒜片，甜醬配白糖，香油混合菜，加高檔湯，雙麻酥一起放在桌上。

。龍的眼睛是甜美的白色

"廚師名"龍眼甜白"屬于美食"川菜"特色"外形美觀，香甜發胖。原料：500克肥肉。75克紅棗，50克洗砂和100克米飯。紅糖15克，豬油10克，砂糖20克，水豆粉10克。紅鲱魚在木炭火上輕微灼傷皮膚，将其浸泡在水中20分鐘，去除核心，然後卷起沙子。将豬油肉煮熟，撈上去冷卻，切長約7厘米，寬2厘米，厚0.3厘米，每塊包裹一卷，放入圓筒中，放入蒸碗中。将米飯洗透後，将肥料蒸入籠子，除去紅糖，将豬油混合均勻，放入裝有肉卷的蒸碗中，放在籠子上蒸吧（約半小時）。煎鍋放白糖，少許澆水，勾入水晶汁，取出蒸熟的白，扣在圓盤中，倒入果汁即可。

。肉粉

"廚師名"蒸肉"屬于美食"川菜"特色"顔色紅鮮豔，鹹辣，柔軟可口。原料：豬肉500克。新鮮豌豆50克，米粉75克。辣豆莢15g，醬油15g，喚醒果汁15g;食鹽2g，胡椒2g，豆腐牛奶15g，姜10g，紅糖20g，洋蔥10g，冷湯25g。将米飯和辣椒放入平底鍋中，用小火幹燥直至熟，研磨成粗粉。将豬肉刮幹淨，切成約10厘米寬4厘米、厚0.4厘米的切片，放入盆中，加入鹽、醬油、紅糖汁、喚醒汁、辣豆瓣、生姜、豆腐奶混合均勻，再加入米粉混合，微微腌制，将肉片放入熱氣騰騰的碗中，變成"書"形。将豌豆洗入盆中，與鹽，米粉和冷湯混合，放在肉上。然後用高火杆（約兩小時）蒸籠子，從扣子上取下并在盤子中撒上洋蔥。

。三明治肉

"廚師名"夾心沙肉"屬于美食"四川菜"特色"香甜香火倒鈎，不累。原料：500克肥肉。洗砂75g，玫瑰25g，米100g。紅糖50克，豬油50克，糖25克。将豬肉刮幹淨，在平底鍋中煮至新鮮煮幹，用刀切成約8厘米，寬4.5厘米，厚0.7厘米（16塊），然後将肉片放入刀中，使皮與兩片薄片相連。将紅糖放入鍋中煎炸，加入洗過的沙子，豬油炒，加上玫瑰泥。然後将餡料塞入肉片三明治層中，壓成扁平的形狀，在熱氣騰騰的碗中一塊一塊地成一個圓圈。洗米飯後用清水浸泡半小時，用幹淨的布包裹，在籠子裡蒸20分鐘，取水浸泡一次，然後蒸進籠子放軟，取出紅糖，豬油混合均勻，放入一碗蒸熟的肉，在籠子上蒸火吧（約2小時）， 拿出盤子裡的扣子，撒上白糖就緒。

。糖粘羊尾

"廚師名"糖粘羊尾巴"屬于美食"川菜"特色"顔色金黃，外酥裡面嫩，油膩不膩。原料：豬油肉400克。雞蛋50g，豆粉25g，植物油500g，自糖100g。生産工藝：将豬肥肉刮幹淨，在沸水鍋中煮熟，撈出皮，冷切生長約4厘米，每條寬1厘米，用開水沖洗除去油膩，用熱毛巾幹水。将雞蛋散開，與豆粉混合制成蛋糊，并将肉條混合在雞蛋醬碗中。煎鍋上用大火，接下來将植物油燒至120°C，将肉條一個一個地放入鍋内炸出魚，待油溫升至150°C左右，再将肉條放入外層酥脆金黃色撈出，以油炸出。洗淨鍋，放火，加水、加糖，煮至糖液起泡，鍋底熄火，放入好的中，用小鏟子不斷炒，使糖液均勻粘合，鍋内定冷晾幹。

。原始籠狀玉石

原有籠狀玉石，是川菜的菜，具有玉石造型、肉質柔軟、風味濃郁、鄉土風味濃郁的特點。原料：豬肋骨750克，米飯100克，紅棗150克，芹菜50克。生姜15g，洋蔥15g，胡椒2g，醬油刀，豆腐牛奶10g，紅糖汁20g，豆瓣10g，喚醒汁15g，鹽2g。将米飯幹燥放入平底鍋中，油炸至略帶黃色，磨出制成粗粉。豬肋骨洗淨後，切開肉的裂縫，切成約7厘米長的部分，從兩端取出部分肉，使骨頭整齊地暴露在外。姜洗去皮松散，用洋蔥，辣椒用刀切成細頭。在修剪過的骨盆中。帶上醬油，豆腐奶，紅糖汁，豆瓣，喚醒汁，四川鹽。将姜蔥、胡椒等配料放入碗中攪拌均勻後，倒入骨盆中勻勻，然後拌入米飯中。紅草去皮洗淨，切成不規則的塊，放上小竹蒸鍋，再把排骨整齊地放在紅草上，蓋上籠子蓋，籠子鍋蒸到排骨的肉上，拿出籠蓋，放幾片洗好的芹菜葉進去。

。豆渣豬頭

"菜名"豆渣豬頭"屬于菜"川菜"特色"顔色棕紅色，味濃郁，肉質濃郁，豆渣香脆。原料：豬頭肉750克，豆渣200克。生姜、洋蔥各20克，胡椒3克，胡椒2克，八角5克，草果3克，酒25克，15克，糖霜汁25克，鹽3克，醬油20克，豬油50克，味精1克，湯500克。"生産過程中"豬頭洗淨，要把毛、骨渣，放入鍋裡用大火煮五分鐘魚出來，用清水沖洗，切成大菱形塊。生姜、洋蔥拍松，用來清洗紗布将姜洋蔥、胡椒、胡椒、八角、草果包裹起來。在一個大砂鍋裡，放開湯，加入酒，醒醒，糖汁、鹽、醬油和香料包，然後放入豬頭骨，豬頭骨放上切好的豬頭肉，用大火煮沸，然後用紙莎草皮密封鍋約4小時。将細豆渣磨碎，在籠子裡蒸10分鐘晾幹，用幹淨的布包裹，擠出水分。将平底鍋放在火上，在豬油下趁熱，将豆渣用小火炒至豆渣酥油鍋。取出砂鍋密封紙莎草紙，魚豬頭肉盤，将生肉汁燒入煎鍋中，放入炸豆渣和味精中，在豬頭肉上充分混合。

。糖和醋排骨

"廚師名"糖醋排骨"屬于"川菜"特色"，顔色紅鮮豔，幹香滋潤，酸甜醇味。原料：排骨400克。煮熟的芝麻25克。鹽2克，胡椒2克，酒15克，生姜10克，洋蔥10克，素食油500克，鮮湯150克，醋50克，糖100克，油10克。生産工藝：豬肋骨切成5厘米左右的切段，放入沸水中取出水，魚出入蒸盆中，加入鹽、辣椒、酒、姜、蔥、鮮湯放入籠子蒸至肉骨上，取下肋骨。在鍋上設定高火，下一個油熱到180°C放入肋骨炸出金金魚，下油熱，炸糖汁，新鮮湯，下排骨，白砂糖用微熱果汁，湯汁将幹燥，加入醋，點燃油鍋， 倒上香醋油，放在盤子上冷卻，除去混合的芝麻。

。網眼油腰卷

"廚師名"網油腰卷"屬于美食"四川菜"特色"顔色金黃色，酥脆的nemal，用胡椒鹽和生菜，美味可口。原料：豬肉腰250克。200克豬油。100克脂肪，100克水片和100克生菜。鹽2克，酒10克，蛋清豆粉40克，普通油300克，香醋油25克，豆粉15克，胡椒2克，糖10克，醋5克，胡椒鹽10克。制作工藝：豬腰部去膜，切成兩片，做腰部、洗淨，并将豬肉、蘭花切成細絲，放入碗中加入鹽、酒、胡椒、蛋清豆粉混合餡料。将豬網油洗淨晾幹，平鋪在箱子上，修複生長方塊（長約20厘米，寬約10厘米），放一層蛋清豆粉，将餡料放在網眼油的側面，一個字形，兩端包裹，包裹在卷條（直徑約2厘米）中，并用竹棍或刀尖在卷上綁上一些小孔， 堅持幹豆粉。鍋内，高火、亞油熱（約150°C），下一卷油炸至内酥熟，撈出金黃色，塗上香醋油，切長約3厘米段，一端堆放上糖醋生菜，将胡椒鹽放在盤子上。

。油炸芽腰部塊

"廚師名"油炸花仁腰塊"屬于蔬菜線"川菜"特色"顔色美觀，清新酥脆，花仁酥脆，風味獨特。原料：豬腰400克。花生仁100克，生菜50克。洋蔥10g，生姜10g，食鹽2g，酒10g，胡椒2g，味精1g，普通油500g，香醋15g，砂糖10g，白醋5g，胡椒鹽10g，蛋清50g，豆粉25g。制作工藝：豬腰去膜，平片成兩片，做腰部、洗，用直刀交叉圖案，改成2.5厘米左右的方塊。将花生仁浸泡在沸水中，從毛皮大衣中取出并浸入細粒中。切短洋蔥，姜片。将生菜切成細絲，用白糖和白醋腌制。蛋清和幹豆粉是爽膚水。将腰部、葡萄酒、胡椒粉、味精、姜片、洋蔥和腌泡汁混合成味道。取出生姜和洋蔥，将蛋清加入心髒。煎鍋上用大火，分油熱（約150攝氏度），将腰部的果肉做好，用花生仁放入鍋中，炒至煮熟黃鍋，倒入香醋油，在盤子的一端，另一端将與糖醋莴苣混合，并在餐桌上放上胡椒鹽菜肴。

。熱荔枝腰身

"廚師名"熱荔枝腰部"屬于美食"四川菜"特色"造型荔枝，香脆清新，美味清爽。原料：豬腰400克。水木穗30g，冬芽50g，辣椒15g，豌豆幼苗50g。食鹽3g，酒20g，醬油粉30g，姜黃各10g，洋蔥15g，醬油10g，胡椒粉2g，醋15g，糖30g，味精1g，鮮湯50g，豬油50g。制作工藝：豬腰撕下薄膜，平片成兩片，做腰部洗，先用斜刀洗，再用直十字成十字圖案，再換成2.5厘米方塊，放入碗中加入鹽、酒、水豆粉混合。這洗耳，冬筍切成薄片，泡椒去籽，切刀塊。姜，蒜蓉切片，洋蔥切馬耳形。鹽、醬油、胡椒、酒、醋、糖、味精、水豆粉、鮮湯放入碗中汁中。煎鍋在高溫下，在豬油加熱（約220°C）下，下腰彈出油炸散，将配料一起放入油炸，煮成汁液，推平鍋套。

。熱肚

"廚師名"熱肚頭"屬于美食"川菜"特色"顔色美觀，緊榨汁光亮油，質地清脆嫩滑。鹹味和辛辣。原料：五花肉頭400克，水毛蘭片50克，水毛香菌30克。豬油50g，精制鹽3g，酒15g，豆粉30g，生姜10g，大蒜10g，洋蔥15g，辣椒10g，胡椒2g，味精1g，鮮湯35g。生産工藝：洗肚以排骨排骨，用十字架刀，切成邊緣約2厘米長的菱形塊。蘭花和茴香片是丁香。細鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯汁汁。煎鍋在大火上，在豬油加熱（約200攝氏度）下，将腹鹽、酒、豆粉混合均勻，放入鍋中爆裂，散落種子變成花朵，立即在蘭花下放香、生姜、洋蔥、大蒜。拌入辣椒，煮入果汁中，然後混合鍋制成。

。辣酸酸肋骨

菜名：辣辣蹄肋骨（屬于料理線）川菜"特色"質地肥、辣味香。原料：豬腳肋骨300克，豬肉50克。洋蔥10g，姜10g，豬油50g，醬油20g，酒10g，胡椒3g，醋30g，香醋10g，水豆粉15g，好湯500g。生産工藝：豬腳肋油做毛，改成生長3厘米左右的段，用鮮湯喂一次，豬瘦肉成細粒，洋蔥切花，姜切細端。鍋上火煎，在豬油下火，下豬肉火南酥，加入醬油、生姜、酒微炸，放鹽、胡椒粉、油。加入湯汁，下蹄排入味，用水豆粉鈎二流，下醋、洋蔥花、香醋油均勻推，開始鍋碗就緒。

。燒傷尾舌

"廚師名"生燒肋尾舌"屬于美食"川菜"特色"顔色金黃，柔和可口，口感鮮美。原料：豬舌100克，豬尾100克，豬腳肋100克。50克心。豬油50g，生姜10g，洋蔥10g，酒10g，糖粉15g，醬油10g，鹽2g，湯300g。将豬尾巴雕刻并洗滌，切割并生長約3厘米，并将豬舌在沸水鍋中煮10分鐘。魚撈出涼涼，刮掉舌頭在厚厚的皮上，變長約5厘米。寬 2 厘米、厚 0.5 厘米的一塊。将蹄子清洗并切割成長出約5厘米的部分。姜拍松松，洋蔥領帶。煎鍋上用大火，在豬油的火下，放入舌頭、尾巴、蹄子、生姜、洋蔥微炸，給水氣微幹，加入酒、糖霜、醬油、鹽，湯煮好，除去漂浮的泡沫外，倒入水箱中，用微火點燃。煮熟，配在盤子的底部（或放在盤子的邊緣），拿起罐子裡的洋蔥和生姜，拿起并包裝在盤子裡。

"菜名"背鍋肉"菜川菜"特色"色澤紅鮮豔，襯有綠松石，造型如燈，香氣濃郁，回味略帶辛辣，香甜不膩。原料：豬肉500克。大蒜100克，豆類20克，普通油50克，葡萄酒15克，甜醬20克，糖15克，紅醬油10克。将豬肉在湯鍋中清洗并煮熟，直到切出（約一刻鐘），冷卻後切出約5厘米，寬4厘米，厚0.3厘米。豆瓣很好。大蒜幼苗被切成約3厘米的結。煎鍋放在火上，在油下趁熱（約801100°C），把肉炸成"燈窩"的形狀，烹調酒，下丁香炸香色，再放甜醬油炸香味，再放白砂糖和紅醬炒好，下蒜炸迅速炸開鍋， 盤子已經準備好了。

。鹽炸肉

"廚師名"鹽炸肉"屬于美食"四川菜"特色"顔色棕紅色，香氣濃郁，鹹辣，四川風味突出。原料：豬腿肉400克。大蒜50克，豆類20克，豆類15克，醬油10克，糖25克，普通油50克，鹽2克。豬肉被切開，長約5厘米，寬3厘米，厚0.3厘米。豆瓣很好。大蒜幼苗被切成約2.5厘米的結。煎鍋上用大火，在油下趁熱（約120°C），将肉片微炸，加鹽到肉吐油中，在豆莢下，豆桶炸成香味，再放醬油、糖炒，下蒜炸破，出香味， 啟動鍋即可。

。魚香絲綢

"廚師名"魚香肉絲"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，肉質細膩，鹹味、甜、酸、辣四種口味。生姜，大蒜和洋蔥脫穎而出。原料：豬肉350克。水毛蘭花片100g，水毛木耳25g，泡椒15g。食鹽3g，生姜5g，大蒜10g，洋蔥10g，醬油50g，醬油10g，醋5g，砂糖15g，味精1g，豆粉25g。将豬肉切成約7厘米，0.3厘米厚的絲，與鹽和水豆粉混合。蘭花，木洗耳，切成絲，泡紅辣椒細;生姜，蒜切成細，洋蔥切成花。使用醬油。将醋、糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽汁化成多汁。煎鍋上用大火，把油放熱（約180°C），在肉絲下炒，用力泡椒、姜、蒜蓉炒香味，然後放進去。将木耳、蘭花、洋蔥油炸，煮熟成汁液，迅速翻轉鍋來裝滿盤子。

。合川肉片

"廚師名"和川肉片"屬于美食"四川菜"特色"顔色金黃，外酥裡面嫩，酸甜香。原料：豬腿肉400克。水毛玉蘭片100g，水毛木耳30g，鮮菜心50g。胡椒10g，生姜，大蒜，洋蔥各10g，鹽3g，醬油10g，醋10g：糖15g，味精1g，酒10g，鮮湯40g，豆粉25g，雞蛋25g，素油150g。豬肉被切開，長約4厘米，寬4厘米，厚0.3厘米，與鹽，葡萄酒，雞蛋和大豆粉混合。将水毛玉蘭片切成薄片，将泡椒去籽成菱形，姜、蒜片，洋蔥切成馬耳形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯汁汁入汁中。用大火煎鍋，将油放熱（約120°C），将肉片放入鍋中，翻過來時煎至金黃色，兩面要金黃色，将肉片一面放在一邊，下面放上泡椒、姜、蒜、木耳、蘭花、菜心、洋蔥迅速炒幾遍， 然後用肉片炒好，煮熟成多汁，迅速翻鍋，盤子就準備好了。

"廚師名"鍋肉片"屬于美食"四川菜"特點"形式上别緻，味濃郁的糖醋味，肉片光滑，鍋酥脆。原料：豬肉300克。米煲棒100g，玉蘭片50g，水蘑菇50g，豌豆苗50g。洋蔥100g，生姜5g，大蒜10g，辣椒10g，醬油10g，胡椒2g，酒20g，味精1g，白糖25g，醋15g，鹽3g，蛋清25g，豆粉30g，普通油250g，豬油100g，鮮湯50g。豬的脊肉被白化，切成薄片，與鹽，胡椒，葡萄酒，味精混合，并挂上蛋清豆粉。蘑菇成塊，木蘭花塊成塊。将蔥切成小塊，生姜和大蒜片，辣椒去籽成斜葉片。鍋被切成5厘米見方（或圓形）的碎片。用醬油胡椒、酒、味精、糖、醋、鹽、水豆粉和鮮湯制成多汁。将平底鍋放在高溫下，加熱豬油（約180攝氏度），然後将肉炒入鍋中，滑倒并倒入漏水的勺子中。将底油放入鍋中，接下來冬天将蘑菇、玉蘭片、辣椒、生姜、大蒜、洋蔥、微炸，下肉片炒好，煮熟後放入汁液中，在豌豆幼苗下，微微收集，将鍋放入碗中，鍋放入沸騰的油底殼中，炸至黃色。漂浮起來，裝入巢盤中，倒入少量沸騰的油，将鍋和炸肉片同時放在桌子上，而油熱的則将肉片放在鍋上。

。甜椒肉

"廚師名"甜椒肉絲"屬于美食"四川菜"特色"紅、黃、白、綠相映，香脆清新，鹹辣。原料：脂肪瘦肉350克，甜椒100克，青蒜苗50克。生姜20克，水豆粉50克，鹽3克，酒20克，醬油10克，味精1克，鮮湯25克，普通油50克。20克甜醬。将豬肉切成兩塊粗絲（長約5厘米，厚0.3厘米），與水豆粉，鹽和葡萄酒在碗中充分混合。甜椒至梢，種子，切成兩片粗絲，姜切細絲，蒜籽切3厘米段。将醬油、葡萄酒、水豆粉、味精、鮮湯碗混合成多汁。将鍋煎熱，在油下稍熱一點，放入甜椒炒鍋中。将煎鍋用大火洗淨，在油下趁熱（約150°C），将肉絲炸，加甜醬油炸香，将甜椒、生姜、青蒜幼苗下混合，煮熟放入汁中，炒鍋定盤。

。水煮牛肉

"烹饪名稱"煮牛肉"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅味濃，麻，辣，新鮮，嫩，熱。原料：牛肉500克。從芽的頂部取出100克，大蒜籽50克。幹胡椒15克，醬油10克，豆瓣20克，喚醒汁10克，鹽2克，胡椒3克，素食油75克，酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。将牛肉切開，長約5厘米，寬3厘米，厚0.3厘米，與鹽，水豆粉和喚醒醬混合。将芽切成約6厘米長的薄片。大蒜幼苗切成生長約4.5厘米的剖面，豆瓣的縣内細。用大火煎鍋，加熱油，将辣椒放入深紅色并去除，很好。鍋下丁香極好，下辣椒和青蒿素芽幾次，混合新鮮湯，加入葡萄酒、醬油和大蒜幼苗，煮至大蒜幼苗破碎，在巢盤中挑出筍尖和大蒜幼苗。将肉片搖入鍋中，待煮沸後分散，煮熟後再開始鍋，蓋上盤子，撒上胡椒末，胡椒面條，然後倒入沸騰油。

。五柳魚絲

"廚師名"五柳魚絲"屬于美食"川菜"特色"清爽悅目，入口光滑嫩滑，美味可口。原料：活鯉魚一條（約750克）。熟火腿15克，冬筍刀克，香10克，甜瓜15克，泡紅辣椒10克。洋蔥5克，精制鹽10克，酒30克，熟豬油150克，濕澱粉30克，蛋清25克，雞油10克。生産過程：新鮮鯉魚将被縮放。去鰓部，剖腹産清洗内髒，去除骨刺後将網肉切成粗絲，放入繭中加精鹽，酒腌味碼味。煮熟的火腿，煮熟的冬芽，芬芳的細菌，絲瓜皮（成熟），泡紅辣椒（deti，種子）被切成細絲。将煎鍋放在火上，用火（約80攝氏度）煮豬油，然後用蛋清豆醬粘貼腌制的魚絲，然後溜走。取出油。把魚絲轉到一邊，下面火腿等絲微微炸，煮熟汁翻凸，從鍋裡倒出少許雞油來填滿盤子。

。燒叉的魚

"菜名"叉燒魚"屬于菜"四川菜"特色"油膩酥脆，魚味獨特，風味獨特，尤其是美酒。原料：活鯉魚一條（約750克）。豬脂瘦肉100克，發芽50克，泡椒15克。500克豬油和50克生菜。酒30g，醬油10g，鹽5g，姜10g，洋蔥10g，豬油25g，蛋清50g，醬粉30g，香醋油15g。生産工藝：鯉魚以鱗片、蛞蝓）剖腹産至内髒，切掉魚頭、尾部、幹水分，在魚體兩側的梯形塊上，用混合的酒、醬油、鹽、姜、洋蔥等調味料腌制5分鐘，取幹即可使用。豬肉、豆芽、辣椒（去籽）細膩，鍋下用豬油炸成餡料，倒入魚肚，用竹棍鎖住魚肚。淨油洗淨晾幹，在箱闆上鋪上瓷磚，先将魚肉包裹一層，然後将剩餘的網狀油塗在蛋清豆粉上，然後将魚包三四層，然後用小叉子從魚的肚子上刺穿，魚回過頭來，把木炭放在火上烤制30分鐘。烘烤時不斷翻轉，直到魚的表面呈金黃色。從魚的背面切下網狀油，刷上油，拉出竹筷子和竹簽，網油除最内層外不要使用，其坩埚切成約6厘米長，3厘米寬的碎片，放在魚的側面，生菜切成細絲設定在盤子的角落。這道菜也被稱為包裝魚。桌上也沒有莴苣和洋蔥醬，火三明治蛋糕。

。豆鼓魚

"菜名"豆鼓魚"屬于菜系"川菜"特色"清新酥脆軟，豆鼓味濃郁，風味别緻，是一款可口的葡萄酒。原料：鮮魚450克。50g川川豆鼓。500g原油，15g洋蔥，15g大蒜，10g酒，5g鹽，10g醬油，50g鮮湯，2g胡椒粉，10g香醋油，10g生姜。生産過程：清洗鮮魚。切成5厘米、1.2厘米寬的條狀，用姜片、洋蔥、鹽、酒、胡椒粉混合腌泡汁味。将豆子切成細粒，将洋蔥切成約3厘米的結，并将大蒜切成圓片。在鍋上，将子油煮至200°C左右，放入魚條中，撈上去時油炸至金黃色，将油倒出鍋中，放入少量幹淨的油熱，在豆桶下炸幹水分，下在洋蔥段下，将大蒜片微炸，倒入魚條中;加入葡萄酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉微微炒，改用小火收割至果汁變幹，加入香醋油，啟動鍋冷卻。吃完後，将魚條放在盤子上，取出洋蔥，大蒜，将生汁倒在魚上。

。辣魚

"庫克名"洋蔥辣魚"屬于美食"四川菜"特色"色澤黃亮，質地酥脆柔軟，鹹味可口，洋蔥略帶辣味。原料：鮮魚400克。洋蔥50g，食鹽5g，酒20g生姜15g，普通油500g，辣椒15g，鮮湯50g，醬油10g，糖15g，醋5g，香醋油，辣椒油各5g，胡椒2g。将鮮魚肉洗淨，切成生長約6厘米、寬約2厘米的條狀，混有鹽、酒、姜蔥、胡椒、腌代味，去汁水和姜洋蔥。在鍋上，亞油加熱到約200攝氏度，魚條在拿起時被炸成黃色。将油倒出鍋，将油放入鍋中加熱，将洋蔥段炒出香味，然後将姜片、辣椒片稍輕，用力放入新鮮湯、鹽、醬油、酒和少許白砂糖、醋中，将魚條煮沸，用中火将果汁晾幹， 加入香醋油，辣椒油，開始鍋入鍋冷卻。食用時，将魚條放在洋蔥墊的頂部，去除姜片和辣椒部分，将原始汁液淋在魚條上。

。鲱魚的頭

"廚師名"黃玉魚頭"屬于美食"川菜"特色"肉質細膩，汁液濃郁明亮。原料：第一條鲶魚（應選稍大一點）。雞腳50克，鴨掌50克，白菌25克，豬肥肉50克，金鈎10克，大蒜25克。豬油150g，酒10g，洋蔥姜各10g，醬油10g，紅醬油10g，糖粉20g，雞湯750g。生産工藝：将魚頭對準魚頭和牙闆骨頭，洗淨，對準魚嘴從頂部切骨（不要切掉）。清洗雞爪和鴨掌，去除粗糙的皮膚。白色細菌洗和滲透（稍大一點可以切成兩半）。将豬肥肉切成長約3厘米，厚1厘米的條狀。将鍋煎得火爆，将豬油煮至200°C左右，将魚頭稍微煎炸，煮熟酒，直到魚頭在魚出來時微黃。取出一份油（約75克油留在鍋中），将豬肉、雞腳鴨掌酒、洋蔥姜放入少許南，加入雞湯，煮至表面。将底墊放在銀條上煮熟，再将雞腳、鴨掌、魚頭、豬肉和湯全部倒入，加入醬油、紅醬油、金鈎、白菌等，放一小堆火慢慢燒煮約30分鐘，當湯汁約1/3時，取出生姜， 豬肉，雞爪，鴨掌等，然後加入糖霜和蒸蒜，煮至糖粉融化，湯使鍋變稠，放入一個大盤子中。

。四味鮑魚

"廚師名"四味鮑魚"屬于美食"川菜"特色"色澤優雅，肉質清爽嫩滑，鮑魚味濃郁，且菜味多，獨具特色。原料：聽500克鮑魚。粉狀250g，黃色果實或綠芽75g。胡椒鹽25g，果汁30g，芥末25g，芝麻醬30g（或姜汁25g，蒜泥25g，胡椒油15g）。制作過程：聽鮑魚出來，煮到鍋裡，直到剛煮熟，拼成薄片。當粉末煮熟時，它被制成類似大小的碎片。黃色的果實或芽被雕刻成任何花型。先将粉鋪在盤底，撒上鮑魚片，周圍點綴着黃果或綠芽，配以辣椒、奇味、芥末、麻醬四種醬汁。（近年來，這道菜以風味菜和紅油味、姜味、蒜泥味、魚味四種。也就是說，菜肴已經适應了食客的需求，靈活調整）。

。茄子魚卷

"廚師名"茄子魚卷"屬于美食"川菜"特色"顔色紅亮，酥脆嫩滑，出甜酒精，回味酸甜，冷熱食品即可。原料：鮮魚400克。番茄醬50g，豬脂瘦肉50g，茶匙50g，香菇50g，鹽50g，酒30g，植物油500g，胡椒克。生姜、大蒜各10克，蛋清25克，豆粉30克，鮮湯50克，糖10克，醋5克，洋蔥10克。将魚洗淨，在水分中幹燥，水準切成刀片，并用鹽，葡萄酒，胡椒，姜蒜腌料調味。豬肉，鑷子和蘑菇被串成一個碗，鹽，胡椒，葡萄酒，蛋清，豆粉和均勻填充。将美味的魚片鋪在箱子上，用适量的餡料包裹，将它們卷成一緻的體積，然後用一層蛋清醬塗抹，将它們放入覆寫有幹豆粉的幹豆粉中。煎鍋放在火上，接下來将植物油燙熱，先用溫熱油炸成魚的形狀，直到油溫升高，然後放入魚卷炸金皮，瀝幹油小，倒出鍋中的油，另一種将植物油放熱，在番茄醬下油炸至油變紅， 将洋蔥蒜炒香味，鮮湯、鹽、胡椒、酒、自加糖和少許醋調味，待調味，除去渣渣，用水豆粉鈎入二流濃稠汁液中，下魚卷炒，開始鍋面。

