美味的川菜菜谱都在这里了！

成都鸡蛋汤

"厨师名"成都蛋汤（属于美食）川菜"特色"果汁乳白，风味浓郁，蛋软，木耳酥脆，可用于四季汤菜，酒饭和米饭都适合使用配料：鸡蛋4、水毛木耳50克，心100克，盐4克， 猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。生产工艺：1.将鸡蛋去壳，放入碗中，充分混合。木洗耳器。2.将汤锅放在火上，将猪油放在热的，鸡蛋放入锅中，煎至两面发黄，当鸡蛋变软时，用勺子将鸡蛋打碎，加入汤汁，然后在细盐下，木耳，蔬菜心，味精煮沸，用猪油调味后。

。蒸鸭

"厨师名"蒸鸭"属于美食"四川菜"特色"肉质柔软腐烂，味道鲜美。原料：主料网填充鸭1只（约2公斤）。调味料50g，味精10g，盐30g，生姜20g，洋葱30g，胡椒粉少许，汤适量。（1）鸭肉切掉一段内脏、脚、舌头、鸭舌、鳍尖，用水冲洗，控制水分。然后，在煮沸的汤中煮鸭子，除去血，用水冲洗，并尝试干燥水。（2）用盐在鸭肉上揉搓，在罐子里烤熟，加入酒、洋葱、生姜、胡椒和汤，然后密封罐子，用开水蒸23小时，取出，取下封闭汤的盖子，取出奶油，加入味精，调味咸味。

干牛肉丝

"厨师名"干臭牛肉丝川菜 特点：肉丝酱红酥，芹菜嫩嫩，香辣咸甜，促进食欲佳肴。配料：主要配料 瘦牛肉600g，芹菜芽60g调味植物油120g，丁香辣椒酱30，辣椒粉6g，糖8g，酒15g，青蒜段30g，姜（去皮）6g，盐，酱油，醋，味精适量。（1）将牛肉筋膜剥成0.1~0.2厘米厚的薄片，切成5~6厘米长的细丝。去除芹菜芽的根，肋骨和叶子，洗干净并切成2至3厘米长的部分（太厚而无法分裂）。将豆瓣辣椒酱切成细泥。（2）在热炒勺中搅拌，倒入植物油至6~7火，放入牛肉丝中快速炒几下，加盐，然后炒至酥脆，肉变红，再加入豆瓣辣椒酱和辣椒粉，然后炒几遍。（3）然后加入糖、酒、酱油、味精，炒均匀，再加入芹菜、大蒜、生姜，炒几遍，喷几遍醋翻过来，上面就可以了胡椒粉。

。牛肉粉

"厨师名"蒸牛肉"属于美食"川菜"特色"新鲜醇厚，辛辣可口。配料：主要配料瘦牛肉370g，米饭75g.调味菜油50克，酱油30克，辣椒粉各3克，辣椒粉2克，洋葱、姜各8克，酒13克，豆沙30克，川豆酱5克，香菜少许。（生产流程）（1）米饭炒黄磨成粗粉。将葱切成洋葱。豆子很好。姜捣碎后，洗净并切碎，加入少许起泡香菜。（2）将牛肉切成薄片（4厘米长，2.5厘米宽），与油，酱油，姜豆酱，豆沙，胡椒粉，米粉等混合均匀，放入碗中，放入抽屉中蒸熟，取出剥皮盘，撒洋葱。在餐桌上加入一小盘香菜、胡椒粉和胡椒粉。

。吉利虾

"库克名"吉利虾"属于美食"川菜"特色"外来糕点肉嫩金黄，搭配西式风味，辣椒酱油，口感更鲜美。食材： 主要成分 虾600g，面包屑60g，蛋1.调味菜油800g（约80g），面粉30g，盐3g，胡椒3g.（1）去掉虾的头部，皮肤，腿和尾巴，去除背部黑线，洗干净，用刀切到最后，在板上平铺，像眼刀一样倾斜。（2）将虾肉放入碗中，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，两面加一层粉末。

。净油包烤鸡

"厨师名"网油包烤鸡"属于美食"川菜特色：配料母鸡1只，净油250克，芽4个100克，猪肉200克，辣椒2个，鸡蛋2个。调味花生油800g，香油10g，洋葱30g，生姜20g，盐10g，酒30g。湿淀粉30g，味精5g，胡椒盐3g，酱油15g.（生产工艺）（1）鸡洗掉爪子，翅尖，去除内脏，去除下部腿骨。将芽切碎。猪肉切成丝绸。生姜切成一半，另一半切开。泡泡辣椒切。净油清洗控制水。将鸡肉与葡萄酒，味精和盐擦拭，然后加入洋葱和姜片调味。与盐和蛋清以及湿淀粉混合制成糊状物。（2）将肉丝倒入热油炒勺中，用豆芽、辣椒、洋葱、生姜炒，然后调味成味精、酱油、葡萄酒等，炒入鸡肚。用网状油包裹鸡肉（擦去水分，将蛋膏放在上面）。（3）将包裹的鸡肉放入香油中。将外层网状油皮去皮，切成长方块，将馅料放在盘子周围的鸡肚子里，然后拉出鸡肚中的馅料，将鸡肉放在馅料的顶部。胡椒和盐 另一道菜已经准备好与桌子上的鸡肉一起食用。

。回到肉锅里

"菜名"回到锅肉"属于菜系"川菜"特色""配料"用猪腿肉皮400克，绿蒜苗100克，豆瓣25克，甜面酱10克左右的生产工艺1.将肉洗净，煮熟后将肉皮软鱼取出，冷却后切片使用，青蒜切段;2.将肉片在60%热油锅中煎至卷成耳形，将毛豆瓣下炒成色，再放入甜意大利面酱油炸出香味，调味后将青蒜段变成一勺

。白鱼肚

"厨师名"白汁鱼肚"属于美食"川菜"特色"颜色白色，美味可口。食材：主要配料水毛鱼肚250克，牛奶汤250克。调味油100g，鸡油、酒，湿淀粉各25g，盐8g，味精5g，胡椒粉少许。（生产流程）（1）整鱼肚先用油浸泡软，鱼出一小块，然后放入油中微温继续浸泡，等待鱼肚泡，不断提高油温，使鱼肚全部鼓胀，以使其充分鼓胀，少许水彻底渗透。（2）使用时，用水浸泡油性鱼肚，当皮肤变软时挤出水，斜切成大块。为了去鱼肚子里加水泡，当鱼皮柔软时挤出水面，斜切成大块。为了去鱼肚油腻，可以用温碱水洗净，然后用温水洗去碱味，最后用冷水洗净，挤出水。（3）将油炸勺油放热，加入牛奶汤、调味料和鱼肚，以中火至汁液浓稠时加入味精，用湿淀粉钩，撒上鸡油即用。

。炸珍珠虾

"厨师名"炸珍珠虾"属于美食"四川菜"特色"清新酥脆嫩滑，颜色为美元黄色。配料：主成分 虾370g，生菜叶70g，蛋2，面粉25g，面包50g.调味菜油500g（约50g），洋葱8g，姜5g，盐3g，胡椒1g，酒13g，味精4g。将面包切成绿豆大小的切块。生菜叶经过消毒和洗涤。将虾洗净，去头去壳，去嵴缝线，用刀背切成一片，并在一侧用浅十字韧带刀，用调味料混合，将切好的虾混合好腌制半小时后制成口感。（2）将虾放在面粉的两面，在松散的蛋酱上滚动，然后将面包糊在虾的两面，并按手使其脱落。 煮熟时。然后，将每只虾切成三份，周围是绿叶。

。豆苗炸虾片

"菜名"豆苗虾片"属于美食"川菜"特色"色泽鲜美，虾仁嫩，豆苗酥脆，味道鲜美。材料：主要成分 虾700g，豆类500g，蛋2个。调味料 大油800g（实际消费量约100g），酒、洋葱各25g，生姜10g，盐7g，胡椒2g，湿淀粉40g，汤50g，味精5g。将每只虾片切成44片。姜片。将葱切成2厘米长的部分。清洗豆子并去除尖端。2 与25克湿淀粉和蛋清混合成糊状。也用3克盐、3克味精、酒10克虾片混合，调味，糊在蛋糊上。3.用剩余的酒、味精、盐、湿淀粉和汤50克果汁备用。加热热勺并装满油，然后将虾片滑入热油勺中并将它们捞出。

。鸭四宝

"厨师名"鸭味四宝川菜特点：色泽鲜艳，汤汁清爽，口感鲜美。配料：主成分 鸭胰腺100g，鸭掌50g，鸭舌50g，鸭腰30g。调味油5克，姜油10克，鸡汤300克，少许胡椒粉、姜水、湿淀粉302克，酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。（生产流程）（1）将鸭胰腺、鸭掌、鸭舌、鸭腰（割腰）洗净，放开水锅用水煮沸，煮沸后留下泡沫，煮熟后换火，汤水用完。（2）将鸭胰腺切成小段，鸭掌条状，鸭腰剥去，鸭舌洗净，

然后全部倒入沸水中，捞出受控水。（3）将鸡汤倒入炒勺中，点燃，再加入酒、酱油、盐、姜水、味精，再将泡沫放在一边，将汤变成金黄色，浸泡在湿淀粉中，钩成薄薄的乳白色汤。（4）将鸭汤（四宝）倒入锅中，轻轻搅拌，淋上洋葱姜油和香醋油，一碗后撒上胡椒粉。

。鸡米粉

（菜名）鸡丝米粉 川菜 特点：软嫩鲜嫩 咸适宜 主要配料：米饭（不糯米）500g，鸡丝150g，卷心菜100g。调味料：植物油40g，鸡油25g，盐12g，味精8g，胡椒1g，鸡汤适量。生产工艺（1）先发制人地生产水稻浆料。将大米反复换水揉洗，用冷水泡再冲洗两次，水后加入600克冷水，碾磨成细浆，然后放入植物油搅拌，使油混合成一体。将一勺细浆放入油污良好的瓷盘中摇动抽屉，用开水将其蒸成薄片，取出并冷却，切成宽的韭菜叶条。鸡肉切。卷心菜拉出肋骨，洗净使用。（2）用味精、盐和胡椒粉煮鸡汤，味道好。同时，煮一锅水下卷心菜和米粉。卷心菜煮熟后，将盘子和米粉挑入5碗中，撒上鸡丝，倒入汤中。

。切片挂炉鸭

"厨师名"片皮挂炉鸭"属于美食"川菜"特色"著名一鸭三味，宴会宾客风格独特，金红色皮革酥脆，虾片边缘更美观。材料：主料1只鸭子（重约2公斤为宜）。调味麦芽糖10g，湿淀粉7g，少许五茴香粉，盐10g（生产工艺）（1）屠宰鸭后脱毛，从翅膀下开一把小刀，取出内脏，洗净，将盐水放入腹部，去除其血泡。然后给鸭子浇水以收紧皮肤。（2）用竹片保持鸭肚子两侧张开，将盐和茴香粉放入鸭体内。（3）将麦芽糖、湿淀粉放在一起，搅拌均匀成薄糖浆，涂抹在鸭体内，然后烘干鸭肉。如果时间不够，可以把鸭子挂在热的地方烤干。（4）鸭腿将叉子向下延伸，直到颈部物品，头部叉子。先用大火烤鸭的脖子和臀部，直到金黄色，然后烤鸭体，直到全部烤红

。油炸骡子

菜名：油炸镊子（属于菜）四川菜"特色"色泽黄，香脆味鲜美。材料：500克面粉。调味料：植物油1.5公斤（约150克），盐7克，冷水250克。（制作过程）（1）与盐和200g水合面条混合均匀，反复揉搓，加水至面团细腻无粒。放入盆中，用潮湿的表面盖住片刻。将唤醒表面压成1.5厘米厚的扁平，然后切成1.5厘米长的条带，用筷子揉捏大小，放入抛光油锅中，每块板一层刷一层，引入油以防止粘附，直到所有板材都完成，用布盖唤醒50至60分钟。（2）加热植物油，取出镀条，将头放在左手食指根部，用拇指按压，从内向外缠绕其他4根手指，用缠绕将条带拉得很薄。大约30转，打破酒吧。打破头部按压圈，然后用双手食指将戒指拉长2/3，然后用两根筷子代替两根食指拉直两根，向下放入油炸至半熟时折叠，定型后拔出筷子，捞出深黄色时

。姜辣鸡

"厨师名"姜汁热巢鸡"属于美食"川菜"特色"姜味浓郁香味，酸甜。食材： 主要配料 笋鸡1只（约750克）。调味料香醋油25g，酱油，醋各15g，洋葱10g，姜25g，盐5g，味精5g，汤250g，湿淀粉，辣椒油适量。（生产流程）（1）将鸡肉打开取出内脏，洗净并用白水煮沸，然后去腿骨成条状，撒上少许盐放入碗中，放入汤中，上抽屉用大火蒸煮约10分钟取出。将生姜捣碎成汁，与大蒜切成薄片。（2）将汤匙热腾腾后倒入香醋油，将洋葱微炸，用蒸熟的鸡汁倒入（鸡扣入盘中），然后加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉钩浇上辣椒油，进食时打开扣盘，将热汁倒在鸡肉上

。大豆炸鸡片

"菜名"豆炸鸡片"属于菜系"川菜"特色"多彩，美味可口。材料：主配料鸡胸肉300克，豆类500克，鸡蛋2个。调味油80克，盐8克，味精6克，酒30克，湿淀粉30克，汤适量。生产工艺：1.豆苗采摘尖端清洗。与蛋清和湿淀粉一起粘贴。2.将鸡胸肉切成薄片，长约4厘米，宽约2厘米，与葡萄酒混合均匀，与糊状物混合，与一些油混合。3.用盐，味精，湿淀粉和汤汁汁。4.将勺子炸热油，油热后鸡肉片，轻轻松软顺滑，然后鱼出油，勺子留下少许底部油，向下放入豆子中炒几次，然后把鸡肉片炒均匀，将倒入好的汁液中，汁液打开时油炸均匀即可

。炸鸡

"厨师名"炸鸡片"属于美食"四川菜"特色"特点，味道鲜美，肝脆。材料：主成分鸡肝网350克，干木耳10克，绿色蔬菜100克。调味料80g，生姜20g，洋葱25g，大蒜20g，湿淀粉30g，酒25g，酱油20g，盐5g，味精5g，醋3g，汤适量。（制作过程）（1）去除鸡公鸡两侧的白色皮，将肝脏切成小块。然后就很难腌制，肝油，酱油和盐，浆一些湿淀粉，然后混合一些油。木耳用水洗净毛，绿叶切段，茎切成片。洋葱，生姜和大蒜切片。（2）用酱油、酒、味精、湿淀粉和洋葱姜蒜，汤一起泡成汁。（3）用油炸勺将油加热，用下部坩埚，肝煎，待熟，将木耳、绿色蔬菜倒入，然后继续炒，并将好的汁液倒入勺子中，并煎均匀，滴几滴醋，锅内将菜放入盘子中。

。栗子卷心菜

"厨师名"栗子卷心菜"属于菜系"川菜"特色"色泽鲜艳，口感鲜美。配料：主成分卷心菜芯900g，栗子500g。调味料800g（约50g），鸡油60g，盐、味精7g各7g，酒25g，鸡汤15g，湿淀粉10g。（制作工艺）（制作工艺）（1）将卷心菜芯去皮到盆景上，抽筋成条状，清洗干净，用开平顺找出清凉处，修复生长的短而一致的条带并拉直，整齐地放在子里， 撒上3克盐，倒入汤里250克上抽屉蒸5分钟栗子软壳和内皮，在碗里微炸出，加一些汤在顶部抽屉蒸。（2）将炒勺热注入鸡油45克，将卷心菜微炸后加入鸡汤、酒、盐、栗子（去汁）用小火，将卷心菜整齐地放入盘中，再将汁液调味，加味精用湿淀粉钩成薄薄的倒在卷心菜上， 淋上鸡油就绪了。

。包装豆腐

"厨师名"莲花袋豆腐"属于美食"四川菜"特色"清新柔软滑，口感鲜美。食材：主料南豆腐2片，菠菜芯50克，蛋清50克，熟火腿20克。调味料10g，鸡油20g，盐5g，味噌5g，胡椒1g，酒20g，湿淀粉30g，鸡汤200g。火腿被切成薄的末端。菠菜芯洗涤。（2）取蛋清，盐5克，味精3克，胡椒粉，10克酒，20克湿淀粉和豆腐泥。（3）用小勺子，涂上大油，将豆腐泥挤成球状，然后用手压平，将火腿撒在上面，将顶部抽屉蒸5分钟，取出并与汤一起漂浮。（4）将鸡汤煮沸，加入菠菜芯，煮熟后加入豆腐丸，用火煮，然后将鸡油倒入平底锅中。

。用芹菜黄烧鱼条

菜名：芹菜黄烤鱼条，川菜的特色，金黄色的特点鲜艳，鱼的清新嫩味。材料：主要配料 鲜鱼1只雄手，芹菜芯250克。调味菜油800克（实际消费量约100克）。豆沙100g，酒100g，酱油25g，白糖10g，洋葱，生姜，大蒜各10g，湿淀粉，醋一点，味精5g，胡椒粉一点，汤适量。（1）将鱼从鱼翅、鳞片、鳃和内脏中取出，清洗干净，切成宽6厘米、宽3厘米的条带。姜和大蒜切块。切碎葱，留下一些洋葱，姜汁搅拌并腌制。芹菜洗去叶子和痉挛，切成4厘米长。将鱼与盐，葡萄酒，碎洋葱和生姜混合，腌制2小时。（2）将鱼放入沸腾油中炸成黄鱼，炸勺留出50~100克油，将丁香酱炸出味，放入汤中微火煮沸，即加入鱼、酒、洋葱、化妆品、大蒜、酱油、糖、胡椒粉，先火烧汤，再用火煮熟。然后加入芹菜一点，滴一点醋，用湿淀粉钩住，倒入少量热油。

。烤扁肉

"厨师名"烤扁肉川菜"特色"风味，肉质细腻。配料：去骨扁肉400克。调味料：油25克，盐7克，酒，洋葱各25克，净姜15克，味精5克。（生产流程）（1）将肉用竹泡菜等尖锐物体绑住许多小眼睛（以便快速品尝和烘烤烹饪），用盐、味精揉捏，放入容器中，加入酒、洋葱、生姜，腌制约2小时。（2）将腌制好的肉放入烤盘中，放入烤箱烘烤，始终注意防止烧焦。如果烘烤时颜色不均匀，可以在黑暗的地方盖上菜叶然后烘烤，煮熟时迅速刷上香油，直接将颜色一样煮熟。吃东西时切开，放入锅中。

。干蒸黄鱼

"厨师名"干蒸黄鱼"属于美食"川菜"特色""配料"黄鱼2尾约1000克肉丝100克泡椒丝25克洋葱姜丝，蘑菇丝，冬笋丝，挤压蔬菜丝25克的生产工艺1.洗黄鱼，两面用花刀，用酒、盐、姜、胡椒腌制半小时2.开始锅下油，炒肉丝，浸泡辣椒丝，洋葱姜丝炒，然后放入香菇丝，冬笋丝，榨汁蔬菜丝，加入酱油，胡椒，酒，味精炒好，倒在鱼上后锅3.在顶部笼子上蒸，取出并撒在表面上，倒入一些热油准备就绪。

。粉末蒸肋骨

"厨师名"粉蒸排骨"属于美食"川菜"特色"咸辣鲜香味，肋骨柔软。原料：排骨，米粉，枣，豆荚，豆腐奶，辣椒，姜，洋葱，大蒜，盐，味精，胡椒，植物油。生产工艺：1.将排骨切成小段，加入炒豆瓣、盐、姜、洋葱、胡椒、豆腐奶、胡椒、味精混合均匀，再加入米粉、植物油混合均匀。2.将荷叶放在蒸笼上，装入排骨中，蒸笼40分钟直至熟，取出，放入大蒜，叶子，放入盘子中。

。豆瓣鱼

"菜名"豆瓣鱼"属于菜系"川菜"特色"（原料）活鲜鱼。调味料：豆瓣、生姜、大蒜、盐、酒、酱油、制糖、洋葱花、味精"活鲜鱼"，每面各轻5刀清洗干净。将平底锅用大火煎炸，将植物油点燃至21 0C，将鱼炸至两面微黄色。留下适量的油，将鱼转移到锅边，将豆瓣、生姜、大蒜炒，加入肉汤、盐、酒、酱油、糖。将鱼拨入，慢慢烧10分钟，然后烧至鱼煮熟并装满鱼盘。锅里用水粉钩，加入洋葱花、味精、滴醋使锅平整，倒在鱼身上即是。

"菜名"豆瓣鱼"属于美食"川菜"特色"原料：活鱼调味料：豆瓣、姜、蒜、盐、酒、酱油、糖、洋葱花、味精。将平底锅用大火煎炸，将植物油点燃至21 0C，将鱼炸至两面微黄色。2.将油适量，将鱼转移到锅边，煎豆，姜，蒜，加入肉汤，盐，葡萄酒，酱油，糖。将鱼拨入，慢慢烧10分钟，然后烧至鱼煮熟并装满鱼盘。锅里用水粉钩，加入洋葱花、味精、滴醋使锅平整，倒在鱼身上即是。

。豆籽鸡丝

"菜名"豆籽鸡丝"属于菜系"川菜"特色"配料：豆类400克，鸡丝135克，鸡蛋1个。调味料：邵酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精制盐，植物油各3茶匙，汤上1汤匙。生产工艺：1.先将鸡丝与蛋清和湿淀粉混合。2.将油放入煎锅中加热30%，将干水豆放入锅中，将湿淀粉对半滴答作响，放入盘子中。3.将0.5汤匙油放入煎锅中，让油加热至30%的热量，将鸡丝放入油中煮熟，倒入树篱，沥干油。3.将平底锅放回炉子上，放上酒，倒汤，撒上盐和胡椒粉，用湿淀粉滴答作响，将煮熟的鸡丝放入锅中，加热油，味精，麻油和光滑，腌制豆子。

。辣豆腐

"厨师名"辣豆腐"属于美食"四川菜"特色"辣味，适合川菜配菜。主料：南豆腐2片，瘦牛肉100克，青蒜50克。调味菜油100g，豆沙50g，辣椒粉、酱油各8g，酒20g，川豆桶20g，味精8g，湿淀粉20g，汤15g，胡椒粉1g，洋葱、姜各10g（制制工艺）（1）牛肉切碎。豆鼓细雨。洋葱，姜切。将青蒜切成小块。将豆腐切成1.5厘米见方的方块，浸泡在沸水中。（2）将炒勺油炸热，先将牛肉、炒除去水分，将丁香酱、洋葱、姜和豆鼓下勺子炸成薯片，然后放入辣椒粉中，炸变色时加汤、酱油和酒，再放入豆腐中，用小火蘸入味觉，然后放入味精中， 用湿淀粉，撒上青蒜。胡椒粉在盘子里准备好了。

。豆瓣鲜鱼

"菜名"豆瓣鲜鱼"属于美食"川菜"特色"色泽红鲜艳，鱼肉细腻，汁液浓郁，鲜辣背香甜少酸。主要材质：鲤鱼尾部约750克。调味料：豆沙40克，糖25克，醋25克，酱油，邵酒，精制盐，味精，水淀粉各适量，洋葱，生姜，大蒜共50克。1、清理鱼、干水，鱼两边各划一划;2、热油，下炸鱼七条成熟，铲子使用。3、锅中留适量的底油，趁热，在豆瓣酱下炒薯片，再加入洋葱姜蒜炒香（留一些洋葱），加水、酱油、白砂糖、邵酒、鸡粉，煮熟的鱼放入锅中，鱼煮熟后捞出放入盘中。4、将剩余的汤放入锅中，用水淀粉钩，待煮熟，加入醋和剩余的洋葱，炒均匀后即可倒在鱼身上即可。

。烟熏排骨

"厨师名"烟熏排骨"属于美食"四川菜"特色"颜色深红色，咸味浓郁。原料：排骨、五香粉、盐、酒、姜、洋葱、毛毛雨汁、盐水、烟熏料、香醋油、辣椒、熟植物油。制作工艺：1.排骨3连成横切成大块，加入盐、姜片、洋葱段、五香粉、酒、胡椒混合均匀码味20分钟，蒸入笼子直至刚熟出，放入盐水锅中加热至肉能从骨头上取出，再放入热油锅中煎至颜色金黄色， 肉干味时锅内。2.将炸排骨放入烟熏炉中，点燃烟熏，熏至排骨暗红色，烟味取出时，刷上油，切成小块盘子。