。豆腐鲭魚

"菜名"豆腐鲭魚"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，豆腐嫩而不腐爛，風味濃郁甜美。原料：三條活鲭魚（每條約150克）。豆腐300g，芹菜心50g，豆瓣20g，喚醒汁10g，鹽5g.250g原油，200g鮮湯，洋蔥，姜，蒜10g各10g，辣椒油5g，澱粉15g，味精0.5g。"生産過程中"活鲭魚要清洗鱗片、鰓、内髒，在魚體内各各用刀各三刀，擦鹽碼。豆腐放入4.5厘米見方，1厘米厚的塊狀，先在魚末放入沸水中，然後在新鮮的東加用少許鹽放在一個小火備用上。芹菜心花，豆莢細，洋蔥，生姜，大蒜切成薄片。将鍋煎一鍋，加入油加熱，将鲶魚煎到釣魚時兩面淺黃色。鍋油約75克，下豆瓣為紅色，香味時，湯料微火煮沸，去清淨的魚渣，加入味精，将潺潺汁順滑，将好豆腐放入同一鍋煮熟的魚，魚先挑入盤中，鍋中取出汁液， 放入洋蔥、生姜、大蒜和辣椒油，鍋裡倒在魚身上，撒上芹菜花。

。鍋裡蓋着魚片

"廚師名"鍋貼魚片"屬于美食"四川菜"特色"酥脆嫩香，厚重輕盈，酒品最好。原料：鮮魚400克，熟豬油400克，鮮芽10克，火腿50克，生菜25克。鹽4克，酒20克，蛋清50克，豆粉50克，白糖5克，油10克，普通油250克，醋5克。魚片長5厘米，寬3厘米，厚0.3厘米。豬肥肉塊長5厘米，寬3厘米，厚0.5厘米。兩者都是24片;魚片的味道與鹽和葡萄酒腌泡汁代碼。将新鮮芽切成4厘米長，1.7厘米寬的薄片。火腿被切碎。将豬油肉鋪在盤子上，用幹淨的布（在熱水中晾幹後）除去油性一到兩次，然後均勻塗抹蛋清豆餡，在一塊肥肉上糊一片筍，其肥肉上火腿上的細粒。将魚片與蛋奶白豆餡混合，在配以芽和火腿的肥肉上放一片。加熱煎鍋周圍的熱量，油波平衡後，将鍋從熱口中移開除去油，并将肥魚片一個接一個地放在鍋上（先是鍋的一側，然後是鍋底，脂肪面放在鍋上），然後把鍋放在熱頂上（随時）移動鍋， 使火均勻），将脂肪變成鴨黃色，用油在脂肪中烘烤，魚片煮熟，除去油，将油加入鍋中放入盤子中，同時設定有白砂糖，鹽，醋，香醋油生菜就準備好了。

腌魚川菜特色：細膩、鹹味可口，略帶酸辣，具有濃郁的川菜地方風味特色。原料：三條活鲭魚（每條約150克）。泡菜50克。胡椒15克，生姜、大蒜各10克，洋蔥15克，植物油5面，醒酒10克，酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香醋油10克，澱粉15克。"生産過程中"鲭魚要按鱗片、鰓、剖腹産後清洗内髒，在魚體内每排各排幾把刀。腌菜（隻有蔬菜組）被切成1.5厘米長的細絲。浸泡辣椒，生姜和大蒜。将蔥切成細花。用大火煎鍋，倒入蔬菜，然後。将油加熱至200°C左右，放入鲭魚中煎3分鐘左右，兩面微黃，去一些油，在鍋中留下油約100克，将魚推到鍋邊，浸泡辣椒，生姜，大蒜，喚醒汁，洋蔥出味。然後放入酒、醬油、湯等，将魚推回鍋中，用中火煮沸，放入泡菜中燒10分鐘左右（燒過的過程），将魚放入魚肉味後放入盤中，鍋中放洋蔥花、香醋油，後變薄， 将汁液倒在魚上即可。

"廚師名"冷粉鲭魚"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，香味濃郁，香味濃郁，魚肉細膩，造型簡約。有濃郁的川鄉土風味。原料：活鲭魚一條（約750克）。白粉250g.酒15克，豬油200克，鹽5克，紅油15克，豆桶10克，大蒜泥5克，芽10克，洋蔥花5克，胡椒油5克。活鲭魚暈倒後，去鱗片狀、鰓、内髒、洗淨，在魚體兩側抽幾把刀，擦拭酒、鹽、用豬油，放入蒸碗中，蒸入籠子煮熟（約15分鐘）。冷粉切成約1.3厘米見方的小塊，煮沸放入平底鍋中，取濾幹，再經紅油、豆桶、蒜泥、豆芽、洋蔥、胡椒油等調味均勻，調味順滑。取出蒸熟的魚，取出網狀油。将鲭魚放在盤子上，倒入好的冷粉。

。豆瓣魚

"菜名"豆瓣魚"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，鹹味略辣，略帶酸甜;原料：三條活鲭魚（每條約150克）。豆類20克，酒10克，鹽5克，生姜10克，洋蔥10克，大蒜10克，醬油5克，糖10克，醋10克，新鮮湯150克，普通油500克，澱粉15克，15克。生産工藝：将鲶魚按鱗片、鰓、内髒清洗，魚體兩側兩刀，塗上酒漬，腌制污漬。豆瓣很好。生姜，大蒜切，洋蔥切精美的花朵。用大火煎鍋。加熱油（約2000攝氏度），放入鲭魚中，撈上去。鍋裡剩油約75克，下縣豆莢、生姜、蒜出香井紅，放入鲭魚;魚湯、醬油、鹽、白砂糖，除去小火把魚煮熟成味道，魚就會被撈出菜，用高熱汁、鈎、煮醋推轉，把洋蔥撒到鍋裡。撒在魚上。

。大蒜鲭魚

"廚師名"大蒜鲭魚"屬于美食"四川菜"特色"顔色鮮豔，魚肉細膩，大蒜火鈎，有香味酒精。原料：活站魚一（約750克）。大蒜50g，香菜心15g，泡泡紅辣椒15g，豆瓣10g。500g原油，15g酒，5g鹽，10g洋蔥，10g生姜，20g白砂糖，10g醬油，10g醋，30g水豆粉，10g汞合金汁，200g湯。"生産過程中"活站魚從腹口取出，取出内髒，用幹淨的布擦拭血迹，取出嘴尖、尾巴，放回連接配接段。大蒜選配大小一緻，舒奇，在碗裡洗淨，加少許鹽，加酒，湯量少，在籠子蒸吧拿出來冷卻，泡紅辣椒（去籽），洋蔥切成小塊，姜切成小方塊，豆瓣縣精，香菜心洗，捏成一小段， 瀝幹，瀝幹，煎鍋上用大火，分油趁熱（約200攝氏度），下鲶魚微炸，魚上去，鍋内留少量油，下豆瓣火南至紅，加入湯，煮沸後撈出豆瓣殘渣，下一站魚、鹽、醬油、糖、 雪泥，葡萄酒，醋，浸泡紅辣椒，洋蔥和生姜，小火，蓋上蓋子并燃燒，直到魚煮熟，放入蒸大蒜，當汁液強勁時，将魚鏟入平底鍋中并設定。平底鍋裝滿水豆粉，并用少許醋煮熟。開始鍋，倒在魚上。香菜心放在盤子的一端。

。芹菜黃魚絲

"廚師名"芹菜黃魚絲"屬于美食"川菜"特色"魚是白色清新嫩嫩的。芹菜酥脆，口感清淡清新。原料：活鯉魚一條（約750克）。芹菜黃200g，泡紅。30克辣椒。蛋清25克，豆粉30克，酒10克，鹽3克，生姜、大蒜各10克，醬油10克，醋10克，砂糖20克，香油10克，味精0.5克，煮豬油150克，湯30克。生産工藝：活鯉魚屠宰，以鱗片、鰓、内髒洗淨後，晾幹水分，切骨後，将魚肉切長7厘米左右。每塊0.4厘米厚的蠶絲、蛋清和幹豆粉混合均勻，加入酒、鹽等，與魚絲混合。芹菜黃切長約7厘米的結。将紅辣椒去籽并切成絲綢。姜和大蒜切成薄片。醬油、糖、醋、味精、香醋、香醋油、水豆粉和湯汁中。煎鍋放在大火上，在豬油下趁熱（約1201150攝氏度），下用好吃的魚絲，然後鍋的末端遠離火，用竹筷子将魚絲散落，魚絲變白，忽略一部分油，鍋内剩油約50克，然後放在熱嘴上， 将魚絲推到鍋邊，鍋微微傾斜，放入生姜、大蒜和泡泡紅辣椒和芹菜黃炒香味，用魚絲炒，煮成汁液，轉動凸起并推好，鍋内即準備就緒。

"廚師名"米熏魚"屬于"川菜"特色"顔色棕紅色，鹹甜酥脆，煙熏濃郁，風味獨特。原料：鮮魚一條（約1000克）。鹽5克，酒30克，醬油20克，生姜10克，洋蔥10克，素油1000克，白砂糖20克，鮮1克。将鮮魚鱗、壓扁、分段清洗、從骨頭上取下，切成斧塊，用鹽、酒、醬油、姜片、洋蔥腌制15分鐘取出。将平底鍋放在高溫下，将亞油加熱（約200攝氏度），将魚炸成金黃色。從鍋中取出一部分油（留下油約75克），洋蔥，生姜，火南改變味道的顔色，除去洋蔥，生姜，加入葡萄酒，糖，醬油，新鮮湯混合。用中火取出平底鍋，放下魚塊，直到果汁幹燥。用紅炭裝入土堆，放入大端（約25克）并煮至熏制，然後将魚填充在長笛或特制的煙熏籠中，取出幾分鐘。吃飯時切成棒和盤子。

。軟炸蝦餅

"廚師名"軟炸蝦餅"屬于美食"四川菜"特色"裡面的薯片嫩滑，美味可口。原料：鮮蝦500克。雞肉50克，豬油肉100克，生菜50克。洋蔥10g，蛋清25g，豆粉50g，精鹽5g，胡椒鹽25g，胡椒鹽1g，意大利面10g，香油1g。生産工藝：鮮蝦收獲後擠壓仁仁洗淨，制成細粒。雞肉、豬油肉分别加入蛋清、水豆粉、鹽、冷湯做成雞肉，加入酒、胡椒面條，和細蝦拌勻，裝入平盤中，用中火蒸碎（約5分鐘），取出冷幹，切成刀寬條，包裹一層細幹豆粉， 趁熱煮熟，趁熱煮熟豬油（約1501180攝氏度），将蝦餅條條成，炸到心剛變色即魚，油餡盤，配上生菜、洋蔥醬，并用胡椒鹽調味。

。南鹵素醉蝦

"庫克名"南鹵醉蝦"屬于美食"川菜"特色"鮮蝦醉态可醉，入口清新醇厚的香味。原料：鮮蝦500克（315厘米長就好）。100克白色。豆腐奶50g，醬油10g，味精0.5g，香醋油1g."生産過程中"用清水将蝦仁洗淨泥沙，切掉蝦槍、胡須、腳，放入盤子裡，倒酒。将蔥切成白色約3.5厘米的切塊，均勻地放在蝦的頂部，扣上碗是喝蝦。豆腐奶、牙油、味精、香精油混合而成，即放入南方鹵素，與醉蝦放在餐桌上時打開扣盤，将醉蝦仁鹽水放在洋蔥白上與食物搭配。

。爛蝦袋

"廚師名"腐爛蝦袋"屬于美食"四川菜"特色"顔色美觀，腐爛皮酥脆，鮮嫩餡，蝦香清新香氣。這是一款好酒。原料：鮮蝦400g。肥肉50g，熟火腿25g，zys50g，蘑菇25g，新鮮豌豆75g，蓮花白25g。幹豆油皮250克，蛋清50克，豆粉60克，酒10克，鹽3克，胡椒2克，味精1克，糖10克，醋10克，胡椒鹽20克，油500克，油20克。生産過程：将鮮蝦清洗、晾幹并切成細粒。肥肉，火腿，皮喬爾和蘑菇被切成細粒。新鮮豌豆用開水，去皮，蛋清和幹豆粉冷卻，制成薄糊。将切好的脂肪、火腿、茲凡、蘑菇、豌豆、蝦仁放入碗中，加入鹽、酒、胡椒、味精混合在一起，再加入蛋清醬攪拌到餡料中。幹豆油皮用熱紗布蓋緊軟，切成8厘米左右的正方形片，共24片。将每塊大豆油皮平放在箱闆上，放入填充心袋生長方形，将蛋清糊交，然後放入幹豆粉中蓋上細豆粉。平底鍋又熱又熱，蝦包炸黃，整齊地放在鍋裡。撒上香醋油。切開蓮花白，與糖和醋汁充分混合。放在盤子的一端，放在一盤胡椒和鹽上。

。錢 芝麻蝦

"菜名"錢芝麻蝦"屬于菜"川菜"特色"酥脆嫩，鹹鹹可口。原料：鮮蝦400g。豬脂肉400g，芝麻50g，吐司100g，雞蛋50g，生菜25g。植物油500g，豆粉50g，食鹽5g，味精0.5g，胡椒克，糖5g，香醋5g，醋5g。生産工藝：将鮮蝦仁、豬脂肉洗淨晾幹，與蛋清、食鹽、味精、胡椒粉、豆粉幹混合攪拌成一種苦澀。芝麻洗淨并晾幹。吐司被做成直徑約3.3厘米，厚0.6厘米的碎片，共24塊。蛋清和幹豆粉混合成蛋清。生菜與白砂糖，香醋混合洗滌，以便充分利用。将吐司片平放在木闆上，先用蛋清豆粉，然後撒上芝麻（用手拍）。将鍋點燃，将下部植物油熱（約1500攝氏度），老闆将芝麻一面朝下，放入鍋中炸至金黃色時拿起盤子的一端，另一端的混合生菜就準備好了。

。軟燃燒的割讓

"廚師名"軟燒生魚片"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，魚肉鮮美，魚肉豐富。原料：活阿伯丁站4尾（每尾約150克）。50克大蒜，10克豆瓣。菜籽油100g，姜10g，鹽3g，醬油10g，酒10g，鮮湯150g，糖20g，味精0.5g，水豆粉15g，辣椒油10g，洋蔥10g，醋10g。生産工藝：阿伯丁站魚剖腹産清洗内髒，放少許鹽。豆莢很薄。将鍋中火煎，将菜籽油煎至150°C左右，将單蒜放入油中煎至皺巴巴的皮，再将豆瓣揉成紅色，放入生姜、細鹽、醬油、酒、鮮湯和站魚，移至低火慢慢燒焦，将蒜魚煮熟成味道， 魚被采摘到盤子裡。鍋在火上移動，加入白糖、味精，用水豆粉沾上汁液，用醋開始鍋，洋蔥花，胡椒油推好，撒在魚上就緒。

。鲭魚幹

"庫克名"幹鲭魚"屬于美食"四川菜"特色"色澤紅鮮豔，清新香味濃郁，酥脆軟化渣，濃郁四川風味特色。原料：活黃疸500克。芹菜黃100克，豆瓣20克。素油50g，酒15g，生姜10g，蒜10g各10g，鹽3g，醬油10g，醋5g，麻油10g，胡椒面5g。"生産過程中"選用腹部黃肉濃活黃疸剖腹産至骨，切掉頭部和尾巴，切成8厘米長，筷子在頭部厚絲。将芹菜黃切成約4厘米長的切片。豆瓣很好。鍋在火上煎，下油至200°C，在鲭魚絲下基本蒸發水分，煮酒。調火微烤約314分鐘，然後移溫提起鍋炒，下莢至油紅，下姜、蒜蓉炒，加入鹽、醬油、芹菜微炸，少許醋和麻油順滑，放在鍋盤上，撒上胡椒面條。

。蒸綠草

菜名：蒸綠草、川菜、特色白湯、肉鮮肥。原料：750克新鮮綠草。豬網油59克，豬脂瘦肉100克，蛋清50克，竹蘇50克，湯750克。酒15g，胡椒面3g，鹽5g，胡椒2g，味精1g，生姜1g，醋20g。殺後，放血、熱水去皮唾液（可用刀輕輕刮魚皮），切掉魚翅。将魚切成2厘米長的部分（或用刀切掉骨刺，将鲭魚一分為二，切除内髒）。将平底鍋油塗抹在蒸碗中，将鼠尾草部分放在網狀油上。葡萄酒與胡椒面，鹽和辣椒混合，淋在鼠尾草部分。将豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚的薄片，放在鼠尾草部分，用紙莎草紙密封碗，然後蒸熟。在另一個蒸碗中，在蛋清和冷湯中充分混合，将籠子蒸成白色木槿蛋，然後去掉切口。将竹子切成2厘米長的段。在湯中煮熟。取出熱氣騰騰的碗後，加入湯品兩次，晾幹，扣在大圓盤中，取出網狀油，周圍有木槿蛋和竹子。特制湯煮沸，加入鹽、胡椒、酒、味精的味道，倒入盤中，在桌上加姜醋準備菜。

。奇怪的雞

"廚師名"奇味雞"屬于美食"四川菜"特色"充分展現了川菜風味類型的獨特口感，集麻、辣、甜、酸、鹹、惡、味于一體，風味清新，細膩清爽。原料：一個（約1500克）。酥脆花生仁25克，豆瓣15克，蛋黃15克。醬油20克，醋15克，辣椒粉10克，胡椒粉3克。40克糖。芝麻醬10g，味精1g，香醋油10g，生姜10g，洋蔥10g，酒15g，湯750g。生産過程中幼崽屠宰、開膛，去内髒，洗淨，取頭。脖子、爪子、把鍋裡放出一個水裡，然後放進沸騰的湯鍋裡，加姜、洋蔥、酒煮熟，直到剛煮熟，撈出來，放進冷湯裡浸泡。魚出幹水，去做雞骨頭，換成塊、絲、塊即可。冽縣豆瓣将油炸酥脆，将壞蛋黃壓成毛發，加醬油、醋、辣椒油、胡椒粉、糖、芝麻醬、味精、香醋油混合成一種味道奇特的果汁。酥脆的花仁被切碎。吃東西時，将雞肉裝盤，撒上奇怪的醬汁，撒上酥脆的堅果。

"廚師名"白果烤雞"屬于美食"川菜"特色"雞肉細膩，白果背甜，口感醇厚。原料：新鮮開雞一隻（約500克）。50克白色水果。紅湯500g，香醋油10g，豆粉15g（制作工藝）雞肉洗淨，取出水。白果去皮，心，入水漂流。紅湯放入鍋中，用雞和鴨的骨墊底放入雞肉，白色的水果，慢慢用小火燒，給雞肉熏煙，白色的水果裂紋，雞肉從推杆中出來，挑出周圍的白色水果。鍋中的原始果汁變稠，淋上香醋油，均勻地倒在雞肉上。

。姜熱巢蛋

"廚師名"姜汁熱巢蛋"屬于美食"川菜"特色"顔色紅鮮豔，雞肉細膩，姜醋風味突出。原料：新鮮母雞在上面（約1000克）。生姜10g，洋蔥10g，素食油50g，食鹽2g，醬油10g，醬油15g，醋10g，辣椒油10g，鮮湯100g。母雞被宰殺洗淨後，在鍋中煮熟，撈出冷卻，取出雞腿骨，成均勻塊狀。生姜成姜，洋蔥切成洋蔥。鍋中放入素油熱（約15°C），下雞塊、姜、洋蔥花放入鍋内油炸味，加入新鮮湯、鹽、醬油調味，與水豆粉和醋混合，撒上辣椒油。（這道菜還有另一種烹饪方式：雞肉經過整流，稍微煮熟放入鍋中，撈出均勻的塊，平放在一個碗裡放入三堆水中，加入調味料，蒸熱棒，出籠取調味料渣，扣在圓盤中。然後将蒸熟雞肉的生汁放入鍋中，加入姜汁和調味料煮沸，鈎上二流汁，用香油開始鍋，灑在雞肉上準備成）。

。荷葉粉蒸雞

"菜名"荷葉粉蒸雞"屬于美食"四川菜"特色"，蓮葉墨綠色，略帶香氣，雞肉軟嫩，口感濃郁。原料：新鮮雛雞（約1000克）。100克米飯和25克豌豆。10 片荷葉。胡椒3g，胡椒10g，食鹽3g，醬油10g，味精1g，砂糖15g，胡椒2g，豆瓣15g）姜末10g，豆腐牛奶10g。湯56g。豬油20克。"生産過程"經過屠宰洗後，到骨生長約5.5厘米，寬度為2厘米的條帶。将米飯和辣椒用淺黃色油炸，磨成粗粉。泡夢辣椒到ti，種子，切成斜刀結。荷葉經過洗淨，又熱又軟，切成一個長約12厘米的等邊三角形。雞肉與鹽、胡椒粉、醬油、味精、白砂糖、豆瓣（細）、姜、豆腐奶混合成金紅色腌制味，湯、米粉、豬油混合。取一片荷葉（葉朝上，向外傾斜），放入雞肉兩片，泡椒，豌豆，包裹在蒸碗中的卷中，放在籠子蒸下巴上，取下盤中的扣子。

。胡椒鹽八寶雞

"廚師名"胡椒鹽八寶雞"屬于美食"四川菜"特色"顔色金黃亮麗，美觀大方，肉質酥脆嫩滑，餡料可口。材料：一隻肥母雞（約1000克）。米飯25g，鮮豌豆米飯25g，蓮花米25g，貧瘠25g，血清25g，金黃10g，火腿15g，香味15g.葡萄酒15克，鹽5克，醬油10克，蛋清15克，醬粉15克，普通油500克，香醋油10克，胡椒鹽15克。母雞被宰殺和清洗，整個材料由骨頭制成。洗淨後，擦拭酒漬，鹽漬備用。将新鮮的豌豆米滴入沸水中，去殼并漂浮在清水中。将米飯洗入鍋中，在心上煮熟。蓮米飯去掉心和果仁後，真正洗淨的氣泡膨脹，放入碗中并淹沒水，蒸在籠子上。金鈎泡，用火腿，香細菌切成細粒。然後混合上述配料，鹽和順滑，用雞頸刀口入雞肚，以竹簽鎖開口，先放入沸騰的湯中煮幾分鐘撈出，雞翅轉至後盤好，夾住雞頭，然後裝入熱氣騰騰的碗中， 在籠子裡蒸約兩個小時（用竹筷子可以折斷雞翅）。取出冷卻，将水晾幹，然後塗抹醬油和蛋清豆粉。用大火煎鍋，把油放到熱（180°C）上，撈上去時把雞肉放入炸金黃色，倒入油，取出竹簽，用刀将雞肉和腹部變成菱形塊狀（以打破皮膚）。放在一盤胡椒和鹽上食用。

。五香酥雞肉

"廚師名"五香酥雞"屬于美食"川菜"特色"，顔色紅鮮豔，肉脆嫩，口感鮮美。原料：一隻雛雞（約1000克）。500克普通油，3克鹽，15克糖，10克醬油，15克葡萄酒，3克茴香粉，2克胡椒粉，姜，洋蔥各15克，糖漿30克，味精味精0.5克，香醋油10克。雞宰後，去頭、翅尖、腳爪，放入沸水鍋中，取出。鹽、糖、醬油、酒、五香粉、辣椒在碗中混合後，放入雞體内内外，姜、洋蔥塞進雞肚口，在蒸碗中蒸熟，取出幹水分，趁熱施糖，挑出洋蔥、姜、辣椒。晾幹，煎鍋上用大火，分油熱（約180°C），放入炸雞皮脆棕紅色撈出時，要稍微冷，去掉大骨頭，切成長約5厘米、寬1.5厘米的條狀，在盤子裡變成雞形，并蒸熟雞汁，調味;如果這道菜不使用五香粉，然後将雞肉炸成盤子後，倒入煮熟的魚味汁中，然後放入魚酥雞肉中。

。炖雞汁

"菜名"炖雞汁"屬于菜系"川菜"特色"湯鮮肉嫩嫩，回味純正。原料：新鮮肥雞寸（約1500克）。100克。老姜20g，味精0.5g，胡椒1g.2克精制鹽。"生産過程中"母雞屠宰毛發，取出内髒，洗淨，宰殺雞頭和雞腳，放入鍋中澆水在火上燒，留下冒泡，加入老姜、糾察（用白紗包裹），取出烤箱，用小火炖4小時（雞肉嫩3小時）， 取出，雞肉用筷子在露天，取出脊椎骨，挑出老姜，取出蚱蜢。食用後，将雞汁和雞絲放入碗中，加入味精，鹽和胡椒粉，然後搭配新鮮的菜肴。

。桃子雞蛋糕

"廚師名"桃雞餅"屬于美食"四川菜"特色"酥脆鮮嫩，适合酒。原料：雞肉300克。桃仁50克，豬油50克，蛋清30克，生菜50克。500克普通油，10克葡萄酒，10克鹽，0.5克味精，香醋20克，糖10克，醋5克，幹豆粉15克。生産工藝：将帶有溫熱水泡的桃仁剝去10分鐘，瀝幹，将50%的熱油（約125°C）放入平底鍋中煎炸薯片，魚出細。雞肉、脂肪分别排骨和蛋清後放入雞肉中，并加入酒、鹽、味精和桃仁充分混合，裝入平方塊（約1.4厘米厚）的盤子中，在籠子上蒸煮約10分鐘，制成雞餅。取出并冷卻，換上香調，用幹豆粉包裹。用大火煎鍋，煮至180°C。放入雞肉蛋糕，炸至淡黃色酥脆，魚出盤，撒上香醋油，再與糖、醋、香油混合，生菜即用。

。叉燒雞

"菜名"叉烤雞川菜"特點"雞細膩，網狀酥脆，餡料清爽，口感濃郁，回味濃郁。原料：一隻雛雞（約1000克）。豬油300克，豬肉100克，冬蔬菜50克，生菜50克。醬油15克，酒20克，豬油50克，鹽2克，姜15克，洋蔥25克，豆粉20克，蛋清15克，香醋油15克，胡椒10克，甜醬20克，糖5克，麻油5克。"生産過程中"雞屠宰洗淨，張開小嘴切除内髒，去頭、翅、雞、爪、腿骨，洗淨後，用醬油、酒、姜米、洋蔥塗抹雞肉内外，并腌制味道（約1小時）。豬網油洗淨，換成三片。豬肉切成兩塊粗絲，冬季蔬菜切成小段，辣椒切成短片。煎鍋放在火上，下豬油熱（約200°C），豬肉絲與鹽、酒、豆粉混合後鍋煎散，加上冬季蔬菜季節炒鍋，冷調入泡泡椒，然後倒入雞肚，雞皮上加風味油，再用豬油将雞肉裹緊（共三層， 第二層和第三層網狀油要塗上蛋增白粉）。用雙鐵叉将雞翅和雞腿平放穿過，進入明火池不斷轉動，烤至網狀焦油表面，金黃色，煮熟雞肉，擦去叉子，取出）去皮的網眼油，将網眼和雞肉切成條狀，放在盤子的兩端。雞肚餡，去掉生姜、洋蔥、辣椒，用生菜放在盤子裡，加甜醬、糖、麻油等，放入菜肴和洋蔥的味道中。

。芙蓉雞片

"廚師名"芙蓉雞片"屬于美食"川菜"特色"雞肉片白如精緻的紫紅色，配以紅火腿、青豌豆幼苗，使菜肴清新、華麗，入口柔和而微妙美觀。原料：雞肉250克。雞蛋50克，火腿25克，冬芽，豌豆25克。豬油500g，鮮湯250g，水豆粉（舵形）30g，鹽5g。牛奶湯50g，胡椒1g，味精0.5g，雞油10g。将雞肉末脫水，薄薄地放入碗中，并與冷鮮湯，水豆粉，鹽和蛋清混合成糊狀。火腿和冬芽被切成約3.5厘米，寬約2厘米。豌豆幼苗被清洗。将平底鍋放在高溫下，加熱豬油（100攝氏度時約80攝氏度），然後稍微傾斜平底鍋。用炸勺子将雞肉醬（約30克）倒入鍋邊，然後迅速将鍋向相反方向傾斜，使油不再被雞膏，直到它從鍋中形成，魚兒出來成新鮮的湯漂浮，即變成雞肉片，按照這種方法将所有的雞肉醬變成雞肉片。倒出鍋油，在火腿和冬芽下，與牛奶湯混合，加入鹽、味精、胡椒煮沸，放入雞片中輕輕煮沸，在豌豆幼苗下，鈎上水豆粉，用雞油開始鍋。

。雪花雞鲭魚

"廚師名"雪花雞"菜線"四川菜"特色"如雲朵，如雪堆，入口柔軟嫩嫩，是城市"雞不雞"的奇妙産品。原料：雞肉150克。火腿在31克結束時煮熟，雞蛋50克。鮮湯350g，鼠尾草粉50g，鹽克，豬油50g，胡椒1g，味精0.5g。制作工藝：雞肉到肋骨，用刀背，做毛茸茸的，裝入碗中，先用冷鮮湯，然後加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽章混合，最後加入蛋清放入蛋泡中攪拌。用大火煎鍋，在豬油（約180攝氏度）下加熱，倒入雞肉醬中，煎熟的平底鍋，然後将平底鍋撒在火腿上，準備出發。

。胡椒雞肉

"廚師名"辣椒雞叮"屬于美食"四川菜"特色"顔色金紅色，辛辣鮮美，微甜，美味可口。原料：打開雛雞一隻（約500克）。幹胡椒10g，胡椒3g，酒20g，醬油15g，食鹽3g，原油500g，糖10g，洋蔥10g，姜10g，味精1g，香醋油5g，鮮湯150g。将雞肉洗淨并去除骨頭。要形成約2厘米見方的丁，加入葡萄酒、醬油、鹽、洋蔥、姜片混合均勻，腌制（約30分鐘）。将幹辣椒擦拭幹淨，去鐵皮，種子，切成約2厘米長的部分。在火鍋上，亞油升溫（約180-200攝氏度），除去雞肉洋蔥姜，除去果汁，煎鍋直到新鮮煮熟（雞屁股黃）撈起來，瀝幹油。煎鍋再放100克清淨油，趁熱，放入辣椒節幹，辣椒油炸味，辣椒棕榈紅，倒入雞丁，）煮醬油、糖、酒和湯少許，中火榨汁，晾幹亮油，放入味精、香醋油，上鍋。如果熱食;直接盤：若是冷食，放入鍋中開至冷幹，将辣椒底部、雞丁放在上面。

。鍋裡蓋着雞片

"廚師名"鍋貼雞肉片"屬于美食"川菜"特色"色澤美觀，入口酥脆，帶有洋蔥醬，風味獨特。原料：雞肉250克，肥肉300克。熟火腿50g，冬芽100g，生菜50g。清油50克，姜10克，洋蔥10克，酒15克，醬油10克，蛋清50克，豆粉35克，油6克，洋蔥醬50克，糖10克，醋5克。生産工藝：雞肉片長5厘米左右，寬4厘米薄片，與生姜、洋蔥片、酒、醬油混合均勻。腌料品嘗約15分鐘。将肥肉放入湯鍋中煮熟，撈出冷幹，切成與雞肉片一樣的薄片，火腿切成細頭，冬芽煮熟，切長約4厘米，寬約2.7厘米的薄片。将豬油片平闆，用熱布幹油，放一層蛋清豆粉，再貼在冬芽上，芽在火腿末端，院子裡風味的雞肉片包裹雞蛋，火腿上面塗上清淨的豆粉。根據這種方法，總共制作了24個坯料。煎鍋上用大火，放入油波，除去油，将空白豬肉一個糊在鍋裡，鍋内定下小火，不斷轉動鍋，用小鏟子在雞肉片上煎油，将底面糊成深黃色， 雞肉煮熟，顔色淡黃色，除去油脂，撒上香醋油，開始鍋盤，并配上生菜（與糖、醋、香醋油混合）和洋蔥醬菜。

。雞豆花

"菜名"雞豆花"屬于菜系"川菜"特色"白湯清澈，凝塊成一湯，細膩柔軟嫩滑，清爽口感醇味。原料：雞肉150克。豌豆苗50g，煮熟的火腿最後25g。蛋清65g，味精0.5g，鹽3g，水豆粉，胡椒1g，湯750g。生産工藝：雞肉去排骨，用刀背拍松、毛茸茸的，去排骨，然後用刀反複細化成雞泥，加冷湯和散布，再放蛋清、味精、鹽、水豆粉、胡椒粉等均勻。将鍋洗過火，将湯煮沸，将雞湯攪拌到鍋中，然後用小火将鍋輕輕煮沸10分鐘，凝結成雞豆花。将豌豆幼苗在沸水中煮熟，撈入湯碗中，然後倒入雞豆花中，倒入湯中，從煮熟的火腿中取出。

"廚師名"宮寶雞丁"屬于美食"四川菜"特色"色潤棕榈紅鮮油，紅鮮薯片，荔枝味濃郁，美味可口。原料：雞肉300克。幹辣椒15克，辣椒5克，花生50克。姜蒜各10克，平油25克，豬油25克，鹽2克，酒20克，水豆粉80克，醬油25克，醋15克，糖15克，味精0.5克，湯50克。"生産過程中"将雞肉洗淨，做上油，用刀拍松，先用十字架捏刀（肉深厚2/刀，再放入1.5厘米方丁，加入鹽、酒、水豆粉混合均勻，味道均勻。一千個辣椒被擦拭幹淨;給小費，種子，切成小段。将蔥切成小段。生姜和大蒜切成小方塊。花生仁變紅，放入煎鍋中，撈出備用。用一個小碗把醬油帶過來。将醋、糖、酒、味精、水豆粉、湯汁變成荔枝味的巫婆汁。煎鍋用大火，分油燙，下辣椒油炸成棕紅色，下辣椒微煎，再加适量豬油，在雞肉下炒，放入姜、蒜、洋蔥微炸，煮熟後放入汁液中，迅速翻入花生和堅果均勻撞擊，鍋内即插即可。

。紅燒卷雞

"菜名"紅燒卷雞"屬于菜"川菜"特色"顔色棕紅色，肉質細膩，味道非常美味。原料：雞蓉350克，熟火腿50克，冬芽50克，蘑菇50克。蛋清50克，豆粉40克，素食油500克，好湯750克，紅醬油10克，洋蔥、姜各10克，酒10克，鹽2克，醬油5克。生産工藝：雞肉片長約4.5厘米，寬約2.7厘米薄片24片。火腿，冬芽，蘑菇被切成生長約2.5厘米的兩塊厚絲，每片24。雞片攤開，火腿，冬芽，蘑菇絲各放在切片的一端，包裹在卷狀，卷起的尾巴上，用蛋清豆粉。整個卷被包裹在一層蛋清豆粉中。用大火煎鍋，加熱亞油（約200攝氏度），将雞肉卷一個接一個地放在鍋邊，煎至發黃。火鍋放雞骨底，加入湯、紅醬油、洋蔥、生姜、酒。醬油，嘗起來有鹽味，再放入雞卷中，火起後用小火慢火（約30分鐘），取出雞卷，放入熱氣騰騰的碗中（設定為"三疊水"），将烤雞汁放入碗中，在籠子上蒸煮約10分鐘取出， 原汁入鍋中，雞卷扣在盤子裡，鍋汁鈎在雞卷上是二流。

。金錢雞塔

"廚師名"錢雞塔四川菜"特色"形狀像錢，色澤鮮豔，入口酥脆，口感酥脆嫩滑，适合酒類菜肴。原料：雞肉一200g，豬油肉100g。煮熟的薄火腿50克，白頭韭菜50克。蛋清50g，鹽3g，醋10g，香醋油10g。生産工藝：雞肉洗淨脫膠，将豬油肉用刀放回去後攪拌均勻，加水、蛋清、鹽做成雞渣。另一塊煮熟的豬油肉将切成直徑約4厘米、約0.4厘米厚的圓片，共24塊。将火腿煮成薄片。韭菜被切成長約1厘米的部分，漂流到清澈的水中。将蛋清與幹豆粉混合。将圓形的豬肉片鋪在盤子上，用熱布将表面油擦幹，塗上一層蛋清豆粉，然後将雞排做成直徑約2厘米的球，放在肉片上，然後順滑，然後取一點火腿并粘在球上，即： 錢雞塔坯。将鍋火燒熱，取雞塔坯脂肪倒在鍋上，烤至脂肪呈金黃色時，放入條形闆中，将幹水，與鹽、醋、香油混合，置于盤的兩端。

。羊耳雞塔

"菜名"羊耳雞塔"屬于菜系"四川菜"特色"造型像羊耳朵，黃酥，味道鮮美，适合酒。原料：雞肉300克。肉50克，火腿25克，冬芽25克，蘑菇25克，蘑菇25克，豬油15Qg，生菜50克。洋蔥、生姜各10克，食鹽2克，胡椒1克，味精05克，酒10克，香醋油35克，蛋清50克，千豆粉30克，素食油500克，糖10克，醋10克，胡椒鹽10克。生産工藝：雞肉去肋骨，和豬肥肉、火腿、冬芽、香菇等切成細絲、洋蔥、姜切細端。蛋清和幹豆粉是調色的。将切好的配料與鹽、胡椒粉、味精、葡萄酒、香醋油、洋蔥、生姜和适量的蛋清醬混合，制成餡料。豬網油洗淨，擠幹水分：切成約20厘米見方的正方形，放入蛋膏，放上餡料，兩端緊緊包裹，卷成扁平形狀（寬約4厘米，厚約1厘米），相交處粘緊，即雞塔坯。用大火煎鍋，加熱油（約150攝氏度），然後煎雞塔坯料直到煮熟。魚上去時顔色金黃，塗上香油，用斜刀法将雞塔切入羊耳，放入盤子裡。另一種生菜，與糖醋，香醋油混合，放在盤子裡）與辣椒和鹽盤子放在桌子上。

。雞肉絲

"廚師名"壓碎雞丁"屬于美食"四川菜"特色"紅白，色調鮮豔，薯片光滑。回味甜美，美味。原料：雞肉200克。花生仁25g，泡紅辣椒10g。豬油150g，食鹽4g，酒20g.MSG 1g，洋蔥10g，大蒜10g，醬油10g，糖5g，醋5g，豆粉20g，鮮湯50g，蛋清10g。将雞肉末拍打，切成0.7厘米見方的丁，加入碗中加入鹽、酒、味精等混合均勻。将紅辣椒泡到ti，種子，細。花生仁是粗粒的。将蔥切成細粒，将大蒜切成細粒。再拿一小碗，用鹽、醬油、糖、醋、酒、味精、水豆粉、鮮湯汁。用大火煎鍋，加熱豬油（約150攝氏度），将雞肉和蛋清豆粉放入鍋中，滑過，倒入排水勺中瀝幹油。鍋裡加一點，趁熱，在泡泡紅辣椒下，炸至油紅，下洋蔥、蒜蓉炒香，在雞屁股下炒，煮熟後放入汁液中，推至散落的種子亮油，撒上花生仁，推開鍋盤。

"廚師名"辣雞叮"屬于美食"川菜"特色"顔色是紅亮，細膩光滑，清新辣。原料：雞蓉250克，韭菜50克，泡紅辣椒15克。豬油50g，食鹽3g，醬油20g，酒20g，味精1g，洋蔥姜蒜各10g，蛋清15g，豆粉20g，醋5g，湯好50g。制作工藝：取下雞肉末，用刀尖戳一些小眼睛，切成1.5厘米左右的正丁，放入一碗鹽、醬油、酒、味精中混合代碼味。去皮，洗淨，切成方形丁。将紅辣椒泡到尖端，種子細膩。将蔥切成小塊，姜和大蒜切成小方塊。蛋清和幹豆粉是爽膚水。煎鍋上用大火，火鍋，下豬油熱（約150-l80°C），雞肉切上蛋清豆粉糊糊，下鍋滑煮，下一鍋辣椒細膩，迅速轉至雞肉切滿辣椒紅，下有菁菖、姜、洋蔥、蒜仁油炸味， 用鹽、醬油、酒、糖、味精、水豆粉、湯汁等烹調，迅速翻過身來，滴上一點醋，開始鍋盤。這道菜可以用來代替帶有豆瓣的泡椒。用新鮮或綠色的芽代替棗子。

。小炸雞

"廚師名"小炸雞"屬于美食"四川菜"特色"顔色為橙紅色，略帶酸味，嫩嫩清爽，略帶辛辣的背部甜味。原料：雞腿肉300g，綠芽50g，胡椒15g。芹菜黃25g，鹽5g，酒20g，洋蔥15g，醬油10g。醋5g，砂糖10g，味精0.5g，鮮湯50g，豆粉25g，豬油50g，生姜10g，大蒜10g。生産工藝：雞腿肉到骨，用刀拍松，用菱形花刀。切成約5厘米，寬1厘米的字條，放入裝有鹽、酒、水豆粉的碗中順滑）切開生長約4厘米，寬0.7厘米的條帶，加少許鹽碼，洗淨。将辣椒切成約2.5厘米，将芹菜切成小塊，将洋蔥切成"馬耳朵"形，醬油，醋，糖，鹽，葡萄酒，味精，水豆粉，新鮮湯汁汁。煎鍋在大火上，在豬油下趁熱（約150°C），在雞肉下炸出散粒，加入泡椒、生姜、蒜片炒香味，再在綠芽下，芹菜黃和洋蔥炒，煮出果汁，收獲汁液亮亮，鍋裡凝固成

。雪魔芋頭雞翅

"廚師名"雪魔芋頭雞翅"屬于美食"川菜"特色"雞翅柔軟細膩，魔術芋頭軟汁濃稠。原料：雞翅500克。15克水。豬油50克，葡萄酒15克，雞湯500克，醬油10克，鹽2克，姜15克，洋蔥，豆粉10克。味精0.5g，胡椒1g（制作工藝）雞翅翻倒，折斷兩片，洗淨，澆水，打洋蔥領帶，姜打。雪魔馬鈴薯切長約5厘米，條寬約3厘米。煎鍋放在大火上，在豬油熱（約180°C）下，在雞翅下，酒，姜，洋蔥油炸香味，然後加入雞湯，醬油，鹽煮沸，做漂浮泡沫，用小火慢慢燒到雞翅上就會煮熟，加入雪魔芋頭繼續燒掉雞翅骨頭， 挑出生姜，洋蔥，勾起味精，胡椒粉，混合鍋

"廚師名"辣椒麻雞"屬于美食"四川菜"特色"麻麻鹹，質地柔軟嫩滑，清爽可口。配料：打開一隻雞（約500克）。胡椒3克，韭菜10克，姜洋蔥各10克，酒10克，鹽2克，醬油10克，香醋油10克，味精0.5克，鮮湯50克。将幼雞頭、脖子、翅膀、爪子、水洗淨，然後放入沸騰的湯鍋中加入生姜、洋蔥、酒煮熟，撈入冷沸水中浸泡，魚出幹濕，去除雞骨，換成片（或條狀）。silk，block），加載到磁盤中。辣椒去掉黑籽，将韭菜洗淨切成花，與少許鹽混合成細頭，放入小碗中，加入醬油、鹽、香醋油、味精、冷湯混入胡椒和麻汁中，淋在雞肉片上即可。

。雞蹄花

"廚師名"雞蹄花"屬于美食"四川菜"特色"清爽酥嫩，美味可口。原料：公雞爪500g，紅油20g，蒜泥10g，胡椒鹽10g。1.雞爪洗掉舊皮，放入冷水鍋中，用中火煮沸，換光火煮沸約20分鐘，鍋末取熱口，待冷後撈出雞爪。2.用刀打開主骨和小爪子背面的刀，并去除雞爪的整個骨頭，即變成雞蹄花。采摘雞蹄花用幹淨的濕布蓋住，以免分散水分流失。進食時，可根據每種口味搭配紅油、大蒜、胡椒味菜肴。

。鹽水花

"廚師名"鹽水花"屬于美食"四川菜"特色"造型如花，質地清脆嫩滑，清淡清爽。原料：雞肉250克。細鹽3克，生姜、洋蔥各10克，酒10克，胡椒2克，鮮湯50克，油10克，味精0.5克。制作工藝：雞腕進去洗金，去雞皮的白肋膜，換成四片花瓣），然後用直刀雕刻成十字刀（刀距2毫米，深度可達4/5），然後裝上蒸碗、精制鹽、生姜、洋蔥、酒、味精、 新鮮湯，辣椒放入籠子蒸熟，取出幹燥冷飲，餡盤，生油幹花上準備好。這道菜也可以以某種方式烹饪。如果用五香粉蒸或撒上胡椒鹽汁後，則用五香味的手腕花或胡椒鹽膿液。

。熱雙酥

"廚師名"熱雙酥"屬于美食"四川菜"特色"清爽爽口，鹹味可口。原料：五花肉頭150克，雞肉151克。豌豆苗30克。胡椒15g，蔥白20g，大蒜10g，姜10g，鹽3g，酒10g，豬油50g，味精0.5g，胡椒1g，香油5g，豆粉25g。将豬肚頭沖洗，脫油，從十字刀圖案的前面（約2/3深），然後切成長約2厘米的菱形塊。小雞-fil-A去掉裡面的金子，洗掉底闆和肋骨，每塊平切成4塊，交叉刀圖案（約2/3深）。姜蒜切片，浸泡辣椒，韭菜白切成"馬耳朵"形，豌豆幼苗洗淨。肚子頭，鼻涕蟲與鹽，葡萄酒，水和豆粉混合着污漬的氣味。用大火煎鍋，加熱豬油（約180攝氏度）并降低腹部。雞腕爆籽，浸泡辣椒，姜片，蒜片，洋蔥白，豌豆幼苗炒好，煮成鹽，酒，味精，胡椒粉，水豆粉，香醋油，新鮮湯汁，炒好快速開鍋設定。

。陳皮雞

"廚師名"陳裴雞"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，辛辣嫩嫩，口感濃郁淡淡。原料：新鮮開雞一隻（約500克）。幹辣椒4g，陳皮4g。生姜、洋蔥各10克，酒10克，鹽3克，醬油10克，植物油500克，鮮湯50克，砂糖20克，醋10克，香油5克。将嫩雞肉洗淨後，取出頭部、頸部、爪子，取出骨頭，将雞肉切成約2厘米見方塊，放入碗中，加姜、洋蔥、酒、鹽、醬油混合在一起）腌制味。将幹辣椒擦拭幹淨，去鐵皮，種子，切成小段。陳潔膚水撕成碎片。将平底鍋放在高溫下，加熱植物油（約150攝氏度），然後從雞塊中取出生姜。蔥。取出水後，将雞塊炸至金黃色（約5分鐘），撈出，取出油炸油，再取150克左右植物油，趁熱，放入辣椒段，辣椒，陳皮微炸，然後放入雞塊中，加入少量新鮮湯、煮糖和醋汁。從鍋中吐出油時，用中火收集湯，倒一點油，幹燥冷盤即可。

。八片水

"廚師名"水八片"屬于美食"川菜"特色"肉質細膩、辛辣清爽、鹹甜可口。原料：打開幼崽（約500克）。食鹽3g，醬油10g，砂糖10g，熟辣椒油10g，胡椒粉10g。生産過程：将開膛手在沸水鍋中清洗和煮熟，直到新鮮煮熟并幹燥以冷卻。切掉雞頭、雞翅、腿（供其使用），從中腹線切開，分為背部、胸部、腹部，再切成八塊，每塊應為骨頭，并成厚而均勻的坡度。放入盆中，加入鹽、醬油、糖等混合均勻，再加入熟辣椒油混合均勻，撒上胡椒粉。

。山城棒雞

"廚師名"山城棒雞"屬于美食"四川菜"特色"肉質細膩、辛辣鹹味，風味濃郁。原料：一個年輕（約1000克）。芝麻油20克，紅油辣椒10克，芝麻面5克，胡椒面2克，芝麻醬5克，口香菇10克，醬油10克，洋蔥10克，糖10克，味精10克。屠宰和淋雨，從内髒中取出，在沸騰的水鍋中清洗并煮熟一刻鐘;混合半位女士的冷水。當水再次煮沸時，将雞肉翻過來煮約10分鐘，然後加入半鍋冷水。轉開水後，用小竹刺将雞排入，沒有血珠可以撈出來，放入冷沸水中浸泡1小時，取出晾幹。将雞皮刷一層芝麻油，再将雞頭、頸、雞翅、胸、後脊部分屠宰，雞頭切成兩片，其腌菜用小木棍輕輕，使其柔軟，切成筷子厚厚的條盤，吃時，紅油辣椒，芝麻粉，胡椒粉， 芝麻油、口香菇、醬油、白砂糖、洋蔥、味精等結合成果汁，均可食用。

。粘雞絲

"烼名"粘雞絲川菜"特色"顔色紅鮮豔，肉質鮮嫩，香辣甜，略帶酸味，美味可口。原料：白色皮革一個（約1000克）。25克白色。醬油30g，醋25g，芝麻醬25g（胡椒粉3g，味精1g，辣椒油15g，香醋油10g，糖10g."生産過程中"屠宰洗後，切掉頭頸，爪子，煮熟鍋（以破碎為準），魚出冷湯或冷沸水浸泡，取出幹水，骨頭，用小木棍将肉松開（或用刀背拍松動）， 将手撕成厚絲（雞皮用刀切開），洋蔥洗淨，切成類似于雞絲的厚絲，墊在盤子底部，放雞絲。使用醬油，糖，芝麻醬，味精，胡椒粉，辣椒油。将醋、香醋油放入果汁中，倒入盤中，混合均勻。

。三菌炖雞

"菜名"三菌炖雞"屬于菜系"川菜"特色"蔬菜湯牛奶白，雞脂菌嫩，湯味鮮美。食材：打開幼母雞（約500克）。三個細菌50克，大蒜25克。豬油75g，洋蔥10g，生姜10g，鹽3g，酒10g，鮮湯750g。将制作波紋雞的過程洗淨，并将骨頭切成約2.5厘米大的碎片。三菌以根部洗腳，變小，随水漂升。姜汁洗節拍：洋蔥，大蒜洗。将平底鍋用大火煎，在豬油下加熱，放入雞塊和洋蔥。姜炒出香味，加入鮮湯，蒜蓉煮沸，放入砂鍋中，用微火加熱約40分鐘。用大火煎鍋，稍微加熱豬油（約150攝氏度）。将三個細菌倒入鍋中，煎約3分鐘，倒入砂鍋中，加入鹽，然後用小火煮約20分鐘到雞塊中，舀出放入湯碗中。

。它被稱為雞

廚師名四川菜特色肉質細膩，餡料風味濃郁，風味獨特。原料：打開雛雞一隻（約500克）。豬肉50g，芽菜25g，辣椒10g，生菜15g，鮮蓮6片。醬油20克，酒20克，胡椒2克，生姜，洋蔥各10克。"生産過程中"張開嘴的小雞洗淨瀝幹水分，去頭、翅膀、爪子，去掉腿骨，用醬油、酒、辣椒、生姜、洋蔥均勻塗抹在雞體内内外，腌制成味道。豬肉。芽和辣椒（deti，種子）被切碎。煎鍋上用大火，在豬肉火下向南噴血水，煮成醬油、酒，加入豆芽，将辣椒炸成餡料。将餡料倒入雞肚，然後用荷葉将雞肉緊緊包裹，将其包裹在六層中，并用麻繩将其緊緊包裹，然後粘貼泥漿，在木炭火上烘烤至大幹，将泥漿從餡料中剝離出來，将雞肉切成紙條，交叉包裝盤子， 餡料和生菜設定在盤子的兩端。

"菜名"幹燒魚翅川菜"特點"深黃色，翅針鮮豔，質地柔軟，口感清爽，口感濃郁。到四川高桌的頭盤。原料：魚翅300克，雞肉50克，鴨肉50克，豬肉50克。火腿30g，黃甘藍心50g。煮熟的豬油30克，雞湯250克，酒35克，紅醬油10克，鹽2克，生姜，洋蔥各10克。魚翅升起後，去做雜質，放入蒸碗中，倒入水淹沒，用大火蒸40分鐘左右，出籠過濾幹水（或放入鍋中反複出水三四次），放入雞湯、酒壺小火煮5~10分鐘， 用幹淨的紗布包裹使用。雞肉、鴨肉、豬肉、火腿切成厚片（以上配料隻取其風味），放入煮熟的豬油鍋中，再加入酒、紅醬油、鹽、洋蔥、生姜和湯，再放入魚翅袋中，稍熱後放在高火上，移到小火上去魚翅脂肪， 湯濃稠。取下魚翅袋，取下紗布，用湯篩将湯過濾入鍋中，再在魚翅下取小火汁，同時另一煎鍋将心洗淨的黃甘藍剛煮熟的鍋，鋪在盤子底部（或圓盤周圍一圈）， 盤子裡鍋裡的魚翅。

"廚師名"辣海參"屬于美食"四川菜"特色"唐青色，海參味柔和，香味醇香。夏天特别好。原料：海參300克。雞蛋一、熟冬芽25克，香菇25克，蕃茄50克，豌豆幼苗20克，洋蔥10克，姜10克，胡椒5克，醋味15克，精制0.5克，香醋油10克，湯50克，豆粉10克。生産工藝：将水毛海參洗淨，切成薄片，在沸水盤中煮沸，然後用湯喂一兩次，瀝幹即可使用。将雞蛋煮熟，将蛋清切成薄片。煮熟的冬芽。将蘑菇切成薄片。蕃茄去皮、去籽并切片。将豌豆幼苗洗淨，将洋蔥切成細花，将生姜切成細片。将切好的雞蛋、冬筍、蘑菇、蕃茄放入湯碗中，加入适量的胡椒、醋、特制湯在鍋内煮沸，加入味精、海參、姜粒，加水豆粉放入玻璃杯中，在豌豆幼苗下煮沸，加入香醋油，将鍋放入湯碗中，撒上洋蔥花。

。幹鱿魚絲

"廚師名"幹鱿魚絲四川菜"特點"介于白、幹脆之間，是最适合的酒。材料：幹魚一條（約150克）。綠豆芽50g，豬肉50g。醬油10克，酒15克，素食油25克，香醋油10克，鹽2克，豬油20克。生産工藝：幹鱿魚撕下頭部、胡須、骨頭，用火烤軟，橫切成細絲，角溫水洗淨，控制幹濕。綠豆芽選擇的長老捏掉了頭和尾巴。将豬肉切成兩根粗絲。煎鍋下豬油燙熱，肉絲火南幹血水，炸，加醬油，酒一點推，綻放。鍋洗淨，分油升溫，放下鱿魚絲炒，松軟卷曲，煮熟酒放入好肉絲中，炒好青豆芽，煮熟汁味，快速炒好，加入少許香油，開始鍋入盤中。

。荔枝鱿魚卷

"廚師名"荔枝鱿魚卷"屬于美食"四川菜"特色"顔色金紅色，形狀像荔枝，柔軟的帶狀韌性，酸甜的酒精。原料：幹鱿魚一隻（約150克）。洋蔥白30克，嫩黃瓜100克，泡海辣椒25克。豬油30克，荔枝汁20克，香醋油15克。制作工藝是将幹鱿魚水浸泡軟，洗淨，走到兩端的尖端，切成三片，然後用前後刀成荔枝圖案，然後切成三角形塊。将蔥切成白色，變成橄榄色。将嫩黃瓜去籽并切成鳥翅。将辣椒去籽并切成斜片。将平底鍋用中火煎，加熱豬油，在魚片上煮至70%熱（175攝氏度），在魚卷上成形，在洋蔥白，黃瓜，胡椒下炒。煮至荔枝味的汁中，迅速将油炸均勻，加入香醋油，炒鍋成型。

。玻璃鱿魚

"廚師名"玻璃鱿魚""屬于美食"川菜"特色"湯品色澤清晰，上魚白色透明如玻璃，具有綠松石心形，色澤清爽，入口光滑，湯口清新。原料：幹鱿魚一隻（約150克）。菠菜心50克。湯509g，胡椒1g，鹽2g，味精0.5g，酒10g。"制作工藝"侏羅紀魚用溫水泡泡1小時，洗淨，去胡須，去皮，葉片生長快9厘米，寬度約3.5厘米完成，片狀均勻，放入碗中用溫水洗一次，瀝幹水分與白堿混合，加開水蓋緊，直至水不熱手， 将水去，然後加水蓋，這樣反複給鱿魚白、透明、柔軟，然後用水漂浮使用。菠菜心洗淨，放入沸水鍋中，魚上湯碗在鍋底熱燙，煮沸成魚片，喂兩次，魚出蓋子放在菠菜心上。将鍋與清湯一起煮沸，加入胡椒，鹽，味精和葡萄酒調味，倒入湯碗中。

。袋鱿魚

"菜名"蓮花袋鱿魚"屬于菜系"四川菜"特色"美觀，湯汁清爽，柔軟順滑。原料：水燒鲭魚300克。魚50克，豬肥肉50克，蛋黃10克，櫻桃10克，綠色蔬菜25克，海帶10克，蔬菜10克。酒25g，胡椒粉3g，鹽4g，蛋清30g，豆粉20g，味精0.5g，洋蔥，生姜15g，湯750g。 幹水。魚（去皮并用肉），豬油用刀背成細毛，把肉和筋膜清洗幹淨，再用刀口排成一排，放入碗中。洋蔥，生姜在水泡上打。将魚與洋蔥和生姜的水混合成糊狀，鹽和胡椒粉。酒。将豬肉向一個方向攪拌，然後加入蛋清和水豆粉，直到有光澤和魚混合。将蛋黃攪拌到蛋皮中，切成細絲。櫻桃切成細齒。幫助盤子後，将一半切成薄的菱形碎片，另一半切成短絲。細海帶切口長出約1厘米的細絲。使用蛋清和幹豆粉制作蛋清。将桃形魚片與蛋清豆粉放在一起，将魚擠成球狀，放在鱿魚片上，将五個蛋皮整齊地壓在桃子的尖端作為胡須。海帶線一卷折疊整齊地插入桃尾作為皮帶。用四齒櫻桃壓榨以添加花朵。将蔬菜壓在花下，做成花杆。蔬菜幫用菱形小塊兩片壓在花杆兩側為葉子，在花杆下放少量蔬菜作為土地。依次完成，放入鍋中，蒸蒸蒸鍋并取出（保持溫度）。炒鍋用特制的湯煮沸，下鹽、胡椒粉、酒、味精調味料，取出袋子裡把魚桃放在湯碗裡，倒入湯裡準備。