。米熏鱼

"厨师名"米熏鱼"属于"川菜"特色"颜色棕红色，咸甜酥脆，烟熏浓郁，风味独特。原料：鲜鱼一条（约1000克）。盐5克，酒30克，酱油20克，姜10克，洋葱10克，素食油1000克，糖20克，鲜1克（生产工艺）（1）鲜鱼鳞、鳃、剖腹产洗净，去骨头，切成斧头块，用盐、酒、酱油、姜片、洋葱段泡菜15分钟取出。（2）锅设置在高温下，分油是热的（约200摄氏度），鱼炸成金黄色。（3）从锅中取出一部分油（留下油约75克），在洋葱下，生姜，火南至变色后调味，除去洋葱，生姜，加入葡萄酒，糖，酱油，新鲜汤混合。（4）将平底锅放在中火上，放下鱼块，直到汁液干燥。用红炭装入土堆，放入大端（约25克）并煮至熏制，然后将鱼填充在长笛或特制的烟熏笼中，取出几分钟。吃饭时切成棒和盘子。

"厨师名"炸鸡片"属于美食"川菜"特色"风味鲜美，肝脆。原料：鸡肝网350克，干木耳10克，青菜100克。调味料80g，生姜20g，洋葱25g，大蒜20g，湿淀粉30g，酒25g，酱油20g，盐5g，味精5g，醋3g，汤适量。（制作过程）（1）去除鸡公鸡两侧的白色皮，将肝脏切成小块。然后就很难腌制，肝油，酱油和盐，浆一些湿淀粉，然后混合一些油。木耳用水洗净毛，绿叶切段，茎切成片。洋葱，生姜和大蒜切片。（2）用酱油、酒、味精、湿淀粉和洋葱姜蒜，汤一起泡成汁。（3）用油炸勺将油加热，用下部坩埚，肝煎，待熟，将木耳、绿色蔬菜倒入，然后继续炒，并将好的汁液倒入勺子中，并煎均匀，滴几滴醋，锅内将菜放入盘子中。

"菜名"豆炸鸡片"属于菜系"川菜"特色"多彩，美味可口。原料：鸡胸肉300克，豆类500克，鸡蛋2粒。调味油80克，盐8克，味精6克，酒30克，湿淀粉30克，汤适量。生产工艺：1.豆苗采摘尖端清洗。与蛋清和湿淀粉一起粘贴。2.将鸡胸肉切成薄片，长约4厘米，宽约2厘米，与葡萄酒混合均匀，与糊状物混合，与一些油混合。3.用盐，味精，湿淀粉和汤汁汁。4.将勺子炸热油，油热后鸡肉片，轻轻松软顺滑，然后鱼出沥干油，勺子留出少许底油，放入豆子里炒几下，再把鸡肉片炒均匀，将好的汁液倒入，榨汁时均匀油炸

"厨师名"姜汁热巢鸡"属于美食"川菜"特色"姜味浓郁香味，酸甜。配料：鸡肉1（约750克）调味料香醋油25克，酱油、醋各15克，洋葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉，适量辣椒油。（生产流程）（1）将鸡肉打开取出内脏，洗净并用白水煮沸，然后去腿骨成条状，撒上少许盐放入碗中，放入汤中，上抽屉用大火蒸煮约10分钟取出。将生姜捣碎成汁，与大蒜切成薄片。（2）将汤匙热腾腾后注入香醋油，将洋葱微炸，用蒸熟的鸡汁倒入（鸡扣入盘中），然后加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉钩，倒入辣椒油，进食时碗里会用热水将鸡肉上沾上热水

。人参全鸡锅

"厨师名"人参全鸡锅"属于美食"川菜"特色"川菜"原料"嫩鸡一，人参1两こ肌一，姜片几片磨鼓半汤匙，香菜两棵树，盐，麻油各适合"生产工艺"（1）下油两汤匙，炸姜，鸡肉，磨鼓爆裂一下， 铲入锅中煮沸;

（2）把人参放，慢慢烧，40分钟把鸡肉煮熟，钩上，放香菜、麻油，原锅放在桌子上即可

。三杯鸡肉

三杯鸡肉（属于本菜） 川菜（特色） 川菜（原料） 每杯一鸡肉、酱油、食用油、米酒、生姜、洋葱、小麻油（生产工艺） （1）将嫩鸡洗成5分贝方块，连同鸡脏肝全部装入沙子中，同时容量约80克的杯子， 酱油、食用油、米酒的用量，放入生姜、洋葱白段一点，不放水;（2）用木炭炉炖煮，每十分钟左右翻开一次，以防烧焦。盖子不宜多开，约半小时后腌制得浓稠。拿起洋葱，生姜，加入少量的小麻油甚至到桌子上。

。麻鸡

（菜名）麻油鸡（属于菜） 四川菜 四川菜 蒸鸡1、菠菜、水木耳25g、油1500g、酱油醋40g 25g、洋葱花、蒜片2克、酒30克、盐、l克、味精、l0克、糖香油30克、香油30克、水淀粉切片50克（1）片用开水。菠菜切口。（2）用碗将酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、洋葱、大蒜、酒块、菠菜、木耳混合成汁;

（3）勺子里面的油，如油70%热，炸出鸡肉，去大骨头撕成条状，码放在盘子里。用勺子舀在果汁上，煎油，倒在鸡肉上。

。鸭掌袋

"厨师名"鸭掌袋"属于美食"川菜（特色）川菜面粉，l000g，新鲜酵母半，鸭掌600g金针，l00g，蘑菇50g，精盐，味精，糖，姜，生油，麻油各适量。（制作过程）（1）将面粉与盐混合，用开水搅拌，盖上盖子5分钟，取出揉搓顺滑，再加入猪油揉成一组使用;

（2）用盐水清洗去骨鸭掌，切成细头使用。金针蔬菜、蘑菇，用温水洗净，切成细头，与各种香料混合，制成馅料;（3）将面粉球采摘，去皮，包裹馅料，捏入饺子中，在平底锅中炸至金黄色。

。棒鸡

"菜名"棒鸡"属于菜"川菜 川菜（原料）共300克嫩鸡肉、腿肉、口香菇、酱油、芝麻酱、洋葱白各5克，胡椒面、味精、芝麻油各2克。1.将鸡肉放入汤中煮至肉煮熟并干燥冷却，用小木棍软;2.将鸡肉撕成条状，放在盘子上，上面放上白丝;

3.用红油辣椒、酱油、砂糖、芝麻酱、味精、胡椒面、芝麻油，调味成味噌，淋在鸡丝上。

。辣汤

"厨师名"酸辣汤"属于美食"川菜"特色"川菜"配料"水毛海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克、酱油、醋l0毫升、邵酒、姜汁各5毫升， 味精、盐6克、胡椒面8克、淀粉15毫升（生产工艺）（1）取洗净水毛海参、鸡血、豆腐、火腿等，切成丝装在碗中。取出香菜叶，切成小块，放在盘子上使用;（2）用勺子在火上放入汤中，然后下海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并放入酱油、醋、邵酒、姜汁、味精、盐、煮沸，扔掉丝袜、水淀粉、钩入汁液中，放入碗中。

。虾冬瓜汤

"厨师名"虾冬瓜汤"属于菜系"川菜"特色"川菜"原料"虾仁5克，冬瓜香醋油300克，精制盐各适量。（制作过程）（1）将虾去壳，挤出虾洗净，将水沥干放入碗中;（2）冬瓜洗去皮，将心脏切成小多米诺骨牌。将虾用冷水放入锅中煮至酥脆再加入冬瓜煮至冬瓜熟透，入场碗后用盐调味，撒上麻油即可。

。芝麻灯笼

芝麻灯节川菜 特色：川菜500g黑芝麻粉，750g板油，白砂糖，l000g水磨粉，l000g。（制作过程）（1）将白砂糖、芝麻粉和盘油混合，然后变成小圆，l0克左右，馅料。（2）将水研磨粉和水揉成小粉球，坩埚

圆成锅形，包裹在心形馅料中，捏入收获生坯（3）放入沸水锅中煮熟，用各种水果食用。

。牛肉饼

（菜名）牛肉馅饼川菜（特色） 川菜（原料） 面粉500g，牛肉用适量麻油，l00g。（流程）（1）面粉揉捏后，摊开冷却，然后长出条状，压平生长成方形薄坯。将牛肉切成小块;

（2）将洋葱、盐、油、胡椒粉和牛肉末混合，均匀涂抹在坯料上，倒圆，在平底锅中烘烤，直至呈金黄色。

。川味肉

（菜名）川菜莳萝（属于菜类） 川菜（特色） 川菜（配料） 猪肉薄150g，油l00g，酱油酒20g，食盐0.5g糖0.3g，醋0.2g蛋清半部分，水淀粉20g，豆沙15g，洋葱，姜，蒜，汤15g。（制作过程）（1）将葱切成洋葱，姜和大蒜切成薄片。切好的肉末用酱油、酒、盐、味精腌制，然后加入到蛋清、水淀粉中，手工抓取。用酱油、糖、醋、汤、酒、盐、味精、水淀粉放入一碗米饭中;（2）用勺子舀过火，将肉与好的糊状物和豆沙同时在锅下加热，直到肉变热，豆瓣将香气和红油放入洋葱段，姜片，大蒜片炒，然后放入配料并倒入一个好碗中， 等等，果汁煮熟后通过油炸，将汁液均匀地包裹起来，原料即可舀出。

。平底锅和肉片

"厨师名"锅肉片"属于美食"川菜"特色"川菜（原料）猪肉薄150克，锅棒250克，冬芽50克，新鲜蘑菇50克，少许胡椒。糖50g，醋25g，盐l0g，酱油15g，黄酒20g，汤水丸粉500g，洋葱，姜，蒜。（生产流程）（1）猪肉切面积大。锅碗瓢盆。鼓励切成马耳韭菜。大蒜和生姜被切成薄片。将肉片用黄酒、味精、盐渍成味，然后用水淀粉果肉捕捉均匀使用;（2）将锅煎火，注入基础油，热入果肉片炒，等待肉块生炸后香放入洋葱姜蒜、胡椒炒，再放入酱油、酒、味精、糖、醋、汤开配料后，勾起来倒入碗中;（3）在煎锅上热到锅底下时要热七八%，锅内煎薯片放入盘子里，煎锅的热油用勺子倒在锅上半勺，当你在桌子上时，在碗里煮肉片，锅上加果汁。

。宫廷爆肉

"厨师名"宫爆肉丁"属于美食"四川菜"特色"川菜"原料"猪后腿肉：150克;芽： 50g;油：40克;蛋清：15g;水球粉：25克;糖：10克;盐：一点点;味精： 1.5 g;葡萄酒：10克;酱油：一点;辛辣油：一点;辣豆馅：一点点;高汤：少许"制作工艺"1，将肉切成8厘米见方的肉。2、将肉与鸡蛋、水球粉、盐膏做好，再用热豆馅抓一抓，用温油溜走;3、白砂糖、食盐、酱油、味精、酒、水球粉、高汤汁成汁。4、火锅底油，倒入主料中，配料炒几下，再倒入好汁中煎几下，热油从锅中出来。

。炒卷心菜

菜品名称：油炸空心菜 川菜 特色：川菜原料1000g，瘦猪肉100g，盐1g，糖3g，油40g。生产工艺：1.清洗空心盘。将瘦猪肉切成小块;2.将油放入砂锅中。加入肉末炒，再加入盐、糖，微炒，放空心菜炒，片刻即可。

。炒豌豆夹

炸豌豆夹四川菜川菜（配料）豌豆三明治500克，姜、洋葱、盐、青椒、红辣椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。1.将豌豆洗净，在腌制后加入少许盐;生姜，洋葱切;青椒，红辣椒切。2.加热锅，加油，放入葱姜，再在绿色、红辣椒丝下，再将豌豆夹挤出水，若稍加白酱油、糖、醋，继续炒至熟，放少许味精、麻油即可。

。胡椒鸡肉片

"菜名"鼓椒鸡片（属于本菜） 川菜（特色） 川菜50g熟鸡片，火腿片25g，菠菜心25g，黄酒25g，精制盐3g，猪油50g，豆鼓20g，胡椒5g，淀粉10g，鸡汤25g（生产工艺）1。煮锅，在猪油下加热，放入火腿片中略微油炸，倒入鸡汤，鸡肉片，黄酒，豆鼓，胡椒煮片刻;2.加入细盐，菠菜心烧焦味道，用水淀粉变薄，开始锅盘即可。

。海鲜拼盘

海鲜拼盘 川菜（特色） 川菜 一朵花，特别是鱼、海参、虾肉、鲜贝类、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒、生姜、酒、水淀粉等香料（生产工艺） （1）花放入杯中扣盘，尤其是鱼、海参、虾肉、鲜贝类、 煮熟的鸡块，鱼片，用开水的冬芽，放在花朵周围的院子葡萄酒沸腾并倒入水中淀粉并将其倒在盘子上。

。宫保鱼

"厨师名"宫宝鱼"属于美食"四川菜"特色"四川菜"原料"渝鱼卷，花生米，辣椒，辣椒，糖，醋盐，味精（生产过程中）（1）汤锅着火会多一点鱼卷;（2）煎锅上放上辣椒油，将辣椒稍微炒成鱼卷，加糖、醋、盐、味精，加花生米即可炒。

。姜牛肉

"烼名"姜牛肉（属于菜）川菜原料300g，生姜150g，邵酒40g，酱油20g，糖l0g，小苏打5g，水淀粉20g，辣椒lg，洋葱姜片20g，生姜2g，花生油500g，味精少许。（制作过程）（1）姜切线。正午肉片，加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、邵酒、生姜、花生油和水l00g，腌制l小时;（2）用大火煎锅，将油煮至60%热，放入牛肉片，炒至牛肉变白，倒出油。（3）将油留在锅中重新烧火，放入洋葱姜片，糖，酱油，味精，少许水，用水煮沸淀粉钩，放入牛肉片，姜混合均匀，开始锅盘。

。宫保牛肉

"厨师名"宫堡牛肉"属于美食"川菜原料250克，炸花生仁，干红热端，适量，酱油20克，糖B克，辣椒一点，洋葱最后15克，姜片，大蒜片，醋各5克，盐，味精，酒，湿淀粉各一点。肉汤50g，适量煮熟的植物油。（制作过程）（1）将牛肉切成方块，用盐、酱油、酒浆混合微微腌制;（2）放入一碗糖、盐、酱油、醋、酒、味精、肉汤、湿淀粉中，混合成果汁;（3）放入煎锅中油至60%的火，放入红辣椒干末，油炸至棕红色，加入辣椒，后倒入下午肉炒，再放入洋葱、生姜、蒜蓉炒香味倒入味道好的侧翻，最后把花生米炒出锅来装满盘子

。宫保虾

"厨师名"宫保虾（属于美食） 川菜"特色" 川菜"配料" 虾、盐、胡椒酒、鸡蛋、酱油砂糖、辣椒、辣椒、辣椒、洋葱、生姜、醋红油、腰果。（制作过程）（1）将虾肉两刀或夹片，晾干水分，加入盐、胡椒粉、酒、蛋清酱、少许酱油混合，放入温热油中滑落。用盐、水淀粉、酒、糖、酱油、汤碗混合成果汁;（2）另一锅，将底部的辣椒油，将干辣椒炸成棕红色，然后将洋葱姜片和果汁放入碗中，倒入虾球中炒几下，少许醋和红油，放入油炸腰果中混合即可。

。川牛肉

川牛肉 川菜 特色川菜 特色川菜（原料）牛、干辣椒、酒红糖、名枝、盐和麻油。（生产流程）（1）将牛切成，l英寸见方的块，用铁板烘烤通过;（2）将油倒入锅中，放入干辣椒、酒、红糖、名枝、盐、麻油、烤牛至、炖干汁即可。

。芦笋牛肉

芦笋牛肉川菜 特色：牛肉四两片，芦笋150克，邵酒40克，酱油20克，砂糖、小苏打，胡椒一点，水淀粉，洋葱姜片各20克，姜2克，花生油500克，味精一点。（生产流程）（1）芦笋切成菱形片。将牛肉脱胶，切成薄片，放入装有小苏打，酱油，胡椒，淀粉，萨沃伊酒，生姜和水腌制l0分钟的碗中，加入花生油，然后腌制，l小时;（2）将油放入煎锅中，烧至60%的火，放入牛肉片中，炒，变白，倒入漏水的勺子沥干油;（3）将油留在锅中，放入洋葱姜片、糖、酱油、味精、少许水，煮沸，用水淀粉钩，放入牛肉片、芦笋段，搅拌均匀，开始平底锅。

。清蒸河组

"厨师名"清蒸河组"属于美食线"四川菜"特色"川传统名菜。原料：河球、火腿、水蘑菇。调味料：盐，葡萄酒，生姜，洋葱，汤，味精，胡椒粉。生产工艺：1.河组清洗后在鱼体内两侧斜坡6 7刀，用适量的盐，将酒腌成味道。2.将水毛蘑菇片切成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。3.用鲜血和水腌制鱼，放入蒸锅中。4.将火腿、蘑菇片一片一片地放在鱼身上，加入盐、酒、姜、洋葱、汤，盖上网油，放入笼子里用大火蒸30分钟取出，摘下网状油、生姜、洋葱，鱼儿轻轻滑入盘中。5.用大火煎锅，加入汤和蒸锅中的生汁，用味精，胡椒粉煮沸，倒入鱼盘中。与姜醋菜一起食用

。腌鱼

腌鱼川菜特色：细腻、咸味可口，略带酸辣，具有浓郁的川菜地方风味特色。原料：三条活鲭鱼，50克腌菜。胡椒15克，生姜、大蒜各10克，洋葱15克，植物油5面，醒酒10克，酒10克，酱油10克，鲜汤150克，香醋油10克，淀粉15克。生产过程中（1）将鱼体切开、清洗，鱼体两侧各排4把刀。泡菜挤压干盐水，切成生长1.2厘米短打结的细丝。辣椒细细地淋着。将葱切成洋葱。（2）火锅，油至八熟，鱼体内涂上酒，放入锅中煎2分钟，捞出面。当鱼体内出现裂缝时，沥干油。（3）锅中保留适量的油，放入泡椒、生姜、大蒜、洋葱粒（部分）、淋上油汁等油炸味，再放入酒、酱油、红酱油、汤等，将汤混合到鱼体内，转至中火蒸煮至汤中，放入泡菜丝， 翻过身来，烧焦约10分钟，等鱼儿尝到后菜，再把醋、洋葱花放入锅中搅拌，再下一个水粉钩，撒在鱼身上即可

。冷粉鲭鱼

"厨师名"冷粉鲭鱼"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，香味浓郁，香味浓郁，鱼肉细腻，造型简约。有浓郁的川乡土风味。原料：活鲭鱼一条（约750克）。白粉250g.酒15克，猪油200克，盐5克，红油15克，豆桶10克，大蒜泥5克，芽10克，洋葱花5克，胡椒油5克。生产工艺：（1）将网鲭鱼每面各3把刀，涂上酒，精制盐。取其中一个碗，将鱼用网状油包裹到碗中，加入洋葱，生姜，辣椒放在笼子上蒸15分钟煮熟。（2）洋葱切花、豆芽、芹菜切成细片，蒜蓉、豆泥，用碗、辣椒油、胡椒油、味精、芝麻油做成味。（3）冷粉切成3厘米见方的丁，用锅下的水一起沸腾出来，过滤干燥，倒入酱汁的味道中混合均匀。（4）取出蒸熟的鱼，取出网状油，放入盘中，将混合的冷粉与味噌倒在鱼上，撒上香菜。

。辣白菜

"厨师名"辣卷心菜"属于美食"四川菜"特色"辣脆甜，白带红，四季皆宜。（川菜）（原材料）天津卷心菜（或黄芽）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、胡椒粉（一点）、胡椒粉（一点）、干胡椒（一点）、生姜（一点点）、细盐（一点点）、泡泡辣椒（一点点）。生产工艺：首先，将卷心菜洗净，撕开生长带（或切成小块），放入盐水中浸泡两小时后捞上去，然后将卷心菜的水挤干，放入盆中，盖上生姜、辣椒丝。二、会是大麻油

和干胡椒粉、辣椒等，倒在盘子上面，然后加入糖、醋，盖上锅盖几分钟。

。胡椒鸡肉

"厨师名"辣椒和鸡肉"属于美食"四川菜（特色）川菜鸡肉（150g），酱油（4.5g），皮粉（150g），洋葱（一点），胡椒粉（一点），生姜（一点），火麻油（一点），香醋（一点），糖（一点）。制作工艺：首先，将鸡肉放入水中煮沸，即将小火转至七熟，鱼出骨头，切成约1英寸的薄片，放入锅中。二、将洋葱、生姜、麻油、胡椒粉、醋、糖等倒入菜中，然后便将

将皮肤切入底部是件好事。大麻味，建议饮用。注意：辣椒应用生辣椒（去）和洋葱姜一起开发末端。

"菜名"背锅肉"（特色菜）（川菜）回到锅肉，先把煮熟的猪肉切成薄片，放回锅里煮熟，所以叫"背锅"肉。配料：头猪（六片二）、青菜、红辣椒（各一片）、青蒜、洋葱（各一片）、豆沙（两茶匙）、豆酱（一茶匙）、生姜、调味料：酒、生抽、甜意大利面酱、糖、盐1、猪肉洗净、放入沸水至七片成熟、馅料薄片。2、趁热，两汤匙油将绿色，红辣椒粉炒，放入猪肉炒片刻，加入豆沙、生姜、豆类

拌入青蒜，然后加入调味料，慢慢煮至汁液浓稠，放入绿色，红辣椒和洋葱部分，使菜肴变得光滑。

。味道奇怪的冰镇鸡肉

"菜名"冷混奇味鸡"属于菜系"川菜"特色"奇味是四川人最爱的味道，酸甜辣辣五味，冷混奇味鸡最适合作为葡萄酒小吃。（川菜）鸡肉（1/4），番茄（两个），绿瓜（一半），白芝麻（一汤匙），奇怪的酱汁：生泵，洋葱（每个一汤匙），芝麻酱（一汤匙），胡椒粉，大蒜，姜，辣椒油，酱汁。生产工艺：1、西红柿、青瓜洗净，切成薄片放在盘子边上。芝麻是用白芝麻油炸的。2、将鸡肉去皮洗净，放入擀水慢慢浸泡鸡肉约12分钟，

将切口放入盘子中。3、混合奇特酱，倒入鸡肉，撒上白芝麻食用。

。樟脑鸭

"厨师名"常茶鸭"属于美食"四川菜"特色"美观，鸭皮更酥脆，吃起来没有烟熏味。原料：淡鸭（约3磅，1个），粗盐（3汤匙），玫瑰露酒（2汤匙），锡纸，铁网。盐水：八角形，陈皮，胡椒，生姜，甘草，肉桂，烟熏鸭：樟脑片，红茶，橙皮。1、盐水料用布袋，注入十杯水锅20分钟，取出布袋，加盐、酒待用。2、鸭肉至内脏，洗净晾干，放入盐水浸泡六小时（卤素浸泡鸭脸），除去滴水。3、在底部先铺锡纸，然后放入烟熏鸭体内，放铁网，鸭在网上，盖上火熏，再熏十分钟左右，将鸭子反熏五分钟，熏到鸭体内淡黄色，转移到蒸笼上， 水蒸约2小时至7个成熟开花。4、烧掉大量的油，把鸭肉放入炸鸭皮金黄色去掉，切碎的块放在盘子上即可食用。

。蚂蚁上树

"菜名"树上的蚂蚁"属于菜"川菜"特色"颜色红艳，肉末贴在扇子上（像蚂蚁爬在树枝上），食物有不同的风味。材料：扇100g，猪肉75g。调味料：植物油750克，（真鸡50克），洋葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，酒13克，味精3克，汤150克。（生产流程）（1）用大火将油炸勺中的油加热至6~7度火，倒入粉末中，炒至起泡。（2）洋葱，生姜，大蒜最后切开。（3）油炸后，再将洋葱、生姜、大蒜、辣椒粉炒几遍，再将酒、汤和酱油倒入粉中，将果汁晾干，加入味精即可成。

。豆腐汤

"菜名"豆腐汤"属于菜"川菜"特色"味道鲜美，黄白相间。原料：嫩豆腐（250g）、绿叶（少许）、鸡肉（60g）、味精（少许）、鸡蛋（3）、精制盐（少许）、水毛竹（40g）、胡椒（少许）、鸡汤（1碗）（制作工艺）首先，将豆腐搅拌成毛茸茸的，用细筛过滤;将鸡肉切成鸡肉，用刀背，放一点水使其打开，鱼出鸡肋骨，加入豆腐中;鸡蛋去掉蛋白质并散落。其次，混合上述配料，加入盐、味精、胡椒粉，倒入盆中打痞（锅里先放一些油，以免豆腐和鸡毛粘腻），表面用一些彩色茴香材料（随意），做一些花、树或其他图案的装饰。然后在食用前七分钟在笼子里蒸。三、在热鸡汤中加入竹子、绿叶蔬菜，再将蒸豆腐倒入其中就好了