。繡球魚魚翅

"廚師名"繡球花魚翅"屬于美食"川菜"特色"各種美觀、新鮮的湯。适合夏日盛宴。原料：250克水燒魚翅。雞肉50克，肥肉50克，火腿25克，瓜25克，蛋皮25克，蛋清25克。酒30克，鹽3克，湯500克，胡椒1克，湯250克。将鳍針先倒入沸水中幾次，然後裝入蒸碗中，煮沸的湯（或沸水）在籠子上蒸半小時取出，然後放入酒中，鹽，好湯一次，魚水上去晾幹。火腿，絲瓜皮，蛋皮等被切成約3厘米長的細絲。用魚翅攪拌均勻。将雞肉、脂肪、蛋清混合成雞肉，擠成直徑約1.5厘米的圓形丸劑。将魚翅等蠶絲鋪在盤子裡，放上圓球，然後蓋上魚翅等絲，再把球和魚翅等絲圓成繡球花的形狀，放入方形盤子裡，蒸5分鐘，放入碗裡加湯、胡椒、酒，待煮前泡熱， 瀝幹湯，将繡球花九放入碗中加上煮熟的特制湯即可。

。雞皮魚翅

"廚師名"雞袋魚翅"屬于美食"四川菜"特色"色澤鮮豔，造型美觀，魚翅香味濃郁，雞肉清爽酥脆。适合冬季食用。原料：水燒魚翅250克，母雞約750克。火腿25g，冬芽25g，豬肉100g，菠菜心25g.豬油25g，醬油10g，胡椒1g，鹽1g，酒15g，姜洋蔥15g，雞油10g，湯25g。母雞屠宰和反抗後，從翅膀根部開口取出内髒，清洗并取出腿骨和頸骨以供使用。将水毛魚翅洗入沸騰的水盤中兩次，去除異味。加入姜洋蔥，将酒放入沸水鍋中煮沸，下魚翅連釣兩下即可使用。火腿，冬芽切成兩塊粗絲，混上魚翅，裝進雞肚子裡，再用一塊幹淨的紗布把雞肉包進盤子裡，打開。洗淨豬肉後，切成3.3厘米長的條狀，再将雞腿骨、頸骨切成3.3厘米長的段。将鍋煎熱，加入豬油煮至50%熱（約110攝氏度），倒入豬肉，雞骨，加入醬油，胡椒，鹽，葡萄酒，姜洋蔥和兩湯，取出泡沫倒入煎鍋中然後将包裹的雞肉放入鍋中，煮沸，用小火将雞翅腐爛出來， 取下紗布，将雞肉放入盤子中，繞過成熟的菠菜心。将烤雞的生果放入鐵鍋中煮熟，倒入雞油中，将鍋倒在雞肉上。

。三絲魚翅

"廚師名"三絲魚翅"屬于美食"川菜"特色"，顔色乳白色，三絲酥，翅膀鮮軟腐爛，果汁味濃郁。原料：水燒魚翅300克。雞蓉50克，冬芽25克，香菇25克，熟火腿25克。洋蔥姜各15克，酒20克，鹽3克，胡椒2克，豬油25克，蛋清15克，幹豆粉20克，雞湯250克，油25克，雞油10克，味精0.5克。生産工藝：用魚翅水澆水兩次，然後用冷水微微浸泡，撿起瀝幹，用紗布包裹。雞骨取出水，去清洗血泡，放進鍋底，再放上魚翅袋，加入洋蔥、生姜、酒、雞湯，火上拿出泡沫，把小火變成魚翅軟腐。将雞肉脫脂并切成細絲。冬筍，蘑菇，煮熟的火腿切成絲，蘑菇，冬芽幹燥。與雞絲、胡椒和鹽充分混合，與蛋清豆粉混合。煎鍋下有豬油熱，雞絲下順滑煮熟，冬香下，冬芽，煮熟火腿，微炸，加入少許雞湯、細鹽、酒、胡椒炒上的味道，拿起浸出湯，放入盤底作底。魚自己拿出來，軟魚翅袋，解開紗布，煎鍋熱油，放洋蔥，姜油炸出香味，将生魚翅汁放入鍋中，取出洋蔥姜，将魚翅放入鍋内調味料，待品嘗整齊地放在三絲上。鍋中的生汁與水豆粉連接配接成二流濃稠的汁液，加入少許雞油，味精，倒在魚翅上。

。海參制品

"菜名"是海參"屬于"四川菜"特色"的一種産品，整體造型大方，海參柔軟，風味鮮美，大多是海參桌面菜品。原料：打開其中一種人參（250克）。豬脂瘦肉50克，冬芽25克，口香菇5克，火腿25克，幹貝類25克。豬油50g，醬油10g，酒30g，鹽2g，味精0.5g，湯20g，醬粉10g，湯50g。生産過程中将整個開花人參先在微火上燒兩分鐘，将粗皮燒成小氣泡後用刀刮掉，然後海參切成兩片，放入沸水中發泡兩天，取出洗淨液，放入沸水鍋中加入酒一次， 然後第二次換水。蛞蝓用布撈幹後，用刀在腔内畫出旗幟塊圖案，然後用湯喂食以供使用。将洗淨的豬脂瘦肉、冬芽、口蘑菇、火腿、貝類幹等切成小方塊，放入熱豬油鍋内油炸餡，先在豬肘下炒，再冬芽等叮當和醬油、酒水。用餡料填充準備好的人參腔，并用兩湯匙和鹽填充蒸碗。味精，然後密封碗并在籠子中蒸一小時。吃完後對原汁漠不關心，翻開鍋，用原汁和水豆粉混合，撒在海參上即可。

。家常海參

"菜名"家常海參"屬于美食"四川菜"特色"汁棕紅，鹹辣，海參火辣，肉餡酥脆。原料：海參300克。豬脂瘦肉50克，豆芽100克。青蒜苗20克，豆瓣20克，豬油65克，酒20克，鹽八池，鮮湯300克，紅醬油10克，味精0.5g，麻油10g，豆粉10g。将海參片做成又厚又薄的斧頭片，并喂上兩次優質湯。豬肉很好。将綠蒜幼苗切成大而粗糙的花朵。大豆芽進入網根腳。豆莢很薄。将鍋放在火上煎，在豬油下将豬肉熱至40%，将酒、鹽肥撒在一個大盤子裡。然後把鍋洗成豬油至60%熱，将下丁香炸出，香味紅，加入鮮湯煮沸，豆瓣去皮，放入海參和肥豬肉、紅醬油、酒推，鍋内小火，給鮮油，薄，下蒜苗， 味精，大麻油推。再用一鍋煮熟的豬油，将豆芽煮熟，裝入盤子底部，再将海參汁放在豆芽上。

。環狀海參

"廚師名"響鈴海參"屬于美食"四川菜"特色"成音，雙倍口感，海參柔軟，鈴铛酥脆，口感與酸甜相得益彰，集音響、色、味、形于一體。原料：海參300克。豬脂瘦肉50克，末50克，冬芽25克，香菇25克，辣椒15克，手皮20片。3克鹽，20克葡萄酒。味精0.5g，糖60g，醋40g）g，生姜、洋蔥、大蒜各10g，豬油25g，混合油250g，豆粉10g，放250g。水毛海參洗片、冬芽、蘑菇片、泡椒至種子，切成斜方形。用湯瀝幹海參，然後瀝幹。煎鍋下有豬油熱，下有洋蔥、姜、蒜、胡椒油炸味，再來冬筍、香菇和海參，用鹽、酒、糖、醋等放入荔枝味汁加适量湯入鍋中，在小火下品嘗，滴二流。另一鍋下混合油至60%熱，抄手，炸過金黃色，拿起盤子，倒上少許熱油，迅速将好海參汁放在山寨器上（即鈴聲響起），同時熱發出聲音。

。蝴蝶海參

"廚師名"蝴蝶海參"屬于美食"四川菜"特色"蝴蝶造型美觀，湯汁美味。原料：幹灰黃貂魚一條（約200克）。鯉魚肉50克，豬油肉50克，冬芽50克，火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50g，胡椒1.5g，鹽5g，豆粉15g，優質湯250g，湯200g。用沸騰的水泡洗滌人參，将鍋用水煮沸約25分鐘，并将刀片撿起24 3毫米厚的碎片。用刀切成蝴蝶。鯉魚肉變成細毛，豬肉也變成細毛，一起在一碗裡放1個以上的蛋清、胡椒粉、鹽和少許水攪拌成魚。将一半的蛋清與豆粉混合形成蛋清。将蝴蝶海參片放入湯中加鹽煮熟約10分鐘，撈出魚片鋪在木闆上用幹淨的布擦幹，一片一片地在白色的一面使蛋清豆粉光滑，魚悲慘地變成橄榄形，放在蝴蝶片中間的"蝴蝶"肚子裡。冬芽切成48根細絲和一些短絲，火腿切成短絲，然後長芽絲為觸手，火腿絲和短芽絲為腳或身體，黑芝麻為眼睛。将準備好的"蝴蝶"放在盤子上，在籠子裡蒸三分鐘，取出并放入兩個湯碗中，配上特級湯，鹽和胡椒粉。

。錢海參

"廚師名"錢海參"屬于美食"四川菜"特色"形狀像古錢，乳白色，質地柔軟。适合春季和冬季食用。原料：400克水灰刺。雞肉50克，肥肉50克，火腿25克，黃白心50克。蛋清25g，豆粉25g，酒10g，湯500g，鹽2g，味精0.5g，胡椒粉1g，雞油10g。用灰燼和刺洗水後，用清湯喂食味道，從幹燥的表面上除去水，用肥肉細化雞雜燴。将蛋清和豆粉混合成蛋清豆粉。将火腿切成兩層厚絲，将黃色鼠尾草煮熟。先在海參肚子裡一個接一個地用蛋清豆粉，再沖泡成雞皮，火腿絲将雞肉順滑，再把海參放成一圈，籠子裡用火蒸出，冷了，切成1.5厘米厚的薄片，平放在一個熱氣騰騰的碗裡，上面放上一個黃色和白色的好鍋，放入籠子蒸餾熱。另外在鍋裡煮沸湯、鹽、味精、酒、胡椒等調味料，鈎二流，拿出籠子海參扣放入大盤子裡，将盤子裡的汁液勾起來，然後倒入少許雞油進去。

。火麻醬鳳尾魚

"廚師名"火麻醬鳳尾魚"屬于美食"四川菜"特點"質地清爽嫩滑，醬汁豐富，美味、清爽宜人。原料：從拍攝尖端開始400克。細鹽3g，芝麻醬10g，醬油10g，味精0.5g，香油10g。生産過程中從嫩芽的頂端剝開，整齊地修複，在粗糙端換成四瓣（切成部分菖蒲頭長度為3/5），放入沸水鍋中闖出，撒上少許細鹽混合均勻散開，整齊地放在盤子裡，撒上芝麻醬油， 味精，将芝麻油放入醬汁中。

。莉蓮白卷

"廚師名"玉蓮白卷"屬于美食"四川菜"特色"，形态美觀，卷心菜酥脆嫩，辛辣甜美。原料：蓮花白500克。幹辣椒毫克，辣3g，鹽3g，白糖15g，味精1g，醋5g，醬油10g，香醋10g，植物油50g，鮮湯50g，豆粉10g。将整個蓮花白葉從莖上取下以清洗和排幹水。幹辣椒到酸，種子。用鹽、味精、醋、醬油、開糖、水豆粉、鮮湯變成多汁。煎鍋用大火，将油放入50%的火（約110攝氏度），在辣椒下，辣椒在棕褐色的魚中炒，蓮花白放入鍋中炒至破碎，煮熟放入果汁中，炒平底鍋，放入鍋中冷卻。辣椒幹，辣椒變薄，撒上蓮花白，蓮花白包裹成直徑1厘米的卷，然後切成3厘米長的切片，整齊地放入盤子裡，将原汁放入香醋油上就緒。

。甜椒

"廚師名"甜椒川菜"特色"顔色美觀，鮮豔的紅色，鹹鮮清爽順滑，微甜，清爽可口。原料：甜椒500克。豬脂瘦肉100克。四川鹽2克，味精2克，姜汁10克，蛋清45克，豆粉30克，湯200克，雞油10克，酒10克。甜椒在大火上燃燒，直到周圍起皺，去除皮膚，搖桿，然後沿着搖桿剝離蓋子以清除種子。豬肉細膩，加入蛋清豆粉、四川鹽、味精、姜洋蔥汁混合均勻，放入肚皮椒内，蓋上蓋子，密封的地方有蛋清豆粉粘稠，一個接一個地放在蒸碗裡，用皮紙密封碗，用高火蒸籠約20分鐘（肉餡煮熟）取出。取出紙張，将盤子放在李子形狀（未使用蓋子）。煎鍋裡裝滿了湯、酒、味精和煮沸，用水豆粉清除二流坩埚，倒入雞油中。撒在甜椒上。

。冬瓜燕子

"廚師名"冬瓜燕子"屬于美食"川菜"特色"菜肴優雅，湯汁清澈，形狀像燕窩，柔軟光滑。（配料）冬瓜500克。煮熟的火腿50克。在細澱粉15克，四川鹽2克，湯500克，味精1克。生産工藝：冬瓜去皮，種子，片狀成薄片，然後切成約10厘米的銀針長絲。撒上幹燥的優質澱粉。将煮熟的火腿切成細絲。将平底鍋放在火上，用水煮沸。放入冬瓜絲至白亮，撈入冷沸水中冷卻後，撈出放入湯碗中，加入四川鹽、火腿絲、湯、味精，在籠子裡蒸至甜瓜絲味。

。金鈎綠色蔬菜心

"廚師名"金鈎綠菜心"屬于美食"川菜"特色"顔色濕潤綠色，鹹味清新香味，清新清爽。材料：綠菜心500克。大金鈎30克。酒15g，胡椒粉2g，豬油50g，洋蔥，姜10g各10g，雞湯300g，鹽2g，味精1g，豆粉10g，雞油10g。 進入牙瓣。清洗金鈎，将湯，葡萄酒和胡椒放入碗中，蒸至變軟并取出。煎鍋在高溫下，在豬油熱（約100°C）下，在洋蔥段下，姜片微炸，雞湯混合煮沸，拿起姜、蔥、鹽、胡椒、酒、味精金鈎，綠色蔬菜心燒成味道，先拿起心整齊地放在盤子裡，再把金鈎撿起來放在上面。鍋下水豆粉鈎二流，放雞油順滑，鍋内倒在心上菜就緒了。

。口袋豆腐

"廚師名"口袋豆腐"屬于美食"四川菜"特色"湯白菜綠，味道鹹味醇厚。食材： 豆腐 750g.冬芽50g，白菜心50g。食堿10克，熟菜油500克，肉湯500克，牛奶湯500克，胡椒2克，酒10克，四川鹽3克，味精1克。生産工藝：将豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條狀，共30條。冬芽被切成多米諾骨牌。洗淨盤子的心髒。用兩口煎鍋，放在兩個爐子上，其中上鍋放500克開水，加食用堿保持微火沸騰。再鍋煮熟的植物油至70%的火（約175°C），将豆腐條放入下料的地方，炸出金魚，放入堿水鍋中泡泡約4分鐘，魚上去入水中傳回堿性，然後第二次放入堿性水鍋中泡泡約5分鐘後， 用水然後漂流。再次将油炸豆腐在沸水中攪拌，并将肉湯使用兩次。将牛奶湯放入鍋中煮沸，加入冬筍，胡椒，葡萄酒，四川鹽煮沸，在豆腐條，蔬菜心，味精下，将鍋放入湯碗中

。熊掌豆腐

"廚師名"熊掌豆腐"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，味性濃郁，鹹辣，味道濃郁。材料：豆腐500克。豬肉50g，青蒜25g.豆瓣15克，混合油300克，生姜、大蒜各10克，肉湯200克，酒10克，醬油10克，味精1克，濕澱粉15克，香油10克。豆腐切成6厘米長，3厘米寬，0.6厘米厚的塊。将青蒜幼苗切入馬耳。将豬肉切成5厘米長，3.5厘米寬，2毫米厚的薄片。豆瓣很好。用中火煎鍋，混合油，将豆腐片片一片地鋪在鍋中，用淺黃色煎炸，然後繼續煎炸混合物并在适當的時候翻轉，直到豆腐在鏟開時兩面都是金黃色的。将鍋中的其他混合油煮至70%的火（約147攝氏度），放入肉片中油炸，加上縣豆瓣火南香色，放入姜片，蒜片炒香，與肉湯混合，下豆腐，醬油炒香，加入酒煮沸，用小火入味， 然後加入大蒜幼苗、味精，将濕澱粉滴答二流推勻，榨出亮油，将芝麻油撒入鍋中。

。花豆腐

食品名稱：花豆腐 川菜 特點：造型美觀，色彩協調，湯品清澈：美味，品質細膩。原料：嫩豆腐500g。肥肉50克，雞蓉50克，胡蘿蔔30克，大甜椒20克，香15克，豌豆苗50克。姜水20克，鹽3克，蛋清25克，湯500克，胡椒粉2克。30克豬油。将豆腐從表皮中取出，用腌菜篩分，并在盆中用紗布幹燥。豬肥肉和雞肉末肉到筋膜上，用豆腐放在同一盆裡，用洋蔥姜水攪拌掉。加入鹽和蛋清制成混合物。在扇形和蝴蝶模具上塗上一層豬油，分别生産出10個扇形豆腐，2個蝴蝶形豆腐混合，胡蘿蔔、甜椒、香菌等瞬間變成不同的花紋，分别嵌入豆腐中混合，蒸在籠子裡備用。用大火煎鍋，加入湯汁煮沸，加入胡椒粉，将豌豆幼苗熱，放入湯鍋中，将蒸豆腐放入湯中。

。幹燥的冬芽

"廚師名"幹冬芽"屬于美食"四川菜"特點"清脆嫩滑，鹹味清爽幹香，回味悠長。配料：冬芽500g。肥瘦豬肉50克，發芽50克，酒10克，鹽3克，醬油10克，糖10克，味精10克，芝麻油10克，豬油500克。生産過程：将冬季芽切成厚厚的碎片并松散，然後切成4厘米長，0.8厘米寬的碎片。将肥肉瘦豬肉切成綠豆大小的細粒。将鍋放在火上煎，将豬油調低至60%的火（約132°C），下冬筍炸至淡黃色拾起，油，鍋内剩油50克，将肉粒炸至散粒酥脆，放入冬芽炒至起皺，然後煮成酒，依次下鹽， 醬油：糖、味精，每次下同一次炒幾下，最後将發芽放入鍋内炸香味，放入芝麻油中，炒鍋。

。雞皮和雞筍

"廚名"雞皮嫩芽（屬于菜系）川菜"特色"色澤優雅，黃白相間，水箱筍酥脆，雞片柔軟，輕盈醇厚。原料：竹筍500克，熟雞皮100克。鹽3克，味精1克，豬油50克，雞油10克，姜、洋蔥各10克，牛奶湯350克，酒10克，水豆粉20克。生産工藝：竹筍去殼，選擇前端的嫩肉切成薄片，漂入明礬水中，然後放入鍋中煮沸，約5分鐘。魚出來，漂入清澈的水中。選擇黃色或白色雞皮，切成約3.5厘米的大菱形，加入酒碗中，牛奶湯放入籠子蒸20分鐘即可使用。煎鍋在高溫下，在豬油熱（約150°C）下，在生姜、洋蔥炒香味下，加入牛奶湯煮沸，取姜、洋蔥，放入筍中燒焦約3分鐘，加入四川鹽;

。蛋片

"廚師名"蛋酥油花仁"屬于美食"川菜"特色"顔色金黃，美味可口。原料：花生仁500克。雞蛋100g，豆粉50g，食鹽5g，植物油500g。生産工藝：先用少量的蛋清分散豆粉，然後将所有的蛋加入到蛋粉糊中。将花朵浸泡在沸水中，與鹽混合，并用雞蛋和豆沙調味。将鍋煎至熱，将植物油放在熱（約120°C）上，在花仁下炸至金黃色撈上去，晾幹盤即準備就緒。

。醬油桃仁

"菜名"醬菜桃仁"屬于菜系"川菜"特色"酥脆渣，醬汁味濃郁，甜味突出，回味用鹽。原料：幹核桃仁500克，豬油500克。糖100克，甜醬50克。制作工藝：将桃仁放入容器中，微加水（約213分鐘），等待桃皮起皺，魚出撕破皮衣。用中火煎鍋，在豬油（約120攝氏度）下加熱，然後将桃子炒至金黃色。鍋在火上洗淨，加水，不斷攪拌，向糖、糖汁變成小氣泡，加入甜醬，攪拌均勻，再次轉動大氣泡，鍋端熄火，将油炸的桃仁倒入，輕輕攪拌，使糖汁均勻地粘附在桃仁上， 冷卻後，然後放在盤子上。

。煮白菜

"菜名"煮白菜"屬于菜系"四川菜"特色"湯清、清新、香氣優雅。材料：黃甘藍心500克。湯品1000g，精制鹽3g，胡椒粉2g，味精1g，酒10g."生産過程中"黃白采菜心，抽筋，洗淨，放入沸水鍋直至剛破，魚兒出來後立即放入冷沸水中沖洗幹淨。然後取出整齊、放好湯碗，加入酒、味精、四川鹽、胡椒和湯，在籠子上用熱氣騰騰約2分鐘，取出，取出湯，再用沸騰湯一次，最後将特制湯煮沸，扔掉泡沫，倒入湯碗中。

。魚香茄子蛋糕

"廚師名"魚香茄子餅"屬于美食"川菜"特色"顔色金紅色，魚味濃郁，外酥酥嫩，風味獨特。原料：新鮮茄子500克。豬脂瘦肉75克，雞蛋40克。豆粉35克，四川鹽3克，辣椒10克，醬油10克，糖15克，醋5克，味精，鮮湯50克，植物油500克，生姜、蒜蓉各10克，洋蔥10克，香醋油10克。将雞蛋與幹豆粉混合，形成蛋糊。豬肉細膩，放入一碗四川鹽、水豆粉、少量水混合成肉餡。将辣椒泡泡去籽。将茄子去皮并切成夾子（兩把刀和一個切口，每個約3毫米厚），将肉餡一個接一個地填充到前面的切片中。鹽、醬油、糖、醋、味精、水豆粉放入碗中，再加入少量鮮湯，放入魚香汁中飲用。将鍋煎過大火，将植物油放在熱（約"150°C"）上，将前面的蛋糕夾住餡料，放入蛋膏粘稠均勻包裹，放入煎鍋中油炸成皮撿起來。等到油溫升高，然後把蛋糕炒到金黃色。加入煎鍋，加熱植物油（約80攝氏度）。下姜、蒜、辣椒油炸香至油紅，煮成汁液，洋蔥花，待榨成香醋油，鍋内倒在蛋糕上。

。黃瓜

"廚師名"黃瓜"屬于美食"四川菜"特點"質地酥脆，辣味和微麻。原料：黃瓜400克。食鹽3g，植物油40g，幹辣椒5g，胡椒2g，洋蔥10g，味精0.5g，香油5g。黃瓜洗淨并去除，切成約4厘米長，l厘米厚的條狀，加一點鹽，然後将洋蔥切入馬耳朵。用大火煎鍋，加入植物油至50%的火（約125°C），放入幹辣椒炒至棕褐色，接下來辣椒炒香味，然後放黃瓜快速炒。加入鹽，味精，洋蔥油炸至破碎，從鍋中撒上芝麻油。

。重慶辣火鍋

"廚師名"重慶辣火鍋"屬于美食"四川菜"特色"辣辣，味道濃郁，自炊，盡情享用。原料：毛腹250克，牛肝100克，牛腰100克，剝皮瘦肉150克（後柳肉），牛脊髓100克。新鮮蔬菜1000g，韭菜50g，青蒜50g，芝麻油40g，味精4g，辣椒粉40g，姜50g，胡椒4g，細鹽10g，豆桶40g，喚醒果汁100g，豆瓣125g，酒15g，熟牛肉油200g，牛肉湯2250g。生産工藝：用清水漂白頭發肝，片成厘米寬的長片，用冷水漂流起來。肝髒，腰部和牛肉都又薄又大。洋蔥和大蒜幼苗被切成7110厘米長的部分。新鮮蔬菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆幼苗可用水清洗，撕開生長片。豆鼓和豆莢被切碎。煎鍋用中火煎，在黃油下煮75克，燒至八片成熟（約180°C），放入豆瓣炒薯片，加入生姜、辣椒粉、辣椒粉炒香，再放入牛肉湯中煮沸，移至大火，放入酒中，豆桶，悶榨汁液，煮沸味，放在一邊泡泡， 也就是火鍋腌料。将芝麻油和味精分成4份，放入4平底鍋中食用。吃的時候）會把鹽水煮在桌上，各種肉和蔬菜原料放入每盤，用精制鹽、黃油125克同時放在桌上，另外還有脊髓、洋蔥、大蒜幼苗要先放入火鍋裡，其他原料由客人一起食用。趁熱，根據湯的味道适量加入精制鹽和黃油。

。丁香鴨

丁香鴨川菜（特色）色澤鮮豔，肉質柔軟，香味清新，且脾胃無力、咳嗽、水腫有較好的療效。材料：鴨一隻（約1000克）。丁香5克，肉餅5克，豆類5克。生姜15g，洋蔥20g，鹽3g，腌料500g，糖粉30g，味精1g，油25g。屠宰鴨子後，取出毛發和内髒并清洗。丁香，肉桂和豆類用水煮熟兩次。每次水沸騰20分鐘即可滴出汁液，取兩汁合勻倒入鍋中，姜洋蔥洗淨打勻，用鴨放入鍋中，将鴨浸入汁中，月火煮沸至六熟，魚撈上去一點涼，然後放入腌泡汁鍋中， 烹饪後加熱。取适量的腌泡汁放入鍋中，加入鹽、糖粉、味精混合均勻，放入鴨肉中，滾火倒入腌泡汁，直至腌泡汁均勻粘在鴨肉上，當顔色鮮豔時，取出，塗抹香醋油，切成小塊。

。沙仁腹條

"廚師名"沙仁肚條"屬于美食"四川菜"特色"腹仁酥脆，湯濃，美味可口，具有氣體止痛作用。潤濕脾髒的作用。原料：五花肉100克。10克沙粒米。豬油100g，胡椒3g，胡椒2g，姜10g，洋蔥白10g，食鹽3g，酒15g，味精1g，豆粉15g，湯500g。生産過程是将五花肉洗淨，在鍋的末端燒開水，刮掉内膜。在另一鍋中摻入湯汁，放入五花肉，然後在生姜、洋蔥白、胡椒粉下。煮至熟，打碎泡沫，将平底鍋切成條狀。然後用原湯500克煮沸，放入切好的肚條和沙仁米攪拌，加入豬油和味精，用水豆粉鈎，炒。

。蓮花鳳凰

"庫克名"蓮葉鳳凰"菜系川菜"特色"，肉質鮮美，香味鮮美，并具有補強功效，解決熱濕。原料：雞肉500克。香菇100g，火腿50g，鮮蓮4片。鹽3g，白砂糖30g，味精1g，香醋油10g，雞油10g。胡椒面，豆粉15克，姜10克，洋蔥10克。生産工藝：将雞肉末和蘑菇切成片，火腿20片，姜片，洋蔥切花。荷葉用沸水洗淨，微熱，取出梗犬，切成刀塊三角形。将食用菌用開水，用冷水冷卻，将雞肉、香菇放入盤中，加入鹽、味精、白砂糖、胡椒面、酒、香醋油、雞油、豆粉、姜片、洋蔥攪拌均勻，再将雞肉、香菇放在20片荷葉上，加一塊火腿，裝正方形，碼在盤子上蒸2小時， 走出籠子。

。清水卷心菜

"廚師名"清水白菜"屬于美食"川菜"特色"卷心菜酥脆嫩，蝦仁酥脆，風味清爽，具有令人大開眼界、排毒的醒酒功效。材料：卷心菜300克。蝦仁30g.植物油30g，洋蔥5g，鹽2g，味精0.5g，胡椒粉1g，豆粉10g。生産工藝：将新鮮卷心菜洗淨，放入沸水中，立即拿起，晾幹，切成3厘米長的部分。蝦洗。将炒勺放在火上，加入植物油熱，在蝦下炸黃，放入卷心菜中，加入鹽，洋蔥微火煮沸，然後加入順滑的味精，胡椒粉，水豆粉，炒幾下，開始鍋盤準備。