。钱口蘑菇汤

"厨师名"钱口蘑菇汤"属于美食"川菜"特色"美味可口，红绿配白黑。（川菜）（配料）口香菇（20片）（每粒大小）、鸡蓉（125克）、蛋清（30克）、火腿（80片）、鸡汤（1碗）、鸡汤（1碗）、钻石粉（少许）、绿叶蔬菜、细盐、味精、胡椒的生产工艺，一、将香菇口洗净、切片成片;其次，把鸡毛放在每口蘑菇上，放4小块火腿，中间是绿叶蔬菜。笼子蒸汽约五

分钟。3.将鸡汤煮沸，加入少许味精和盐，汤煮沸时，将蒸熟的一口倒入汤中。

。豆腐妈妈

"厨师名"妈府豆腐"属于美食"川菜"特色"辣味，四季皆宜。（川菜）（原料）牛肉末（或猪肉末）（65g）、韭菜（4g）、辣油（4g）、豆粉（10g）、胡椒粉、蒜泥、酱油、嫩豆腐（4g）200g）、辣椒粉、精制盐、鸡汤（130g）、钻石粉、黄酒的制作过程中，先将嫩豆腐切成3个斜方块，用擀水煮沸两分钟， 去除石膏味，沥干水分。二、再将旺猪油锅、牛肉末和豆沙一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆粉、辣油、黄酒、盐

，大蒜，炸去尝，然后放豆腐和鸡汤100克，用小火放入浓稠的汁液中，再加入金刚石粉收集，放洋葱末，胡椒粉，味精好。

。酿造青椒

"厨师名"酿造青椒川菜"特色"风味鲜美，略带辛辣，绿色，麴更合适。（川菜）青椒（15）、猪肉（250g）、栗子（40g）、开阳鲭鱼、火腿（或鸡肉）（12.5g）、鸡蛋（1）、钻石粉、味精、精制盐、酱油、洋葱姜、胡椒、黄酒 白砂糖、鸡汤（生产工艺） 首先，将青椒挖出心形，在青椒里面放一层干钻石粉（使青椒不易开裂）， 再将猪肉、火腿捣碎成肉泥，配上鸡蛋、湿钻石粉、栗子（去皮到最后）、开海藻、葱姜和盐、胡椒、黄酒、味精混合，塞入青椒粉，在猪油锅中炒，然后在笼子上加入一些鸡汤蒸熟。蒸完后，将汤倒入另一个碗中，加入酱油，盐，糖和干钻石粉，倒在青椒上。

。胡椒和盐蹄

"厨师名"胡椒盐蹄"属于美食"四川菜"特色"风味酥脆，适合秋冬季节。（川菜）（原料）蹄子（1）、干金刚石粉（65g）、酱油（6.5g）、胡椒盐（6.5g）、洋葱（4g）、生姜（4g）、黄酒（6.5g）、细盐（2.5g）的生产过程中，将蹄子洗净切开，加黄酒、酱油、盐、洋葱、生姜、笼子蒸出，去骨。二、与湿金刚石粉混合，涂在蹄肉上，放入猪油锅中，两面炒黄，然后放入锅中，炸至酥脆，

鱼捞出，切成小方块，然后撒上好的胡椒盐（胡椒末和盐炸）。

。水肉末

"厨师名"水肉"属于美食"川菜（特色）（川菜）（原料）脊肉（200g）、酱油（4g）、青蒜（40g）、味精、豌豆幼苗（80g）、糖、胡椒、钻石粉（32.5g）、辣椒干（13g）、鸡蛋（1）、细盐（制作工艺）首先，将肉切成薄片，青蒜切成小块。将脊片浇水，然后与蛋白质和金刚石粉混合。其次，将豌豆幼苗在油底壳下加盐，将味精油炸，放在盘子的底部。三、另一个猪油锅，将干辣椒、辣椒

将其放入爆炸中，取出切碎的碎片，然后放入另一个碗中。第四，用原油锅、汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆裂，马上将垄片放入锅中，炒至七八熟，连汁液倒在豌豆幼苗上，都会爆裂好干辣椒，辣椒倒在垄片上。只需再烧一点热油，然后倒在上面。

。酥脆肉桂鱼

"厨师名"酥脆肉桂鱼"属于美食"四川菜"特色"颜色黄色加红色，四季皆宜。（川菜）（原料）肉桂鱼（1、约1000粒）、味精、干金刚石粉（75g）、黄酒、细盐、湿钻石粉（20g）、洋葱、生姜、番茄酱（60g）、糖、香醋、胡椒制作工艺流程：一是将肉桂鱼鳞去内脏，洗净，背面两面新月形花刀，在鱼体内用胡椒粉， 用盐、酒、二次擦湿钻石粉，再干钻石粉，放入猪油锅中煎炸，约十分钟即可通过，开始锅。第二，其他将是洋葱，

姜、番茄酱、糖、醋、味精、油、盐放入油底壳炒，放入小碗中，与鱼一起放在桌上。

。南排一团糟

"厨师名"南排混合菜"的菜品川菜"特色"色香好，适合第一道菜的盛宴。（川菜）干鲍鱼（8），白萝卜，鸽子蛋（12），煮熟的火腿，海参，糖，鱿鱼，洋葱姜，新鲜蘑菇，钻石粉，蘑菇，黄酒，煮熟的鸡肉，胡椒，蔬菜心，鸡汤，冬芽，硼酸。制作工艺：首先，鲍鱼用硼酸将两面的刀切开，开水趁热几倍，除去硼酸味，然后用鸡汤、洋葱、生姜调味，在小火上烤，直至品尝。其次，海参是好的，也放了姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤至尝到。三、鱿鱼毛用刀和油沥干。四、萝卜、冬芽切成各种花样，用蘑菇、蔬菜心一起放入温热的油泡五个，将鸽子蛋蒸壳，撒上一些干钻石粉，放入煎锅中。小火烘烤约十分钟。六、将上述各种原料和熟火腿、熟鸡肉放入鸡汤中，加盐、味精、白糖、黄酒、胡椒等配料烘烤，分一圈（中间为鸽子蛋），再烧一些汤，加入一些湿钻石粉，倒在上面。

。辛辣海参

"厨师名"酸辣海参"属于美食"四川菜"特色"辣，色泽金黄，四季皆宜。（川菜）（配料）海参（500g）、细盐、嫩芽（40g）、糖、火腿（40g）、香醋、鸡肉（40g）、胡椒、香菇、味精、黄酒、洋葱姜、酱油、钻石粉、鸡汤先好吃，海参就好了。切成宽条。嫩芽，火腿，鸡肉和蘑菇等食材被切片。二、海参用开水四川取出。启动猪油锅，将青葱姜放入锅中，煎至变黄，取出海参食用

将配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅中，加入鸡汤，连同小火烘烤约一刻钟，放钻石粉钩好。

。干烧鱼翅

"厨师名"干烧鱼翅"属于美食"四川菜"特色"味道清脆，颇贵，一直被列为珍品之一。（川菜）干鱼翅（500g）、鸡汤（适量）、猪油（125g）、湿钻石粉（32.5克）、味精、糖、洋葱、生姜、黄酒、鸡油、酱油、精制盐、胡椒（生产工艺）首先，将干鱼翅放入水中，小火四小时捡起来，擦去翅膀上的沙子， 然后浸泡在沸水中，用文字火四小时，翅膀可以透水，鱼出骨头去掉，放进火锅里，再加水（无鱼翅）、洋葱姜、酒，用文字火过，把原汁汤倒出来，这样连四五次，鱼翅的气味也能洗干净。然后将鱼翅包裹在纱布中，并将它们炖入鸡汁汤（没有鱼翅的鸡汤）。其次，取出袋子，仍将鱼翅放入生鸡肉汁中，加入酱油、味精、酒、糖、盐、洋葱、生姜、猪油、胡椒等调味料，最后下金刚石粉，烧干，再滴一点鸡油就好了。

。脆皮鸭

"厨师名"脆皮鸭"属于美食"四川菜"特色"风味鲜脆，色泽金黄。食材：淡鸭（1500g）、洋葱（80g）、粗盐（65g）、生姜（130g）、胡椒（8g）、黄酒（少许）、肉桂（20g）、酱油（少许）、八角（8g）、茴香（8g）、茴香（少许）4g）"制作过程"首先，去除鸭的内脏、鸡翅、鸭脚、鸭的闷热，再将胸骨放在鸭身处，盐分会摊开全身， 加上各种香料如肉桂、八角、茴香、洋葱、生姜等，蒸3小时左右后笼子取出，晾干。其次，启动油底壳，用大火加热，将鸭放入锅中，煎炸并捡起来，在鸭皮上放一些黄酒和酱油，然后将锅煎成金色的钠色好。进食时，可以加胡椒盐进食

。酱汁爆鸭块

"厨师名"酱鸭块"属于美食"四川菜"特色"味道酥脆香，红酱。（川菜）（配料）烤鸭（300g）、嫩芽（40g）、甜意大利面酱（20g）、黄酒（3g）、大蒜（3g）、生姜（20g）、麻油（3g）、鸡汤（1汤匙）、白砂糖（少许）、洋葱（30g）（30g）生产工艺：先将烤鸭切成约1英寸，4分钟宽长方形，先放入热油锅中， 水分出来并变干。二、取笋下锅，加入甜意大利面酱、酒、姜、蒜等炒，再把鸭肉拉入葱、糖和

鸡汤，再翻几圈把汤擦干，然后把麻油放进锅里。注意：这道菜必须火，先用高火，再用火，让鸭块酥脆成味。

。水晶南瓜

"厨师名"水晶南瓜"属于美食"四川菜"特色"辣甜香，黄色。（川菜）（原料）南瓜（1，约1700g）、大肥鸡（200g）、甜面酱（6g）、豆酱、酱油、糖、麻将、酿酒、洋葱姜、米粉、猪油、辣椒、芥末叶、黄酒洗净南瓜后，在瓜皮周围刻上，瓜的顶部也应刻上一些图案。然后把甜瓜的顶部切成甜瓜盖，取出甜瓜，放入热油锅中七分钟，使甜瓜里面的水消失并有光泽。其次，将鸡肉切成1英寸左右厚的薄片。按照面粉蒸鸡肉的方法，用部分配料制作蒸鸡肉9粉就是做这道菜和）。三、将鸡肉粉放入南瓜中，进食前再在笼子里蒸20分钟，取出放入圆盘中，盘周围用炸芥末叶做配菜

。鸡肉粉

"厨师名"鸡肉粉"属于美食"四川菜"特色"芳香，略带甜味，酱油色泽，四季皆宜。材料：肥鸡（200g）、白砂糖（6.5g）、甜意大利面酱、酒露、酱油、米粉、麻油、全椒、韭菜、猪油（少许）、胡椒、黄酒、熟豌豆、精制盐、豆瓣酱（制作工艺）首先，将鸡肉切成1英寸长的厚片，还有甜意大利面酱、豆沙、糖、酱油、洋葱、姜、 黄酒、胡椒、酒露等风味混合。二、将米饭炒成黄，辣椒连在一起，磨至最后，再加入猪油、麻油，与鸡肉片在碗中均匀混合，再将熟豌豆与米粉和胡椒粉混合，加少许盐，放在碗上，蒸熟，扣在盘子里

。黄色鸡块

"厨师名"黄琪鸡块"属于美食"川菜"特色"鸡汁浓稠，具有鲜甜，入口腐烂，酱汁淡淡，四季皆宜。（川菜）鸡肉（200克），芽（或蘑菇）（65克），黄酒（6.5克），酱油（3克），味精，生姜，湿钻石粉（8克），洋葱，盐，糖，鸡汤（130克）。制作工艺：将鸡肉切成1英寸见方，先放入温热的猪油锅中炒半分钟，即加入嫩芽或蘑菇和调味料（洋葱、生姜、黄酒、酱油、湿钻石粉、盐、糖、味精、鸡汤），用温热十分钟，再用湿钻石粉在锅钩下。

。醋黄瓜

"厨师名"醋黄瓜"属于美食"四川菜"特色"甜、酸、绿，四季皆宜。（川菜）（配料）嫩黄瓜（300g）、白砂糖（6g）、香醋（7.5g）、生姜（4g）、细盐（4g）、干辣椒（少许）、酱油（少许）、湿钻石粉（一点）、全辣椒（一点）的生产过程中，将黄瓜挖出心形，切成梳子薄片，放入少许细盐混合，挤出汁液。其次，开始麻油底壳，烧到热，放辣椒，干辣椒放入油炸红，然后放黄瓜，然后把洋葱姜，醋，酱油，湿钻石粉混合均匀倒入，炒几次就好了。

。鱼香牛肉丝

"菜名"鱼香牛肉丝川菜"特色"鱼味，略带辛辣，酱汁淡淡，四季皆宜。（川菜）（配料）牛肉丝（200g）、笋丝（65g）、辣油（4g）、泡椒（13g）、鸡蛋（1）、香醋、钻石粉、砂糖、酱油、洋葱黄酒、生姜、细盐、蒜泥、胡椒粉、湿钻石粉、味精（生产工艺）首先，将牛丝放入蛋清、干金刚石粉、细盐中均匀混合卤素， 锅下炒出。另将喷丝、泡椒丝放入猪油锅中煎炸，再加入牛肉丝，用大火炒十秒以上（必须是牛

将管线搅拌走，而不是粘合），然后排干油。二、将鱼味做好，即生姜、蒜泥、白砂糖、黄酒、醋、辣油、钻石粉、洋葱花、酱油、味道

。酱汁和肉

"厨师名"酱汁爆肉"属于美食"四川菜"特色"酱汁风味，酱汁颜色深，四季皆宜。（川菜）（配料）坐胯肉（200g）、芥末（65g）、砂糖（4g）、酱油（4g）、甜意大利面酱（10g）、黄酒（6.5g）、洋葱姜（6.5g）、蒜蓉幼苗（少许）制作工艺流程：先将肉放入沸水中煮熟七条成熟的鱼，切出约2英寸，厚2点薄片，放入猪油锅内炒过（至肉片毛卷）。第二，放洋葱，姜，酱油，甜意大利面酱，黄酒，糖，最后是芥末，大蒜

苗，炒二十秒开始锅。

。鱼香腰花

"厨师名"鱼香腰花"属于美食"川菜"特色"味道酥脆，鱼腥味，酱汁色深。（川菜）（原料）猪腰（200g）、嫩芽（40g）、香菇片（20g）、香醋（8g）、辣油、辣椒（13g）、干钻石粉、糖、洋葱姜、胡椒、酱油、味精、大蒜泥、花椒粉、湿钻石粉、黄酒、细盐先切成两半，取腰心碎屑洗净，梳子形花刀，切成小条状， 撒上少许细盐、酒、胡椒粉擦拭，用干净的布挤干，放入干钻石粉卷中，然后放入锅中的魔杖油捞出（慢慢来，保持新鲜）。二、泡椒、香菇片、笋放入煎锅中，同时将制得鱼味（即姜、洋葱、酱油、胡椒、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿钻石粉）倒入油炸后，将油炸效果好、口感酥脆、鱼腥、黑酱等。

。背部干燥

"厨师名"干背"属于美食"川菜"特色"口感清新酥脆嫩滑，金黄色。（川菜）（配料）鲭鱼（500g）、酿造酒（20g）、洋葱姜、砂糖（3g）、大蒜片、味精、辣椒（25g）、酱油（4.5g）、豆瓣酱（少许）、湿钻石粉（6克）、胡椒粉、"生产工艺"I、鲭鱼去骨切块后，在油底锅下晾干，浸泡辣椒、豆瓣、辣椒、酿酒、糖、味精、酱油等配料。其次，放一些汤，让它慢慢变干，加入洋葱、生姜、大蒜片，最后用湿钻石粉丰收，

。泡菜碎

末端泡菜肉 川菜特色 这一行正宗的川菜，辣味很浓，泡菜带有酸味。颜色是美丽的，红色和白色。（川菜）（成分）肥瘦猪肉末（65g）、泡菜（200g）、洋葱姜（6.5g）、白砂糖（3g）、黄酒（一点）、麻油（4g）、大蒜（一点）、干辣椒（一点）首先，将干辣椒放入猪油锅中炒，将肉末、洋葱、生姜、加入炸薯片。其次，加入大蒜、黄酒、油、糖、麻油炒几遍，最后加入泡菜（泡菜切到最后，水分挤干）炒两分钟才好。

。川久保茶

菜名：川茶、川菜的菜系、川久保温度、口感的特点。进入肝脏，胆汁。和血液，气体，疏浚疼痛缓解。治疗热性头痛。原料：川久保5克，茶叶10克。生产过程

在水中油炸，饭前加热。

。辣白菜

"厨师名"酸卷心菜"属于美食"川菜特色：这道菜酥咸，有酸、辣、甜、味，是川菜味，喝咸味。材料：黄芽卷心菜五斤;干辣椒一两块钱;细盐三二;生姜一两个;糖四两片;胡椒三钱;醋五二;芝麻油三"生产工艺"二" 1.选择紧紧握黄色芽白色，取出外衣帮助洗净，直切成两瓣，切成半长段，然后直接切成两半长的厚丝。2.取其中一个大锅，在一层蔬菜上撒上一层盐，然后搅拌均匀，用大盘子

将盖子压紧，腌制三小时，挤出水仍放入盆中，加入白砂糖，醋混合均匀。干辣椒洗掉漂浮的灰烬，轻轻切成丝绸，然后用生姜放在盘子上

。蒸鱼

"厨师名"蒸鱼"属于美食"四川菜"特色"川传统名菜。鱼是用砂锅蒸的。鱼是一种滋补品，肉质鲜美，营养丰富，具有很高的食品和健康价值750g，鸡翅汤500g细盐5g，味精2g，胡椒1g，洋葱，生姜1条5g（生产过程中）鱼洗净，连同鸡翅紧紧放入碗中，嘉庆砂糖，食盐，味精， 胡椒，洋葱，生姜在身体上蒸熟;蒸完后，挑出洋葱、生姜、鸡翅不要，然后就可以吃了

。腌鱼

"菜名"泡菜鱼"属于菜系"川菜"特色"川菜家常菜。鲜草鱼为主要食材，以四川泡菜烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但广为流传。肉细嫩，原料为草鱼600克，泡菜100克，泡红辣椒25克，姜15克，葱花3克胡椒，大蒜5克，细盐4克，酒克肉500克，煮熟的植物油500克（生产过程中）将鱼的两面切成3分， 腌制水分干，切成细丝，泡红辣椒切碎，姜切成粒;将锅中火煎，将植物油煮至60%的火，放入鱼中炸出黄色时鱼;将油留在锅中，

加入红辣椒、生姜和洋葱，然后混合肉汤，将鱼放入汤中。将汤调低火，加入泡菜，煮约10分钟，放入平底锅中食用。在锅里加醋？

。辣鸡

"厨师名"辣鸡丁"属于美食"四川菜"特色"川风味名菜。与鸡肉末和辣椒一起翻炒。泡泡红辣椒是四川特产，是川菜的独特调味料。辣鸡粉用它煮熟 250g嫩鸡肉末 20g红辣椒 70g 醋 3g，糖2g，湿淀粉 25g 酒，酱油，姜片，蒜片 各10g味精 1g 肉汤 35g 洋葱味油 15g 香精油，精盐5g 猪油100g（生产过程中） 将鸡肉切成0.3cm方形横纹， 切成1.5厘米见方丁，放入碗中，加入湿淀粉20克，精制盐，酒5克混合，酱油，酒5克，糖，醋，肉汤，湿淀粉5克，味精汁;

去皮，切成1厘米见方的丁，洋葱切成1厘米的粒，红辣椒切碎。将猪油煮至六粒熟，放入鸡屁股炒，然后呢？

。干烤鸡翅

"厨师名"干烤鸡翅"属于菜系"川菜"特色"川菜。鸡翅为主要配料，干烧制成，变成蔬菜色深红色，鸡翅嫩滑，咸辣。四川人煮鸡翅的方法多种多样，干烧即"原料"鸡翅250克猪油75克，花生油姜粒50克，大蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油，精制盐各5克，味精2克，胡椒面1克，葱花， 酒25克，糖10克，鸡蛋2块，鸡翅将精制盐、酒、胡椒酱、鸡蛋、干豆粉混合成糊状，鸡翅混合均匀。将板油剥成谷物，用热油煮熟;将锅中的油煮至60%的火，将鸡翅放入炸至金黄色的鱼中;

将剩余的油倒出锅，将豆荚煎红，加入汤，将丁香鱼出，放入丁香，姜，大蒜，洋葱，加入酱油，葡萄酒，糖，烧入味道，味道

。白果烤鸡

"厨师名"白果烤鸡"属于美食"川菜"特色"美味，鸡肉细腻，白果背甜"配料"净母鸡1250g，白果250g，汤750g，猪油500g，鸡油20g，生姜，大蒜白葡萄酒50克，胡椒，胡萝卜2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克"生产工艺"（1）会白果壳， 心蕾，煎锅在高温下，在猪油下至60%的热量，白色水果炸入皮时捞起。轮毂切成小李子状，煮熟;（2）将鸡肉放入沸水中煮熟后捞上来，在水中洗净;（3）将汤加生姜、洋葱、酒、胡椒和鸡肉洗净，煮沸取淡热，鸡肉烧至八熟，配上白果和盐，白果烧焦后将鸡肉放入盘子里，白果围在鸡肉上;锅内汤设置在高温下，鱼出姜洋葱，钩在湿淀粉中，汤下味精浓稠，鸡油和吊锅，叫带鸡身，胡萝卜李子花鸡周围。

。樟脑鸭

长茶鸭川菜 特色：川成都菜。名厨黄静临创作。这道菜鲜艳鲜艳，外酥脆嫩，带有浓郁的樟脑花茶味，味道十分独特。材料：肥鸭1 2000g花茶、樟叶、毛毛雨汁各50g、稻草、松柏各500g细盐、香醋油各10g、酒25g、胡椒1g、胡椒1.5克 熟菜油1000g 制作工艺：鸭尾后长7厘米长口，至内脏、肛门、酒、邋遢汁、 胡椒、盐、胡椒与鸭体内混合腌8小时捞出，放入沸水中烫紧皮，沥干进入烟熏炉，将花茶、稻草、松柏皮，

樟脑叶混合熏制，直到鸭皮变黄才能去除，在笼子里蒸两个小时，冷却;煮熟的植物油烧至80%热放入熏蒸鸭中，油炸至鸭皮酥脆？

。宫保鸡

"厨师名"宫宝鸡丁（属于菜）川菜"特色"四川成都名菜。用鸡肉末、花生米饭和干辣椒炒制而成。这道菜是金黄色的，鸡肉是新鲜的，花生米是脆的，咸的，辣的微甜。原料：鸡蓉300g，花生米50g干红辣椒20g，胡椒2g，酱油10g，醋10g，砂糖15g，酒10g，盐10g，味精1克，姜片2克，大蒜片2克"生产工艺"1。将鸡肉肉去肋骨，切成十字花刀，切成2厘米见方的丁，里面装满酱油，精制盐，酒味，拌有水豆粉;2.与酱油、糖、醋、味精、汤、水豆粉混合成多汁的汁液;3.将干红辣椒去籽，切成2厘米长的切片;4.花生米饭用温热水泡起去皮，油炸脆;5.将锅中的油放入50%的火下，放入干辣椒，辣椒，炸成棕红色，倒入鸡肉中炒，放入姜葱大蒜炒，煮在汁中，加花生米饭翻两套即可

"厨师名"辣鸡叮"属于美食"四川菜"特色"微甜，美味，是川菜传统菜肴之一。原料：笋鸡200克，绿芽100克。25克辣椒。调味油60克，酱油、酒各20克，味精3克，食盐3克，砂糖15克，湿淀粉20克，醋5克，洋葱、生姜、大蒜共50克，汤一点。（流程）（1）将鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油、酒拌匀，用湿淀粉糊好，再用一些油混合。（2）将绿芽切成丁丁。生姜和大蒜都被切成薄片。切碎辣椒以供使用。然后用汤、洋葱、姜、蒜、酒、酱油、糖、湿淀粉、味精与甜果汁相对。（3）用热火将炸勺加热成大油，油热后输入...

。浦江蟹汤

"厨师名"浦江蟹汤"属于美食"川菜 这道菜主要由虱子蟹制成，这些虱蟹在黄浦江的五口和四川沙区都有发现，因此被称为"浦江蟹汤"。（上海菜）（原料）虱子蟹（300g）、蛋清（2）、煮熟的火腿端（12.5g）、鲜奶（20g）、韭菜姜米（12.5g）、黄酒、盐、味精粉、鸡激发（250g） 首先，将虱子蟹用清水冲洗干净，然后换水半小时，使其吐出腹内污泥。其次，将虱子蟹放入圆底锅中，加洋葱末，姜米后蟹用木头捣碎，然后用干净的布包裹出汁液，倒入干锅中，加鸡汤、盐、味精、酒，在炉子上煮沸，除上述泡沫外，湿润钻石粉变成果肉， 然后把蛋清、鲜牛奶倒入卷中，倒入猪油，然后倒入汤碗中，撒上一些火腿。

。大蒜泥白肉

"厨师名"大蒜泥白肉"属于美食"川菜"特色"肉汁白汁红，大蒜味浓郁，辛辣清爽。原料：猪屁股500克。大蒜50g，上浇酱油50g，红油10g，盐2g，冷汤50g，红糖10g，香料3g，味精1g。将猪肉洗净，在汤锅中煮熟，然后浸泡在原汤中直至温热，鱼干水，切片长约10厘米，宽约5厘米薄盘。将大蒜、盐渍和冷汤做成薄薄的大蒜泥。细腻的酱油在小火上用红糖和香料增稠，味精是一种复制的酱油。将大蒜泥、复制的酱油和红油撒在肉片上的酱汁中。

。鱼香味的碎肉

"厨师名"鱼碾碎滑肉"属于美食"川菜"特色"，颜色红鲜鲜嫩，鱼香浓郁。原料：猪肉350g，水毛木耳50g，水毛兰花50g。胡椒15g，食盐3g，酱油20g，酒20g，姜10g，大蒜10g，洋葱15g，砂糖30g，醋15g，味精1g，豆粉30g，汤30g，油50g。将猪肉切成指甲大小的薄片，用盐，酱油，葡萄酒和水豆粉混合，味道好。木耳、兰花洗净切小块，并放入沸水中沥干末端。将辣椒泡泡去籽。生姜，蒜蓉切碎，洋葱切花。使用盐，酱油，葡萄酒，味精，糖，醋。将水豆粉和汤混合成一个碗，与果汁一起食用。把锅放在火上，在油下烫，放进去炸散的肉片，下泡辣椒、姜、蒜微炸几下，再往木耳下、兰花、洋葱下炒，煮熟放入汁液中，推平底锅，盘子就准备好了。

。罐装肉

菜名：祭坛四川菜的肉"特色"原料丰富，形式丰富，色泽棕红色，口感浓郁，美味可口。原料：猪皮肉500g，炸猪肉丸75g，鸡蛋200g，鸡肉50g，火腿25g，墨鱼50g，冬芽25g。香菇25g，金钩10g，姜10g，洋葱15g，胡椒2g，鲜汤500g，猪油250g，干豆粉25g，精制盐3g，酱油15g，酸面团汁20g，糖霜汁25g。将猪肉，鸡肉和猪骨在沸水锅中煮几分钟，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切成块。鸡蛋煮熟，去壳，用细豆粉包裹，在猪油锅中油炸，用黄色拉出。冬季的芽被切成滚筒。火腿剪厚条，金钩，洗完后切鱼精水。将猪骨放入陶瓷罐中，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入罐中，加入盐、酱油、唤醒酱、糖霜汁和纱布袋的姜（碎裂）、洋葱（领带）胡椒（砸碎）、口香菇（起），并混合新鲜汤，再用纸（润湿）封口， 将罐装的粒壳烧掉后约五六个小时取出密封纸，取出装满生姜、洋葱、口蘑菇的衣服，放入盘子里。

。干肉丝

菜名：干肉丝（属于菜）川菜"特色"色棕红色，干脆软，咸鲜。原料：猪肉350克，冬笋鲜50克。干胡椒5克，洋葱10克，素油50克，酒10克，盐3克，酱油10克，味精0.5克。生长约6厘米猪肉的两套丝绸被切割并生长。将新鲜芽切成约5厘米的两层厚丝。将葱和干辣椒切成细丝。放在中火上，将亚油加热（约120°C），放入干辣椒丝油炸成棕红色拾起，然后在肉丝下，干水气，加入酒、盐。酱油、嫩芽继续炒，以干甜油，在辣椒丝下，味精炒，开始锅盘，撒上洋葱丝就绪。

。东坡肉

"厨师名"东坡肉"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜、柔和酥脆、咸甜、肥而不腻。原料：猪肉750克。生姜15克，洋葱20克，胡椒2克，酒15克，盐3克，糖20克，普通油250克，鲜汤750克。生产过程：将猪肉洗净，将鸡骨放入沸水锅中捞出血水，干水、糖和糖色，放入煎锅中，直至猪皮变黄。姜（拍打松），洋葱（领带），用纱布包裹的胡椒;罐子里放鸡骨底，放进酱袋里，加入鲜汤，将炸肉放入，再加入酒、盐、糖的颜色，用小火到肉条上，鱼出盘子，原汁在盘子里变稠就准备好了。

。韭菜的狮子头

菜名：韭菜的狮头，川菜的菜，肉的特点细腻，新鲜美味，韭菜美味，是春天的时令菜。原料：猪肉500g，花椰菜100g，枣100g，金钩30g，火腿50g。盐3g，胡椒3g，酒20g，蛋清豆粉40g，猪油500g，姜10g，洋葱15g，鲜汤500g，味精1g，水豆粉15g，熟鸡油10g。金钩起泡，去皮，猪肉，火腿切成约3厘米的小颗粒，盆栽，加盐，胡椒，葡萄酒。蛋清豆粉，混合在一起，制成四个相等的扁平圆肉丸。韭菜被洗净。将平底锅放在高温下，加热猪油（约150摄氏度），放入肉丸中，钓鱼时油炸成淡黄色。开始，放入罐中，加入鲜汤、盐、酒、姜（松弛）、洋葱（领带），煮掉泡沫，代替用小火，加胡椒，下韭菜入味，放入味精中，鱼上去肉丸放入盘子里，韭菜设置在周围，原水豆粉变薄，倒入熟熟的鸡油中， 倒入盘子里就绪。

。香榭丽山

"厨师名"香菜白肉丝"属于美食"川菜"特色"色红味浓郁，咸辣，香气好吃。原料：猪后腿肉（去皮）500g，芽菜100g。顶级酱油20克，白砂糖15克，辣椒油10克，香精油5克，味精1克，精制盐2克，大蒜泥10克。将猪肉刮干净，放入汤锅中煮熟，在热汤中浸泡10分钟，取干水，切出约6厘米的两块厚丝，盘中。将芽洗净，碗状，稍微淋上沸水，捞出手柄并切成细粒。将酱油、糖、辣椒油、香醋油、味精、蒜泥、精盐等放入碗中混合到调味汁中，倒在肉上，然后撒上发芽剂。

。豆瓣肘

豆瓣肘、菜系、川菜、鲜红鲜艳、肘部、脂肪不腻、略带辛辣清爽的香味。原料：500g猪肘（去骨）。青蒜幼苗100克，豆瓣25克。猪油50克，鲜汤500克，盐3克，酒15克，白糖15克，普通油30克，水豆粉15克。生产工艺：猪肘洗净，用鸡骨放入锅中取出水，鱼出冲洗干净。用刀将肘部折叠成大方块，将鸡骨架放入锅中，将肘部皮向下放在鸡骨上。将煎锅放在火上，在猪油的火下，把薄薄的豆瓣炸红，鲜汤，沥干豆瓣残渣，盐、酒、糖，倒入装有肘部的锅中：锅上火沸腾，除去泡沫，移到小火上将肉汁液，将肘部捞出。在油沸腾下加热，将青蒜幼苗下加盐、加酒，微煎，启动锅垫底盘，肘皮向上放在大蒜幼苗上，）肘部在浓稠的汁液中，加水豆粉钩，汁液亮，将锅倒在肘部。

。红色肘部

"厨师名"红肘"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，肘部柔软，口感甜咸。原料：猪肘750克，红枣50克。糖粉25克，生姜10克，洋葱15克，盐3克，鲜汤750克。生产工艺：猪肘洗，放入沸水中去血味，鱼出冲洗干净，红鲱鱼去核洗。糖粉被压碎并部分油炸成糖汁。将鸡骨底部放入罐中，放入猪肘，加入鲜汤、姜（松弛）、洋葱（领带）、盐、糖汁，用大火煮沸，除去漂浮的泡沫，除去小热，挑出洋葱、生姜、红枣、冰糖继续倒到肘部软稠的汁液中，锅内装大圆盘（皮向上）， 肘部的原始果汁。

。连锅汤

"厨师名"连锅汤"都属于菜系"川菜"特色"汤品颜色乳白色，香甜，肉片肥薄适宜，萝卜清新香味。原料：猪后腿500克。200克白萝卜。生姜10g，洋葱15g，干辣椒10g，胡椒3g，豆瓣20g，酱油10g，香醋油15g，味精2g，植物油25g。将猪肉擦干净，在沸水中煮沸，放在泡沫旁，加入辣椒，洋葱（领带），生姜（松弛），煮至肉刚煮熟，用快速刀片冷却，长出约10厘米薄片。将萝卜去皮洗净，切成宽约7厘米、宽约3厘米、厚0.3厘米的片，放入装有熟肉的汤锅中。煮至萝卜变软，放入肉片中，一起煮几分钟，放入味精锅中。煎锅放在火上，接下来将植物油烫好，放入干辣椒，将辣椒炸成棕榈红铲出，用刀将豆瓣切成细头，放入锅内炒香直至油变红;辣椒和辣椒炒锅碗，加上酱油、味精、香精油混合成风味油豆瓣放在盘子上。

。鹅黄肉

"厨师名"鹅黄肉"属于美食"四川菜"特色"颜色金黄，形状像佛手。外酥脆嫩，汁液浓郁芬芳。材料：猪肉250克，鸡蛋4个，枣75克。盐3g，胡椒2g，味精1g，蛋黄35g，洋葱10g，姜10g，油500g，辣椒10g，酱油15g，醋10g，糖20g。生产过程是洗净，去皮，猪肉切碎，装满碗装盐，胡椒，味精，蛋豆粉，洋葱花，生姜并混合成馅料。将鸡蛋铺开，放入热锅中放入蛋皮中，将蛋皮铺在蛋壳上，然后用豆粉擦拭蛋清。将馅料放入，将蛋皮卷成约5厘米宽，0.7厘米厚的矩形，然后用刀将其切成"佛手"形状。用大火煎锅，把油放到热（约150摄氏度），放入佛手中参与煎锅时，呈黄色，放入盘子。下油趁热，将炸辣椒丝，下酱油、醋、糖煮成鱼味汁，倒在佛陀手卷上即可。

。芝麻肉

"厨师名"芝麻肉丝"属于美食"川菜"特色"酥油保湿，清新风味与甜味。原料：瘦猪肉500克，芝麻熟25克。生姜、洋葱各10克，食盐4克，酒10克，植物油500克，糖25克，八角2克，糖10克，味精1克，香精油10克，鲜汤350克。将猪肉洗净，切开，长出约10厘米的粗丝，用生姜（裂开）、洋葱、盐、酒与代码混合约30分钟。将锅放在高火上，接下来将植物油热（约150°C），将肉丝炸成淡黄色的鱼出来，将小溪炸出油，锅洗净，做肉丝，加入鲜汤煮沸，做油，加盐，糖，八角形，糖沸腾，除去小热榨干吐出油， 放入你，稍微放香醋油，把锅冷放，把锅放干。

。龙眼咸白

"厨师名"长眼咸白"属于美食"川菜"特点"胖而不腻，火而不烂，味道咸鲜。原料：猪肉750克。芽菜100g，泡辣椒25g，豆桶25g，红酱油35g，盐2g，原油150g，汤750g。将猪肉刮净，在汤锅中煮熟，干燥，在皮上用红酱油干燥，在煎锅中烤，鱼出棕红色时，浸泡在汤锅中使皮肤起皱纹，切片长约8厘米，宽4厘米，厚0.4厘米。红辣椒切成小块，菜肴切成细片。将肉片各用辣椒包一段，豆鼓两粒、三粒，擀开，装在蒸碗中，再放上芽菜、红酱油、盐，蒸在笼子上取出，扣在盘子里。

。荷花蒸肉

"菜名"荷叶蒸肉"属于菜系"四川菜"特点"外绿内黄，清爽酥脆，荷叶香味浓郁，咸味微甜，风味独特。原料：排骨400克，瘦猪肉350克。五片叶、米粉、胡椒20克，青豆50克，食盐3克，酱油15克，胡椒2克，味精1克，坏果汁5克，豆瓣20克，糖50克，糖10克，豆腐牛奶15克，姜10克，洋葱15克，辣椒2克，八角形3克。生产工艺：保持肋骨刮净，切出约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的碎片。将薄肉切成肋骨大小、厚度为3厘米的薄片。用放入盆中，加入盐、酱油、胡椒粉、味精、唤醒汁、豆瓣（细）、糖、糖、豆腐奶、姜米、洋葱拌匀，腌制成味。将米饭，胡椒粉和八角形（腐烂）混合后，用小火将其炒成黄色，然后将其研磨成粗米粉。将辣椒去籽并切成斜片。将青豆洗净并沥干。新鲜荷叶洗净，在沸水中加热，取出切成等三角形，长约15厘米（共20片）。将米粉与腌制的肉片混合。然后拿一片荷叶，放一块排骨，再放青豆、泡椒片，上面放一块瘦肉，裹起来，一共20片。放入热气腾腾的碗中，蒸吧（约三个小时），取下扣子，放在平底锅中。

。油炸蒸肉

"厨师名"油炸蒸肉"属于美食"川菜"特色"黄绿两种，肉片外酥油腻，不油腻。原料：猪肉500克。新鲜豌豆100g，米粉75g，鸡蛋50g，面包粉50g。酱油10克，茴香粉5克，胡椒2克，豆腐奶10克，豆腐汁10克，砂糖30克，生姜10克，洋葱10克，酒15克，盐2克，素食油500克，胡椒盐10克。猪肉刮干净。切成约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的切片，放入碗中，加酱油、五香粉、胡椒粉、豆腐奶、潦草汁、糖、姜米、洋葱、酒、盐混合均匀。品尝腌泡汁后，将米粉和豌豆混合在一起。将肉片放在碗的底部（呈书的形状），将豌豆放在顶部，将下巴蒸入笼子，从碗中取出扣子，拉出肉片，并在笼子中保持豌豆温暖。将鸡蛋在壳中搅拌，铺在肉片上，然后铺上面包粉，在煎锅中煎至金黄色，然后放入条状，两端有蒸豌豆，桌上放一盘胡椒和盐。

。酥脆的一面

"厨师名"一块酥脆的一面，"属于美食"四川菜"特色"颜色金黄，美观大方，咸鲜酥脆，清爽不油腻。材料：硬边猪肉配排骨（约7.5公斤）双麻糕点1750克。生姜15g，韭菜15g，食盐10g，胡椒5g，邵酒100g，香醋油25g，蒜片5g，甜意大利面酱20g，糖10g，汤750g。将猪肉刮得干干净利落，用竹签在肋骨缝隙中要求一些毛孔，干燥水分，用铁双绞烤叉经中间方形肉平整。干木炉，火出来约30140厘米，手持叉柄，将肉皮放火，聚焦在肉的四角和四角，并不断转动铁叉，将肉皮上一层很薄的黑色焦糖自落（俗称漂边） 然后将肉面从火上移开，擦拭叉尖，取出肉面放入温水中冲洗干净，并用刀轻轻刮掉焦糖，干燥水分，擦拭浸泡过的酒姜、洋葱、盐、胡椒汁，说明为干净的纱布盖半小时。将红炭放入火池中，将肉面放在叉子上，皮向上，左右移动，慢慢烤出后脊肉的厚部分，烤熟后的肉（俗称挂室）。池中的木炭被转移到池边，把肉的皮向下翻转烘烤，此时叉子的旋转速度很快，然后将肉油浸泡在皮中，不要滴入池中。烤成方形的皮是金黄色的，同时烤边刷油，用竹筷筷打皮发出清脆的声音，将叉子从火池中移开，再次刷油，擦拭叉尖，取出铁叉。用刀去除整块酥皮，改变生长方条，如放置在肉的一侧，酥脆的皮向上放置在一个大圆盘中。白切成花，蒜片，甜酱配白糖，香油混合菜，加高档汤，双麻酥一起放在桌上。

。龙的眼睛是甜美的白色

"厨师名"龙眼甜白"属于美食"川菜"特色"外形美观，香甜发胖。原料：500克肥肉。75克红枣，50克洗砂和100克米饭。红糖15克，猪油10克，砂糖20克，水豆粉10克。红鲱鱼在木炭火上轻微灼伤皮肤，将其浸泡在水中20分钟，去除核心，然后卷起沙子。将猪油肉煮熟，捞上去冷却，切长约7厘米，宽2厘米，厚0.3厘米，每块包裹一卷，放入圆筒中，放入蒸碗中。将米饭洗透后，将肥料蒸入笼子，除去红糖，将猪油混合均匀，放入装有肉卷的蒸碗中，放在笼子上蒸吧（约半小时）。煎锅放白糖，少许浇水，勾入水晶汁，取出蒸熟的白，扣在圆盘中，倒入果汁即可。

。肉粉

"厨师名"蒸肉"属于美食"川菜"特色"颜色红鲜艳，咸辣，柔软可口。原料：猪肉500克。新鲜豌豆50克，米粉75克。辣豆荚15g，酱油15g，唤醒果汁15g;食盐2g，胡椒2g，豆腐牛奶15g，姜10g，红糖20g，洋葱10g，冷汤25g。将米饭和辣椒放入平底锅中，用小火干燥直至熟，研磨成粗粉。将猪肉刮干净，切成约10厘米宽4厘米、厚0.4厘米的切片，放入盆中，加入盐、酱油、红糖汁、唤醒汁、辣豆瓣、生姜、豆腐奶混合均匀，再加入米粉混合，微微腌制，将肉片放入热气腾腾的碗中，变成"书"形。将豌豆洗入盆中，与盐，米粉和冷汤混合，放在肉上。然后用高火杆（约两小时）蒸笼子，从扣子上取下并在盘子中撒上洋葱。

。三明治肉

"厨师名"夹心沙肉"属于美食"四川菜"特色"香甜香火倒钩，不累。原料：500克肥肉。洗砂75g，玫瑰25g，米100g。红糖50克，猪油50克，糖25克。将猪肉刮干净，在平底锅中煮至新鲜煮干，用刀切成约8厘米，宽4.5厘米，厚0.7厘米（16块），然后将肉片放入刀中，使皮与两片薄片相连。将红糖放入锅中煎炸，加入洗过的沙子，猪油炒，加上玫瑰泥。然后将馅料塞入肉片三明治层中，压成扁平的形状，在热气腾腾的碗中一块一块地成一个圆圈。洗米饭后用清水浸泡半小时，用干净的布包裹，在笼子里蒸20分钟，取水浸泡一次，然后蒸进笼子放软，取出红糖，猪油混合均匀，放入一碗蒸熟的肉，在笼子上蒸火吧（约2小时）， 拿出盘子里的扣子，撒上白糖就绪。

。糖粘羊尾

"厨师名"糖粘羊尾巴"属于美食"川菜"特色"颜色金黄，外酥里面嫩，油腻不腻。原料：猪油肉400克。鸡蛋50g，豆粉25g，植物油500g，自糖100g。生产工艺：将猪肥肉刮干净，在沸水锅中煮熟，捞出皮，冷切生长约4厘米，每条宽1厘米，用开水冲洗除去油腻，用热毛巾干水。将鸡蛋散开，与豆粉混合制成蛋糊，并将肉条混合在鸡蛋酱碗中。煎锅上用大火，接下来将植物油烧至120°C，将肉条一个一个地放入锅内炸出鱼，待油温升至150°C左右，再将肉条放入外层酥脆金黄色捞出，以油炸出。洗净锅，放火，加水、加糖，煮至糖液起泡，锅底熄火，放入好的中，用小铲子不断炒，使糖液均匀粘合，锅内定冷晾干。

。原始笼状玉石

原有笼状玉石，是川菜的菜，具有玉石造型、肉质柔软、风味浓郁、乡土风味浓郁的特点。原料：猪肋骨750克，米饭100克，红枣150克，芹菜50克。生姜15g，洋葱15g，胡椒2g，酱油刀，豆腐牛奶10g，红糖汁20g，豆瓣10g，唤醒汁15g，盐2g。将米饭干燥放入平底锅中，油炸至略带黄色，磨出制成粗粉。猪肋骨洗净后，切开肉的裂缝，切成约7厘米长的部分，从两端取出部分肉，使骨头整齐地暴露在外。姜洗去皮松散，用洋葱，辣椒用刀切成细头。在修剪过的骨盆中。带上酱油，豆腐奶，红糖汁，豆瓣，唤醒汁，四川盐。将姜葱、胡椒等配料放入碗中搅拌均匀后，倒入骨盆中匀匀，然后拌入米饭中。红草去皮洗净，切成不规则的块，放上小竹蒸锅，再把排骨整齐地放在红草上，盖上笼子盖，笼子锅蒸到排骨的肉上，拿出笼盖，放几片洗好的芹菜叶进去。

。豆渣猪头

"菜名"豆渣猪头"属于菜"川菜"特色"颜色棕红色，味浓郁，肉质浓郁，豆渣香脆。原料：猪头肉750克，豆渣200克。生姜、洋葱各20克，胡椒3克，胡椒2克，八角5克，草果3克，酒25克，15克，糖霜汁25克，盐3克，酱油20克，猪油50克，味精1克，汤500克。"生产过程中"猪头洗净，要把毛、骨渣，放入锅里用大火煮五分钟鱼出来，用清水冲洗，切成大菱形块。生姜、洋葱拍松，用来清洗纱布将姜洋葱、胡椒、胡椒、八角、草果包裹起来。在一个大砂锅里，放开汤，加入酒，醒醒，糖汁、盐、酱油和香料包，然后放入猪头骨，猪头骨放上切好的猪头肉，用大火煮沸，然后用纸莎草皮密封锅约4小时。将细豆渣磨碎，在笼子里蒸10分钟晾干，用干净的布包裹，挤出水分。将平底锅放在火上，在猪油下趁热，将豆渣用小火炒至豆渣酥油锅。取出砂锅密封纸莎草纸，鱼猪头肉盘，将生肉汁烧入煎锅中，放入炸豆渣和味精中，在猪头肉上充分混合。

。糖和醋排骨

"厨师名"糖醋排骨"属于"川菜"特色"，颜色红鲜艳，干香滋润，酸甜醇味。原料：排骨400克。煮熟的芝麻25克。盐2克，胡椒2克，酒15克，生姜10克，洋葱10克，素食油500克，鲜汤150克，醋50克，糖100克，油10克。生产工艺：猪肋骨切成5厘米左右的切段，放入沸水中取出水，鱼出入蒸盆中，加入盐、辣椒、酒、姜、葱、鲜汤放入笼子蒸至肉骨上，取下肋骨。在锅上设置高火，下一个油热到180°C放入肋骨炸出金金鱼，下油热，炸糖汁，新鲜汤，下排骨，白砂糖用微热果汁，汤汁将干燥，加入醋，点燃油锅， 倒上香醋油，放在盘子上冷却，除去混合的芝麻。

。网眼油腰卷

"厨师名"网油腰卷"属于美食"四川菜"特色"颜色金黄色，酥脆的nemal，用胡椒盐和生菜，美味可口。原料：猪肉腰250克。200克猪油。100克脂肪，100克水片和100克生菜。盐2克，酒10克，蛋清豆粉40克，普通油300克，香醋油25克，豆粉15克，胡椒2克，糖10克，醋5克，胡椒盐10克。制作工艺：猪腰部去膜，切成两片，做腰部、洗净，并将猪肉、兰花切成细丝，放入碗中加入盐、酒、胡椒、蛋清豆粉混合馅料。将猪网油洗净晾干，平铺在箱子上，修复生长方块（长约20厘米，宽约10厘米），放一层蛋清豆粉，将馅料放在网眼油的侧面，一个字形，两端包裹，包裹在卷条（直径约2厘米）中，并用竹棍或刀尖在卷上绑上一些小孔， 坚持干豆粉。锅内，高火、亚油热（约150°C），下一卷油炸至内酥熟，捞出金黄色，涂上香醋油，切长约3厘米段，一端堆放上糖醋生菜，将胡椒盐放在盘子上。