。一隻熱氣騰騰的狗

菜名：幹蒸狗川菜 特點：肉肥、軟滑、湯汁清爽、酒精味濃郁，并具有滋補、溫腎助陽的作用。配料：去骨皮狗肉2000克，母雞一（約1000克），豬瘦肉500克，肘部500克。冬季10克，生地10克，棗15克，甘草3克，檸檬25克。洋蔥25克，葡萄酒20克，胡椒面3克，味精1克，油20克，豆瓣50克。生産工藝：将狗皮放在火黃上，軟軟後加水，洗淨後用冷水浸泡，等待肉體膨脹，用木棍将肉輕輕反複敲擊。側洗到血水排出肉軟，會被狗肉切成條狀，用冷水泡，會被冬天、生地、棗、伽馬、檸檬洗。雞肉用胸肉切掉，雞肘在晃動下換成八塊，姜片、洋蔥切段，雞肉和肘部浸泡姜、洋蔥水泡。将瘦豬肉和雞肉末用刀淋上，分别用生姜和洋蔥浸泡。鍋裡火煎，放進水裡，煮成一段柏樹給瓦斯，再放狗肉、洋蔥姜、酒，用中火煮熟，把狗肉沖洗幹淨，沖洗幹淨，雞肉浸泡時用開水。将鍋與水混合，放入雞肉。肉、肘、洋蔥姜，用軍用火煮沸，清洗泡沫，除去熱量煮至肉熟，放入狗肉、環中。冬天，生地，甘草用紗布包裹，連同狗肉等一起進入種子。将湯品煮沸，胡椒粉，酒水洗入豬肉中，待肉凍成魚肉末，将湯清放入醬汁中，用溫熱的棉紙密封，蒸成肉條取出，魚出藥袋不要用，湯放入鍋中煮沸，洗成雞毛， 用同樣的方法将湯清淨，加鹽、味精調味料，倒入狗肉中，蓋緊蓋子，籠内氣氛蒸氣。将檸檬去皮，剝成細絲，分成兩道菜。豆莢酥脆，分為兩盤，分為兩盤，與蒸狗肉同時放在桌子上。

。第一片黑肝片

四川菜首片黑肝片 特點：肝片紫紅、綠色蔬菜，色澤和諧，肝脆，清新香味，并具有補肝腎、血培養的功效。原料：何壽武15克，水毛木耳25克，綠葉50克。酒10g，醋5g，鹽3g，蒜10g，豆粉25g，醬油10g，洋蔥10g，姜10g，湯50g，混合油500g。生産過程中将先在鍋中沖洗，加水至适量苦耐，取果汁三次，混合液使用。清洗豬肝，取出筋膜，切成薄片。生姜，大蒜，洋蔥洗，洋蔥切，姜切粒，大蒜片，綠葉洗幹淨。将肝藥片加入一些先藥液、鹽、水豆粉中拌勻。另外第一汁，醬油，葡萄酒，醋，水豆粉加湯成果汁。用大火煎鍋，将油加入50%的火（約100攝氏度）放入混合的豬肝片中，滑過，用漏水的勺子将油瀝幹。将50克油留在鍋中後，放入姜米飯，蒜片炒香，将肝片，綠葉放入油炸，炒，從鍋中取出少許清油，

。銀杏蒸鴨

"廚師名"銀杏蒸鴨"屬于美食"川菜"特色"鴨肉色白色油膩，肉質酥脆清新香氣。并具有滋養胃、水腫、喘息咳嗽的作用。材料：鴨一隻（約1000克）。銀杏200克。煮熟的豬油500g，胡椒2g，酒15g，雞油10g，湯200g，生姜10g，洋蔥10g，鹽3g，胡椒2g，味精，湯150g，豆粉15g。制作過程：銀杏将殼開裂，在沸水中煮熟，撕下薄膜，切掉兩端，取出心髒，然後用沸水除去苦水，在豬油鍋中煎炸，魚出來使用。洗淨鴨肉，去掉頭和腳，用鹽、胡椒、酒鋪入盆中，加入姜蔥、辣椒，在籠子上蒸約1小時取出。将姜蔥、辣椒挑出來，用刀從後脊張開，要清理骨頭，放入碗中，将碗口修複圓。将剩餘的鴨肉切成丁，與銀杏混合，放在鴨身上，倒入原汁，加入湯，蒸鍋約半小時，直到鴨肉腐爛，然後将籠子放入鍋中。将湯在鍋中混合，加入雞油。酒，鹽，味精，胡椒粉，水豆粉，鈎，豬油，鴨肉上挂白汁。

。脆山藥

"廚師名"脆山藥"屬于菜系"川菜"特色"山藥爛，軟甜。并具有脾綠、肺腎功效。原料：山藥500克。糖125g，豆粉100g，植物油750g，醋30g，味精1g。生産工藝：将新鮮山藥洗淨，蒸在籠子上取出皮後，切成3厘米長的切片，然後切成兩片，用刀平放。當平底鍋變熱并倒入植物油中時，當油供應至70%熱（約175攝氏度）時，放入山藥并煎至變黃。另将火鍋放入炒山藥中，加入糖和兩湯匙水，用火加熱3-5分鐘後用火燒，加入醋、味精，用水豆粉鈎，倒入煮熟的油中，将熟油倒入鍋中裝滿盤子。

。栗子杏雞

"菜名"栗杏雞"屬于美食"四川菜"特點"雞火腿爛鹹，栗子酥脆軟，鮮鹹順滑，并具有溫熱有益的氣體，補充精華的功效。材料：肥母雞一隻（約1500克），栗子200克。杏仁10g，核桃20g，紅棗5片。生姜10g，洋蔥10g，大蒜10g，酒10g，味精，鹽3g，芝麻醬25g，糖25g，豬油75g，麻油25g，豆粉15g，植物油100g生産工藝：用刀将栗子切成兩半，放入鍋中煮熟，當衣服可以剝開時， 脫下外殼，脫掉衣服。将杏仁和桃子放入碗中。用沸水去皮并瀝幹。将桃子和杏仁放入40%熱油鍋中，用漏水的勺子上下炒，直到金黃色，在盤子裡釣魚并攤開，直到又冷又脆，用木棍壓成細頭。将雞屠除毛發，除内髒外，洗淨後，變成3厘米大小的正方形。在鍋中攪拌，加入25克豬油，用大火加熱至60%（約132攝氏度），倒入雞塊中，攪拌至皮變黃，然後加入葡萄酒，生姜。白砂糖，醬汁，煮成顔色，然後加入湯，紅棗。核桃煮沸，不用火燒1小時，再倒入栗子裡，15分鐘，直到雞塊腐爛時變成火，滾在鍋上厚厚的腌泡汁，用漏水的勺子把雞塊撈出來，皮扣在碗裡碼裡一起，栗子上蓋着雞塊， 變成了盤子。将鍋内加鹽水點燃，放入芝麻醬中拌勻，撒少許水豆粉放入薄坩埚中，用力放入煮熟的豬油50克，然後放入香醋油中，倒入雞塊中，撒上杏仁粉。

。海參卵

"廚師名"海參鴿子蛋"屬于美食"川菜 特點：海參肥美，油膩順滑，鴿子蛋酥脆，清爽可口，并具有滋補腎髒的功效，滋潤肺部，滋補肝髒。原料：水性海參2.15克，鴿子蛋12個。花生油1500g，食鹽3g，酒10g，味精1g，醬油10g，胡椒面2g，豬油150g，雞湯500g，生姜10g，洋蔥1g，豆粉30g，湯500g。生産工藝：清洗海參内壁，用湯兩次，再用刀尖在腔壁切出棱柱形花刀（不要切穿）。鴿子蛋在冷水鍋下，趁熱煮熟，撈出，浸泡在冷水中，去皮殼。切洋蔥，打姜。将花生油煮沸，将雞蛋滾過幹豆粉，在黃色煎鍋中煎炸即可釣魚。鍋中熱噴100克豬油、油煮洋蔥、姜炒，倒入雞湯中，煮3分鐘，撈出洋蔥，姜汁不使用;在汁液中加入味精，用水豆粉勾住，然後倒入50克沸騰的豬油，将汁液倒在海參和鴿子蛋上。

。軟炸白花鴿

"廚師名"軟炸白花鴿"屬于美食"川菜"特色"顔色金黃色，酥脆，胡椒味濃郁，并具有有益的脾髒、腎髒解渴作用。材料：250克鴿肉。淮山藥50克，雞蛋5個。植物油500g，酒10g，醬油10g，味精0.5g，胡椒3g，鹽4g，豆粉25g。生産工藝：将鴿肉洗去皮，變成交叉花刀，切成厘米見方的塊，放入碗中，用酒、醬油、味精等酒勻香。然後用蛋清加淮山粉、大豆粉做成糊狀。将腌制的鴿肉與蛋清豆醬混合。當油煮至60%的火（150°C）時，一個接一個地放入制漿的鴿肉塊中，用勺子炒時轉動，使熱量均勻。糊狀物凝結後，拿起切口角叉。将鍋煎火，直到油溫升高，鴿子肉再次放在鍋下，撈上去時油炸至金黃色，瀝幹油盤，撒上胡椒鹽。

。蛞蝓燒活魚

"烹饪名"燒活魚"屬于美食"川菜 特點：魚棕紅色，鮮肉鮮汁，鮮味鮮，酒精味鮮，并有益脾髒，水腫效果好。原料：鯉魚1尾（約750克成黃鲩10克，黨參6克，水蘑菇15克，冬芽15克。糖30g，酒10g，食鹽3g，醬油10g，洋蔥10g，姜15g，大蒜10g，味精1g，水豆粉20g，植物油500g，豬油50g，湯500g。鯉魚去鰓、鱗片、鳍，剖腹産到内髒，洗淨。在魚的兩側切一把橫切刀。水毛蘑菇分成兩半。派對人參，黃色鹽水洗淨，切成2厘米厚的薄片，姜、洋蔥、大蒜洗淨，切成大蒜片，洋蔥絲，姜汁做成姜汁備用）煎鍋熱，放入植物油至60%熱（約150°C），将鯉魚炸至金條，瀝幹油。煎鍋着火，注入豬油、白砂糖，油炸成深紅色，加入湯汁，放入炸鯉魚、派對人參片、黃抹片，煮沸後調火成熟成味，魚放入盤中，取派對人參和黃疸。将芽和蘑菇放入湯鍋中，在味精中調味，煮沸，除去泡沫，與水豆粉挂鈎，倒入豬油，倒在魚身上。

。龍馬男孩雞

"廚師名"龍馬通子雞"屬于美食"四川菜"特色"雞肉酥脆，風味鮮美。果汁順滑順滑。并具有暖陽強陽的效果，有益氣體補充。原料：一個（約1000克）。海馬10g，蝦15g，酒10g，味精1g，鹽3g，生姜，白洋蔥15g，豆粉10g，湯100g。生産工藝：屠宰後将毛發、内髒和爪子，洗淨放入沸水鍋中，長成小方塊，分成517碗，将海馬、蝦用溫水洗淨，浸泡10分鐘，在雞肉上分，加入洋蔥白、姜片和湯的适量，在籠子上蒸熟。出籠子取姜洋蔥，将雞肉扣入碗中，将原湯倒入鍋中，煮沸除去泡沫，加入酒。鹽，味精，腌制果汁和豆粉，倒在雞肉上。

。一整隻鴨子

"廚師名"百人全鴨"屬于美食"四川菜"特色"顔色金黃色，肉質酥脆嫩滑，美味可口，并具有充足脾胃、滋養腎髒的功效。材料：一隻肥鴨（約1500克）。惠人本30克，香蓮50克，肉末30克，扁豆30克，米飯100克，金鈎15克，熟火腿50克，香菇30克。500克植物油，30克葡萄酒，5克鹽，3克胡椒粉。生産過程中将香蓮去皮、心、部分豆子煮熟去皮，米水漂流5分鐘。惠巴仁，将真正的去雜質浸泡在溫水中一分鐘，金鈎用溫水透水，蘑菇用溫水泡洗10分鐘，切成1厘米大的正方形。火腿去皮并切入與蘑菇相同的罐頭中。将上述配料放在一個碗裡，加入酒、鹽、胡椒粉，在籠子上攪拌均勻，蒸30分鐘後，即做成一個寶藏餡。宰殺鴨毛、内髒和腳後，在鴨頸内開一把刀，長度約7厘米，切掉頸椎，取下頸骨，再将鴨尾巴面朝下，站在箱闆上，鴨皮由上往下，同時用刀取下骨頭（翅膀除外）， 變成一隻無骨的整隻鴨子。将鴨嘴塞入鴨肚子，在鴨頸上打結，以免漏出餡料。然後放入湯中趁熱撈3分鐘撈出，用酒、鹽、胡椒粉等擦拭鴨身，将鴨肚放下，放入一個大蒸碗中，蒸籠内1個半小時，取出籠子，幹燥水分。當油底殼熱，油熱至80%（約z00°C）時，将炸成酥脆的黃色的鴨子撈出，盤子準備好了。

。五發湯

"廚師名"武發湯"屬于美食"四川菜"特點"羊肉酥脆，口感光滑利落，湯汁香味濃郁，并具有滋血、黑發的功效。原料：羊肉1000克羊頭一。1000克羊骨。煮黃30克，淮山藥30克，丹皮15克，皮15克，澤居15克，何守武50克，當回6克，紅花6克，絲綢230克，天麻15克。側葉10g，黑豆60g，黑芝麻50g，核桃肉50g.MSG鹽10g，姜50g，蔥白50g，胡椒15g。生産過程中會用中藥和黑豆、黑芝麻、核桃肉等用紗布袋、口。打破羊肉和羊頭。用清水清洗羊骨。取出羊肉筋膜，放入沸水鍋中來來去血水，用羊頭、羊骨、藥袋同時在鍋下，加水，放入生姜、洋蔥白、胡椒，先用火将湯煮沸，打上浮沫，魚出羊肉片，再放入鍋中， 用火炖30分鐘，等待羊肉腐爛。藥袋不用于釣魚。上述藥物可分為100份。進食時可加入味精、鹽調味料

。堅果骨

"菜名"堅果骨川菜"特色"肋骨紅鮮、肉味、甜味和鹹味，并具有氣體緩解、疼痛、吃扁肚子的作用。原料：肋骨2500克。炸堅果10克，炸堅果50克，生姜50克，洋蔥50克，糖粉50克。胡椒3克，葡萄酒20克，油15克，味精1克，鹽3克，腌泡汁500克。生産工藝：将炸堅果、堅果搗碎，用水煮熟兩次，收集果汁500毫升。将排骨洗淨，打碎，辣椒在鍋下，煮至排骨多達六個成熟，清洗泡沫，魚排出放入鹵水鍋鹵化物中成熟。取适量的腌泡汁倒入鍋中，加入糖粉、味精、鹽于火上收獲濃稠的汁液，烹調酒，均勻塗抹在肋骨上，然後塗上香醋油

。石黑華生大米

菜名：石黑屈臣氏米飯川菜"特色"花生酥脆、鹹味可口，并具有保持肺部濕潤、清新、清爽的功效。原料：花生米250克，石米25克。鹽3克，八角形1.5克，山奈1.5克）升（生産過程中）将石材斜洗。切成約1厘米長的部分。花失米除去黴菌顆粒，清洗瀝幹。鍋中裝滿适量的水，放入鹽、香料，待鹽，倒入花生米中，同時将石材傾斜放入鍋中，點燃并煮沸，移溫煮沸約1小時，直至花生米飯通過盤子煮熟。

。玉竹心

"廚師名"玉竹心的"屬于美食"四川菜"特色"，顔色紅鮮豔，肉質鮮嫩。鹵素香味。并具有安心、保健和祜竄的效果）"原料"豬心100克。玉竹 15 北京.生姜10g，洋蔥10g，鹽2g，胡椒2g，糖20g，味精1g，香醋油10g，腌泡汁250g。生産工藝：玉竹摘下雜質，切成2厘米長的部分，用水煮兩次，收集果汁。姜洋蔥洗淨，切成小塊，切片。切豬心洗血水，用玉竹液、生姜、洋蔥、辣椒一起放入鍋中。豬的心煮至六熟，略冷，放入腌泡汁鍋中，加熱煮熟。取适量鹽水，加入白砂糖、鹽、味精、香醋油加熱收獲濃稠汁液，均勻塗抹于豬心，切開即可上盤。

。炒舌頭片

"廚師名"油炸香舌片"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅潤、肉味、酸甜，并具有擡肝、靜神止汗的作用。原料：豬舌500克。50克酸核。生姜10g，洋蔥15g，胡椒3g，酒15g，腌泡汁450g，香醋油10g，味精1g，鹽3g，糖粉25g。生産工藝：将酸仁（生的可煮熟）搗碎，用水煮沸兩次，收集700毫升藥液。洗豬舌頭。切成兩半，放入果汁中。将姜洋蔥洗淨并打碎，然後用豬舌在鍋中用辣椒煮熟。煮至舌頭七點成熟，打掉泡沫，取出豬舌，晾幹。将腌料倒入鍋中，煮沸，然後将豬舌放入鹽水鍋中直至成熟。取适量的鹽水倒入鍋中，加入糖粉、味精、鹽，趁熱收獲濃稠的汁液，加入酒液，均勻塗抹在豬舌上，再塗上香醋油，切片盤即準備就緒。

。芝麻兔

"廚師名"芝麻兔"屬于美食"川菜"特色"兔肉棕紅色，芝麻黑鮮豔，肉質柔軟腐爛，麻味濃郁，具有滋補血液保濕、滋補有益氣體的功效。原料：兔一（約1000克）。黑芝麻30克。生姜10g，洋蔥10g，胡椒2g，香醋油15g，味精，腌泡汁500g，鹽3g。生産工藝：将黑芝麻洗淨，炒淨。兔子屠宰後去皮，抓起爪子，取出内髒洗淨，放入鍋中，加入适量水，煮沸打浮泡，放入姜片、洋蔥、辣椒、鹽中，将兔煮熟至七熟，魚出一點涼，然後放入鹽水鍋上火鹵素數小時左右， 魚出來冷卻，切開盤子。将味精和香醋油混合，倒入鍋中，撒上黑芝麻，攪拌均勻。

。蘿蔔炖羊肉

"菜名"蘿蔔炖羊肉"屬于菜系"川菜"特色"肉質清淡典雅，火火鮮美。蘿蔔又軟又爛。淡淡的香味，有清澈的痰咳嗽，有暖空氣的功效。原料：羊肉500g，蘿蔔1000g，陳皮10g.酒15g，洋蔥20g，生姜6g，鹽3g，味精1g。這個過程是清洗蘿蔔并将它們剝成大塊。将羊羔洗淨并切成條狀或塊狀。陳皮洗，姜洗破，洋蔥洗成小塊。将羊肉、陳皮放入鍋中用火煮沸，打上漂浮的泡沫，反而用火煮半小時，再加入蘿蔔、生姜、洋蔥、酒、鹽，炖至蘿蔔成熟，加入味精，裝滿碗

。冰糖蓮子

"廚師名"冰糖蓮子"屬于美食"四川菜"特點"柔軟、甜美、香氣、順滑，并具有暖心、止脾腹瀉、有益腎髒凝固的作用。原料：300克幹蓮子，一片豬油（約20平方厘米）。堿性7.5克，糖粉150克，蜂糖50克。生産工藝流程：鍋内裝滿清水（以淹死蓮花為度），加堿，放在火上，放入蓮花中，用鍋刷反複刷（鍋内的水微微打開），根據蓮花衣服脫火，用溫水沖洗幹淨，切掉兩端， 畫蓮花心。将蓮子放入蛾中，注入水，然後用火蒸出。使用另一碗網際網路油，将蒸熟的蓮花代碼放入碗中。糖霜被搗碎并撒在上面，用棉紙密封并在籠子裡蒸熟。出籠子，去棉紙，倒出果汁，加蜂糖增稠，倒在蓮子上準備好。

。月桂樹核桃被冷凍

"廚師名"月桂核桃冷凍"屬于美食"四川菜"特色"柔軟光滑，.甜而涼，牛奶、肉桂融化一盤，并有提血、口渴的效果。材料：5克糖月桂花，250克核桃仁。15克西蘭花，109克奶油，50克糖和10克鳳梨蜂蜜。生産過程是先将水加入核桃中成糊狀。用大火煎鍋，加入250克水和西蘭花融化并與糖混合。将核桃糖漿與西蘭花和白糖汁混合，用奶油加熱，用大火加熱直至沸騰，倒入鋁盒中，在冰箱中冷卻并冷凍。冷凍後，用刀切成菱形片放入盤子中，倒入月桂花，鳳梨蜂蜜，然後倒入冷甜果汁或湯。

。山楂肉燥

菜名：山楂肉幹川菜 特點：肉幹黃鮮亮、酥脆、略帶酸味，适合脾髒、高血壓、高脂肪等中老年人食用。原料：瘦豬肉1000克。100克。植物油250g，香醋油15g，生姜15g，洋蔥25g，胡椒3g，酒20g，醬油10g，味精1g.糖25g。生産工藝：将豬瘦肉去掉肋骨，洗淨。山地植物除去雜質洗淨，拍斷。将姜洋蔥洗淨，切成姜片和洋蔥。用50克山地植物加入适量的水，在火上煮沸，将瘦豬肉煮熟至六熟，撈出肉冷卻并切成5厘米長的粗條。用醬油、生姜、洋蔥、酒、辣椒将混合肉條腌制約1小時，瀝幹水，煎鍋着火，用熱油，放入肉條油炸，撈上黃，瀝幹油，煎完50克檀香下，将肉倒幹放入鍋中，重新煎炸，用小火烘烤， 并将油，味精，糖和葫蘆加入鍋中。

。雙鞭莊陽湯

"廚師名"雙鞭莊陽湯"屬于美食"四川菜"特點"肉質腐爛光滑，湯汁鮮嫩濃烈，酒香濃郁，藥香，并具有溫爽滋陽的作用。原料：牛鞭100克，狗腎10克。羊肉100g，雞肉50g，蠶絲10g，肉6g，酒10g.酒2g，辣椒2g，生姜10g，味精1g豬油20g，鹽3g。生産工藝：牛鞭腹脹，去表皮處，切開尿道，用清水洗淨，在冷水中漂浮半小時。用油砂炸狗的腎髒，在溫水中浸泡約半小時進行清洗。羊肉冒泡到沸水鍋中除去血水，魚進入冷水中沖洗。把狗腎、牛鞭、羊肉放入砂鍋煮沸，打上漂浮的泡沫，放入辣椒、生姜、酒、母雞，煮沸，而不是用火煮肉。用幹淨的白色紗布過濾掉湯中的辣椒等香料，然後将絲綢，肉窩和肉末放入紗布袋中同時炖煮。給牛鞭，狗腎酥脆，魚出藥袋不要用，取出牛鞭，羊肉切成3厘米長的條狀，狗腎切成1.5厘米長的段，雞肉切塊，裝在碗裡，加入原汁湯，放味精、鹽和豬油調味料。

。補湯全力

"廚師名"十全補湯"屬于菜"川菜"特色"肉滑，湯濃，美味，具有濃郁的中藥風味，與腎痿、失血細膩有較好的效果。"配料"方參10克，燙黃疸10克，肉桂3克，熟15克，炸白10克，油炸川6克，當傳回6克，酒白6克，6克，熱甘草6克。豬肉500g，五花肉50g，墨魚50g，豬骨100g，雞鴨爪翼100g，豬皮50g。生姜30g，洋蔥10g，胡椒2g，味精1g."生産過程中"将人參等10種風味藥物用紗布袋，口中将墨魚與透水，骨膜除外。豬、五花肉、墨魚、雜交骨、雞鴨爪翅膀、豬皮洗淨後，将斷骨、生姜拍松。将上述準備好的藥品和食物同時放入鍋中，加入适量的水，用火煮沸，清洗泡沫，取火炖煮約2小時，将豬肉、切魚、雞和鴨的爪翅，晾幹，切成片、蠶絲、塊狀，分别取各種食物混合碗， 注入湯中，加一點味精準備就緒。

。人參魚

"廚師名"人參組魚"屬于美食"四川菜"特點"魚軟爛，滑溜溜的，湯汁濃稠，雞蛋味濃郁，并具有滋血、有益脾髒的作用。原料：活群魚一（約500-1000克）。人參5克，小麥10克20克，雞蛋1個，火腿肉50克。生姜15克，洋蔥15克，鹽3克，酒15克，蜘蛛精1克，雞湯，生油50克。制作工藝：切掉魚頭頸部，瀝幹血水，放入盆中用開水趁熱取出3分鐘後，用刀刮掉背部和裙子上的黑色薄膜，然後剝掉白衣服上的四隻腳，切掉爪子、尾巴和腹部的外殼。取出内髒并研磨幹淨。将鍋煎過火，放入水中撈魚，煮沸并趁熱煮約半小時撈出，放入溫水中，取出黃油，取出後殼、腹部盔甲、四肢厚厚的骨頭，洗淨切成3厘米見方的塊放入碗中。将火腿肉切成小塊，将生油切成罐頭，蓋上包層。将一半的調味料（不使用味精），姜米飯，湯的适量放入碗中。将漂浮的小麥和枝條包裹在布中，然後将其放入湯中。人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封住碗口，在籠子裡蒸3小時，使魚團酥脆。魚從籠子裡挑出洋蔥段後，轉動碗，将原汁倒入鍋中，用剩餘的一半調味料和味精調味，煮沸後發泡，然後在湯中打一個雞蛋，微火煮沸，倒在球形魚上就緒。

。牛膝蹄

"廚師名"牛膝肋骨"屬于美食"四川菜"特色"肉質柔軟腐爛，風味鮮美，并具有風濕、活肋骨的效果。原料：蹄肋骨100克，雞肉500克。牛膝10克，火腿50克，蘑菇25克。胡香3克，酒10克，味精1克，生姜10克，洋蔥10克，鹽3克。生産過程是清洗牛膝，磨合後切成斜片。将蹄肋放入繭中，加入水籠蒸4小時，直到蹄肋骨變軟才能取出。然後在冷水中浸泡2小時，剝去外側的筋膜，清洗，洗火腿後切開電線。蘑菇水頭發切成絲後，姜洋蔥洗淨，姜片切，洋蔥切塊。将上升的蹄子切成小方塊，取蒸碗，将蹄子和雞肉放入碗中，然後将牛膝片放在雞肉上面，火腿和蘑菇絲均勻混合并散落在周圍。姜片、洋蔥放入碗中，在籠子上蒸約3小時，等待馬蹄從籠子裡腐爛，取出姜蔥、胡椒、酒、鹽、味精等調味料

。三七隻蒸雞

"廚師名"37蒸雞川菜 特點：雞肉火腿柔軟、清爽、順滑，并具有強血的效果。原料：一隻母雞（約1000克）。三對20克。葡萄酒10克，生姜10克，洋蔥10克，味精1克，鹽3克。将屠宰後的雞從毛發、内髒和爪子中曬幹，洗成小塊放入盆中，10克，磨粉37片備用，在37個籠子下蒸熟軟切成薄片。姜洋蔥洗，姜片，洋蔥切塊使用。将三七塊放入院子的盆中，姜洋蔥放在雞肉上，注入适量的水，加入酒、鹽，在籠子上蒸約2小時，籠子裡挑出姜洋蔥，調味後，再将三七粉放入盆中攪拌均勻。

。說到炖雞

炖雞時，川菜特色，雞白酥脆，湯鮮鹹，味略帶藥味，并具有補血、保肝的功效。原料：一隻母雞（約1000克）。當傳回刀上時。生姜10g，洋蔥10g，鹽3g，酒10g，味精1g。生産工藝：1.雞宰後到毛發、剖宮産洗淨、用爪子、用沸水透水，再放入冷水清洗，瀝幹水分。2.洗滌時，根據塊的大小，切幾把刀。姜洋蔥洗，姜棒，洋蔥切塊部分使用。3.将回姜、洋蔥放入雞肚中，肚皮朝上放入砂鍋中，注入适量的水，加入鹽、酒、胃火，再用火炖至雞肉酥脆。

。鹿鞭莊陽湯

"烼名"鹿鞭莊陽湯"屬于美食"四川菜"特色"肉質軟腐，湯濃郁，風味清爽美觀，滋補品好，并具有暖補、強陽、脾髒的效果。原料：豬肘肉500克，肥雞500克。鹿鞭2根，15克，山藥200克。酒30克，胡椒2克，味精1克，胡椒3克，鹽3克，生姜35克，洋蔥30克。鹿鞭被溫水滲透，刮掉粗糙的皮膚雜質，切開，洗淨并切成3%長段。将雌雞切成塊，豬肘洗淨，山藥變軟，然後切成2厘米厚的瓜子，飛蛾是除雜物使用。将水倒入鍋中，放入生姜、洋蔥、酒和鹿鞭，大火煮15分鐘，撈出鹿鞭，暫時不使用原汁的湯。是以三次。将火放在砂鍋上，加入适量的水，放入豬肘、雞塊、鹿鞭，用火煮沸，除去漂浮的泡沫，加入酒、洋蔥、生姜、辣椒，用火炖兩個半小時，取出姜洋蔥，将豬肉取出供其使用。将山藥、香草、鹽、胡椒、味精放入鍋中，用大火炖至山藥變脆。用一個碗，先把魚撈出山藥地闆，放在雞塊上。鹿鞭、鼻涕蟲，然後倒入原汁原味的湯中。

。軟炸雞肝

"廚師名"軟炸雞肝川菜"特點"雞肝酥脆，香甜麻，并具有滋養肝腎的功效，頭腦清醒。原料：雞肝400克。山藥粉100g，雞蛋4粒。蔬菜腦500克，胡椒3克，生姜10克。洋蔥10g，胡椒2g，鹽3g，味精1g，酒10g，香油20g。生産工藝：将雞肝改為筋膜，大雞肝分成兩片。切洋蔥，少許洋蔥。姜打，雞蛋散落，加入水豆粉、山藥粉，制成糊狀。将雞肝與洋蔥、生姜、胡椒、鹽、味精和葡萄酒混合，與蛋清混合。當油底殼煮至60%火（150°C）時，将雞肝放入鍋中一個炒，用漏水的勺子撈上去，鍋裡會熱騰騰的，注入芝麻油，放入雞肝，放入洋蔥、辣椒，煎幾個平底鍋。

。桃子雞卷

"菜名"桃子雞卷"屬于菜系"四川菜"特點"肉質紅潤，柔軟清新，鹵素味濃郁，并具有精華補足，補充有益氣體，效果鮮明健身。原料：一個（約1000克）。50g，核桃仁100g，植物油200g，香油25g，味精1g，酒10g，鹽3g，生姜10g。洋蔥10g，白鹵素湯750g。生産工藝：公雞将毛發和内髒屠宰後，洗淨後，用刀背取下骨頭，保持整形手術不斷裂。姜洋蔥切片。用鹽、葡萄酒和味精擦拭雞肉，加入生姜和洋蔥，腌制3小時。核桃仁用沸騰的水泡去皮，在煎鍋中煎炸。清洗備用。從雞肉上取下生姜和洋蔥，将皮放在木闆上，混合仁，在雞肉表面以桶形滾動，并用鐵絲綁住。煮沸，放入雞肉卷，煮30分鐘，讓泡沫煮沸。煮熟晾幹并冷卻。解開電線，刷上芝麻油，切成圓形。

。鞭打莊陽湯

"廚師名"鞭薦莊陽湯"屬于美食"川菜"特色"鞭肉爛，軟滑适口，湯汁豐富，并具有滋養肝腎、瘦幹的功效。原料：1000g黃牛鞭。肥母雞500克，15克，肉灰50克。胡椒3克，豬油20克，酒20克，味精1克，鹽3克寸姜10克。生産工藝：将牛鞭用熱水攪消，切成兩片，刮幹淨，用冷水漂流30分鐘。挑出雜質。洗肉，用适量的酒洗淨，蒸2小時取出，沖洗幹淨，切片備用。将水加入砂鍋中，放入牛鞭煮沸，打打漂浮的泡沫，放入生姜、辣椒、酒和雞肉，用大火煮沸，取出小熱炖，每小時轉動一次，炖至六熟，用幹淨的紗布過濾掉姜湯，花胡椒，然後放火煮沸， 加入一個裝滿棗、肉灰的紗布袋，除去炖牛鞭的熱量，直到牛鞭八熟，取出牛鞭，切成3厘米的塊，放入砂鍋炖菜中。雞肉取出使用，藥袋取出，用味精，鹽，豬油等調味

。扁湯

"菜名"平底玩具湯"屬于菜系"川菜"特點"肉質酥脆，口滑，湯汁鮮美，效果好有血氣雙輔。材料：肥雞一隻（約1000克），豬瘦肉1500克，骨1000克。派對人參10克，10克，白炒10克，熱甘草，克，煮熟15克，白砂糖價格克，當傳回15克時，四川圓頂7克。洋蔥100g，生姜100g，鹽3g。生産工藝：将藥劑放入紗布袋中，擰緊袋子的口。雞屠宰後毛發、内髒洗淨、骨頭粉碎、生姜洗碎、洋蔥洗成一小撮，豬肉、雞肉和藥袋、骨頭放入鍋中，用火煮沸，打上漂浮的泡沫，加入生姜、洋蔥。将雞肉煮熟。食用時。魚出藥袋、生姜、洋蔥都不要用。将雞肉切成小塊，豬排切成小塊。放入盆中，加入藥湯，加少許鹽。

。人參羊頭

"菜名"人參羊頭"屬于菜"川菜"特點"頭肥，人參軟，湯汁新鮮，并具有補脾腎的功效。原料：羊頭一（約400克）。派對人參18克，10克，陳皮10克，山藥24克，60克，火腿30克，蛋殼3。加入500克湯，5克鹽和1克味精。生産過程将派對人參，山藥單獨洗滌，軟切片。去雜質。将羊皮淋上，撒上溫水，切成兩半，從羊腦中取出，洗淨，放入鍋中，加水和蛋殼，煮熟至羊頭煮熟，取信洗淨。然後将羊頭放入鍋中，加入适量的水。在皮下，火腿，棗，火煮沸，去除泡沫，去除火上的炖菜，去除羊頭，去除骨頭并切成碎片。将棗子和火腿切成薄片，放入盆中。羊塊放在棗子的頂部。洗淨派對人參、棗和山藥後，将其放在羊肉上，加入生湯，蓋上籠子，蒸約1小時取出，用鹽和味精調味。

。人參蒸制段

菜肴名稱：蒸熟部分的"屬于菜"四川菜"特色"肉質柔軟鮮嫩，湯品清爽口感，并具有滋補、生鮮、幹爽的效果。原料：鲭魚1000克。當5克時，派對人參10克，煮熟的火腿150克。鹽3克，酒15克，胡椒克，洋蔥20克，姜20克，味精1克，雞楊100克。生産工藝：鲶魚剖腹産，洗淨後進入内髒和骨骼，放入沸水鍋撈出，刮掉粘液，去頭和尾，切成6厘米長的切片。将煮熟的火腿切成小塊。生姜和洋蔥洗，姜片，洋蔥切開。鍋裡裝滿水，半姜洋蔥和酒，煮沸，把鲭魚段燒開水燙釣，撈出，碼在盆裡，上面放火腿片，當傳回時，派對人參，姜片，洋蔥，酒，胡椒，鹽，注入雞湯，蓋上蓋子，用棉紙密封，在籠子上蒸約1小時， 取出密封，拿起生姜，洋蔥，并添加風味。

。紅蒸雞肉

"菜名"紅蒸雞"屬于菜"川菜"特色"雞肉軟爛，清爽順滑，湯汁豐富，并具有滋肝補腎的功效。原料：母雞（約1500克）。15克。葡萄酒10克，葫蘆粉3克，生姜10克。洋蔥10g，味精1g，鹽3g，湯150g。生産工藝：将雞肉宰殺并去除毛發、内髒和爪子，洗淨。将生姜洗淨并切成大塊）洋蔥切塊使用。将雞肉放入沸水中，拿起并用冷水沖洗，瀝幹水分，将雞的胯部裝入腹部，然後将腹部向上放入盆中，加入生姜。洋蔥、辣椒、酒、鹽，倒入湯，用溫熱的棉紙密封，在籠子上蒸2小時，将雞肉取出，挑出姜蔥，放入味精即用。

。蒸雞肉

菜名：川菜蒸雞 特色：肉質油膩，鮮鹹可口，原汁原汁，汁液濃郁。并具有補液血液的作用。原料：1隻母雞（約1500克）。黃疸100g，20g時。酒10克，味精1克，胡椒3克，鹽3克，洋蔥10克，姜10克，湯150克。将雞宰後将毛發、内髒和爪子洗淨，放入沸水中取出，放入冷水中沖洗幹淨，排幹水分。洗完後，根據頭部的大小切幾把刀。生姜、蔥洗、姜切大面積，洋蔥切段，将傳回，燙黃被雞攤照進肚腩，再将雞肚放到盆中，放入姜、洋蔥段，放入湯中，加入鹽、胡椒、酒，用濕棉紙密封，在籠子上蒸2小時左右取出， 未密封的姜、洋蔥，加入味精調味料。

。蠕蟲草

菜名：蟲草草、菜系、川菜、特色、肉質柔軟、鮮鹹配，并具有潤肺腎、強肋骨等功效。原料：冬蟲夏草8克。生姜10g，洋蔥10g，胡椒3g，鹽3g，雞湯300g。生産工藝：将冬蟲夏草除去灰屑，用溫水洗淨。屠宰後到毛發、内髒和爪子，洗淨瀝幹水分，放入沸水鍋中撈出冷卻。生姜，洋蔥洗，姜片，洋蔥切。将每隻贻貝放入冬蟲腹中夏草1-4隻，然後用繩子一根一根擰緊，放入盆中，放入洋蔥姜、胡椒和鹽中，注入雞湯，用溫熱的棉紙密封。在籠子裡蒸約40分鐘，取出棉紙制成。

。雪花雞湯

"廚師名"雪花雞湯"屬于美食"四川菜"特點"雞肉軟爛、軟膩、潤滑利口酒，湯品清爽，陽痿無力，女性月經不調有治療作用。材料：雞肉500克。雪蓮15克，派對人參75克，人參7克。鼠尾草500克。生姜50克，洋蔥50克，鹽3克。生産工藝：将派對人參、雪蓮切成約4厘米長的切片，人參切成片，用紗布袋，緊口。惠巴人用清水洗淨後，再用紗布袋包住口。雞宰後，去梳理頭發，剖腹産洗淨，用一袋好藥一起放在鍋底下。将生姜和洋蔥洗淨，放入鍋中，用大火将湯煮沸。相反，燃燒2到3個小時，将雞肉撈出，切成正方形，放入碗中，撈出煮熟的榛子仁，倒入碗中調味。

。玄宗鹿腎長龜湯

"廚師名"玄宗鹿腎長龜湯"屬于美食"川菜 特色：肉質潤滑柔軟，湯汁清爽濃郁，品種繁多，四鞭三肉和諧，腎背痛、陽痿早洩，子宮感冒不育"配料"白馬鞭50克，鹿鞭50克。牛鞭50g，黃狗鞭50g，龜肉250g，雞肉250g，羊肉250g。海馬15克，絲綢30克，棗30克，棗15克，附屬物6克，鹿角3克，皮膚15克，成熟地面30克，虎骨15克。胡椒3克，生姜20克，酒20克，味精1克，鹽5克，豬油30克，"生産過程中"會将白馬鞭、鹿鞭、牛鞭腹脹，做表皮，切開，用清水洗淨，然後在冷水中漂浮半小時。狗鞭用油炒泡泡，用溫水浸泡約半小時，刷幹淨。将羊肉、雞肉、龜肉洗入沸水鍋中，除去血水。在冷水中釣魚并沖洗。在藥物上方，将肉放在鍋裡煮沸，把泡沫放在一邊，放辣椒、生姜、酒，煮沸再轉火，每隔半小時翻一次。炖至六熟。過濾掉辣椒，生姜，然後用紗布點燃。将蠶絲、大蜻蜓、蜻蜓、熟地、闌尾等用紗布袋收口，放入湯中同時炖煮，以四鞭腐爛，取出鹿鞭、馬鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸長段。将雞肉、肉和羊肉切成條狀。将切好的肉倒入碗中，加入生湯和味精，鹽和豬油調味。

。活紅鲱魚

"廚師名"紅鲱魚活魚"屬于美食"川菜"特色"白魚肉點綴着鮮豔的紅色棗，色彩鮮豔，鮮肉湯汁白，風味鮮，酒精味鮮，井内有溫暖有益的氣體，脾髒和保濕的原料，3尾活鲭魚（約750克）。15克，10克。洋蔥15g，醋10g，香油10g，酒10g，白胡椒3g，生姜10g，鹽3g，味精1g，牛奶湯50g，湯500g，豬油50g。生産過程：将鲶魚以鳍、鰓、鱗片、剖腹産至内髒，用沸水至微微。用冷水清洗。一把交叉花刀被鱿魚在一條魚上。宴會被清洗并切成幾部分。一份洋蔥切絲，少許切花;鍋是熱的，反過來，在豬油下，湯，牛奶湯，姜米飯，洋蔥花，胡椒，味精，葡萄酒，鹽，煮成湯。同時用另一鍋水煮沸，把鲭魚煮沸約4分鐘（去聞）撈出，放入湯鍋中，然後洗入鍋中，先用大火煮沸，再動火炖20分鐘，加入洋蔥、棗、醋、 芝麻油調味料。

。蒸蛞蝓

菜名蒸，菜線，川菜，鎢肉特點鮮嫩腐爛，湯汁美味順滑，有利于補充脾髒。減少水腫的效果。原材料：起重機2。黃10克，姜10克，洋蔥10克，胡椒2克，鹽，湯100克。殺死飛蛾後，洗淨毛發，内髒和爪子，并将它們撈出，在沸水中使用1分鐘。用濕布擦拭黃條，切成薄片，分别放入蒸碗中，放入蒸碗中，放入湯中，用濕棉紙密封，在籠子上蒸約30分鐘，取出籠子去掉棉紙，忽略原汁、鹽、胡椒等好味道， 然後鹌鹑扣入碗中，倒入原來的果汁中。

。富源湯

菜名：富源湯川菜（特色）羊肉鮮嫩、順滑清爽，湯汁新鮮，并具有溫熱保暖的效果。原料：瘦羊肉500克，米飯100克。淮山藥50克，肉灰20克，蠶絲10克，羊脊10克，核桃2個。洋蔥白3根，姜10克，酒10克，八角3克，胡椒2克，鹽3克，胡椒2克。生産過程：将羊脊切成幾塊洗淨，将羔羊洗淨，一起放入沸水鍋中除去血水，然後洗淨。淮山藥等藥品用紗布填口，生姜、洋蔥、羊肉切成小塊。将上述食品和藥品同時放入砂鍋中，加入适量的水，将火放在火上煮沸，打上泡沫，放入辣椒，八角形，葡萄酒，轉移到火炖上。将肉湯放在碗裡，用胡椒粉和鹽調味。

。薩珊心肺湯

"廚師名"沙三心肺湯"屬于菜系"四川菜"特色"心肺軟腐，鹹味可口，湯味随之。并具有潤肺咳嗽、健胃的功效。原料：豬心肺1個。人參15克，玉竹15克。鹽3g，味精1g，洋蔥25g."生産過程中"将沙參、玉竹選用清水沖洗幹淨後，再用紗布包好備用。用清水将心肺沖洗幹淨，擠出血水，用沙參、玉竹一起放入砂鍋中，将洋蔥洗入鍋中，加入适量水，先用火煮沸，轉移火炖1個半小時。要熟悉心髒和肺部，用味精，鹽調味料就準備好了。

。中京羊肉湯

"廚師名"中京羊肉湯"屬于美食"四川菜"特色"羊肉火，湯汁新鮮，且病後幾乎感冒，黃色隻有淬火才有更好的效果。原料：羊肉500克。生姜250g，時150g，胡椒面2g，洋蔥50g，酒20g，鹽3g。傳回時，将生姜用水洗淨并切成大塊。羊肉到骨頭上，去掉筋膜，放入沸水中去血水，魚出來冷卻，切成5厘米長，2厘米寬，1厘米厚的條帶。将砂鍋與适量的水混合，将羊肉切開，當傳回時，生姜放入鍋中，煮沸後，打上漂浮的泡沫，而不是炖煮1小時，将羊肉煮熟。

。炸彈小隊手指

"廚師名"油炸類是指"屬于美食"四川菜"特色"，顔色金黃，肉質酥脆，風味鮮美。它因其外觀而得名，因為它是弓箭手在舊時代帶到手指上的"禁令手指"。原料：肥腸頭300克，生菜50克。食鹽3g，酒20g，胡椒2g，生姜15g，洋蔥20g。大蒜10g，香醋油15g，醬油15g，醋25g，糖50g，原油500g，冷湯50g。将肥腸頭切掉兩端，洗淨放入沸水鍋中微火煮沸（約一刻鐘），撈出切成兩段，放入熱氣騰騰的碗中，加入水、鹽、洋蔥白、酒、胡椒、生姜（松弛），蒸鍋加蒸水，取出，瀝幹水分。洋蔥，生姜。将大蒜切成細片，将香醋油、酒、冷湯、水豆粉、糖、醋、醬油放入碗中，混合成糖和醋汁。放上鍋，将亞油熱，蒸熟脂肪腸頭，炸成金黃色，魚肉切出生長約1.5厘米短截面，撒上香醋油，放入平盤中，加糖醋生菜。将糖和醋汁放入鍋中煎炸。把它放在湯杯裡。

。油炸腰花

菜名：油炸腰花，川菜的特色，特色的麥穗造型，紅潤油的顔色鮮豔、清爽。原料：豬腰400克，木耳10克，冬芽25克，油75克，醬油10克，洋蔥5克，姜汁5克，酒8克，味精3克，大蒜片5克，湯、澱粉各适量生産工藝（1）豬腰中間切片開腰， 稻草刀，然後切成小塊，（2）木洗耳，冬芽切成略小于腰部的花片，（3）碗放入湯，醬油，葡萄酒，姜汁，味精，大蒜片，澱粉放入果汁中，（4）先将腰部花木耳用沸水調水後控制（5）長時間攪拌，将油上7-8放入熱， 放入果肉好腰花，微滑迅速控制油，勺子離開底部油，放入洋蔥花，茴香，下腰花，木耳，冬芽，倒果汁熱炒，油可以長時間倒出，

。辣肉末

"廚師名"辣肉叮"屬于美食"川菜"特色"辣鮮，美味。它是四川的名菜之一。原料：瘦豬肉200克，炒花生米75克，植物油75克，胡椒10粒，幹辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油，洋蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。（生産流程）（1）将豬肉切成中指大小的四重奏，與鹽，葡萄酒和醬油充分混合，并與濕澱粉醬混合，以使用一些油。（2）果汁加酒、濕澱粉、洋蔥、生姜、大蒜、糖和醬油、味精（3）攪拌勺子将油加熱，油開後再辣椒，炒出黃後，再将辣椒炒成黑紫色後肉，炒幾遍，加辣椒面。将好的果汁倒入勺子中，打開時将果汁翻轉幾次，淋上一點醋，然後加入炒花生米。

"菜名"回到鍋肉"的菜川菜"特色"新鮮，家庭風味（這道菜在四川不用糖和醬油，而是用甜紅醬油）。配料：豬後腿兩刀肉370克，青蒜70克（青椒、黃蒜桌上也可以）大油25克，意大利面醬12克，醬油、酒各12克，糖5克，丁香醬、洋蔥5克，味精3克。（流程）（1）将肉切成4厘米寬的條，在沸水中煮熟并切成薄片，青蒜切成英寸段。（2）先将白肉放入熱油中炒至肉卷起，即加入豆沙、意大利面醬炒出香味後加入青蒜等各種調味料，然後炒幾遍。

。青椒肉

"菜名"青椒肉絲"屬于菜系"川菜"特色"色美，紅綠相間，肉質細嫩，酥脆可口。原料：豬肉（肥肉與瘦肉的比例為3~7）200克，青椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、意大利面醬、洋蔥各13克，醬油20克，濕澱粉15克，味精3克，姜8克，湯适量。（1）将肉、洋蔥、生姜和青椒（去柴辣椒和青椒）切成絲狀，将肉與少許醬油、酒和鹽混合，然後瀝幹濕澱粉，加入一些花生油。（2）醬油、酒、味精、洋蔥、生姜、濕澱粉汁汁。（3）炒熱油，油熱後肉絲，手勺下側促進，等待肉絲展開，加入意大利面醬，将香精攤開後炒幾炒青椒，然後倒入好的果汁中，翻轉時起泡。

。魚片

"菜名"魚片"屬于菜系"川菜"特色"具有魚味（魚香是川菜的著名風味）。原料：瘦豬肉400克，淨綠蔬菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，砂糖、酒、洋蔥、辣椒各13克，醋2克，大蒜姜各8克，味精3克，食鹽5克，濕澱粉13克，湯适量。（流程）（1）将肉切成薄片（2.5厘米寬，3.5厘米長）綠色蔬菜，切成3厘米長的葉子，莖切成薄片。木耳洗淨後，用清水、洋蔥、生姜、蒜切至最後，将辣椒壓碎。将肉片與少量醬油，葡萄酒，鹽和加濕的澱粉醬混合以混合一些油。（2）用醬油、酒、味精、大蒜、洋蔥、生姜、醋、濕澱粉、湯汁汁等制成果汁。（3）把油炸勺放上熱油，油熱過後肉片，下面用勺子推，使肉片散開，然後放入辣椒中，炸後有木耳的味道，炒了幾次青菜，然後倒在好的果汁上，果汁開了幾卷後。

。腌菜用肉末油炸

菜名：端菜炸肉川菜特色辣、酥脆、家庭菜（原料）豬肉（肥薄至3~7為宜）100克，川菜200克。植物油50克，幹辣椒8克，鹽3克，酒13克，糖、味精各3克，胡椒10份配料。（生産流程）（1）将泡菜從水中擠出，豬肉到最後，胡椒切短段。（2）将辣椒放入熱油中，煎黃并挑出，然後将辣椒炸成黑色和紫色并加入肉末，炒熟，加入糖，鹽，味精，葡萄酒和泡菜，炒均勻。

。紅燒舌尾

"廚師名"紅燒舌尾"屬于美食"川菜"特色"濃郁香味鮮美，口感酥脆。原料：豬舌、豬尾各250克，冬芽250克。冰砂糖（黃）25克，酒25克，香油，洋蔥各13克，生姜、鹽各8克，味精3克。制作過程（1）豬舌先用水加熱，然後刮掉粗糙的皮洗淨切成條狀。将尾纖刮幹淨并切成小塊，用沸水浸泡。将生姜切成薄片，切洋蔥。冬筍殼的内皮被切成梳狀背部形狀。（2）将勺子炒入少許香油中，加入冰糖炸至紫黑，再加入湯、鹽、洋蔥、生姜、酒和豬舌、尾纖、冬芽，燒完浮子後離開，移入砂鍋蓋，先用大火、換色火炖，挑出洋蔥， 姜，濃汁，加入風味。

。冬季蔬菜肉末

菜名：冬末菜肉，川菜的菜，口味鮮美的特點，下餐菜。原料：豬肉（脂肪和瘦肉是3~7克）200克，四川冬菜75克，大油75克，醬油20克，酒13克，糖、姜各10克，味精、洋蔥各3克。（流程）（1）将豬肉切至末，冬季蔬菜将根部洗淨，生姜切至尾，洋蔥切洋蔥。（2）用勺子炒熱油。油熱後，先放入肉末炒至水分耗盡，再加入洋蔥、生姜微炸，即接下來的酒、醬油、糖和味精炒好，最後将下一個冬季菜炒幾遍。

。冬季蔬菜扣肉

"廚師名"冬菜扣肉"屬于"川菜"特色"，味道濃郁不膩。配料：肉250克，四川冬令蔬菜100克，辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，川豆，生姜，大蒜各8克。（1）豬肉在白水中煮熟，用幹淨的布撈出，擦去皮膚上的油和水，并在上面放一些醬油。冬季菜肴洗淨切片，辣椒切短，姜，洋蔥片。（2）用勺子趁熱炒，加入少許油，将油打開肉皮向下，炒至燒焦發黃度，晾幹，将肉切成7厘米長的薄片。（3）将肉皮放在魚的鱗片上放在碗底，倒入葡萄酒、醬油，加鹽，然後放入約5粒豆類和2~3個辣椒和冬季蔬菜，在上層抽屜裡蒸2小時。食物有時會翻轉在盤子上。

"廚師名"連鍋湯"都屬于菜"川菜"特色"湯好吃，肉質嫩。它是四川的名菜之一。原料：豬後腿肉200克，白蘿蔔75克（圓甘藍、卷心菜可）、辣椒油、豆沙、洋蔥各13克，胡椒粉一點，酒13克，醬油50克，味精3克，胡椒5粒，姜8克。（1）将肉在沸水中煮熟，撈出，切成薄片，蘿蔔切0.2厘米厚，3厘米寬4厘米長，姜柏碎，整個洋蔥。（2）醬油、辣椒油、胡椒粉、豆瓣醬和湯汁汁。（3）将蘿蔔放入原東加辣椒和洋蔥中，在大火上煮熟并加入肉片，煮一點後，加入葡萄酒，味精，胡椒粉，鹽。吃時多汁。

"菜名"豆渣豬頭"屬于菜系"川菜"特色"，油膩不膩，清爽酥脆。原料：豬頭（約3公斤）、豆腐500g、火腿250g、貝類幹25g、湯2000g、大油100g、香醋油50g、酒100g、洋蔥50g、姜鹽各25g、冰砂糖10g味精10g、胡椒3g（生産工藝）（1）洗淨豬頭，用開水煮熟（不要腐爛），把骨頭切成條狀， 幹貝類洗濕，火腿洗，姜開裂，整個洋蔥，豆腐渣蒸熟，擠壓幹水。（2）将鍋煮熟，加入香醋油，将糖粉與熱油一起炒成紫紅色，加入湯和鹽，酒，洋蔥，姜，胡椒，豬頭肉，幹貝類湯（用布袋幹貝類）等，調味和調味，湯開，滴入砂鍋中，用小火蒸熟。（3）用大油炒豆腐渣，當濃豬頭迅速腐爛成砂鍋，然後蒸熟，挑出幹貝類，火腿就準備好了。

。紅燒蹄

"廚師名"紅烤豬腳"屬于美食"川菜"特色"味道濃稠拗口，胖而不膩。原料：蹄750克，鹽、洋蔥各13克，姜8克，油、酒各25克，胡椒5粒，冰砂糖50克，湯1300克。（流程）（1）清洗蹄部刮傷，将爪尖切成兩半，徹底煮熟，放入冷水中。使用生姜和韭菜。（2）用炒勺将少許香醋油加熱，加入糖霜至紫色，将湯變成淺紅色。（3）加入蹄子、酒、洋蔥、生姜、鹽、胡椒，将湯煮沸除去泡沫，用火燒成豬腳色，移到小火炖，汁液準備好。

。紅燒蹄

"廚師名"紅燒蹄肋骨"屬于菜系"川菜"特色"美味可口，入口鮮豔。原料：鮮豬腳250克，冬季6克，玉蘭片，火腿各50克，醬油、酒、洋蔥、澱粉各13克，生姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。（流程）（1）将生蹄肋骨用水煮熟，然後用冷水撈出膠水，切成兩半。将蔥切成兩半，将生姜切成薄片。東格魯水把頭發放到腿上，木蘭片用沸水洗成條狀，火腿切成條狀。（2）用油炸勺将油燒熱，先倒下洋蔥、生姜，然後下冬，将玉蘭片炒，再在醬油、蹄子、火腿、鹽、酒、湯、湯後用中火炖煮調味時加入味精，用濕澱粉鈎，倒一點油就緒。

。紅燒豬腦

"廚師名"紅烤豬腦"屬于美食"四川菜"特色"柔和清新香味，形狀像豆腐。原料：豬腦400克，玉蘭片25克，冬季10克，大油50克，洋蔥、鹽、酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。（生産流程）（1）先用溫水泡泡在豬腦上，撕開腦膜，然後用開水和鹽使豬腦成熟，除去漂浮的泡沫，切成大塊，然後用原來的湯泡。木蘭切片水準切割成切片。冬天水浸泡後，清洗腿部的切片。洋蔥和生姜切片。（2）先用一勺油加熱，将玉蘭片、過冬、生姜、洋蔥炒，然後用豬腦和醬油、酒、鹽等調味料放入湯中。（3）湯開後，留下泡沫，炖透，然後加入味精鈎，然後撒上清油。

。杏仁銀肺湯

"廚師名"杏仁銀肺湯"屬于美食"川菜"特色"湯是乳白色的，味道鮮美。原料：全豬肺1對，甜杏仁75克，洋蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒0.5克，适量酒，适量雞湯。生産工藝（1）将肺葉、氣管水沖洗幹淨，無血，全白，水分控制。将葡萄酒加入開水，打洋蔥和生姜，炖肺，撈出厚厚的魚片。（2）杏仁剝皮後有沸騰的水泡，加水至容器中，并将上抽屜用高溫蒸熟。（3）将雞湯注入鍋中，将豬肺片和杏仁汁倒在一起，加入上述調味料，煮沸泡沫。

"廚師名"白汁魚肚"屬于美食"川菜"特色"顔色白色，美味可口。原料：魚肚250克，牛奶湯250克，油100克，雞油、酒，濕澱粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒一點。（生産流程）（1）整魚肚先用油浸泡軟，魚出一小塊，然後放入油中微溫繼續浸泡，等待魚肚泡，不斷提高油溫，使魚肚全部鼓脹，以使其充分鼓脹，少許水徹底滲透。（2）使用時，用水浸泡油性魚肚，當皮膚變軟時擠出水，斜切成大塊。為了去魚肚子裡加水泡，當魚皮柔軟時擠出水面，斜切成大塊。為了去魚肚油膩，可以用溫堿水洗淨，然後用溫水洗去堿味，最後用冷水洗淨，擠出水。（3）将油炸勺油放熱，加入牛奶湯、調味料和魚肚，中火炖至汁液濃稠，鈎上濕澱粉，撒上雞油。