。油炸芽腰部块

"厨师名"油炸花仁腰块"属于蔬菜线"川菜"特色"颜色美观，清新酥脆，花仁酥脆，风味独特。原料：猪腰400克。花生仁100克，生菜50克。洋葱10g，生姜10g，食盐2g，酒10g，胡椒2g，味精1g，普通油500g，香醋15g，砂糖10g，白醋5g，胡椒盐10g，蛋清50g，豆粉25g。制作工艺：猪腰去膜，平片成两片，做腰部、洗，用直刀交叉图案，改成2.5厘米左右的方块。将花生仁浸泡在沸水中，从毛皮大衣中取出并浸入细粒中。切短洋葱，姜片。将生菜切成细丝，用白糖和白醋腌制。蛋清和干豆粉是爽肤水。将腰部、葡萄酒、胡椒粉、味精、姜片、洋葱和腌泡汁混合成味道。取出生姜和洋葱，将蛋清加入心脏。煎锅上用大火，分油热（约150摄氏度），将腰部的果肉做好，用花生仁放入锅中，炒至煮熟黄锅，倒入香醋油，在盘子的一端，另一端将与糖醋莴苣混合，并在餐桌上放上胡椒盐菜肴。

。热荔枝腰身

"厨师名"热荔枝腰部"属于美食"四川菜"特色"造型荔枝，香脆清新，美味清爽。原料：猪腰400克。水木穗30g，冬芽50g，辣椒15g，豌豆幼苗50g。食盐3g，酒20g，酱油粉30g，姜黄各10g，洋葱15g，酱油10g，胡椒粉2g，醋15g，糖30g，味精1g，鲜汤50g，猪油50g。制作工艺：猪腰撕下薄膜，平片成两片，做腰部洗，先用斜刀洗，再用直十字成十字图案，再换成2.5厘米方块，放入碗中加入盐、酒、水豆粉混合。这洗耳，冬笋切成薄片，泡椒去籽，切刀块。姜，蒜蓉切片，洋葱切马耳形。盐、酱油、胡椒、酒、醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤放入碗中汁中。煎锅在高温下，在猪油加热（约220°C）下，下腰弹出油炸散，将配料一起放入油炸，煮成汁液，推平锅套。

。热肚

"厨师名"热肚头"属于美食"川菜"特色"颜色美观，紧榨汁光亮油，质地清脆嫩滑。咸味和辛辣。原料：五花肉头400克，水毛兰片50克，水毛香菌30克。猪油50g，精制盐3g，酒15g，豆粉30g，生姜10g，大蒜10g，洋葱15g，辣椒10g，胡椒2g，味精1g，鲜汤35g。生产工艺：洗肚以排骨排骨，用十字架刀，切成边缘约2厘米长的菱形块。兰花和茴香片是丁香。细盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤汁汁。煎锅在大火上，在猪油加热（约200摄氏度）下，将腹盐、酒、豆粉混合均匀，放入锅中爆裂，散落种子变成花朵，立即在兰花下放香、生姜、洋葱、大蒜。拌入辣椒，煮入果汁中，然后混合锅制成。

。辣酸酸肋骨

菜名：辣辣蹄肋骨（属于料理线）川菜"特色"质地肥、辣味香。原料：猪蹄肋骨300克，猪肉50克。洋葱10g，姜10g，猪油50g，酱油20g，酒10g，胡椒3g，醋30g，香醋10g，水豆粉15g，好汤500g。生产工艺：猪蹄肋油做毛，改成生长3厘米左右的段，用鲜汤喂一次，猪瘦肉成细粒，洋葱切花，姜切细端。锅上火煎，在猪油下火，下猪肉火南酥，加入酱油、生姜、酒微炸，放盐、胡椒粉、油。加入汤汁，下蹄排入味，用水豆粉钩二流，下醋、洋葱花、香醋油均匀推，开始锅碗就绪。

。烧伤尾舌

"厨师名"生烧肋尾舌"属于美食"川菜"特色"颜色金黄，柔和可口，口感鲜美。原料：猪舌100克，猪尾100克，猪蹄肋100克。50克心。猪油50g，生姜10g，洋葱10g，酒10g，糖粉15g，酱油10g，盐2g，汤300g。将猪尾巴雕刻并洗涤，切割并生长约3厘米，并将猪舌在沸水锅中煮10分钟。鱼捞出凉凉，刮掉舌头在厚厚的皮上，变长约5厘米。宽 2 厘米、厚 0.5 厘米的一块。将蹄子清洗并切割成长出约5厘米的部分。姜拍松松，洋葱领带。煎锅上用大火，在猪油的火下，放入舌头、尾巴、蹄子、生姜、洋葱微炸，给水气微干，加入酒、糖霜、酱油、盐，汤煮好，除去漂浮的泡沫外，倒入水箱中，用微火点燃。煮熟，配在盘子的底部（或放在盘子的边缘），拿起罐子里的洋葱和生姜，拿起并包装在盘子里。

"菜名"背锅肉"菜川菜"特色"色泽红鲜艳，衬有绿松石，造型如灯，香气浓郁，回味略带辛辣，香甜不腻。原料：猪肉500克。大蒜100克，豆类20克，普通油50克，葡萄酒15克，甜酱20克，糖15克，红酱油10克。将猪肉在汤锅中清洗并煮熟，直到切出（约一刻钟），冷却后切出约5厘米，宽4厘米，厚0.3厘米。豆瓣很好。大蒜幼苗被切成约3厘米的结。煎锅放在火上，在油下趁热（约801100°C），把肉炸成"灯窝"的形状，烹调酒，下丁香炸香色，再放甜酱油炸香味，再放白砂糖和红酱炒好，下蒜炸迅速炸开锅， 盘子已经准备好了。

。盐炸肉

"厨师名"盐炸肉"属于美食"四川菜"特色"颜色棕红色，香气浓郁，咸辣，四川风味突出。原料：猪腿肉400克。大蒜50克，豆类20克，豆类15克，酱油10克，糖25克，普通油50克，盐2克。猪肉被切开，长约5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米。豆瓣很好。大蒜幼苗被切成约2.5厘米的结。煎锅上用大火，在油下趁热（约120°C），将肉片微炸，加盐到肉吐油中，在豆荚下，豆桶炸成香味，再放酱油、糖炒，下蒜炸破，出香味， 启动锅即可。

。鱼香丝绸

"厨师名"鱼香肉丝"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，肉质细腻，咸味、甜、酸、辣四种口味。生姜，大蒜和洋葱脱颖而出。原料：猪肉350克。水毛兰花片100g，水毛木耳25g，泡椒15g。食盐3g，生姜5g，大蒜10g，洋葱10g，酱油50g，酱油10g，醋5g，砂糖15g，味精1g，豆粉25g。将猪肉切成约7厘米，0.3厘米厚的丝，与盐和水豆粉混合。兰花，木洗耳，切成丝，泡红辣椒细;生姜，蒜切成细，洋葱切成花。使用酱油。将醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐汁化成多汁。煎锅上用大火，把油放热（约180°C），在肉丝下炒，用力泡椒、姜、蒜蓉炒香味，然后放进去。将木耳、兰花、洋葱油炸，煮熟成汁液，迅速翻转锅来装满盘子。

。合川肉片

"厨师名"和川肉片"属于美食"四川菜"特色"颜色金黄，外酥里面嫩，酸甜香。原料：猪腿肉400克。水毛玉兰片100g，水毛木耳30g，鲜菜心50g。胡椒10g，生姜，大蒜，洋葱各10g，盐3g，酱油10g，醋10g：糖15g，味精1g，酒10g，鲜汤40g，豆粉25g，鸡蛋25g，素油150g。猪肉被切开，长约4厘米，宽4厘米，厚0.3厘米，与盐，葡萄酒，鸡蛋和大豆粉混合。将水毛玉兰片切成薄片，将泡椒去籽成菱形，姜、蒜片，洋葱切成马耳形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤汁汁入汁中。用大火煎锅，将油放热（约120°C），将肉片放入锅中，翻过来时煎至金黄色，两面要金黄色，将肉片一面放在一边，下面放上泡椒、姜、蒜、木耳、兰花、菜心、洋葱迅速炒几遍， 然后用肉片炒好，煮熟成多汁，迅速翻锅，盘子就准备好了。

"厨师名"锅肉片"属于美食"四川菜"特点"形式上别致，味浓郁的糖醋味，肉片光滑，锅酥脆。原料：猪肉300克。米煲棒100g，玉兰片50g，水蘑菇50g，豌豆苗50g。洋葱100g，生姜5g，大蒜10g，辣椒10g，酱油10g，胡椒2g，酒20g，味精1g，白糖25g，醋15g，盐3g，蛋清25g，豆粉30g，普通油250g，猪油100g，鲜汤50g。猪的脊肉被白化，切成薄片，与盐，胡椒，葡萄酒，味精混合，并挂上蛋清豆粉。蘑菇成块，木兰花块成块。将葱切成小块，生姜和大蒜片，辣椒去籽成斜叶片。锅被切成5厘米见方（或圆形）的碎片。用酱油胡椒、酒、味精、糖、醋、盐、水豆粉和鲜汤制成多汁。将平底锅放在高温下，加热猪油（约180摄氏度），然后将肉炒入锅中，滑倒并倒入漏水的勺子中。将底油放入锅中，接下来冬天将蘑菇、玉兰片、辣椒、生姜、大蒜、洋葱、微炸，下肉片炒好，煮熟后放入汁液中，在豌豆幼苗下，微微收集，将锅放入碗中，锅放入沸腾的油底壳中，炸至黄色。漂浮起来，装入巢盘中，倒入少量沸腾的油，将锅和炸肉片同时放在桌子上，而油热的则将肉片放在锅上。

。甜椒肉

"厨师名"甜椒肉丝"属于美食"四川菜"特色"红、黄、白、绿相映，香脆清新，咸辣。原料：脂肪瘦肉350克，甜椒100克，青蒜苗50克。生姜20克，水豆粉50克，盐3克，酒20克，酱油10克，味精1克，鲜汤25克，普通油50克。20克甜酱。将猪肉切成两块粗丝（长约5厘米，厚0.3厘米），与水豆粉，盐和葡萄酒在碗中充分混合。甜椒至梢，种子，切成两片粗丝，姜切细丝，蒜籽切3厘米段。将酱油、葡萄酒、水豆粉、味精、鲜汤碗混合成多汁。将锅煎热，在油下稍热一点，放入甜椒炒锅中。将煎锅用大火洗净，在油下趁热（约150°C），将肉丝炸，加甜酱油炸香，将甜椒、生姜、青蒜幼苗下混合，煮熟放入汁中，炒锅定盘。

。水煮牛肉

"烹饪名称"煮牛肉"属于美食"四川菜"特色"颜色红味浓，麻，辣，新鲜，嫩，热。原料：牛肉500克。从芽的顶部取出100克，大蒜籽50克。干胡椒15克，酱油10克，豆瓣20克，唤醒汁10克，盐2克，胡椒3克，素食油75克，酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。将牛肉切开，长约5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米，与盐，水豆粉和唤醒酱混合。将芽切成约6厘米长的薄片。大蒜幼苗切成生长约4.5厘米的剖面，豆瓣的县内细。用大火煎锅，加热油，将辣椒放入深红色并去除，很好。锅下丁香极好，下辣椒和青蒿素芽几次，混合新鲜汤，加入葡萄酒、酱油和大蒜幼苗，煮至大蒜幼苗破碎，在巢盘中挑出笋尖和大蒜幼苗。将肉片摇入锅中，待煮沸后分散，煮熟后再开始锅，盖上盘子，撒上胡椒末，胡椒面条，然后倒入沸腾油。

。五柳鱼丝

"厨师名"五柳鱼丝"属于美食"川菜"特色"清爽悦目，入口光滑嫩滑，美味可口。原料：活鲤鱼一条（约750克）。熟火腿15克，冬笋刀克，香10克，甜瓜15克，泡红辣椒10克。洋葱5克，精制盐10克，酒30克，熟猪油150克，湿淀粉30克，蛋清25克，鸡油10克。生产过程：新鲜鲤鱼将被缩放。去鳃部，剖腹产清洗内脏，去除骨刺后将网肉切成粗丝，放入茧中加精盐，酒腌味码味。煮熟的火腿，煮熟的冬芽，芬芳的细菌，丝瓜皮（成熟），泡红辣椒（deti，种子）被切成细丝。将煎锅放在火上，用火（约80摄氏度）煮猪油，然后用蛋清豆酱粘贴腌制的鱼丝，然后溜走。取出油。把鱼丝转到一边，下面火腿等丝微微炸，煮熟汁翻凸，从锅里倒出少许鸡油来填满盘子。

。烧叉的鱼

"菜名"叉烧鱼"属于菜"四川菜"特色"油腻酥脆，鱼味独特，风味独特，尤其是美酒。原料：活鲤鱼一条（约750克）。猪脂瘦肉100克，发芽50克，泡椒15克。500克猪油和50克生菜。酒30g，酱油10g，盐5g，姜10g，洋葱10g，猪油25g，蛋清50g，酱粉30g，香醋油15g。生产工艺：鲤鱼以鳞片、蛞蝓）剖腹产至内脏，切掉鱼头、尾部、干水分，在鱼体两侧的梯形块上，用混合的酒、酱油、盐、姜、洋葱等调味料腌制5分钟，取干即可使用。猪肉、豆芽、辣椒（去籽）细腻，锅下用猪油炸成馅料，倒入鱼肚，用竹棍锁住鱼肚。净油洗净晾干，在箱板上铺上瓷砖，先将鱼肉包裹一层，然后将剩余的网状油涂在蛋清豆粉上，然后将鱼包三四层，然后用小叉子从鱼的肚子上刺穿，鱼回过头来，把木炭放在火上烤制30分钟。烘烤时不断翻转，直到鱼的表面呈金黄色。从鱼的背面切下网状油，刷上油，拉出竹筷子和竹签，网油除最内层外不要使用，其坩埚切成约6厘米长，3厘米宽的碎片，放在鱼的侧面，生菜切成细丝设置在盘子的角落。这道菜也被称为包装鱼。桌上也没有莴苣和洋葱酱，火三明治蛋糕。

。豆鼓鱼

"菜名"豆鼓鱼"属于菜系"川菜"特色"清新酥脆软，豆鼓味浓郁，风味别致，是一款可口的葡萄酒。原料：鲜鱼450克。50g川川豆鼓。500g原油，15g洋葱，15g大蒜，10g酒，5g盐，10g酱油，50g鲜汤，2g胡椒粉，10g香醋油，10g生姜。生产过程：清洗鲜鱼。切成5厘米、1.2厘米宽的条状，用姜片、洋葱、盐、酒、胡椒粉混合腌泡汁味。将豆子切成细粒，将洋葱切成约3厘米的结，并将大蒜切成圆片。在锅上，将子油煮至200°C左右，放入鱼条中，捞上去时油炸至金黄色，将油倒出锅中，放入少量干净的油热，在豆桶下炸干水分，下在洋葱段下，将大蒜片微炸，倒入鱼条中;加入葡萄酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉微微炒，改用小火收割至果汁变干，加入香醋油，启动锅冷却。吃完后，将鱼条放在盘子上，取出洋葱，大蒜，将生汁倒在鱼上。

。辣鱼

"库克名"洋葱辣鱼"属于美食"四川菜"特色"色泽黄亮，质地酥脆柔软，咸味可口，洋葱略带辣味。原料：鲜鱼400克。洋葱50g，食盐5g，酒20g生姜15g，普通油500g，辣椒15g，鲜汤50g，酱油10g，糖15g，醋5g，香醋油，辣椒油各5g，胡椒2g。将鲜鱼肉洗净，切成生长约6厘米、宽约2厘米的条状，混有盐、酒、姜葱、胡椒、腌代味，去汁水和姜洋葱。在锅上，亚油加热到约200摄氏度，鱼条在拿起时被炸成黄色。将油倒出锅，将油放入锅中加热，将洋葱段炒出香味，然后将姜片、辣椒片稍轻，用力放入新鲜汤、盐、酱油、酒和少许白砂糖、醋中，将鱼条煮沸，用中火将果汁晾干， 加入香醋油，辣椒油，开始锅入锅冷却。食用时，将鱼条放在洋葱垫的顶部，去除姜片和辣椒部分，将原始汁液淋在鱼条上。

。鲱鱼的头

"厨师名"黄玉鱼头"属于美食"川菜"特色"肉质细腻，汁液浓郁明亮。原料：第一条鲶鱼（应选稍大一点）。鸡脚50克，鸭掌50克，白菌25克，猪肥肉50克，金钩10克，大蒜25克。猪油150g，酒10g，洋葱姜各10g，酱油10g，红酱油10g，糖粉20g，鸡汤750g。生产工艺：将鱼头对准鱼头和牙板骨头，洗净，对准鱼嘴从顶部切骨（不要切掉）。清洗鸡爪和鸭掌，去除粗糙的皮肤。白色细菌洗和渗透（稍大一点可以切成两半）。将猪肥肉切成长约3厘米，厚1厘米的条状。将锅煎得火爆，将猪油煮至200°C左右，将鱼头稍微煎炸，煮熟酒，直到鱼头在鱼出来时微黄。取出一份油（约75克油留在锅中），将猪肉、鸡脚鸭掌酒、洋葱姜放入少许南，加入鸡汤，煮至表面。将底垫放在银条上煮熟，再将鸡脚、鸭掌、鱼头、猪肉和汤全部倒入，加入酱油、红酱油、金钩、白菌等，放一小堆火慢慢烧煮约30分钟，当汤汁约1/3时，取出生姜， 猪肉，鸡爪，鸭掌等，然后加入糖霜和蒸蒜，煮至糖粉融化，汤使锅变稠，放入一个大盘子中。

。四味鲍鱼

"厨师名"四味鲍鱼"属于美食"川菜"特色"色泽优雅，肉质清爽嫩滑，鲍鱼味浓郁，且菜味多，独具特色。原料：听500克鲍鱼。粉状250g，黄色果实或绿芽75g。胡椒盐25g，果汁30g，芥末25g，芝麻酱30g（或姜汁25g，蒜泥25g，胡椒油15g）。制作过程：听鲍鱼出来，煮到锅里，直到刚煮熟，拼成薄片。当粉末煮熟时，它被制成类似大小的碎片。黄色的果实或芽被雕刻成任何花型。先将粉铺在盘底，撒上鲍鱼片，周围点缀着黄果或绿芽，配以辣椒、奇味、芥末、麻酱四种酱汁。（近年来，这道菜以风味菜和红油味、姜味、蒜泥味、鱼味四种。也就是说，菜肴已经适应了食客的需求，灵活调整）。

。茄子鱼卷

"厨师名"茄子鱼卷"属于美食"川菜"特色"颜色红亮，酥脆嫩滑，出甜酒精，回味酸甜，冷热食品即可。原料：鲜鱼400克。番茄酱50g，猪脂瘦肉50g，茶匙50g，香菇50g，盐50g，酒30g，植物油500g，胡椒克。生姜、大蒜各10克，蛋清25克，豆粉30克，鲜汤50克，糖10克，醋5克，洋葱10克。将鱼洗净，在水分中干燥，水平切成刀片，并用盐，葡萄酒，胡椒，姜蒜腌料调味。猪肉，镊子和蘑菇被串成一个碗，盐，胡椒，葡萄酒，蛋清，豆粉和均匀填充。将美味的鱼片铺在箱子上，用适量的馅料包裹，将它们卷成一致的体积，然后用一层蛋清酱涂抹，将它们放入覆盖有干豆粉的干豆粉中。煎锅放在火上，接下来将植物油烫热，先用温热油炸成鱼的形状，直到油温升高，然后放入鱼卷炸金皮，沥干油小，倒出锅中的油，另一种将植物油放热，在番茄酱下油炸至油变红， 将洋葱蒜炒香味，鲜汤、盐、胡椒、酒、自加糖和少许醋调味，待调味，除去渣渣，用水豆粉钩入二流浓稠汁液中，下鱼卷炒，开始锅面。

。豆腐鲭鱼

"菜名"豆腐鲭鱼"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，豆腐嫩而不腐烂，风味浓郁甜美。原料：三条活鲭鱼（每条约150克）。豆腐300g，芹菜心50g，豆瓣20g，唤醒汁10g，盐5g.250g原油，200g鲜汤，洋葱，姜，蒜10g各10g，辣椒油5g，淀粉15g，味精0.5g。"生产过程中"活鲭鱼要清洗鳞片、鳃、内脏，在鱼体内各各用刀各三刀，擦盐码。豆腐放入4.5厘米见方，1厘米厚的块状，先在鱼末放入沸水中，然后在新鲜的汤加用少许盐放在一个小火备用上。芹菜心花，豆荚细，洋葱，生姜，大蒜切成薄片。将锅煎一锅，加入油加热，将鲶鱼煎到钓鱼时两面浅黄色。锅油约75克，下豆瓣为红色，香味时，汤料微火煮沸，去清净的鱼渣，加入味精，将潺潺汁顺滑，将好豆腐放入同一锅煮熟的鱼，鱼先挑入盘中，锅中取出汁液， 放入洋葱、生姜、大蒜和辣椒油，锅里倒在鱼身上，撒上芹菜花。

。锅里盖着鱼片

"厨师名"锅贴鱼片"属于美食"四川菜"特色"酥脆嫩香，厚重轻盈，酒品最好。原料：鲜鱼400克，熟猪油400克，鲜芽10克，火腿50克，生菜25克。盐4克，酒20克，蛋清50克，豆粉50克，白糖5克，油10克，普通油250克，醋5克。鱼片长5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米。猪肥肉块长5厘米，宽3厘米，厚0.5厘米。两者都是24片;鱼片的味道与盐和葡萄酒腌泡汁代码。将新鲜芽切成4厘米长，1.7厘米宽的薄片。火腿被切碎。将猪油肉铺在盘子上，用干净的布（在热水中晾干后）除去油性一到两次，然后均匀涂抹蛋清豆馅，在一块肥肉上糊一片笋，其肥肉上火腿上的细粒。将鱼片与蛋奶白豆馅混合，在配以芽和火腿的肥肉上放一片。加热煎锅周围的热量，油波平衡后，将锅从热口中移开除去油，并将肥鱼片一个接一个地放在锅上（先是锅的一侧，然后是锅底，脂肪面放在锅上），然后把锅放在热顶上（随时）移动锅， 使火均匀），将脂肪变成鸭黄色，用油在脂肪中烘烤，鱼片煮熟，除去油，将油加入锅中放入盘子中，同时设置有白砂糖，盐，醋，香醋油生菜就准备好了。

腌鱼川菜特色：细腻、咸味可口，略带酸辣，具有浓郁的川菜地方风味特色。原料：三条活鲭鱼（每条约150克）。泡菜50克。胡椒15克，生姜、大蒜各10克，洋葱15克，植物油5面，醒酒10克，酒10克，酱油10克，鲜汤150克，香醋油10克，淀粉15克。"生产过程中"鲭鱼要按鳞片、鳃、剖腹产后清洗内脏，在鱼体内每排各排几把刀。腌菜（只有蔬菜组）被切成1.5厘米长的细丝。浸泡辣椒，生姜和大蒜。将葱切成细花。用大火煎锅，倒入蔬菜，然后。将油加热至200°C左右，放入鲭鱼中煎3分钟左右，两面微黄，去一些油，在锅中留下油约100克，将鱼推到锅边，浸泡辣椒，生姜，大蒜，唤醒汁，洋葱出味。然后放入酒、酱油、汤等，将鱼推回锅中，用中火煮沸，放入泡菜中烧10分钟左右（烧过的过程），将鱼放入鱼肉味后放入盘中，锅中放洋葱花、香醋油，后变薄， 将汁液倒在鱼上即可。

"厨师名"冷粉鲭鱼"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，香味浓郁，香味浓郁，鱼肉细腻，造型简约。有浓郁的川乡土风味。原料：活鲭鱼一条（约750克）。白粉250g.酒15克，猪油200克，盐5克，红油15克，豆桶10克，大蒜泥5克，芽10克，洋葱花5克，胡椒油5克。活鲭鱼晕倒后，去鳞片状、鳃、内脏、洗净，在鱼体两侧抽几把刀，擦拭酒、盐、用猪油，放入蒸碗中，蒸入笼子煮熟（约15分钟）。冷粉切成约1.3厘米见方的小块，煮沸放入平底锅中，取滤干，再经红油、豆桶、蒜泥、豆芽、洋葱、胡椒油等调味均匀，调味顺滑。取出蒸熟的鱼，取出网状油。将鲭鱼放在盘子上，倒入好的冷粉。