。蠶繭炸蝦

"菜名"蠶豆炒蝦（屬于美食） 川菜"特色"顔色鮮美，鮮美 原料：蝦仁500g，嫩蠶豆120g，蛋1，大油600g（實際食用量約50g），食鹽，味精各4g，酒15g，胡椒1g，生姜3g，洋蔥5g，濕澱粉20g，湯25g。 生姜、鹽、味精各1.5g，胡椒粉1g，葡萄酒5g，攪拌均勻，煮出蔥姜，糊在濕澱粉（12g）和蛋清糊上。（2）将豆子去皮，然後經過兩次沸水後進入冷水。洋蔥和生姜切片。使用味精，鹽各3克，濕澱粉，酒各8克，湯汁成汁。（3）炒一點油，會把繭迅速炒好，蝦仁放入，再炒幾遍，就把好辦法倒進去，開出的汁液拌開均勻即可。

"廚師名"炸雞片"屬于美食"川菜"特色"風味鮮美，肝脆。原料：雞肝網350克，幹木耳10克，綠菜100克，大油80克，生姜20克，洋蔥25克，大蒜20克，濕澱粉30克，酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯适量。（制作過程）（1）去除雞公雞兩側的白色皮，将肝髒切成小塊。然後就很難腌制，肝油，醬油和鹽，漿一些濕澱粉，然後混合一些油。木耳用水洗淨毛，綠葉切段，莖切成片。洋蔥，生姜和大蒜切片。（2）用醬油、酒、味精、濕澱粉和洋蔥姜蒜，湯一起泡成汁。（3）用油炸勺将油加熱，用下部坩埚，肝煎，待熟，将木耳、綠色蔬菜倒入，然後繼續炒，并将好的汁液倒入勺子中，并煎均勻，滴幾滴醋，鍋内将菜放入盤子中。

。豆瓣海參

"菜名"豆瓣海參"屬于菜系"川菜"特色"海參鮮，汁紅略辣。原料：海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆沙30克，大油60克，雞油，醬油，酒，濕澱粉各15克，糖2克，味精3克，胡椒一點。（流程）（1）用冷水洗去海參中的淤泥雜質2小時，然後在上層抽屜中蒸2小時，然後用水沖洗幾次。用原來的蒸海參湯把沉澱物晾幹，然後把海參漂浮在上面。同時，将水海參切開至腸内壁膜清洗，沿片劑斜生長片（3~4片刺片），用沸水再次洗淨。芹菜核心痙攣并沖入芹菜花。（2）将油炸勺熱注入大油，油熱後先将豆瓣醬炒至，待油變紅後倒入雞湯中再煮一會兒，撈出豆瓣醬如海參、醬油、胡椒、糖等，用味精調味時用中火炖酒， 并用濕澱粉、煮雞油、芹菜花撒進去。

。辣豬肝

"菜名"辣豬肝"屬于菜系"四川菜"特色"辣味濃郁，肝清新，花生米酥。原料：豬肝200克，炒花生米75克，混合油75克，胡椒10粒，幹辣椒8克，食鹽3克，酒13克，味精3克，醬油，濕澱粉各20克，洋蔥、姜、蒜、糖各8克，湯适量，醋一點。（流程）（1）肝、洋蔥、姜切成片，幹辣椒切塊，洋蔥切塊。将肝髒與鹽和葡萄酒混合，與濕澱粉糖漿混合，并與一些油混合。（2）果汁加酒、濕澱粉、洋蔥、生姜、大蒜、糖、醬油、味精和湯。（3）将炒勺熱至油，先将辣椒、胡椒粉、油炸至黑紫色後，再下豬肝片，直至肝髒成熟，快速将汁液注入勺子，開出果汁後稍煎，滴上醋，并加入炒花生米即可。

。青湯燕美食

"廚師名"清唐燕菜"屬于菜"四川菜"特色"營養豐富，最珍貴的菜品，唐清白菜白菜白。原料：燕窩25克，湯适量，酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒一點。（制作過程）（1）将燕窩放在不油膩的潔淨瓷器中，溫水泡起後，最好用鑷子鉗清潔燕子毛發和腐爛變色部分，用冷水洗兩次，用開水沖泡。（2）用開水将燕窩再次鋪開，然後在小碗中再次用開湯，鹽，胡椒，味精酒，加入湯中，味道很好放入小碗中。

。辣椒魚

辣椒魚（屬于本菜） 川菜（特色）鮮魚一、珍珠葉六二、洋蔥兩切碎、辣椒粉半湯匙糖一茶匙、醬油兩湯匙、鹽半茶匙姜汁半湯匙、醬油一湯匙、蛋白質一湯匙半、生粉一湯匙、油一湯匙。（制作過程）（1）将魚洗淨，腌制半小時油;（2）在油下取兩湯匙，将辣椒粉、辣椒粉、魚肉、半湯匙以下的葡萄酒炒至順丁，然後炸幾道菜;（3）洗淨葉子，取出葉子，晾幹，滴下油，将薯片放入鍋中。

。困惑的雞肉

"廚師名"混淆雞肉"屬于美食"川菜"特點"既有家常口味，又有辣雞肉味，既有泡椒雞的風格，集麻、辣、甜、鹹、酸、嫩、鮮、香、香三黃雞（2.5~3斤）辣椒、胡椒面、生姜、洋蔥、酒、糖、醋、鹽、味精、大蒜、辣椒油、 芝麻（生産過程中）1、三黃雞洗血水，鍋裡加姜、洋蔥、鹽、酒，煮沸，把雞從水裡放進鍋裡，用小火浸泡15分鐘左右（水不能煮沸），拿起雞放入冷雞湯中浸泡1小時後取出， 切開盤子。2、将辣椒泡成種子細，加入糖、醋、味精、大蒜、胡椒面、辣椒油等調味醬汁，撒在雞肉條上，撒上芝麻、韭菜即可。注意：選擇 2。5~3斤的雛雞（太小就是沒有肉，太大就是胖，影響蔬菜的品質），浸泡過的雞必須注意火的大小和時間，在柴火上越過火柴，反之就是不煮熟。

。雞絲海獺

"廚師名"雞絲海獺"屬于美食"四川菜"特色"清爽爽爽，鹹辣。原料：海獺100克，熟雞300克，醬油，糖，醋，味精，芝麻油，韭菜白，調味汁，辣椒油。海獺皮洗去血帶，切成約3毫米厚，7至10厘米長的絲綢，用開水加熱，然後用冷水浸泡;用醬油，糖，醋，味精和芝麻油調味，制成醬汁。将蔥切成細絲，将底部放入平底鍋中，将雞絲、海獺絲、洋蔥絲覆寫，倒入香精汁，胡椒油準備就緒

。重慶毛血正在蓬勃發展

菜名：重慶毛血旺川菜 特色：麻、辣、辣、鮮、香.80鴨胸肉、豬心、五花肉、火腿腸、香菇、海甘藍、豆芽、韭菜、辣椒、幹椒、黃油、香精油、辣椒、味精、雞肉配料1種，将鴨血王切成字條，将雞胸肉、五花肉、 豬心火腿腸切成塊，将切成片的蘑菇、海卷心菜、芹菜切成片使用。2、煎鍋放在大火上，加入少許油将海菜、芹菜、韭菜、豆芽煮熟，放入味精中，加入少許香醋油，開始鍋在碗底做碗。3、将火鍋、雞胸肉、五花肉、豬心、火腿香腸煎鍋上用泡椒、幹辣椒炸至香味，加入少許新鮮湯，然後放入黃油、香精油、味精、雞精鍋中煎完畢做好底部的輔助材料準備

。肥腸豆花

菜名：肥腸豆花（屬于菜系） 川菜 特色：紅白豆花椰菜，肥腸清新濃郁，質地芳香醇，豆花順滑，辛辣卻不幹，開胃口感原料：豬腸頭、嫩豆花、豆瓣、泡椒、辣椒鹽、醬油、 味精、生姜、大蒜、洋蔥、食用油、韭菜、酒、水豆粉1、脂肪腸洗頭、鍋燒水加酒、生姜、洋蔥、肥腸頭、煮熟、魚出切出生長條使用。2，豆瓣和辣椒都很好。3、鍋下油少許放入腸子裡煎，同時加入辣椒、生姜、洋蔥，晾香時鍋裡要用。4、鍋下油豆瓣、辣椒、油炸風味顔色後加入高湯煮沸除去豆瓣泡椒殘渣，放入豆花中調味，脂肪腸燒焦至腸軟味時，鍋内汁液凝固，撒上韭菜即可。注意：烹饪時脂肪腸是要洗幹淨除去味道，二是要煮沸不能過火，油炸時要水幹味，去除豆莢殘渣，變成更幹淨的盤子，烹饪時必須燒焦味道，味道濃稠。

。四川西部肉豆蔻

菜名：川西肉豆蔻 川菜 特點：味道濃郁，酒香濃郁，味道鮮美，味道柔軟，渣味，具有辣味%的原料，香菇，冬筍，雞蛋，辣醬，糖，辣椒，鹽，香洋蔥，姜，味精，綠芽，黃花，木耳，棗扇，辣椒，大蒜，豆粉等1，脂肪瘦肉細膩， 蘑菇、冬芽切小丁、雞蛋去皮、綠芽切刀塊、黃花、木洗耳、胡椒、洋蔥切粒、胡椒部分細膩、辣醬加糖、蒜醬成醬。2、脂肪瘦肉用蘑菇、冬芽、雞蛋、豆粉、水、胡椒粉、鹽餡做餡，用蛋皮包裹在生長條中蒸熟，冷卻切片後。3、用大碗切出綠芽、黃花、木耳、扇子放入碗中，把肉放在上面。4、鍋中加入少許油加熱，用辣椒、生姜、洋蔥鍋、開水放入碗中，在籠子上蒸去撒上蔥、胡椒粒等，配上辣菜。注意：制作肉卷時，應掌握雞蛋和豆粉的比例，否則會影響成型和味道。

。五花肉炒豆腐泡菜

"廚師名"五花肉炒豆腐泡菜"屬于美食"川菜"特色""配料"豬肉、紅泡菜、豆腐"制作工藝"将肉切成薄片，豆腐用水煮沸。煎鍋油、蒜片，加入五花肉，八熟，放入紅泡菜、鹽、味精炒，豆腐煮成片即可放入盤子裡。

。芹菜百合草莓炸培根

"廚師名"芹菜百合草莓炒培根川菜特點：口感清新，色澤鮮豔，草莓可替代鳳梨等水果，口感略有不同。四川培根150克，芹菜、百合、草莓各100克。1、培根切成片，芹菜切成片，百合花瓣打開洗淨，草莓切成片。2、将水放入鍋中煮沸，加芹菜、百合過油水，培根也加一開水。3、将2湯匙油放入鍋中，煮至溫熱油，培根在同一鍋中倒過。4、煎鍋留下底油，放入大蒜、姜片從鍋裡取出，主要配料用鍋一起炒，加鹽、味精、糖、水等澱粉均可淋上。

。牛仔鍋

"廚師名"牛鍋"屬于美食"川菜"特色"300克原料：韭菜300克，生菜250克，紅棗l0，竹子25克，姜片，大蒜最後茶匙，肉桂片，油，生泵，糖，酒，鹽，洋蔥适量。（生産流程）（1）将牛至切片，在沸水中煮沸5分鐘，以提取幹水。生菜洗淨，切塊;（2）将油放入鍋中兩勺炸姜蒜，加入牛和生菜，将腐爛的竹子攪拌均勻，鏟入鍋中加水四杯，鍋内滾後，慢火至牛煮熟，約30分鐘調味，然後放在洋蔥段即可。

。網油魚袋

"廚師名"網油魚袋"屬于美食"川菜"特色"外香菜，酥脆挾口1.5公斤肉桂，網狀油500克，冬芽250克，冬季25克，韭菜50克，豬肥肉150克，雞蛋2個，生菜葉适量。植物油800克（約100克），洋蔥、生姜各75克，濕澱粉75克，鹽7克，酒20克，味精5克，胡椒粉、玉米粉、胡椒鹽适量。（生産流程）（1）魚去掉皮、骨頭、荊棘，切成厚絲（長5厘米，寬2厘米）。冬天用水洗頭發洗腿剪。冬芽被去殼，内皮煮熟并切成細絲。韭菜的白色部分被切斷。肥肉切線。生菜葉經過清洗和消毒。将蔥和生姜切成薄片。淨油清洗控制脫水。将濕澱粉與蛋清混合成薄糊狀。（2）将魚絲、冬芽、冬芽、肥肉、韭菜與酒、洋蔥、生姜、味精、胡椒、鹽混合。（3）将網狀油換成8厘米見方的塊，鋪上蛋膏，将混合魚絲包裹成方形，用刀尖綁住小眼睛。将玉米粉擀入沸騰的煎鍋中，在生菜葉的包圍下，在皮内煎至成熟。

。魚和荷葉蛋

"菜名"魚香荷葉蛋 川菜"特色"形狀像蓮花袋，顔色金黃色，口感鮮嫩濃郁，含魚味（原料）雞蛋500g，大油50g，純洋蔥，濕粉各15克，淨姜5克，蒜瓣5克，胡椒10克，醬油35克，糖20克，酒25克， 味精5克，湯50克，醋15克。生産過程（1）用上述調味料（辣椒和油除外）榨汁。切洋蔥。生姜和大蒜在最後切開。辣椒被切碎。（2）将炒好的勺子加熱，将雞蛋放在油熱後加入兩片，兩面用黃色炒，取出放入鍋中。用勺子舀一點油，将辣椒放在一點油炸下，倒入好的果汁中，果汁打開時将油倒在雞蛋上。

。栗子紅肉

"菜名"栗子紅烤肉"屬于菜"川菜 特點：整齊，棕紅色，肉質柔軟，栗子酥脆 原料：去皮肉750g，栗子300g，濕澱粉25g 豬肉切，糖腌制，在煎鍋中微炸出魚。将蔥姜在鍋中微煎，倒入酒中，醬油，雞湯，再将豬肉、精鹽、味精、八角、肉桂依次在鍋下煮沸，移至小火中。栗子用溫熱的油稍微油炸，是以肉一起煮熟會腐爛，當肉腐爛時，加入濕澱粉

。魔術洋芋烤鴨

"廚師名"魔術芋頭烤鴨"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，魔術芋頭酥脆細膩，鴨肉肥膩，味道鹹，配以新鮮，辛辣香味"原料"嫩胖鴨，水魔術洋芋，青蒜幼苗，邵酒，四川鹽，醬油，味精，豆瓣，大蒜片，濕澱粉， 辣椒、肉湯、豬油的生産過程會把網鴨頭、脖子、翅尖、腳，去掉大骨頭，切成條狀。将水魔馬鈴薯切成條狀，放入沸水鍋兩次，去掉酸橙味，然後在溫水中漂起湯汁沸騰，魚出辣椒瓣，放入鴨條、魔術芋頭條、生姜、大蒜、邵酒、四川鹽、醬油，讓鴨汁變軟，魔術芋頭進入味， 加入青蒜幼苗，味精，用溫澱粉拿起鍋盤。

。砂鍋鱿魚

"炊具鱿魚"川菜（特色）色澤鮮豔，湯香味濃郁，保溫時間長，适合冬季食用幹鱿魚，熟雞皮，蘑菇，南通，火腿，蹄子，雞湯，鹽，酒，姜，洋蔥，胡椒面條。制作過程中的水在盆中2000克，生石灰50克加幹鱿魚浸泡12小時，其間攪拌兩次，使鱿魚毛均勻地撈出，用清水沖洗南方，将蘑菇、火腿等切成細絲，洋蔥姜洗散;鐵釺焊紅熱豬頭縫毛，然後浸泡在溫水中直至半小時，将燙熱的皮膚和頭發擦洗幹淨;砂鍋放入1000克洋蔥、生姜、酒中，将蹄子點燃并除去泡沫，轉入微火炖煮約90分鐘，形成濃湯;将250克雞湯放入鍋中，再次熨燙鱿魚絲;從砂鍋中取出蹄子，加入雞湯，鱿魚絲和各種配料半小時到白色濃湯中，用鹽和胡椒調味

。生鹽炸肉

菜名：生鹽炒肉川菜辣，紅在後腿生豬肉或肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川玉仙豆醬，醬油，醬油，白酒，糖，姜，精制鹽。生産工藝：先将豬肉去皮成30毫米長、25毫米寬、2毫米厚的書片，姜皮切成薄片，青蒜切成10毫米長的切片，鮮紅辣椒切成10毫米寬的片;煎鍋上大火，放入花生油，燒成煙熏時，先放入肉片中炒1分鐘，炸至肉片微黃，加入細鹽，姜片炒幾下，依次放入豆類、豆瓣、鮮紅辣椒、醬油、酒、糖、青蒜炒。

長茶鴨（屬于本菜）川菜"特色"顔色金紅色，外酥細嫩，具有樟腦和茶葉的特殊香氣，風味獨特。原料：肥鴨、花茶、樟葉、稻草、松柏、四川鹽、邵酒、芝麻油、胡椒、胡椒、鼠尾草汁、熟菜油 整鴨會從後尾打開，取出内髒，切掉肛門洗胡椒、四川鹽、胡椒與鴨體混合，腌制8小時撈出， 然後放入沸水中熱皮，幹水，放入煙熏爐中;然後将鴨子放入一個大蒸碗中，在籠子裡蒸2小時，出籠冷卻;煎鍋上用大火，煮熟的植物油至80%的火，将熏蒸鴨油炸成鴨皮薯片撈出，刷上芝麻油;将鴨頸切成小段，放入圓盤中間，然後将鴨身切成條狀（鴨皮向上），蓋上鴨頸片，放入鴨形，将鴨葉放在桌子上。

。姜辣雞

廚師名 姜汁 熱味雞肉 屬于川菜菜特色：姜汁味，蔬菜色澤黃鮮豔，姜醋香味濃郁，雞肉腐爛細膩，菜形濃郁配料網煮熟，生姜、四川鹽、洋蔥花、醬油、醋、濕澱粉、肉湯、熟菜油（生産過程中）将雞肉切成塊， 煎鍋上大火，食用油至70%的火，放入雞塊、生姜、炒2分鐘左右，加入四川鹽、洋蔥，微炒，加入醬油、肉湯，煮5分鐘左右即可品嘗，再加入剩餘的洋蔥，滴上濕澱粉，放醋，得到榨汁後油均勻地變成

。牛鞭湯

菜名：牛鞭湯 川菜 特點：紅白，造型美觀，牛皮柔軟，湯香醇濃郁，營養豐富，滋補強"原料"水，牛鞭，雞油，生姜，辣椒，酒，棗，鹽，味精，生産工藝。牛的莖重約1公斤，走到表皮處，用鋒利的尖端刀插入洞内側切開洗淨，放入沸水中冷卻後，撕下皮膚，刮去雜質，然後幾次，直到沒有異味，鋁鍋裡裝滿水1公斤， 下牛鞭、雞油、雞湯煮沸，把泡沫放在一邊，加入散姜、辣椒、酒到小火炖，到八熟，拿出牛鞭切成條狀，将原湯用紗布過濾掉雜質倒入鍋中，放入榛子切牛鞭， 繼續炖煮，直到在湯碗中加入适量的鹽和味精。

。東坡彎頭

東坡肘的菜肴，川菜。特點：湯奶白，雪豆粉白，豬肘腐爛軟口，原味濃郁，香氣溢于豬肘，雪山大豆，洋蔥節，邵酒，生姜，四川鹽生産過程中用豬肘洗淨，骨頭縫好一切，放入湯鍋煮熟，魚出肘骨， 放入砂鍋裡加豬骨頭，放入煮熟的生肉湯中，一腳，放洋蔥、生姜、邵酒在高火上煮沸;3小時，直到用筷子輕輕戳肉皮腐爛，吃四川鹽連湯連豆子放進碗裡，用醬油味吃。

。太白的鴨子

"廚師名"太白鴨"屬于美食"川菜"特色"酒味甘甜，銀絲卷吃性好 配料：填充鴨，銀絲卷，糖霜，洋蔥，姜，細鹽，白桑紙，白葡萄酒或江米酒，醬油，水生産工藝：填充鴨腹切30毫米長， 取出内髒，洗淨并熨燙在沸水中，鴨站立釣魚，用清水去除異味;放入砂鍋中，加入水，糖霜，白葡萄酒或米酒，細鹽，洋蔥，生姜，用桑紙蓋上蓋子以防止空氣洩漏，然後将其放入蒸籠中，用大火蒸約三個小時至100%酥脆。

。光影

"廚師名"光影膜小袋"屬于美食"川菜"特色"顔色金紅色，酥脆清爽，鹹辣，略帶甜味成分：紅心棗（蕃薯），生油（油消費），精制鹽，白砂糖，明礬，紅油的生産過程洗淨了紅心。切成生長方塊，再用頂刀切成1毫米厚的薄片，放入明礬3克，水90克水浸泡30分鐘撈出，再放入3克鹽，水225克鹽水浸泡半小時，将水晾幹;将紅藏紅花片放入平底鍋中，直到棕黃色的水變幹，将幹油放入盤子中，取一碗，放入紅油，精制鹽，味精，白砂糖放入果汁中，倒在紅棗的盤子上，即可用于食物

。擠壓肉絲

"廚師名"擠壓蔬菜肉絲"屬于美食"四川菜"特色"這道菜看到油膩，無果，鹹味和美味。原料：瘦豬肉、蔬菜、生油、醬油、酒、味精、澱粉、湯。生産工藝：将豬肉切成絲，擠蔬菜，洋蔥洗淨，切絲;肉絲加鹽、濕澱粉膏好;熱食用油以60%的熱量放入肉絲炒菜即把蔬菜絲、洋蔥絲、醬油、酒、味精、湯汁做好

。情侶肺藥片

"廚師名"夫妻肺片"屬于美食"四川菜"特色"色澤鮮豔，鮮嫩清爽，香味濃郁的"原料"牛肉、牛混合（肚梁、舌頭、幹肚、頭皮）、鹽油炸花生仁、鹽水、醬油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、胡椒、肉桂、四川鹽、白酒辣椒油。生産工藝：鮮牛肉、牛肉混洗，牛肉切成500克重塊，牛肉、牛肉混入沸水鍋中煮沸血水，再放一鍋，加入老鹽水和香料（内辣椒、肉桂、八角）、四川鹽、白酒，再加水，用大火煮沸約30分鐘，用小火煮熟90分鐘， 煮熟後牛煮熟但不腐爛，先煮熟先撈出，冷卻後用鹽水混入碗中制成汁液;将煮熟的花生米碾碎使用，然後将幹牛肉、牛至等切成長約6厘米、寬3厘米的薄片混合在一起，與香味混合，分成幾盤，撒上芝麻粉和花生仁。

。魚香菜苔藓

"菜名"魚香菜苔（屬于菜） 川菜"特色"蔬菜苔藓新鮮、微甜、辣。原料：油菜苔藓、生油、醬油、醋、糖、胡椒、鹽、姜、洋蔥、大蒜、澱粉、味精和葡萄酒（生産過程中）菜籽苔以根洗淨，切成5厘米長的切片，姜、洋蔥、蒜切成細頭;糖，醋，精制鹽，生姜，洋蔥，大蒜和水澱粉進入果汁;在鍋上，将花生油放在火上，以80%的熱度放入蔬菜苔藓中煎炸數，控制水，另一鍋放入泡椒炸紅油，放入炒蔬菜苔藓中，煮熟果汁并煎炸

。昆蟲草鴨

"廚師名"昆蟲草鴨"屬于美食"四川菜"特色"肉質軟爛，湯汁美味，營養豐富。原料：嫩鴨、蟲草、洋蔥段、邵酒、味精、生姜、四川鹽、鴨湯生産過程中會将網鴨從背面交叉開口，去内髒，切掉肛門，放入沸水鍋中煮沸所有血液，魚把切掉的鴨嘴， 鴨腳，鴨翅扭過背部鍍井;昆蟲草在15小時後用30攝氏度的溫暖水泡清洗;将竹筷子磨尖，鴨胸肚斜戳孔，每戳入蟲草，一個接一個地插入大鍋（鴨肚向上），加紹酒、生姜、洋蔥、四川鹽、鴨湯，蓋上鍋，蒸3小時到上面，拿起姜洋蔥， 添加味精，然後将原平底鍋放在頂部。

。糖醋雞肉圓

"菜名"糖醋雞圓"屬于美食"四川菜"特色"裡面酥脆嫩滑，酸甜味濃郁，清新清爽。原料：雞蓉200g，鮮蝦50g，雞蛋2g，姜米5g，大蒜米8g，魚眼洋蔥10g，精制鹽少許，砂糖12g，醋15g，醬油10g，胡椒1g，鮮湯100g，水豆粉40g，精制1000g（約75g）。生産工藝：1.雞肉末揉成細毛，加入水、鹽、蛋液、胡椒粉、水豆粉攪拌均勻，再加入細鮮蝦粒，攪拌備用。2.将鍋放在高火上，将油煮至60%的火，用手将雞肉餡料擠成雞圈，煎完鍋成型後，魚出備用。當油溫升至70%熱時，将雞肉圓放回鍋中煎薯片，變黃，魚出并裝入盤子中。3.在鍋中加入少許油，油溫30%，姜蒜飯下炒香，用醬油、醋、糖、精制鹽、鮮湯、水豆粉放入多汁，将汁液放入鍋中放入魚眼洋蔥，倒在雞圈上。

。辣炸螃蟹

"廚師名"辣炸螃蟹"屬于美食"川菜"特色"顔色紅鮮豔，清新辣，口感濃郁。原料：活肉蟹、幹辣椒、辣椒、姜片、大蒜片、洋蔥、細鹽、胡椒、酒、幹精澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香醋油、胡椒油、辣椒油、精制油、鮮湯（生産工藝）1.活肉蟹從腹臍帶取殼，清洗内髒和葉片，将腿尖和殼邊緣屠宰，洗淨，蟹肉切成八塊，加入适量精制鹽，混合酒。2.将鍋放在高溫下，将精煉油燒至50%油溫，然後粘在蟹肉上，蓋上幹燥的細澱粉，放入油底殼浸泡至熟透（蟹殼同時成熟）。3.在鍋中加入另一種燃料，燃燒至40%油溫，放入幹胡椒香，辣椒炒香，與新鮮湯混合，稍微燒一會兒，然後姜，蒜，海蟹，最後放入精制鹽，葡萄酒，海鮮醬，雞精燒約2分鐘後，用水澱粉稀釋，最後加入油， 胡椒油、辣椒粉、胡椒粉可以混合在一起。

。熱腰花

"廚師名"熱腰花"屬于美食"四川菜"特點"質地細膩，鹹味醇厚。原料：豬腰、黃瓜、生姜、洋蔥、大蒜、紅辣椒、食鹽、味精、醬油、糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟植物油（生産工藝）1.豬腰平切成兩片，清洗油皮和腰部，先背刀傾斜，再直刀成三根破眉毛，鹽漬、濕澱粉碼味上糊狀。黃瓜洗淨，去心，切成條狀。用鹽、糖、味精、醬油、醋、酒、濕澱粉、鮮湯汁放入果汁中。2.将油放入鍋中煮熟，放入腰間炒花，加姜、蒜、洋蔥、紅辣椒、黃瓜條油炸，煮熟果汁，開始鍋盤。

。蝦牛肉

蝦牛肉（屬于美食）川菜"特色"辣味濃郁，幹香滋潤。原料：鮮牛肉、鹽、姜、洋蔥、紅辣椒、胡椒油、糖、味精、香醋油、熟植物油。1、牛肉洗成較大的薄片，加入鹽、酒、姜、洋蔥味6小時，蒸入籠中，出籠冷卻，撕成細絲。2、将牛肉絲放入煎鍋炸薯片中，加入白砂糖、味精、紅油椒、胡椒油、香醋油混合均勻，準備上盤。

菜名：雪花雞湯 川菜 特點：雞軟爛，堅果軟，潤滑利口，湯口清新，陽痿弱，女經不休有治療作用 原料：雞肉500克。雪蓮15克，派對人參75克，人參7克。鼠尾草500克。生姜50克，洋蔥50克，鹽3克。生産工藝：将派對人參、雪蓮切成約4厘米長的切片，人參切成片，用紗布袋，緊口。惠巴人用清水洗淨後，再用紗布袋包住口。雞宰後，去梳理頭發，剖腹産洗淨，用一袋好藥一起放在鍋底下。将生姜和洋蔥洗淨，放入鍋中，用大火将湯煮沸。相反，燃燒2到3個小時，将雞肉撈出，切成正方形，放入碗中，撈出煮熟的榛子仁，倒入碗中調味。

。東坡墨魚

"廚師名"東坡墨魚"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，肉質酥脆嫩滑，酸甜略辣。原料：鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香醋豆莢、濕澱粉、煮熟的豬油各50克，洋蔥花15克，洋蔥白1根，姜蒜各不10克，醋40克，邵酒15克，幹澱粉7克，精制鹽1份。5g，醬油25g，煮熟的植物油1500g（約15Og），肉湯、糖各适量。生産工藝：1、墨頭魚清淨，直截面為兩條蛞蝓，頭部連接配接，每側左半部分尾巴，取下脊椎，在魚體内下用兩把直刀，平刀成六七刀線（要深入魚2/3度），再用精鹽、邵酒擦拭全身。将蔥粉切成7厘米長的部分，然後切成細絲，漂入清澈的水中。香醋油的皮瓣被切成細片。2、煎鍋放在火上，煮熟的植物油至80%的火熱，将魚肉全身粘幹澱粉，提起魚尾，用煎勺将油放入刀中，等待刀子調高形狀，魚肚鍋放入油中，炸至金黃色，魚出盤。3、煎鍋剩油50克，加豬油50克，下洋蔥、生姜、大蒜、香醋油丁煮熟，下湯、糖、醬油，用濕澱粉稀釋，撒上洋蔥，煮醋，放麻油，迅速開始鍋，将淋在魚身上，撒上洋蔥絲。注意：魚必須内外清洗，去除魚裡面的血肋，煮熟後不會有異味。油炸時火要強，但不要太大，要顔色是金黃色的，魚可以站起來。

。豆瓣鲭魚

"菜名"豆瓣鲭魚"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，肉質細膩，口感濃郁，略帶酸甜。原料：活鲭魚2隻或鲭魚1隻（重約600克），大蒜不30克，洋蔥花50克，生姜、醬油、糖、醋各10克，邵酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，豆沙40克，肉湯300克，熟菜油500克（約150克）1條，魚才會被清洗幹淨， 在魚身兩側各兩刀（深度接近魚骨），塗上酒，細鹽微微腌制。2、煎鍋用大火煎，下油至70%熱，下魚微炸。鍋裡剩下油75克，把縣豆瓣醬、姜、蒜油炸成紅，放魚、肉湯，移到小火裡，再加入醬油、糖、細鹽，把魚煮熟，放進菜裡。3、原鍋設定在高火上，用濕澱粉鈎屏，撒上醋，撒洋蔥花，倒在魚身上。注意：必須使用新鮮的鲭魚或鲭魚作為原料。烹饪時，腌料要濃稠，讓魚粘在腌料上，味道濃郁。

。火雞腎麻油

"廚師名"火雞油火雞腎"屬于蔬菜線"川菜"特色"材質：冷凍火雞腎3-4片，壓榨蔬菜1小塊，姜2片，洋蔥1段。腌制：胡椒鹽（或粗鹽）1湯匙，邵酒2湯匙，姜汁1/2湯匙，胡椒粉少許。調味料：麻油，糖各加一點。（生産流程）（1）先用冷凍沸水将果汁洗淨，吸收水分，切成薄片，加入糖1湯匙拌勻，使果汁吸收糖的甜味，加入少許麻油混合均勻，即可使用。（2）火雞腎解凍後，取姜片、洋蔥的水洗淨、晾幹，加入腌泡汁拌勻，腌制至過夜品嘗，取出微微洗淨，在盤上，以火水蒸熟，備用。（3）将火雞腎塊放入深碗中加入調味料混合均勻，放入擠壓蔬菜塊再混合均勻，即可放在盤子上作食物。

"廚師名"鍋貼雞片"屬于美食"四川菜"特色"清新酥脆，形式美觀。食材：主料雞胸肉250克，豬油肉200克，冬芽200克，熟火腿70克，卷心菜200克，雞蛋1.調味料香醋油20g，番茄醬30g，醋10g，白砂糖20g，胡椒鹽25g，濕澱粉30g。（1）将冬芽和生雞胸肉切成2.5厘米寬，4厘米長的薄片。一片相同大小的脂肪，上面有一些小眼睛。洋蔥和生姜切片。火腿肉切成細片。将卷心菜洗淨并切成細片。（2）将蛋清和濕澱粉混合成薄糊狀。然後将洋蔥、生姜、酒、味、鹽混合在一起，将雞肉片腌制成味道。用幹淨的布從脂肪中除去脂肪，然後将蛋膏鋪在脂肪上，放置一塊冬芽，撒上火腿。此時，挑選出用于覆寫雞片的洋蔥和生姜，将蛋沙與雞肉片混合，然後放在芽上。（3）将鍋煮熟，将雞肉、肥肉面朝下放入熱油鍋底部，煎至底部變黃，雞肉煮熟到可以取出的程度，将盤子放在一端。将白菜絲與番茄醬、糖、味精和醋混合，放在盤子的另一端，每面放一些胡椒鹽，即。

"烼名"鞭薦莊陽湯"屬于菜系"川菜"特點"鞭肉爛，軟滑口，湯汁豐富，并具有滋養肝腎、瘦精幹"配料"黃牛鞭1000克。肥母雞500克，15克，肉灰50克。胡椒3克，豬油20克，酒20克，味精1克，鹽3克寸姜10克。生産工藝：将牛鞭用熱水攪消，切成兩片，刮幹淨，用冷水漂流30分鐘。挑出雜質。洗肉，用适量的酒洗淨，蒸2小時取出，沖洗幹淨，切片備用。将水加入砂鍋中，放入牛鞭煮沸，打打漂浮的泡沫，放入生姜、辣椒、酒和雞肉，用大火煮沸，取出小熱炖，每小時轉動一次，炖至六熟，用幹淨的紗布過濾掉姜湯，花胡椒，然後放火煮沸， 加入一個裝滿棗、肉灰的紗布袋，除去炖牛鞭的熱量，直到牛鞭八熟，取出牛鞭，切成3厘米的塊，放入砂鍋炖菜中。雞肉取出使用，藥袋取出，用味精，鹽，豬油等調味

。公主雞翅

"廚師名"公主雞翅"屬于美食"川菜"特色"菜肴顔色鮮豔金黃，清新略帶小荔枝味，質地柔軟，回味帶有酒（原料）雞翅的餘晖;胡蘿蔔200克;四川鹽4克，味精1克，胡椒1克，冰醋汁50克，紅酒150克，姜15克，洋蔥白50克，胡椒10粒，湯750克，芝麻油5克，熟油100克（生産工藝）（1）将雞翅逐片，切成兩段共24段， 用四川鹽（2克）洗淨，辣椒混合均勻，浸泡30分鐘，然後放入沸水中除去泡沫，撈出鍋，胡蘿蔔切成"綠色果形"，用開水煮熟。（2）煎鍋放在大火上，在煮熟的植物油下，加入生姜，洋蔥白微炸，加清湯，糖汁，紅酒，胡椒粉，放雞翅，煮沸，用文字火慢慢煮沸約1小時。當汁液濃稠時，取姜、洋蔥、辣椒，加入胡蘿蔔、味精油炸，連同鍋盤，切上胡椒粉，撒上芝麻油。

"菜名"辣豬肝"屬于菜系"四川菜"特色"辣味濃郁，肝清新，花生米酥。材料：主成分豬肝200克，炒花生米75克。調味料混合油75克，胡椒10粒，幹胡椒8克，食鹽3克，酒13克，味精3克，醬油，濕澱粉各20克，洋蔥，姜，大蒜，糖各8克，湯适量，醋一點。（流程）（1）肝、洋蔥、姜切成片，幹辣椒切塊，洋蔥切塊。将肝髒與鹽和葡萄酒混合，與濕澱粉糖漿混合，并與一些油混合。（2）果汁加酒、濕澱粉、洋蔥、生姜、大蒜、糖、醬油、味精和湯。（3）将炒勺熱至油，先将辣椒、胡椒粉、油炸至黑紫色後，再下豬肝片，直至肝髒成熟，快速将汁液注入勺子，開出果汁後稍煎，滴上醋，并加入炒花生米即可。

"廚師名"魚香腰花"屬于美食"川菜"特色"清爽酥脆，美味可口。配料：主成分豬腎300克，幹木耳3克，淨蔬菜50克。調味油75克，濕澱粉，醬油各20克，酒、洋蔥各13克，大蒜、姜、糖、醋各8克，辣椒2克，味精3克，湯适量。生産工藝：（1）先撕開腎表面膜，切成兩半，取出腰包中央。然後用斜刀再次傾斜，再用直截面刀成橫截面（橫截面可以是四刀一截面，腰部深度為半片的3/4）。與葡萄酒、鹽和濕澱粉充分混合，加入一些油。辣椒被切碎。（2）用酒、澱粉、洋蔥、生姜、大蒜、糖、醋、醬油等調味成汁。（3）炸勺熱油，油熱下腰用勺子推，等腰按切刀張開卷辣椒時，留下的葉子很快就會好木耳，青菜放入油炸幾下，然後倒入好的汁液，果汁打開并翻過來。

"廚師名"辣肉叮"屬于美食"川菜"特色"辣鮮，美味。它是四川的名菜之一。配料：主要配料瘦豬肉200g，炒花生米75g，調味菜油75g，胡椒10粒，幹胡椒8g，辣椒面2g，食鹽2g，酒25g，味精3g，濕澱粉20g，醬油，洋蔥20g，生姜，大蒜，糖各12g，醋少許。（生産流程）（1）将豬肉切成中指大小的四重奏，與鹽，葡萄酒和醬油充分混合，并與濕澱粉醬混合，以使用一些油。（2）果汁加酒、濕澱粉、洋蔥、生姜、大蒜、糖和醬油、味精（3）攪拌勺子将油加熱，油開後再辣椒，炒出黃後，再将辣椒炒成黑紫色後肉，炒幾遍，加辣椒面。将好的果汁倒入勺子中，打開時将果汁翻轉幾次，淋上一點醋，然後加入炒花生米。

。桶肉

"廚師名"桶肉"屬于美食"川菜"特色"金黃淡色，酥脆，新鮮美味，雖然脂肪不膩 主要配料 去皮豬肉（脂肪和薄的一半）200g，豬油200g，雞蛋2，白面50g，澱粉50g.調味菜油500g（約50g），香醋油10g，鹽10g，酒10g，洋蔥10g， 姜10g，辣椒，味精各适量，白湯50g.（1）先切洋蔥，姜（去皮），辣椒切成細頭，豬肉放入泥中，一起放入碗中，與鹽、酒、味精、濕澱粉（10克）、香醋油、白湯混合，混合成餡料。（2）将雞蛋打入碗中，加入白面，濕澱粉（殘留），攪拌成糊狀。（3）豬油洗淨後，切成20厘米見方的塊。在每塊肉的一端，将肉鋪成1厘米厚的餡料。将一些蛋糊放在未過濾的網狀油上，然後卷成2厘米厚，20厘米長的卷，蒸上抽屜約10分鐘，取出冷卻并切成10厘米長的卷。（4）将勺子放入植物油中火上，加熱，将網狀油卷放在蛋膏上，慢慢放入油中煎1~2分鐘，直到金黃色可以去掉，切成小塊。

"廚師名"幹背川菜（特色）鮮甜，金黃（原料）鲭魚（500g）、酒（20g）、洋蔥姜、糖（3g）、蒜片、味精、辣椒（25g）、醬油（25g）4.5g）、豆瓣醬（少許）、濕鑽石粉（6g）、胡椒粉（生産工藝）首先，将鲭魚切成塊後，在油底殼下晾幹， 配以泡椒、豆瓣醬、辣椒、酒、糖、味精、醬油等配料。其次，放一些湯，讓它慢慢變幹，加入洋蔥，生姜，大蒜片，最後用濕鑽石粉收獲好。

"菜名"豆瓣鲭魚"屬于美食"四川菜"特色"顔色紅鮮豔，肉質細膩，口感濃郁，略帶酸甜。原料：活鲭魚2隻或鲭魚1隻（重約600克），大蒜不30克，洋蔥花50克，生姜、醬油、糖、醋各10克，邵酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，豆沙40克，肉湯300克，熟菜油500克（約150克）1條，魚才會幹淨， 在魚體兩側用兩把刀（深度靠近魚骨），塗抹酒，用細鹽微微腌制。2、煎鍋用大火煎，下油至70%熱，下魚微炸。鍋裡剩下油75克，把縣豆瓣醬、姜、蒜油炸成紅，放魚、肉湯，移到小火裡，再加入醬油、糖、細鹽，把魚煮熟，放進菜裡。3、原鍋設定在高火上，用濕澱粉鈎屏，撒上醋，撒洋蔥花，倒在魚身上。注意：必須使用新鮮的鲭魚或鲭魚作為原料。烹饪時，腌料要濃稠，讓魚粘在腌料上，味道濃郁。

"廚師名"辣肉叮"屬于美食"川菜"特色"辣鮮，美味。材料：瘦豬肉200克，炒花生飯75克。調味菜油75g，胡椒10粒，幹胡椒8g，辣椒面2g，食鹽2g，酒25g，味精3g，濕澱粉20g，醬油，洋蔥各20g，姜、蒜、糖各12g，醋少許。（生産流程）（1）将豬肉切成中指大小的四重奏，與鹽，葡萄酒和醬油充分混合，并與濕澱粉醬混合，以使用一些油。（2）果汁加酒、濕澱粉、洋蔥、生姜、大蒜、糖和醬油、味精（3）攪拌勺子将油加熱，油開後再辣椒，炒出黃後，再将辣椒炒成黑紫色後肉，炒幾遍，加辣椒面。将好的果汁倒入勺子中，打開時将果汁翻轉幾次，淋上一點醋，然後加入炒花生米。

。魚頭豆腐湯粉

"菜名"魚頭豆腐湯粉"屬于美食"川菜特色：魚頭2個，菇冬芽各50克，豆腐100克（生産過程中）先炒魚頭;加入少許豆莢、洋蔥姜、大蒜，煮沸後加入湯，将魚渣排出，放香菇、冬芽、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、酒、魚頭煮熟後粉皮，開拎湯，撻青蒜。

"廚師名"小炸雞"屬于美食"川菜"特色"雞肉150g，冬芽100g，辣椒25g，芹菜25g（生産工藝）1。雞肉切口，用鹽、水澱粉漿。2.将水澱粉、酒、鹽、胡椒和醋放入碗中加入一口果汁，用花生油将炸雞條，放入蔥姜、大蒜片和辣椒中，油炸香味放入冬芽、芹菜中，放入一碗好的果汁中，發出幾次噪音。

。蠕蟲草鴨舌

"廚師名"昆蟲草鴨舌"屬于美食"四川菜"特色"清新酒精濃郁香味，美味蔬菜形狀"配料"主要成分：500g（100根），60g（100）蟲草。材料：白蓮飯50g，鴨1條約1250g，排骨750g，調味料：生姜10g，洋蔥10g，四川鹽4g，邵酒15g，胡椒1g，味精1g。生産工藝：1.采用根條質地好、質地好蟲草，用溫水清洗泥沙，給根腳、浸泡後柔軟。2.将鴨肉、排骨、切成小塊，放入沸水中清洗沾滿血迹的湯盤，加入生姜（5克）、洋蔥（5克）、邵酒（8克）、四川鹽（2克），水籠蒸煮約2小時，制成特制鴨湯約1000克。3.泡泡蓮子，去除皮膚，心髒，蒸。4.選擇完整的舌頭，清洗并煮熟骨頭。将青草一個一碗，加入生姜（5克）、洋蔥（5克）、鴨湯250克、四川鹽（2克）蒸籠。5.将蒸熟的蠕蟲草鴨舌變成一個大盤子，将煮熟的蓮子放在鴨舌周圍，倒入特制的鴨湯（鴨，排骨供其使用）中制成。

"廚師名"煮白菜"屬于美食"川菜"特色"新鮮，新鮮湯，色澤鮮豔，口感是川菜中最好的新鮮優雅的湯菜。材料：黃甘藍心500克。調味料：味精1克，胡椒1克，酒10克，四川鹽2克，湯1500克。生産過程中（1）将心中的黃甘藍修複整齊，放入沸水中直至剛好破碎（保持原色），立即撈入冷水中冷卻，在魚中取出，用刀修複整齊，在湯碗中拉直，加紹酒、味精、胡椒、四川鹽湯（250g）， 籠中，用大火蒸2分鐘，淋上湯，用沸騰的湯（250g）煮一次。（2）用大火煎鍋，放入湯中煮沸，将泡沫放在一邊，輕輕倒入碗心菜中。

"廚師名"鍋肉片"屬于美食"四川菜"特點"形式上别緻，味濃郁的糖醋味，肉片光滑，鍋酥脆。原料：豬肉300克。米煲棒100g，玉蘭片50g，水蘑菇50g，豌豆苗50g。洋蔥100g，姜5g，蒜10g，辣椒10g，醬油10g，胡椒2g，酒20g，味精1g，糖25g，醋15g，鹽3g，蛋清25g，豆粉30g，普通油250g，豬油100g，鮮湯50g。（2）蘑菇去瓷磚成塊，木蘭花塊成塊。将蔥切成小塊，生姜和大蒜片，辣椒去籽成斜葉片。鍋被切成5厘米見方（或圓形）的碎片。用醬油胡椒、酒、味精、糖、醋、鹽、水豆粉和鮮湯制成多汁。（3）用大火煎鍋，加熱豬油（約180攝氏度），将肉炒入鍋中，滑勻，倒入漏水的勺子中。将底油放入鍋中，接下來冬天将蘑菇、玉蘭片、辣椒、生姜、大蒜、洋蔥、微炸，下肉片炒好，煮熟後放入汁液中，在豌豆幼苗下，微微收集，将鍋放入碗中，鍋放入沸騰的油底殼中，炸至黃色。漂浮起來，裝入巢盤中，倒入少量沸騰的油，将鍋和炸肉片同時放在桌子上，而油熱的則将肉片放在鍋上。

。水煮肉片

"烹饪名"水煮肉片"屬于美食"四川菜"特色"川菜名菜，辣味濃稠，汁液濃郁。主要配料：豬脊肉250g：芹菜、嫩葉，青蒜調味料：生姜、洋蔥、大蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、胡椒粒、幹紅辣椒、食用油（生産過程中）1.将豬脊肉切成薄片後，用少許醬油和水澱粉糊;2.芹菜洗淨切成小塊，青蒜拍成小塊，生菜葉洗成小段;3.洋蔥、生姜、蒜蓉絲、豆瓣辣醬用刀切碎;4.靜置鍋中，放入少量油，待熱後油放入豆莢辣醬中，炒紅油放入洋蔥、生姜、蒜中炒幾次，放入少量水，打開鍋放入少許鹽、味精，然後放入綠色蔬菜中，休息後撈出放入碗中， 将肉肉一塊滑入鍋中，将肉變成湯一起放入碗中;清洗平底鍋并加熱，将辣椒和幹紅辣椒倒入鍋中并煎炸薯片，然後将其壓碎在箱闆上并撒在煮熟的肉片上;6.靜置在鍋中，倒入少量油，在肉上加熱。

"廚師名"蝴蝶海參"屬于美食"四川菜"特色"蝴蝶造型美觀，湯汁美味。原料：幹灰黃貂魚一條（約200克）。鯉魚肉50克，豬油肉50克，冬芽50克，火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50g，胡椒1.5g，鹽5g，豆粉15g，優質湯250g，湯200g（制作工藝）（1）人參用沸騰泡泡洗發，放入鍋中加水約25分鐘，用刀片撈出24 3毫米厚的塊。用刀切成蝴蝶。（2）鯉魚肉變成稀疏的毛發，豬肉也變成細毛，連同碗裡加入1個以上的蛋清、胡椒粉、鹽和少許水攪拌成魚。（3）将一半的蛋清和豆粉攪拌成蛋清。（4）将蝴蝶海參片放入湯中加鹽煮熟約10分鐘，将魚鋪在木闆上用幹淨的布擦幹，一片切成片，在白色的一面使蛋清豆粉光滑，魚悲慘地變成橄榄形，放在蝴蝶片中間，變成"蝴蝶"肚子。（5）冬芽切成48根細絲和若幹條短絲，火腿切成短絲，再長芽絲作觸手，火腿絲和短芽絲作腳或身體紋身，黑芝麻作眼睛。（6）将準備好的"蝴蝶"放在盤子上，蒸三分鐘，即取出并放入兩個湯碗中，加入特級湯和鹽和胡椒粉。

"菜名"背鍋肉"的菜品川菜"特色"變成蔬菜色澤紅鮮豔，肉片柔軟，油膩不膩，鹹辣背甜，具有濃郁的醬汁風味。配料：豬後腿兩刀肉370克，青蒜70克（青椒、黃蒜桌上也可以）大油25克，意大利面醬12克，醬油、酒各12克，糖5克，丁香醬、洋蔥5克，味精3克。（流程）（1）将肉切成4厘米寬的條，在沸水中煮熟并切成薄片，青蒜切成英寸段。（2）先将白肉放入熱油中炒至肉卷起，即加入豆沙、意大利面醬炒出香味後加入青蒜等各種調味料，然後炒幾遍。

。菠菜餃魚肚

"廚師名"菠菜餃子魚肚"屬于美食"川菜"特色"菜肴大方典雅，色調鮮豔，湯口醇厚，菜肴光滑細膩。材料：魚肚100克。食材：熟雞肉50g、火腿25g、味精1g、生姜10g、洋蔥10g、醬油1g、邵酒25g、肉湯500g、牛奶湯500g、白面粉100g、雞油20g、豬油1000g（約50g）（制作工藝）（1）魚肚豬油煎透，用水泡泡軟，做油膩;切成3.5厘米見方，0.8厘米厚的薄片，下鍋用肉湯，邵酒一撈上來。火腿和雞肉是長3.5厘米，寬1.6厘米的薄片。（2）将豬肉洗淨切碎，用醬油和味精（0.5克），生姜（2克）取汁，洋蔥（1克）混合餃子。将菠菜葉榨汁到面粉中，揉捏成24個餃皮，餡料煮熟以供使用。（3）将鍋中火煎，煮熟油，放入生姜、洋蔥炒香，加入牛奶湯煮沸，打姜、洋蔥、味精、胡椒粉、四川鹽後立即将魚肚、菠菜餃、雞肉、火腿煮沸約1分鐘，放入大盤中，菠菜餃子立邊，撒上雞油。

。奇怪的白肉

"廚師名"奇味白肉"是川菜"特色"的菜品，肉鹹甜辣香，味道特别好吃。食材：主料 豬脂瘦肉1公斤 調味芝麻醬、糖、洋蔥、香菜各25克，甜意大利面醬10克，醬油15克，辣椒油、米醋少許，蒜泥5克，熟芝麻、辣椒各一點。（流程）（1）用刀将煮熟的芝麻壓碎。切洋蔥。将香菜切成薄片。将豬肉煮至冷卻。（2）将蒜泥、洋蔥和香菜放入碗中，加入醬油、甜意大利面醬、米醋、糖、芝麻醬、辣椒油、煮熟的芝麻和辣椒，攪拌均勻，與果汁一起食用。（3）将煮熟的肉切成約3厘米厚，0.6厘米厚的塊，放入平底鍋中，倒入正确的果汁。

。糖和醋紅辣椒

"廚師名"糖醋紅燈籠椒"屬于美食"川菜"特色"色紅美，美味可口。材料：紅燈籠椒500克。調味料：香油40克，醋40克，鹽5克，糖60克。（1）用清水清洗紅辣椒，取下搖桿和女士，切掉生長塊。（2）拌入勺子，煮熟油，先在紅辣椒下，然後加鹽和糖炒，再加醋炒。

。辣魚條

"庫克名"洋蔥辣魚條"屬于美食"川菜"特色"顔色紅潤，辛辣味。主要配料鯉魚（草魚、肉桂、鲭魚均可）600克，純洋蔥50克，幹辣椒10隻。調味菜油800g（約120g），香醋油12g，淨姜15g，醬油40g，鹽5g，酒30g，味精5g，湯260g，糖少許。（1）魚要鱗片、鳍、鰓和内髒，洗淨，再去掉脊椎，天寬1.5厘米，長4厘米條帶。将洋蔥切成6厘米長的切片。姜片。幹辣椒去籽。将包裝良好的魚與7克生姜，10克洋蔥，5克鹽，15克醬油，20克葡萄酒混合，腌制約60分鐘，然後控制果汁。（2）用煎勺将植物油加熱至80，将魚條放下，炸成8熟，将對照油撈出。（3）将湯匙炒至熱，注入植物油25克，将洋蔥、生姜微攪拌成東加幹辣椒、白砂糖等醬油，撒上炸魚條也放進去，用火攪拌在果汁中倒入香精油中。吃東西時摘洋蔥和生姜。

。紅色油耳塞

"廚師名"紅油耳片"屬于美食"四川菜"特點"辣甜，酥脆嫩質地"配料"豬耳朵，紅油辣椒，洋蔥白，鹽，味精，糖，香醋油。1.取新鮮、大豬耳朵洗淨，放入沸水盤中加熱，煮至鮮熟，取出，用重物平放豬耳朵，自然冷卻。2.将冷豬耳朵切成薄片，加入鹽、糖、味精、紅油胡椒和香醋油。3.将耳朵片與調味醬汁和洋蔥絲混合，準備好盤子。

。辣肉末

"廚師名"辣肉叮叮"屬于美食"川菜"特色"顔色紅嫩，鹹辣。原料：瘦豬肉、綠芽、生姜、洋蔥、大蒜、紅辣椒、食鹽、味精、醬油、糖、醋、酒、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。生産工藝：1、豬肉切丁、腌制、濕澱粉味上糊狀。将綠芽去皮，加鹽。用鹽、糖、醬油、醋、味精、酒、濕澱粉、鮮湯汁。2、将油放入鍋中，放入肉中炒，放入生姜、洋蔥、大蒜、泡紅辣椒炒香，放入蔥芽炒好丁香，煮出汁液，開始鍋盤。

。番茄豆腐炸肉片

"菜名"番茄豆腐炸肉片"屬于美食"川菜特色：番茄2個，豆腐1塊，豬肉80克，姜絲1大匙，油1大匙，水溶性小米粉1湯匙1湯匙。調味料：1/2杯高湯，糖和醬油各1湯匙，葡萄酒2湯匙，鹽1湯匙。（制作過程）（1）番茄切塊。切大塊豆腐。豬肉片。（2）将豬肉在油中炒透，加蕃茄、豆腐炒好，加入調味料煮沸，用小米粉水鈎。

"廚師名"大蒜泥白肉"屬于美食"四川菜"特色"将蔬菜色染成紅色，質地細膩，口感鮮美，紅油蒜泥味很濃。原料：豬屁股500克。大蒜50g，上澆醬油50g，紅油10g，鹽2g，冷湯50g，紅糖10g，香料3g，味精1g。（生産工藝）（1）豬肉洗淨，在湯鍋中煮熟，然後浸泡在生湯中取溫，魚幹水出來，切片生長約10厘米，寬約5厘米薄盤。（2）大蒜、鹽漬、冷湯成薄糊狀，放入大蒜泥中。（3）将頂級醬油與紅糖、香料放在小火上做成濃稠，加味精是醬油的複制品。（4）将大蒜泥，複制醬油，紅油放入肉片上的果汁中。

。玉兔向日葵蔬菜小貼士

"廚師名"玉兔桂菜小貼士"屬于菜系"川菜"特色"鮮鹹可口，桂菜清新宜人。配料：葵尖500g，成粉150g 配料：熟雞肉20g，熟瘦火腿20g，冬芽罐頭20g，含糖水櫻桃1。調味料：四川鹽4g，姜10g，洋蔥15g，胡椒1.5g，味精2g，濕澱粉15g，牛奶湯350g，雞油20g，豬油30g。生産過程（1）雞肉，火腿和冬芽都被切成非常細的顆粒。鍋内煎一鍋，豬油15克，煮至60%熱，下雞肉、火腿，冬筍炒，加入四川鹽1克，味精1克，辣椒0.5克，炒後鍋後放入三個新鮮餡料中。（2）将葵花籽蔬菜放入開水鍋中煮熟，放入水中冷卻。澄面粉加四川鹽0.5克，倒入沸水中熱，揉成一組，制成12劑，分别包裹在三個新鮮餡料中，捏成兔形。（3）鍋用大火煎，在豬油下至50%的火下，在生姜下，将洋蔥與牛奶湯、四川鹽、辣椒煮沸後除去生姜、洋蔥。将煎鍋中桂菜的尖端煮熟并品嘗，取出并整齊地放在一個大圓盤中。鍋下有THES，濕澱粉鈎入清澈的二流坩埚中，倒入雞油中，鍋内倒在盤子的心髒上。（4）在烹饪葵花籽蔬菜的同時，将面兔蒸在籠子上，用櫻桃（切成小粒）放在兔頭上做成紅眼睛和兔子嘴，然後放在向日葵蔬菜的尖端和盤尖的頂部。

"廚師名"白果烤雞"屬于美食"川菜"特色"口感醇厚，雞肉細膩，白果背甜。原料：淨母雞1250克，白果250克，湯750克，豬油500克，雞油20克，生姜，大蒜白，酒各50克，胡椒，胡蘿蔔2克各5克鹽，1克味精，25克濕澱粉（生産工藝）（1）将白果殼、心芽、煎鍋放在高溫下，下豬油至60%的熱量， 釣魚時将油炸的白色水果放入皮中。輪毂切成小李子狀，成熟;（2）将淨雞肉煮熟後放入沸水中，撈上去，在水中沖洗幹淨;（3）東加生姜、洋蔥、酒、胡椒和雞肉，煮沸為微火，雞肉燒至八熟，配以白果和細鹽，白果燒焦後将雞放入盤中，白果圍在雞圈内;

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