。豆瓣鱼

"菜名"豆瓣鱼"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，咸味略辣，略带酸甜;原料：三条活鲭鱼（每条约150克）。豆类20克，酒10克，盐5克，生姜10克，洋葱10克，大蒜10克，酱油5克，糖10克，醋10克，新鲜汤150克，普通油500克，淀粉15克，15克。生产工艺：将鲶鱼按鳞片、鳃、内脏清洗，鱼体两侧两刀，涂上酒渍，腌制污渍。豆瓣很好。生姜，大蒜切，洋葱切精美的花朵。用大火煎锅。加热油（约2000摄氏度），放入鲭鱼中，捞上去。锅里剩油约75克，下县豆荚、生姜、蒜出香井红，放入鲭鱼;鱼汤、酱油、盐、白砂糖，除去小火把鱼煮熟成味道，鱼就会被捞出菜，用高热汁、钩、煮醋推转，把洋葱撒到锅里。撒在鱼上。

。大蒜鲭鱼

"厨师名"大蒜鲭鱼"属于美食"四川菜"特色"颜色鲜艳，鱼肉细腻，大蒜火钩，有香味酒精。原料：活站鱼一（约750克）。大蒜50g，香菜心15g，泡泡红辣椒15g，豆瓣10g。500g原油，15g酒，5g盐，10g洋葱，10g生姜，20g白砂糖，10g酱油，10g醋，30g水豆粉，10g汞合金汁，200g汤。"生产过程中"活站鱼从腹口取出，取出内脏，用干净的布擦拭血迹，取出嘴尖、尾巴，放回连接段。大蒜选配大小一致，舒奇，在碗里洗净，加少许盐，加酒，汤量少，在笼子蒸吧拿出来冷却，泡红辣椒（去籽），洋葱切成小块，姜切成小方块，豆瓣县精，香菜心洗，捏成一小段， 沥干，沥干，煎锅上用大火，分油趁热（约200摄氏度），下鲶鱼微炸，鱼上去，锅内留少量油，下豆瓣火南至红，加入汤，煮沸后捞出豆瓣残渣，下一站鱼、盐、酱油、糖、 雪泥，葡萄酒，醋，浸泡红辣椒，洋葱和生姜，小火，盖上盖子并燃烧，直到鱼煮熟，放入蒸大蒜，当汁液强劲时，将鱼铲入平底锅中并设置。平底锅装满水豆粉，并用少许醋煮熟。开始锅，倒在鱼上。香菜心放在盘子的一端。

。芹菜黄鱼丝

"厨师名"芹菜黄鱼丝"属于美食"川菜"特色"鱼是白色清新嫩嫩的。芹菜酥脆，口感清淡清新。原料：活鲤鱼一条（约750克）。芹菜黄200g，泡红。30克辣椒。蛋清25克，豆粉30克，酒10克，盐3克，生姜、大蒜各10克，酱油10克，醋10克，砂糖20克，香油10克，味精0.5克，煮猪油150克，汤30克。生产工艺：活鲤鱼屠宰，以鳞片、鳃、内脏洗净后，晾干水分，切骨后，将鱼肉切长7厘米左右。每块0.4厘米厚的蚕丝、蛋清和干豆粉混合均匀，加入酒、盐等，与鱼丝混合。芹菜黄切长约7厘米的结。将红辣椒去籽并切成丝绸。姜和大蒜切成薄片。酱油、糖、醋、味精、香醋、香醋油、水豆粉和汤汁中。煎锅放在大火上，在猪油下趁热（约1201150摄氏度），下用好吃的鱼丝，然后锅的末端远离火，用竹筷子将鱼丝散落，鱼丝变白，忽略一部分油，锅内剩油约50克，然后放在热嘴上， 将鱼丝推到锅边，锅微微倾斜，放入生姜、大蒜和泡泡红辣椒和芹菜黄炒香味，用鱼丝炒，煮成汁液，转动凸起并推好，锅内即准备就绪。

"厨师名"米熏鱼"属于"川菜"特色"颜色棕红色，咸甜酥脆，烟熏浓郁，风味独特。原料：鲜鱼一条（约1000克）。盐5克，酒30克，酱油20克，生姜10克，洋葱10克，素油1000克，白砂糖20克，鲜1克。将鲜鱼鳞、压扁、分段清洗、从骨头上取下，切成斧块，用盐、酒、酱油、姜片、洋葱腌制15分钟取出。将平底锅放在高温下，将亚油加热（约200摄氏度），将鱼炸成金黄色。从锅中取出一部分油（留下油约75克），洋葱，生姜，火南改变味道的颜色，除去洋葱，生姜，加入葡萄酒，糖，酱油，新鲜汤混合。用中火取出平底锅，放下鱼块，直到果汁干燥。用红炭装入土堆，放入大端（约25克）并煮至熏制，然后将鱼填充在长笛或特制的烟熏笼中，取出几分钟。吃饭时切成棒和盘子。

。软炸虾饼

"厨师名"软炸虾饼"属于美食"四川菜"特色"里面的薯片嫩滑，美味可口。原料：鲜虾500克。鸡肉50克，猪油肉100克，生菜50克。洋葱10g，蛋清25g，豆粉50g，精盐5g，胡椒盐25g，胡椒盐1g，意大利面10g，香油1g。生产工艺：鲜虾收获后挤压仁仁洗净，制成细粒。鸡肉、猪油肉分别加入蛋清、水豆粉、盐、冷汤做成鸡肉，加入酒、胡椒面条，和细虾拌匀，装入平盘中，用中火蒸碎（约5分钟），取出冷干，切成刀宽条，包裹一层细干豆粉， 趁热煮熟，趁热煮熟猪油（约1501180摄氏度），将虾饼条条成，炸到心刚变色即鱼，油馅盘，配上生菜、洋葱酱，并用胡椒盐调味。

。南卤素醉虾

"库克名"南卤醉虾"属于美食"川菜"特色"鲜虾醉态可醉，入口清新醇厚的香味。原料：鲜虾500克（315厘米长就好）。100克白色。豆腐奶50g，酱油10g，味精0.5g，香醋油1g."生产过程中"用清水将虾仁洗净泥沙，切掉虾枪、胡须、脚，放入盘子里，倒酒。将葱切成白色约3.5厘米的切块，均匀地放在虾的顶部，扣上碗是喝虾。豆腐奶、牙油、味精、香精油混合而成，即放入南方卤素，与醉虾放在餐桌上时打开扣盘，将醉虾仁盐水放在洋葱白上与食物搭配。

。烂虾袋

"厨师名"腐烂虾袋"属于美食"四川菜"特色"颜色美观，腐烂皮酥脆，鲜嫩馅，虾香清新香气。这是一款好酒。原料：鲜虾400g。肥肉50g，熟火腿25g，zys50g，蘑菇25g，新鲜豌豆75g，莲花白25g。干豆油皮250克，蛋清50克，豆粉60克，酒10克，盐3克，胡椒2克，味精1克，糖10克，醋10克，胡椒盐20克，油500克，油20克。生产过程：将鲜虾清洗、晾干并切成细粒。肥肉，火腿，皮乔尔和蘑菇被切成细粒。新鲜豌豆用开水，去皮，蛋清和干豆粉冷却，制成薄糊。将切好的脂肪、火腿、兹凡、蘑菇、豌豆、虾仁放入碗中，加入盐、酒、胡椒、味精混合在一起，再加入蛋清酱搅拌到馅料中。干豆油皮用热纱布盖紧软，切成8厘米左右的正方形片，共24片。将每块大豆油皮平放在箱板上，放入填充心袋生长方形，将蛋清糊交，然后放入干豆粉中盖上细豆粉。平底锅又热又热，虾包炸黄，整齐地放在锅里。撒上香醋油。切开莲花白，与糖和醋汁充分混合。放在盘子的一端，放在一盘胡椒和盐上。

。钱 芝麻虾

"菜名"钱芝麻虾"属于菜"川菜"特色"酥脆嫩，咸咸可口。原料：鲜虾400g。猪脂肉400g，芝麻50g，吐司100g，鸡蛋50g，生菜25g。植物油500g，豆粉50g，食盐5g，味精0.5g，胡椒克，糖5g，香醋5g，醋5g。生产工艺：将鲜虾仁、猪脂肉洗净晾干，与蛋清、食盐、味精、胡椒粉、豆粉干混合搅拌成一种苦涩。芝麻洗净并晾干。吐司被做成直径约3.3厘米，厚0.6厘米的碎片，共24块。蛋清和干豆粉混合成蛋清。生菜与白砂糖，香醋混合洗涤，以便充分利用。将吐司片平放在木板上，先用蛋清豆粉，然后撒上芝麻（用手拍）。将锅点燃，将下部植物油热（约1500摄氏度），老板将芝麻一面朝下，放入锅中炸至金黄色时拿起盘子的一端，另一端的混合生菜就准备好了。

。软燃烧的割让

"厨师名"软烧生鱼片"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，鱼肉鲜美，鱼肉丰富。原料：活阿伯丁站4尾（每尾约150克）。50克大蒜，10克豆瓣。菜籽油100g，姜10g，盐3g，酱油10g，酒10g，鲜汤150g，糖20g，味精0.5g，水豆粉15g，辣椒油10g，洋葱10g，醋10g。生产工艺：阿伯丁站鱼剖腹产清洗内脏，放少许盐。豆荚很薄。将锅中火煎，将菜籽油煎至150°C左右，将单蒜放入油中煎至皱巴巴的皮，再将豆瓣揉成红色，放入生姜、细盐、酱油、酒、鲜汤和站鱼，移至低火慢慢烧焦，将蒜鱼煮熟成味道， 鱼被采摘到盘子里。锅在火上移动，加入白糖、味精，用水豆粉沾上汁液，用醋开始锅，洋葱花，胡椒油推好，撒在鱼上就绪。

。鲭鱼干

"库克名"干鲭鱼"属于美食"四川菜"特色"色泽红鲜艳，清新香味浓郁，酥脆软化渣，浓郁四川风味特色。原料：活黄疸500克。芹菜黄100克，豆瓣20克。素油50g，酒15g，生姜10g，蒜10g各10g，盐3g，酱油10g，醋5g，麻油10g，胡椒面5g。"生产过程中"选用腹部黄肉浓活黄疸剖腹产至骨，切掉头部和尾巴，切成8厘米长，筷子在头部厚丝。将芹菜黄切成约4厘米长的切片。豆瓣很好。锅在火上煎，下油至200°C，在鲭鱼丝下基本蒸发水分，煮酒。调火微烤约314分钟，然后移温提起锅炒，下荚至油红，下姜、蒜蓉炒，加入盐、酱油、芹菜微炸，少许醋和麻油顺滑，放在锅盘上，撒上胡椒面条。

。蒸绿草

菜名：蒸绿草、川菜、特色白汤、肉鲜肥。原料：750克新鲜绿草。猪网油59克，猪脂瘦肉100克，蛋清50克，竹苏50克，汤750克。酒15g，胡椒面3g，盐5g，胡椒2g，味精1g，生姜1g，醋20g。杀后，放血、热水去皮唾液（可用刀轻轻刮鱼皮），切掉鱼翅。将鱼切成2厘米长的部分（或用刀切掉骨刺，将鲭鱼一分为二，切除内脏）。将平底锅油涂抹在蒸碗中，将鼠尾草部分放在网状油上。葡萄酒与胡椒面，盐和辣椒混合，淋在鼠尾草部分。将猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的薄片，放在鼠尾草部分，用纸莎草纸密封碗，然后蒸熟。在另一个蒸碗中，在蛋清和冷汤中充分混合，将笼子蒸成白色木槿蛋，然后去掉切口。将竹子切成2厘米长的段。在汤中煮熟。取出热气腾腾的碗后，加入汤品两次，晾干，扣在大圆盘中，取出网状油，周围有木槿蛋和竹子。特制汤煮沸，加入盐、胡椒、酒、味精的味道，倒入盘中，在桌上加姜醋准备菜。

。奇怪的鸡

"厨师名"奇味鸡"属于美食"四川菜"特色"充分体现了川菜风味类型的独特口感，集麻、辣、甜、酸、咸、恶、味于一体，风味清新，细腻清爽。原料：一个（约1500克）。酥脆花生仁25克，豆瓣15克，蛋黄15克。酱油20克，醋15克，辣椒粉10克，胡椒粉3克。40克糖。芝麻酱10g，味精1g，香醋油10g，生姜10g，洋葱10g，酒15g，汤750g。生产过程中幼崽屠宰、开膛，去内脏，洗净，取头。脖子、爪子、把锅里放出一个水里，然后放进沸腾的汤锅里，加姜、洋葱、酒煮熟，直到刚煮熟，捞出来，放进冷汤里浸泡。鱼出干水，去做鸡骨头，换成块、丝、块即可。冽县豆瓣将油炸酥脆，将坏蛋黄压成毛发，加酱油、醋、辣椒油、胡椒粉、糖、芝麻酱、味精、香醋油混合成一种味道奇特的果汁。酥脆的花仁被切碎。吃东西时，将鸡肉装盘，撒上奇怪的酱汁，撒上酥脆的坚果。

"厨师名"白果烤鸡"属于美食"川菜"特色"鸡肉细腻，白果背甜，口感醇厚。原料：新鲜开鸡一只（约500克）。50克白色水果。红汤500g，香醋油10g，豆粉15g（制作工艺）鸡肉洗净，取出水。白果去皮，心，入水漂流。红汤放入锅中，用鸡和鸭的骨垫底放入鸡肉，白色的水果，慢慢用小火烧，给鸡肉熏烟，白色的水果裂纹，鸡肉从推杆中出来，挑出周围的白色水果。锅中的原始果汁变稠，淋上香醋油，均匀地倒在鸡肉上。

。姜热巢蛋

"厨师名"姜汁热巢蛋"属于美食"川菜"特色"颜色红鲜艳，鸡肉细腻，姜醋风味突出。原料：新鲜母鸡在上面（约1000克）。生姜10g，洋葱10g，素食油50g，食盐2g，酱油10g，酱油15g，醋10g，辣椒油10g，鲜汤100g。母鸡被宰杀洗净后，在锅中煮熟，捞出冷却，取出鸡腿骨，成均匀块状。生姜成姜，洋葱切成洋葱。锅中放入素油热（约15°C），下鸡块、姜、洋葱花放入锅内油炸味，加入新鲜汤、盐、酱油调味，与水豆粉和醋混合，撒上辣椒油。（这道菜还有另一种烹饪方式：鸡肉经过整流，稍微煮熟放入锅中，捞出均匀的块，平放在一个碗里放入三堆水中，加入调味料，蒸热棒，出笼取调味料渣，扣在圆盘中。然后将蒸熟鸡肉的生汁放入锅中，加入姜汁和调味料煮沸，钩上二流汁，用香油开始锅，洒在鸡肉上准备成）。

。荷叶粉蒸鸡

"菜名"荷叶粉蒸鸡"属于美食"四川菜"特色"，莲叶墨绿色，略带香气，鸡肉软嫩，口感浓郁。原料：新鲜雏鸡（约1000克）。100克米饭和25克豌豆。10 片荷叶。胡椒3g，胡椒10g，食盐3g，酱油10g，味精1g，砂糖15g，胡椒2g，豆瓣15g）姜末10g，豆腐牛奶10g。汤56g。猪油20克。"生产过程"经过屠宰洗后，到骨生长约5.5厘米，宽度为2厘米的条带。将米饭和辣椒用浅黄色油炸，磨成粗粉。泡梦辣椒到ti，种子，切成斜刀结。荷叶经过洗净，又热又软，切成一个长约12厘米的等边三角形。鸡肉与盐、胡椒粉、酱油、味精、白砂糖、豆瓣（细）、姜、豆腐奶混合成金红色腌制味，汤、米粉、猪油混合。取一片荷叶（叶朝上，向外倾斜），放入鸡肉两片，泡椒，豌豆，包裹在蒸碗中的卷中，放在笼子蒸下巴上，取下盘中的扣子。

。胡椒盐八宝鸡

"厨师名"胡椒盐八宝鸡"属于美食"四川菜"特色"颜色金黄亮丽，美观大方，肉质酥脆嫩滑，馅料可口。材料：一只肥母鸡（约1000克）。米饭25g，鲜豌豆米饭25g，莲花米25g，贫瘠25g，血清25g，金黄10g，火腿15g，香味15g.葡萄酒15克，盐5克，酱油10克，蛋清15克，酱粉15克，普通油500克，香醋油10克，胡椒盐15克。母鸡被宰杀和清洗，整个材料由骨头制成。洗净后，擦拭酒渍，盐渍备用。将新鲜的豌豆米滴入沸水中，去壳并漂浮在清水中。将米饭洗入锅中，在心上煮熟。莲米饭去掉心和果仁后，真正洗净的气泡膨胀，放入碗中并淹没水，蒸在笼子上。金钩泡，用火腿，香细菌切成细粒。然后混合上述配料，盐和顺滑，用鸡颈刀口入鸡肚，以竹签锁开口，先放入沸腾的汤中煮几分钟捞出，鸡翅转至后盘好，夹住鸡头，然后装入热气腾腾的碗中， 在笼子里蒸约两个小时（用竹筷子可以折断鸡翅）。取出冷却，将水晾干，然后涂抹酱油和蛋清豆粉。用大火煎锅，把油放到热（180°C）上，捞上去时把鸡肉放入炸金黄色，倒入油，取出竹签，用刀将鸡肉和腹部变成菱形块状（以打破皮肤）。放在一盘胡椒和盐上食用。

。五香酥鸡肉

"厨师名"五香酥鸡"属于美食"川菜"特色"，颜色红鲜艳，肉脆嫩，口感鲜美。原料：一只雏鸡（约1000克）。500克普通油，3克盐，15克糖，10克酱油，15克葡萄酒，3克茴香粉，2克胡椒粉，姜，洋葱各15克，糖浆30克，味精味精0.5克，香醋油10克。鸡宰后，去头、翅尖、脚爪，放入沸水锅中，取出。盐、糖、酱油、酒、五香粉、辣椒在碗中混合后，放入鸡体内内外，姜、洋葱塞进鸡肚口，在蒸碗中蒸熟，取出干水分，趁热施糖，挑出洋葱、姜、辣椒。晾干，煎锅上用大火，分油热（约180°C），放入炸鸡皮脆棕红色捞出时，要稍微冷，去掉大骨头，切成长约5厘米、宽1.5厘米的条状，在盘子里变成鸡形，并蒸熟鸡汁，调味;如果这道菜不使用五香粉，然后将鸡肉炸成盘子后，倒入煮熟的鱼味汁中，然后放入鱼酥鸡肉中。

。炖鸡汁

"菜名"炖鸡汁"属于菜系"川菜"特色"汤鲜肉嫩嫩，回味纯正。原料：新鲜肥鸡寸（约1500克）。100克。老姜20g，味精0.5g，胡椒1g.2克精制盐。"生产过程中"母鸡屠宰毛发，取出内脏，洗净，宰杀鸡头和鸡脚，放入锅中浇水在火上烧，留下冒泡，加入老姜、纠察（用白纱包裹），取出烤箱，用小火炖4小时（鸡肉嫩3小时）， 取出，鸡肉用筷子在露天，取出脊椎骨，挑出老姜，取出蚱蜢。食用后，将鸡汁和鸡丝放入碗中，加入味精，盐和胡椒粉，然后搭配新鲜的菜肴。

。桃子鸡蛋糕

"厨师名"桃鸡饼"属于美食"四川菜"特色"酥脆鲜嫩，适合酒。原料：鸡肉300克。桃仁50克，猪油50克，蛋清30克，生菜50克。500克普通油，10克葡萄酒，10克盐，0.5克味精，香醋20克，糖10克，醋5克，干豆粉15克。生产工艺：将带有温热水泡的桃仁剥去10分钟，沥干，将50%的热油（约125°C）放入平底锅中煎炸薯片，鱼出细。鸡肉、脂肪分别排骨和蛋清后放入鸡肉中，并加入酒、盐、味精和桃仁充分混合，装入平方块（约1.4厘米厚）的盘子中，在笼子上蒸煮约10分钟，制成鸡饼。取出并冷却，换上香调，用干豆粉包裹。用大火煎锅，煮至180°C。放入鸡肉蛋糕，炸至淡黄色酥脆，鱼出盘，撒上香醋油，再与糖、醋、香油混合，生菜即用。

。叉烧鸡

"菜名"叉烤鸡川菜"特点"鸡细腻，网状酥脆，馅料清爽，口感浓郁，回味浓郁。原料：一只雏鸡（约1000克）。猪油300克，猪肉100克，冬蔬菜50克，生菜50克。酱油15克，酒20克，猪油50克，盐2克，姜15克，洋葱25克，豆粉20克，蛋清15克，香醋油15克，胡椒10克，甜酱20克，糖5克，麻油5克。"生产过程中"鸡屠宰洗净，张开小嘴切除内脏，去头、翅、鸡、爪、腿骨，洗净后，用酱油、酒、姜米、洋葱涂抹鸡肉内外，并腌制味道（约1小时）。猪网油洗净，换成三片。猪肉切成两块粗丝，冬季蔬菜切成小段，辣椒切成短片。煎锅放在火上，下猪油热（约200°C），猪肉丝与盐、酒、豆粉混合后锅煎散，加上冬季蔬菜季节炒锅，冷调入泡泡椒，然后倒入鸡肚，鸡皮上加风味油，再用猪油将鸡肉裹紧（共三层， 第二层和第三层网状油要涂上蛋增白粉）。用双铁叉将鸡翅和鸡腿平放穿过，进入明火池不断转动，烤至网状焦油表面，金黄色，煮熟鸡肉，擦去叉子，取出）去皮的网眼油，将网眼和鸡肉切成条状，放在盘子的两端。鸡肚馅，去掉生姜、洋葱、辣椒，用生菜放在盘子里，加甜酱、糖、麻油等，放入菜肴和洋葱的味道中。

。芙蓉鸡片

"厨师名"芙蓉鸡片"属于美食"川菜"特色"鸡肉片白如精致的紫红色，配以红火腿、青豌豆幼苗，使菜肴清新、华丽，入口柔和而微妙美观。原料：鸡肉250克。鸡蛋50克，火腿25克，冬芽，豌豆25克。猪油500g，鲜汤250g，水豆粉（舵形）30g，盐5g。牛奶汤50g，胡椒1g，味精0.5g，鸡油10g。将鸡肉末脱水，薄薄地放入碗中，并与冷鲜汤，水豆粉，盐和蛋清混合成糊状。火腿和冬芽被切成约3.5厘米，宽约2厘米。豌豆幼苗被清洗。将平底锅放在高温下，加热猪油（100摄氏度时约80摄氏度），然后稍微倾斜平底锅。用炸勺子将鸡肉酱（约30克）倒入锅边，然后迅速将锅向相反方向倾斜，使油不再被鸡膏，直到它从锅中形成，鱼儿出来成新鲜的汤漂浮，即变成鸡肉片，按照这种方法将所有的鸡肉酱变成鸡肉片。倒出锅油，在火腿和冬芽下，与牛奶汤混合，加入盐、味精、胡椒煮沸，放入鸡片中轻轻煮沸，在豌豆幼苗下，钩上水豆粉，用鸡油开始锅。

。雪花鸡鲭鱼

"厨师名"雪花鸡"菜线"四川菜"特色"如云朵，如雪堆，入口柔软嫩嫩，是城市"鸡不鸡"的奇妙产品。原料：鸡肉150克。火腿在31克结束时煮熟，鸡蛋50克。鲜汤350g，鼠尾草粉50g，盐克，猪油50g，胡椒1g，味精0.5g。制作工艺：鸡肉到肋骨，用刀背，做毛茸茸的，装入碗中，先用冷鲜汤，然后加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽章混合，最后加入蛋清放入蛋泡中搅拌。用大火煎锅，在猪油（约180摄氏度）下加热，倒入鸡肉酱中，煎熟的平底锅，然后将平底锅撒在火腿上，准备出发。

。胡椒鸡肉

"厨师名"辣椒鸡叮"属于美食"四川菜"特色"颜色金红色，辛辣鲜美，微甜，美味可口。原料：打开雏鸡一只（约500克）。干胡椒10g，胡椒3g，酒20g，酱油15g，食盐3g，原油500g，糖10g，洋葱10g，姜10g，味精1g，香醋油5g，鲜汤150g。将鸡肉洗净并去除骨头。要形成约2厘米见方的丁，加入葡萄酒、酱油、盐、洋葱、姜片混合均匀，腌制（约30分钟）。将干辣椒擦拭干净，去铁皮，种子，切成约2厘米长的部分。在火锅上，亚油升温（约180-200摄氏度），除去鸡肉洋葱姜，除去果汁，煎锅直到新鲜煮熟（鸡屁股黄）捞起来，沥干油。煎锅再放100克清净油，趁热，放入辣椒节干，辣椒油炸味，辣椒棕榈红，倒入鸡丁，）煮酱油、糖、酒和汤少许，中火榨汁，晾干亮油，放入味精、香醋油，上锅。如果热食;直接盘：若是冷食，放入锅中开至冷干，将辣椒底部、鸡丁放在上面。

。锅里盖着鸡片

"厨师名"锅贴鸡肉片"属于美食"川菜"特色"色泽美观，入口酥脆，带有洋葱酱，风味独特。原料：鸡肉250克，肥肉300克。熟火腿50g，冬芽100g，生菜50g。清油50克，姜10克，洋葱10克，酒15克，酱油10克，蛋清50克，豆粉35克，油6克，洋葱酱50克，糖10克，醋5克。生产工艺：鸡肉片长5厘米左右，宽4厘米薄片，与生姜、洋葱片、酒、酱油混合均匀。腌料品尝约15分钟。将肥肉放入汤锅中煮熟，捞出冷干，切成与鸡肉片一样的薄片，火腿切成细头，冬芽煮熟，切长约4厘米，宽约2.7厘米的薄片。将猪油片平板，用热布干油，放一层蛋清豆粉，再贴在冬芽上，芽在火腿末端，院子里风味的鸡肉片包裹鸡蛋，火腿上面涂上清净的豆粉。根据这种方法，总共制作了24个坯料。煎锅上用大火，放入油波，除去油，将空白猪肉一个糊在锅里，锅内定下小火，不断转动锅，用小铲子在鸡肉片上煎油，将底面糊成深黄色， 鸡肉煮熟，颜色淡黄色，除去油脂，撒上香醋油，开始锅盘，并配上生菜（与糖、醋、香醋油混合）和洋葱酱菜。

。鸡豆花

"菜名"鸡豆花"属于菜系"川菜"特色"白汤清澈，凝块成一汤，细腻柔软嫩滑，清爽口感醇味。原料：鸡肉150克。豌豆苗50g，煮熟的火腿最后25g。蛋清65g，味精0.5g，盐3g，水豆粉，胡椒1g，汤750g。生产工艺：鸡肉去排骨，用刀背拍松、毛茸茸的，去排骨，然后用刀反复细化成鸡泥，加冷汤和散布，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等均匀。将锅洗过火，将汤煮沸，将鸡汤搅拌到锅中，然后用小火将锅轻轻煮沸10分钟，凝结成鸡豆花。将豌豆幼苗在沸水中煮熟，捞入汤碗中，然后倒入鸡豆花中，倒入汤中，从煮熟的火腿中取出。

"厨师名"宫宝鸡丁"属于美食"四川菜"特色"色润棕榈红鲜油，红鲜薯片，荔枝味浓郁，美味可口。原料：鸡肉300克。干辣椒15克，辣椒5克，花生50克。姜蒜各10克，平油25克，猪油25克，盐2克，酒20克，水豆粉80克，酱油25克，醋15克，糖15克，味精0.5克，汤50克。"生产过程中"将鸡肉洗净，做上油，用刀拍松，先用十字架捏刀（肉深厚2/刀，再放入1.5厘米方丁，加入盐、酒、水豆粉混合均匀，味道均匀。一千个辣椒被擦拭干净;给小费，种子，切成小段。将葱切成小段。生姜和大蒜切成小方块。花生仁变红，放入煎锅中，捞出备用。用一个小碗把酱油带过来。将醋、糖、酒、味精、水豆粉、汤汁变成荔枝味的巫婆汁。煎锅用大火，分油烫，下辣椒油炸成棕红色，下辣椒微煎，再加适量猪油，在鸡肉下炒，放入姜、蒜、洋葱微炸，煮熟后放入汁液中，迅速翻入花生和坚果均匀撞击，锅内即插即可。

。红烧卷鸡

"菜名"红烧卷鸡"属于菜"川菜"特色"颜色棕红色，肉质细腻，味道非常美味。原料：鸡蓉350克，熟火腿50克，冬芽50克，蘑菇50克。蛋清50克，豆粉40克，素食油500克，好汤750克，红酱油10克，洋葱、姜各10克，酒10克，盐2克，酱油5克。生产工艺：鸡肉片长约4.5厘米，宽约2.7厘米薄片24片。火腿，冬芽，蘑菇被切成生长约2.5厘米的两块厚丝，每片24。鸡片摊开，火腿，冬芽，蘑菇丝各放在切片的一端，包裹在卷状，卷起的尾巴上，用蛋清豆粉。整个卷被包裹在一层蛋清豆粉中。用大火煎锅，加热亚油（约200摄氏度），将鸡肉卷一个接一个地放在锅边，煎至发黄。火锅放鸡骨底，加入汤、红酱油、洋葱、生姜、酒。酱油，尝起来有盐味，再放入鸡卷中，火起后用小火慢火（约30分钟），取出鸡卷，放入热气腾腾的碗中（设定为"三叠水"），将烤鸡汁放入碗中，在笼子上蒸煮约10分钟取出， 原汁入锅中，鸡卷扣在盘子里，锅汁钩在鸡卷上是二流。

。金钱鸡塔

"厨师名"钱鸡塔四川菜"特色"形状像钱，色泽鲜艳，入口酥脆，口感酥脆嫩滑，适合酒类菜肴。原料：鸡肉一200g，猪油肉100g。煮熟的薄火腿50克，白头韭菜50克。蛋清50g，盐3g，醋10g，香醋油10g。生产工艺：鸡肉洗净脱胶，将猪油肉用刀放回去后搅拌均匀，加水、蛋清、盐做成鸡渣。另一块煮熟的猪油肉将切成直径约4厘米、约0.4厘米厚的圆片，共24块。将火腿煮成薄片。韭菜被切成长约1厘米的部分，漂流到清澈的水中。将蛋清与干豆粉混合。将圆形的猪肉片铺在盘子上，用热布将表面油擦干，涂上一层蛋清豆粉，然后将鸡排做成直径约2厘米的球，放在肉片上，然后顺滑，然后取一点火腿并粘在球上，即： 钱鸡塔坯。将锅火烧热，取鸡塔坯脂肪倒在锅上，烤至脂肪呈金黄色时，放入条形板中，将干水，与盐、醋、香油混合，置于盘的两端。

。羊耳鸡塔

"菜名"羊耳鸡塔"属于菜系"四川菜"特色"造型像羊耳朵，黄酥，味道鲜美，适合酒。原料：鸡肉300克。肉50克，火腿25克，冬芽25克，蘑菇25克，蘑菇25克，猪油15Qg，生菜50克。洋葱、生姜各10克，食盐2克，胡椒1克，味精05克，酒10克，香醋油35克，蛋清50克，千豆粉30克，素食油500克，糖10克，醋10克，胡椒盐10克。生产工艺：鸡肉去肋骨，和猪肥肉、火腿、冬芽、香菇等切成细丝、洋葱、姜切细端。蛋清和干豆粉是调色的。将切好的配料与盐、胡椒粉、味精、葡萄酒、香醋油、洋葱、生姜和适量的蛋清酱混合，制成馅料。猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的正方形，放入蛋膏，放上馅料，两端紧紧包裹，卷成扁平形状（宽约4厘米，厚约1厘米），相交处粘紧，即鸡塔坯。用大火煎锅，加热油（约150摄氏度），然后煎鸡塔坯料直到煮熟。鱼上去时颜色金黄，涂上香油，用斜刀法将鸡塔切入羊耳，放入盘子里。另一种生菜，与糖醋，香醋油混合，放在盘子里）与辣椒和盐盘子放在桌子上。

。鸡肉丝

"厨师名"压碎鸡丁"属于美食"四川菜"特色"红白，色调鲜艳，薯片光滑。回味甜美，美味。原料：鸡肉200克。花生仁25g，泡红辣椒10g。猪油150g，食盐4g，酒20g.MSG 1g，洋葱10g，大蒜10g，酱油10g，糖5g，醋5g，豆粉20g，鲜汤50g，蛋清10g。将鸡肉末拍打，切成0.7厘米见方的丁，加入碗中加入盐、酒、味精等混合均匀。将红辣椒泡到ti，种子，细。花生仁是粗粒的。将葱切成细粒，将大蒜切成细粒。再拿一小碗，用盐、酱油、糖、醋、酒、味精、水豆粉、鲜汤汁。用大火煎锅，加热猪油（约150摄氏度），将鸡肉和蛋清豆粉放入锅中，滑过，倒入排水勺中沥干油。锅里加一点，趁热，在泡泡红辣椒下，炸至油红，下洋葱、蒜蓉炒香，在鸡屁股下炒，煮熟后放入汁液中，推至散落的种子亮油，撒上花生仁，推开锅盘。

"厨师名"辣鸡叮"属于美食"川菜"特色"颜色是红亮，细腻光滑，清新辣。原料：鸡蓉250克，韭菜50克，泡红辣椒15克。猪油50g，食盐3g，酱油20g，酒20g，味精1g，洋葱姜蒜各10g，蛋清15g，豆粉20g，醋5g，汤好50g。制作工艺：取下鸡肉末，用刀尖戳一些小眼睛，切成1.5厘米左右的正丁，放入一碗盐、酱油、酒、味精中混合代码味。去皮，洗净，切成方形丁。将红辣椒泡到尖端，种子细腻。将葱切成小块，姜和大蒜切成小方块。蛋清和干豆粉是爽肤水。煎锅上用大火，火锅，下猪油热（约150-l80°C），鸡肉切上蛋清豆粉糊糊，下锅滑煮，下一锅辣椒细腻，迅速转至鸡肉切满辣椒红，下有菁菖、姜、洋葱、蒜仁油炸味， 用盐、酱油、酒、糖、味精、水豆粉、汤汁等烹调，迅速翻过身来，滴上一点醋，开始锅盘。这道菜可以用来代替带有豆瓣的泡椒。用新鲜或绿色的芽代替枣子。

。小炸鸡

"厨师名"小炸鸡"属于美食"四川菜"特色"颜色为橙红色，略带酸味，嫩嫩清爽，略带辛辣的背部甜味。原料：鸡腿肉300g，绿芽50g，胡椒15g。芹菜黄25g，盐5g，酒20g，洋葱15g，酱油10g。醋5g，砂糖10g，味精0.5g，鲜汤50g，豆粉25g，猪油50g，生姜10g，大蒜10g。生产工艺：鸡腿肉到骨，用刀拍松，用菱形花刀。切成约5厘米，宽1厘米的字条，放入装有盐、酒、水豆粉的碗中顺滑）切开生长约4厘米，宽0.7厘米的条带，加少许盐码，洗净。将辣椒切成约2.5厘米，将芹菜切成小块，将洋葱切成"马耳朵"形，酱油，醋，糖，盐，葡萄酒，味精，水豆粉，新鲜汤汁汁。煎锅在大火上，在猪油下趁热（约150°C），在鸡肉下炸出散粒，加入泡椒、生姜、蒜片炒香味，再在绿芽下，芹菜黄和洋葱炒，煮出果汁，收获汁液亮亮，锅里凝固成

。雪魔芋头鸡翅

"厨师名"雪魔芋头鸡翅"属于美食"川菜"特色"鸡翅柔软细腻，魔术芋头软汁浓稠。原料：鸡翅500克。15克水。猪油50克，葡萄酒15克，鸡汤500克，酱油10克，盐2克，姜15克，洋葱，豆粉10克。味精0.5g，胡椒1g（制作工艺）鸡翅翻倒，折断两片，洗净，浇水，打洋葱领带，姜打。雪魔马铃薯切长约5厘米，条宽约3厘米。煎锅放在大火上，在猪油热（约180°C）下，在鸡翅下，酒，姜，洋葱油炸香味，然后加入鸡汤，酱油，盐煮沸，做漂浮泡沫，用小火慢慢烧到鸡翅上就会煮熟，加入雪魔芋头继续烧掉鸡翅骨头， 挑出生姜，洋葱，勾起味精，胡椒粉，混合锅

"厨师名"辣椒麻鸡"属于美食"四川菜"特色"麻麻咸，质地柔软嫩滑，清爽可口。配料：打开一只鸡（约500克）。胡椒3克，韭菜10克，姜洋葱各10克，酒10克，盐2克，酱油10克，香醋油10克，味精0.5克，鲜汤50克。将幼鸡头、脖子、翅膀、爪子、水洗净，然后放入沸腾的汤锅中加入生姜、洋葱、酒煮熟，捞入冷沸水中浸泡，鱼出干湿，去除鸡骨，换成片（或条状）。silk，block），加载到磁盘中。辣椒去掉黑籽，将韭菜洗净切成花，与少许盐混合成细头，放入小碗中，加入酱油、盐、香醋油、味精、冷汤混入胡椒和麻汁中，淋在鸡肉片上即可。

。鸡蹄花

"厨师名"鸡蹄花"属于美食"四川菜"特色"清爽酥嫩，美味可口。原料：公鸡爪500g，红油20g，蒜泥10g，胡椒盐10g。1.鸡爪洗掉旧皮，放入冷水锅中，用中火煮沸，换光火煮沸约20分钟，锅末取热口，待冷后捞出鸡爪。2.用刀打开主骨和小爪子背面的刀，并去除鸡爪的整个骨头，即变成鸡蹄花。采摘鸡蹄花用干净的湿布盖住，以免分散水分流失。进食时，可根据每种口味搭配红油、大蒜、胡椒味菜肴。

。盐水花

"厨师名"盐水花"属于美食"四川菜"特色"造型如花，质地清脆嫩滑，清淡清爽。原料：鸡肉250克。细盐3克，生姜、洋葱各10克，酒10克，胡椒2克，鲜汤50克，油10克，味精0.5克。制作工艺：鸡腕进去洗金，去鸡皮的白肋膜，换成四片花瓣），然后用直刀雕刻成十字刀（刀距2毫米，深度可达4/5），然后装上蒸碗、精制盐、生姜、洋葱、酒、味精、 新鲜汤，辣椒放入笼子蒸熟，取出干燥冷饮，馅盘，生油干花上准备好。这道菜也可以以某种方式烹饪。如果用五香粉蒸或撒上胡椒盐汁后，则用五香味的手腕花或胡椒盐脓液。

。热双酥

"厨师名"热双酥"属于美食"四川菜"特色"清爽爽口，咸味可口。原料：五花肉头150克，鸡肉151克。豌豆苗30克。胡椒15g，葱白20g，大蒜10g，姜10g，盐3g，酒10g，猪油50g，味精0.5g，胡椒1g，香油5g，豆粉25g。将猪肚头冲洗，脱油，从十字刀图案的前面（约2/3深），然后切成长约2厘米的菱形块。小鸡-fil-A去掉里面的金子，洗掉底板和肋骨，每块平切成4块，交叉刀图案（约2/3深）。姜蒜切片，浸泡辣椒，韭菜白切成"马耳朵"形，豌豆幼苗洗净。肚子头，鼻涕虫与盐，葡萄酒，水和豆粉混合着污渍的气味。用大火煎锅，加热猪油（约180摄氏度）并降低腹部。鸡腕爆籽，浸泡辣椒，姜片，蒜片，洋葱白，豌豆幼苗炒好，煮成盐，酒，味精，胡椒粉，水豆粉，香醋油，新鲜汤汁，炒好快速开锅设置。

。陈皮鸡

"厨师名"陈裴鸡"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，辛辣嫩嫩，口感浓郁淡淡。原料：新鲜开鸡一只（约500克）。干辣椒4g，陈皮4g。生姜、洋葱各10克，酒10克，盐3克，酱油10克，植物油500克，鲜汤50克，砂糖20克，醋10克，香油5克。将嫩鸡肉洗净后，取出头部、颈部、爪子，取出骨头，将鸡肉切成约2厘米见方块，放入碗中，加姜、洋葱、酒、盐、酱油混合在一起）腌制味。将干辣椒擦拭干净，去铁皮，种子，切成小段。陈洁肤水撕成碎片。将平底锅放在高温下，加热植物油（约150摄氏度），然后从鸡块中取出生姜。葱。取出水后，将鸡块炸至金黄色（约5分钟），捞出，取出油炸油，再取150克左右植物油，趁热，放入辣椒段，辣椒，陈皮微炸，然后放入鸡块中，加入少量新鲜汤、煮糖和醋汁。从锅中吐出油时，用中火收集汤，倒一点油，干燥冷盘即可。

。八片水

"厨师名"水八片"属于美食"川菜"特色"肉质细腻、辛辣清爽、咸甜可口。原料：打开幼崽（约500克）。食盐3g，酱油10g，砂糖10g，熟辣椒油10g，胡椒粉10g。生产过程：将开膛手在沸水锅中清洗和煮熟，直到新鲜煮熟并干燥以冷却。切掉鸡头、鸡翅、腿（供其使用），从中腹线切开，分为背部、胸部、腹部，再切成八块，每块应为骨头，并成厚而均匀的坡度。放入盆中，加入盐、酱油、糖等混合均匀，再加入熟辣椒油混合均匀，撒上胡椒粉。

。山城棒鸡

"厨师名"山城棒鸡"属于美食"四川菜"特色"肉质细腻、辛辣咸味，风味浓郁。原料：一个年轻（约1000克）。芝麻油20克，红油辣椒10克，芝麻面5克，胡椒面2克，芝麻酱5克，口香菇10克，酱油10克，洋葱10克，糖10克，味精10克。屠宰和淋雨，从内脏中取出，在沸腾的水锅中清洗并煮熟一刻钟;混合半位女士的冷水。当水再次煮沸时，将鸡肉翻过来煮约10分钟，然后加入半锅冷水。转开水后，用小竹刺将鸡排入，没有血珠可以捞出来，放入冷沸水中浸泡1小时，取出晾干。将鸡皮刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、鸡翅、胸、后脊部分屠宰，鸡头切成两片，其腌菜用小木棍轻轻，使其柔软，切成筷子厚厚的条盘，吃时，红油辣椒，芝麻粉，胡椒粉， 芝麻油、口香菇、酱油、白砂糖、洋葱、味精等结合成果汁，均可食用。

。粘鸡丝

"烼名"粘鸡丝川菜"特色"颜色红鲜艳，肉质鲜嫩，香辣甜，略带酸味，美味可口。原料：白色皮革一个（约1000克）。25克白色。酱油30g，醋25g，芝麻酱25g（胡椒粉3g，味精1g，辣椒油15g，香醋油10g，糖10g."生产过程中"屠宰洗后，切掉头颈，爪子，煮熟锅（以破碎为准），鱼出冷汤或冷沸水浸泡，取出干水，骨头，用小木棍将肉松开（或用刀背拍松动）， 将手撕成厚丝（鸡皮用刀切开），洋葱洗净，切成类似于鸡丝的厚丝，垫在盘子底部，放鸡丝。使用酱油，糖，芝麻酱，味精，胡椒粉，辣椒油。将醋、香醋油放入果汁中，倒入盘中，混合均匀。

。三菌炖鸡

"菜名"三菌炖鸡"属于菜系"川菜"特色"蔬菜汤牛奶白，鸡脂菌嫩，汤味鲜美。食材：打开幼母鸡（约500克）。三个细菌50克，大蒜25克。猪油75g，洋葱10g，生姜10g，盐3g，酒10g，鲜汤750g。将制作波纹鸡的过程洗净，并将骨头切成约2.5厘米大的碎片。三菌以根部洗脚，变小，随水漂升。姜汁洗节拍：洋葱，大蒜洗。将平底锅用大火煎，在猪油下加热，放入鸡块和洋葱。姜炒出香味，加入鲜汤，蒜蓉煮沸，放入砂锅中，用微火加热约40分钟。用大火煎锅，稍微加热猪油（约150摄氏度）。将三个细菌倒入锅中，煎约3分钟，倒入砂锅中，加入盐，然后用小火煮约20分钟到鸡块中，舀出放入汤碗中。

。它被称为鸡

厨师名四川菜特色肉质细腻，馅料风味浓郁，风味独特。原料：打开雏鸡一只（约500克）。猪肉50g，芽菜25g，辣椒10g，生菜15g，鲜莲6片。酱油20克，酒20克，胡椒2克，生姜，洋葱各10克。"生产过程中"张开嘴的小鸡洗净沥干水分，去头、翅膀、爪子，去掉腿骨，用酱油、酒、辣椒、生姜、洋葱均匀涂抹在鸡体内内外，腌制成味道。猪肉。芽和辣椒（deti，种子）被切碎。煎锅上用大火，在猪肉火下向南喷血水，煮成酱油、酒，加入豆芽，将辣椒炸成馅料。将馅料倒入鸡肚，然后用荷叶将鸡肉紧紧包裹，将其包裹在六层中，并用麻绳将其紧紧包裹，然后粘贴泥浆，在木炭火上烘烤至大干，将泥浆从馅料中剥离出来，将鸡肉切成纸条，交叉包装盘子， 馅料和生菜设置在盘子的两端。

"菜名"干烧鱼翅川菜"特点"深黄色，翅针鲜艳，质地柔软，口感清爽，口感浓郁。到四川高桌的头盘。原料：鱼翅300克，鸡肉50克，鸭肉50克，猪肉50克。火腿30g，黄甘蓝心50g。煮熟的猪油30克，鸡汤250克，酒35克，红酱油10克，盐2克，生姜，洋葱各10克。鱼翅升起后，去做杂质，放入蒸碗中，倒入水淹没，用大火蒸40分钟左右，出笼过滤干水（或放入锅中反复出水三四次），放入鸡汤、酒壶小火煮5~10分钟， 用干净的纱布包裹使用。鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿切成厚片（以上配料只取其风味），放入煮熟的猪油锅中，再加入酒、红酱油、盐、洋葱、生姜和汤，再放入鱼翅袋中，稍热后放在高火上，移到小火上去鱼翅脂肪， 汤浓稠。取下鱼翅袋，取下纱布，用汤筛将汤过滤入锅中，再在鱼翅下取小火汁，同时另一煎锅将心洗净的黄甘蓝刚煮熟的锅，铺在盘子底部（或圆盘周围一圈）， 盘子里锅里的鱼翅。

"厨师名"辣海参"属于美食"四川菜"特色"唐青色，海参味柔和，香味醇香。夏天特别好。原料：海参300克。鸡蛋一、熟冬芽25克，香菇25克，西红柿50克，豌豆幼苗20克，洋葱10克，姜10克，胡椒5克，醋味15克，精制0.5克，香醋油10克，汤50克，豆粉10克。生产工艺：将水毛海参洗净，切成薄片，在沸水盘中煮沸，然后用汤喂一两次，沥干即可使用。将鸡蛋煮熟，将蛋清切成薄片。煮熟的冬芽。将蘑菇切成薄片。西红柿去皮、去籽并切片。将豌豆幼苗洗净，将洋葱切成细花，将生姜切成细片。将切好的鸡蛋、冬笋、蘑菇、西红柿放入汤碗中，加入适量的胡椒、醋、特制汤在锅内煮沸，加入味精、海参、姜粒，加水豆粉放入玻璃杯中，在豌豆幼苗下煮沸，加入香醋油，将锅放入汤碗中，撒上洋葱花。

。干鱿鱼丝

"厨师名"干鱿鱼丝四川菜"特点"介于白、干脆之间，是最适合的酒。材料：干鱼一条（约150克）。绿豆芽50g，猪肉50g。酱油10克，酒15克，素食油25克，香醋油10克，盐2克，猪油20克。生产工艺：干鱿鱼撕下头部、胡须、骨头，用火烤软，横切成细丝，角温水洗净，控制干湿。绿豆芽选择的长老捏掉了头和尾巴。将猪肉切成两根粗丝。煎锅下猪油烫热，肉丝火南干血水，炸，加酱油，酒一点推，绽放。锅洗净，分油升温，放下鱿鱼丝炒，松软卷曲，煮熟酒放入好肉丝中，炒好青豆芽，煮熟汁味，快速炒好，加入少许香油，开始锅入盘中。

。荔枝鱿鱼卷

"厨师名"荔枝鱿鱼卷"属于美食"四川菜"特色"颜色金红色，形状像荔枝，柔软的带状韧性，酸甜的酒精。原料：干鱿鱼一只（约150克）。洋葱白30克，嫩黄瓜100克，泡海辣椒25克。猪油30克，荔枝汁20克，香醋油15克。制作工艺是将干鱿鱼水浸泡软，洗净，走到两端的尖端，切成三片，然后用前后刀成荔枝图案，然后切成三角形块。将葱切成白色，变成橄榄色。将嫩黄瓜去籽并切成鸟翅。将辣椒去籽并切成斜片。将平底锅用中火煎，加热猪油，在鱼片上煮至70%热（175摄氏度），在鱼卷上成形，在洋葱白，黄瓜，胡椒下炒。煮至荔枝味的汁中，迅速将油炸均匀，加入香醋油，炒锅成型。

。玻璃鱿鱼

"厨师名"玻璃鱿鱼""属于美食"川菜"特色"汤品色泽清晰，上鱼白色透明如玻璃，具有绿松石心形，色泽清爽，入口光滑，汤口清新。原料：干鱿鱼一只（约150克）。菠菜心50克。汤509g，胡椒1g，盐2g，味精0.5g，酒10g。"制作工艺"侏罗纪鱼用温水泡泡1小时，洗净，去胡须，去皮，叶片生长快9厘米，宽度约3.5厘米完成，片状均匀，放入碗中用温水洗一次，沥干水分与白碱混合，加开水盖紧，直至水不热手， 将水去，然后加水盖，这样反复给鱿鱼白、透明、柔软，然后用水漂浮使用。菠菜心洗净，放入沸水锅中，鱼上汤碗在锅底热烫，煮沸成鱼片，喂两次，鱼出盖子放在菠菜心上。将锅与清汤一起煮沸，加入胡椒，盐，味精和葡萄酒调味，倒入汤碗中。

。袋鱿鱼

"菜名"莲花袋鱿鱼"属于菜系"四川菜"特色"美观，汤汁清爽，柔软顺滑。原料：水烧鲭鱼300克。鱼50克，猪肥肉50克，蛋黄10克，樱桃10克，绿色蔬菜25克，海带10克，蔬菜10克。酒25g，胡椒粉3g，盐4g，蛋清30g，豆粉20g，味精0.5g，洋葱，生姜15g，汤750g。 干水。鱼（去皮并用肉），猪油用刀背成细毛，把肉和筋膜清洗干净，再用刀口排成一排，放入碗中。洋葱，生姜在水泡上打。将鱼与洋葱和生姜的水混合成糊状，盐和胡椒粉。酒。将猪肉向一个方向搅拌，然后加入蛋清和水豆粉，直到有光泽和鱼混合。将蛋黄搅拌到蛋皮中，切成细丝。樱桃切成细齿。帮助盘子后，将一半切成薄的菱形碎片，另一半切成短丝。细海带切口长出约1厘米的细丝。使用蛋清和干豆粉制作蛋清。将桃形鱼片与蛋清豆粉放在一起，将鱼挤成球状，放在鱿鱼片上，将五个蛋皮整齐地压在桃子的尖端作为胡须。海带线一卷折叠整齐地插入桃尾作为皮带。用四齿樱桃压榨以添加花朵。将蔬菜压在花下，做成花杆。蔬菜帮用菱形小块两片压在花杆两侧为叶子，在花杆下放少量蔬菜作为土地。依次完成，放入锅中，蒸蒸蒸锅并取出（保持温度）。炒锅用特制的汤煮沸，下盐、胡椒粉、酒、味精调味料，取出袋子里把鱼桃放在汤碗里，倒入汤里准备。

。绣球鱼鱼翅

"厨师名"绣球花鱼翅"属于美食"川菜"特色"各种美观、新鲜的汤。适合夏日盛宴。原料：250克水烧鱼翅。鸡肉50克，肥肉50克，火腿25克，瓜25克，蛋皮25克，蛋清25克。酒30克，盐3克，汤500克，胡椒1克，汤250克。将鳍针先倒入沸水中几次，然后装入蒸碗中，煮沸的汤（或沸水）在笼子上蒸半小时取出，然后放入酒中，盐，好汤一次，鱼水上去晾干。火腿，丝瓜皮，蛋皮等被切成约3厘米长的细丝。用鱼翅搅拌均匀。将鸡肉、脂肪、蛋清混合成鸡肉，挤成直径约1.5厘米的圆形丸剂。将鱼翅等蚕丝铺在盘子里，放上圆球，然后盖上鱼翅等丝，再把球和鱼翅等丝圆成绣球花的形状，放入方形盘子里，蒸5分钟，放入碗里加汤、胡椒、酒，待煮前泡热， 沥干汤，将绣球花九放入碗中加上煮熟的特制汤即可。

。鸡皮鱼翅

"厨师名"鸡袋鱼翅"属于美食"四川菜"特色"色泽鲜艳，造型美观，鱼翅香味浓郁，鸡肉清爽酥脆。适合冬季食用。原料：水烧鱼翅250克，母鸡约750克。火腿25g，冬芽25g，猪肉100g，菠菜心25g.猪油25g，酱油10g，胡椒1g，盐1g，酒15g，姜洋葱15g，鸡油10g，汤25g。母鸡屠宰和反抗后，从翅膀根部开口取出内脏，清洗并取出腿骨和颈骨以供使用。将水毛鱼翅洗入沸腾的水盘中两次，去除异味。加入姜洋葱，将酒放入沸水锅中煮沸，下鱼翅连钓两下即可使用。火腿，冬芽切成两块粗丝，混上鱼翅，装进鸡肚子里，再用一块干净的纱布把鸡肉包进盘子里，打开。洗净猪肉后，切成3.3厘米长的条状，再将鸡腿骨、颈骨切成3.3厘米长的段。将锅煎热，加入猪油煮至50%热（约110摄氏度），倒入猪肉，鸡骨，加入酱油，胡椒，盐，葡萄酒，姜洋葱和两汤，取出泡沫倒入煎锅中然后将包裹的鸡肉放入锅中，煮沸，用小火将鸡翅腐烂出来， 取下纱布，将鸡肉放入盘子中，绕过成熟的菠菜心。将烤鸡的生果放入铁锅中煮熟，倒入鸡油中，将锅倒在鸡肉上。

。三丝鱼翅

"厨师名"三丝鱼翅"属于美食"川菜"特色"，颜色乳白色，三丝酥，翅膀鲜软腐烂，果汁味浓郁。原料：水烧鱼翅300克。鸡蓉50克，冬芽25克，香菇25克，熟火腿25克。洋葱姜各15克，酒20克，盐3克，胡椒2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，油25克，鸡油10克，味精0.5克。生产工艺：用鱼翅水浇水两次，然后用冷水微微浸泡，捡起沥干，用纱布包裹。鸡骨取出水，去清洗血泡，放进锅底，再放上鱼翅袋，加入洋葱、生姜、酒、鸡汤，火上拿出泡沫，把小火变成鱼翅软腐。将鸡肉脱脂并切成细丝。冬笋，蘑菇，煮熟的火腿切成丝，蘑菇，冬芽干燥。与鸡丝、胡椒和盐充分混合，与蛋清豆粉混合。煎锅下有猪油热，鸡丝下顺滑煮熟，冬香下，冬芽，煮熟火腿，微炸，加入少许鸡汤、细盐、酒、胡椒炒上的味道，拿起浸出汤，放入盘底作底。鱼自己拿出来，软鱼翅袋，解开纱布，煎锅热油，放洋葱，姜油炸出香味，将生鱼翅汁放入锅中，取出洋葱姜，将鱼翅放入锅内调味料，待品尝整齐地放在三丝上。锅中的生汁与水豆粉连接成二流浓稠的汁液，加入少许鸡油，味精，倒在鱼翅上。

。海参制品

"菜名"是海参"属于"四川菜"特色"的一种产品，整体造型大方，海参柔软，风味鲜美，大多是海参桌面菜品。原料：打开其中一种人参（250克）。猪脂瘦肉50克，冬芽25克，口香菇5克，火腿25克，干贝类25克。猪油50g，酱油10g，酒30g，盐2g，味精0.5g，汤20g，酱粉10g，汤50g。生产过程中将整个开花人参先在微火上烧两分钟，将粗皮烧成小气泡后用刀刮掉，然后海参切成两片，放入沸水中发泡两天，取出洗净液，放入沸水锅中加入酒一次， 然后第二次换水。蛞蝓用布捞干后，用刀在腔内画出旗帜块图案，然后用汤喂食以供使用。将洗净的猪脂瘦肉、冬芽、口蘑菇、火腿、贝类干等切成小方块，放入热猪油锅内油炸馅，先在猪肘下炒，再冬芽等叮当和酱油、酒水。用馅料填充准备好的人参腔，并用两汤匙和盐填充蒸碗。味精，然后密封碗并在笼子中蒸一小时。吃完后对原汁漠不关心，翻开锅，用原汁和水豆粉混合，撒在海参上即可。

。家常海参

"菜名"家常海参"属于美食"四川菜"特色"汁棕红，咸辣，海参火辣，肉馅酥脆。原料：海参300克。猪脂瘦肉50克，豆芽100克。青蒜苗20克，豆瓣20克，猪油65克，酒20克，盐八池，鲜汤300克，红酱油10克，味精0.5g，麻油10g，豆粉10g。将海参片做成又厚又薄的斧头片，并喂上两次优质汤。猪肉很好。将绿蒜幼苗切成大而粗糙的花朵。大豆芽进入网根脚。豆荚很薄。将锅放在火上煎，在猪油下将猪肉热至40%，将酒、盐肥撒在一个大盘子里。然后把锅洗成猪油至60%热，将下丁香炸出，香味红，加入鲜汤煮沸，豆瓣去皮，放入海参和肥猪肉、红酱油、酒推，锅内小火，给鲜油，薄，下蒜苗， 味精，大麻油推。再用一锅煮熟的猪油，将豆芽煮熟，装入盘子底部，再将海参汁放在豆芽上。

。环状海参

"厨师名"响铃海参"属于美食"四川菜"特色"成音，双倍口感，海参柔软，铃铛酥脆，口感与酸甜相得益彰，集音响、色、味、形于一体。原料：海参300克。猪脂瘦肉50克，末50克，冬芽25克，香菇25克，辣椒15克，手皮20片。3克盐，20克葡萄酒。味精0.5g，糖60g，醋40g）g，生姜、洋葱、大蒜各10g，猪油25g，混合油250g，豆粉10g，放250g。水毛海参洗片、冬芽、蘑菇片、泡椒至种子，切成斜方形。用汤沥干海参，然后沥干。煎锅下有猪油热，下有洋葱、姜、蒜、胡椒油炸味，再来冬笋、香菇和海参，用盐、酒、糖、醋等放入荔枝味汁加适量汤入锅中，在小火下品尝，滴二流。另一锅下混合油至60%热，抄手，炸过金黄色，拿起盘子，倒上少许热油，迅速将好海参汁放在山寨器上（即铃声响起），同时热发出声音。

。蝴蝶海参

"厨师名"蝴蝶海参"属于美食"四川菜"特色"蝴蝶造型美观，汤汁美味。原料：干灰黄貂鱼一条（约200克）。鲤鱼肉50克，猪油肉50克，冬芽50克，火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50g，胡椒1.5g，盐5g，豆粉15g，优质汤250g，汤200g。用沸腾的水泡洗涤人参，将锅用水煮沸约25分钟，并将刀片捡起24 3毫米厚的碎片。用刀切成蝴蝶。鲤鱼肉变成细毛，猪肉也变成细毛，一起在一碗里放1个以上的蛋清、胡椒粉、盐和少许水搅拌成鱼。将一半的蛋清与豆粉混合形成蛋清。将蝴蝶海参片放入汤中加盐煮熟约10分钟，捞出鱼片铺在木板上用干净的布擦干，一片一片地在白色的一面使蛋清豆粉光滑，鱼悲惨地变成橄榄形，放在蝴蝶片中间的"蝴蝶"肚子里。冬芽切成48根细丝和一些短丝，火腿切成短丝，然后长芽丝为触手，火腿丝和短芽丝为脚或身体，黑芝麻为眼睛。将准备好的"蝴蝶"放在盘子上，在笼子里蒸三分钟，取出并放入两个汤碗中，配上特级汤，盐和胡椒粉。

。钱海参

"厨师名"钱海参"属于美食"四川菜"特色"形状像古钱，乳白色，质地柔软。适合春季和冬季食用。原料：400克水灰刺。鸡肉50克，肥肉50克，火腿25克，黄白心50克。蛋清25g，豆粉25g，酒10g，汤500g，盐2g，味精0.5g，胡椒粉1g，鸡油10g。用灰烬和刺洗水后，用清汤喂食味道，从干燥的表面上除去水，用肥肉细化鸡杂烩。将蛋清和豆粉混合成蛋清豆粉。将火腿切成两层厚丝，将黄色鼠尾草煮熟。先在海参肚子里一个接一个地用蛋清豆粉，再冲泡成鸡皮，火腿丝将鸡肉顺滑，再把海参放成一圈，笼子里用火蒸出，冷了，切成1.5厘米厚的薄片，平放在一个热气腾腾的碗里，上面放上一个黄色和白色的好锅，放入笼子蒸馏热。另外在锅里煮沸汤、盐、味精、酒、胡椒等调味料，钩二流，拿出笼子海参扣放入大盘子里，将盘子里的汁液勾起来，然后倒入少许鸡油进去。

。火麻酱凤尾鱼

"厨师名"火麻酱凤尾鱼"属于美食"四川菜"特点"质地清爽嫩滑，酱汁丰富，美味、清爽宜人。原料：从拍摄尖端开始400克。细盐3g，芝麻酱10g，酱油10g，味精0.5g，香油10g。生产过程中从嫩芽的顶端剥开，整齐地修复，在粗糙端换成四瓣（切成部分菖蒲头长度为3/5），放入沸水锅中闯出，撒上少许细盐混合均匀散开，整齐地放在盘子里，撒上芝麻酱油， 味精，将芝麻油放入酱汁中。

。莉莲白卷

"厨师名"玉莲白卷"属于美食"四川菜"特色"，形态美观，卷心菜酥脆嫩，辛辣甜美。原料：莲花白500克。干辣椒毫克，辣3g，盐3g，白糖15g，味精1g，醋5g，酱油10g，香醋10g，植物油50g，鲜汤50g，豆粉10g。将整个莲花白叶从茎上取下以清洗和排干水。干辣椒到酸，种子。用盐、味精、醋、酱油、开糖、水豆粉、鲜汤变成多汁。煎锅用大火，将油放入50%的火（约110摄氏度），在辣椒下，辣椒在棕褐色的鱼中炒，莲花白放入锅中炒至破碎，煮熟放入果汁中，炒平底锅，放入锅中冷却。辣椒干，辣椒变薄，撒上莲花白，莲花白包裹成直径1厘米的卷，然后切成3厘米长的切片，整齐地放入盘子里，将原汁放入香醋油上就绪。

。甜椒

"厨师名"甜椒川菜"特色"颜色美观，鲜艳的红色，咸鲜清爽顺滑，微甜，清爽可口。原料：甜椒500克。猪脂瘦肉100克。四川盐2克，味精2克，姜汁10克，蛋清45克，豆粉30克，汤200克，鸡油10克，酒10克。甜椒在大火上燃烧，直到周围起皱，去除皮肤，手柄，然后沿着手柄剥离盖子以清除种子。猪肉细腻，加入蛋清豆粉、四川盐、味精、姜洋葱汁混合均匀，放入肚皮椒内，盖上盖子，密封的地方有蛋清豆粉粘稠，一个接一个地放在蒸碗里，用皮纸密封碗，用高火蒸笼约20分钟（肉馅煮熟）取出。取出纸张，将盘子放在李子形状（未使用盖子）。煎锅里装满了汤、酒、味精和煮沸，用水豆粉清除二流坩埚，倒入鸡油中。撒在甜椒上。

。冬瓜燕子

"厨师名"冬瓜燕子"属于美食"川菜"特色"菜肴优雅，汤汁清澈，形状像燕窝，柔软光滑。（配料）冬瓜500克。煮熟的火腿50克。在细淀粉15克，四川盐2克，汤500克，味精1克。生产工艺：冬瓜去皮，种子，片状成薄片，然后切成约10厘米的银针长丝。撒上干燥的优质淀粉。将煮熟的火腿切成细丝。将平底锅放在火上，用水煮沸。放入冬瓜丝至白亮，捞入冷沸水中冷却后，捞出放入汤碗中，加入四川盐、火腿丝、汤、味精，在笼子里蒸至甜瓜丝味。

。金钩绿色蔬菜心

"厨师名"金钩绿菜心"属于美食"川菜"特色"颜色湿润绿色，咸味清新香味，清新清爽。材料：绿菜心500克。大金钩30克。酒15g，胡椒粉2g，猪油50g，洋葱，姜10g各10g，鸡汤300g，盐2g，味精1g，豆粉10g，鸡油10g。 进入牙瓣。清洗金钩，将汤，葡萄酒和胡椒放入碗中，蒸至变软并取出。煎锅在高温下，在猪油热（约100°C）下，在洋葱段下，姜片微炸，鸡汤混合煮沸，拿起姜、葱、盐、胡椒、酒、味精金钩，绿色蔬菜心烧成味道，先拿起心整齐地放在盘子里，再把金钩捡起来放在上面。锅下水豆粉钩二流，放鸡油顺滑，锅内倒在心上菜就绪了。

。口袋豆腐

"厨师名"口袋豆腐"属于美食"四川菜"特色"汤白菜绿，味道咸味醇厚。食材： 豆腐 750g.冬芽50g，白菜心50g。食碱10克，熟菜油500克，肉汤500克，牛奶汤500克，胡椒2克，酒10克，四川盐3克，味精1克。生产工艺：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条状，共30条。冬芽被切成多米诺骨牌。洗净盘子的心脏。用两口煎锅，放在两个炉子上，其中上锅放500克开水，加食用碱保持微火沸腾。再锅煮熟的植物油至70%的火（约175°C），将豆腐条放入下料的地方，炸出金鱼，放入碱水锅中泡泡约4分钟，鱼上去入水中返回碱性，然后第二次放入碱性水锅中泡泡约5分钟后， 用水然后漂流。再次将油炸豆腐在沸水中搅拌，并将肉汤使用两次。将牛奶汤放入锅中煮沸，加入冬笋，胡椒，葡萄酒，四川盐煮沸，在豆腐条，蔬菜心，味精下，将锅放入汤碗中

。熊掌豆腐

"厨师名"熊掌豆腐"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，味性浓郁，咸辣，味道浓郁。材料：豆腐500克。猪肉50g，青蒜25g.豆瓣15克，混合油300克，生姜、大蒜各10克，肉汤200克，酒10克，酱油10克，味精1克，湿淀粉15克，香油10克。豆腐切成6厘米长，3厘米宽，0.6厘米厚的块。将青蒜幼苗切入马耳。将猪肉切成5厘米长，3.5厘米宽，2毫米厚的薄片。豆瓣很好。用中火煎锅，混合油，将豆腐片片一片地铺在锅中，用浅黄色煎炸，然后继续煎炸混合物并在适当的时候翻转，直到豆腐在铲开时两面都是金黄色的。将锅中的其他混合油煮至70%的火（约147摄氏度），放入肉片中油炸，加上县豆瓣火南香色，放入姜片，蒜片炒香，与肉汤混合，下豆腐，酱油炒香，加入酒煮沸，用小火入味， 然后加入大蒜幼苗、味精，将湿淀粉滴答二流推匀，榨出亮油，将芝麻油撒入锅中。

。花豆腐

食品名称：花豆腐 川菜 特点：造型美观，色彩协调，汤品清澈：美味，品质细腻。原料：嫩豆腐500g。肥肉50克，鸡蓉50克，胡萝卜30克，大甜椒20克，香15克，豌豆苗50克。姜水20克，盐3克，蛋清25克，汤500克，胡椒粉2克。30克猪油。将豆腐从表皮中取出，用腌菜筛分，并在盆中用纱布干燥。猪肥肉和鸡肉末肉到筋膜上，用豆腐放在同一盆里，用洋葱姜水搅拌掉。加入盐和蛋清制成混合物。在扇形和蝴蝶模具上涂上一层猪油，分别生产出10个扇形豆腐，2个蝴蝶形豆腐混合，胡萝卜、甜椒、香菌等瞬间变成不同的花纹，分别嵌入豆腐中混合，蒸在笼子里备用。用大火煎锅，加入汤汁煮沸，加入胡椒粉，将豌豆幼苗热，放入汤锅中，将蒸豆腐放入汤中。

。干燥的冬芽

"厨师名"干冬芽"属于美食"四川菜"特点"清脆嫩滑，咸味清爽干香，回味悠长。配料：冬芽500g。肥瘦猪肉50克，发芽50克，酒10克，盐3克，酱油10克，糖10克，味精10克，芝麻油10克，猪油500克。生产过程：将冬季芽切成厚厚的碎片并松散，然后切成4厘米长，0.8厘米宽的碎片。将肥肉瘦猪肉切成绿豆大小的细粒。将锅放在火上煎，将猪油调低至60%的火（约132°C），下冬笋炸至淡黄色拾起，油，锅内剩油50克，将肉粒炸至散粒酥脆，放入冬芽炒至起皱，然后煮成酒，依次下盐， 酱油：糖、味精，每次下同一次炒几下，最后将发芽放入锅内炸香味，放入芝麻油中，炒锅。

。鸡皮和鸡笋

"厨名"鸡皮嫩芽（属于菜系）川菜"特色"色泽优雅，黄白相间，水箱笋酥脆，鸡片柔软，轻盈醇厚。原料：竹笋500克，熟鸡皮100克。盐3克，味精1克，猪油50克，鸡油10克，姜、洋葱各10克，牛奶汤350克，酒10克，水豆粉20克。生产工艺：竹笋去壳，选择前端的嫩肉切成薄片，漂入明矾水中，然后放入锅中煮沸，约5分钟。鱼出来，漂入清澈的水中。选择黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米的大菱形，加入酒碗中，牛奶汤放入笼子蒸20分钟即可使用。煎锅在高温下，在猪油热（约150°C）下，在生姜、洋葱炒香味下，加入牛奶汤煮沸，取姜、洋葱，放入笋中烧焦约3分钟，加入四川盐;

。蛋片

"厨师名"蛋酥油花仁"属于美食"川菜"特色"颜色金黄，美味可口。原料：花生仁500克。鸡蛋100g，豆粉50g，食盐5g，植物油500g。生产工艺：先用少量的蛋清分散豆粉，然后将所有的蛋加入到蛋粉糊中。将花朵浸泡在沸水中，与盐混合，并用鸡蛋和豆沙调味。将锅煎至热，将植物油放在热（约120°C）上，在花仁下炸至金黄色捞上去，晾干盘即准备就绪。

。酱油桃仁

"菜名"酱菜桃仁"属于菜系"川菜"特色"酥脆渣，酱汁味浓郁，甜味突出，回味用盐。原料：干核桃仁500克，猪油500克。糖100克，甜酱50克。制作工艺：将桃仁放入容器中，微加水（约213分钟），等待桃皮起皱，鱼出撕破皮衣。用中火煎锅，在猪油（约120摄氏度）下加热，然后将桃子炒至金黄色。锅在火上洗净，加水，不断搅拌，向糖、糖汁变成小气泡，加入甜酱，搅拌均匀，再次转动大气泡，锅端熄火，将油炸的桃仁倒入，轻轻搅拌，使糖汁均匀地粘附在桃仁上， 冷却后，然后放在盘子上。

。煮白菜

"菜名"煮白菜"属于菜系"四川菜"特色"汤清、清新、香气优雅。材料：黄甘蓝心500克。汤品1000g，精制盐3g，胡椒粉2g，味精1g，酒10g."生产过程中"黄白采菜心，抽筋，洗净，放入沸水锅直至刚破，鱼儿出来后立即放入冷沸水中冲洗干净。然后取出整齐、放好汤碗，加入酒、味精、四川盐、胡椒和汤，在笼子上用热气腾腾约2分钟，取出，取出汤，再用沸腾汤一次，最后将特制汤煮沸，扔掉泡沫，倒入汤碗中。

。鱼香茄子蛋糕

"厨师名"鱼香茄子饼"属于美食"川菜"特色"颜色金红色，鱼味浓郁，外酥酥嫩，风味独特。原料：新鲜茄子500克。猪脂瘦肉75克，鸡蛋40克。豆粉35克，四川盐3克，辣椒10克，酱油10克，糖15克，醋5克，味精，鲜汤50克，植物油500克，生姜、蒜蓉各10克，洋葱10克，香醋油10克。将鸡蛋与干豆粉混合，形成蛋糊。猪肉细腻，放入一碗四川盐、水豆粉、少量水混合成肉馅。将辣椒泡泡去籽。将茄子去皮并切成夹子（两把刀和一个切口，每个约3毫米厚），将肉馅一个接一个地填充到前面的切片中。盐、酱油、糖、醋、味精、水豆粉放入碗中，再加入少量鲜汤，放入鱼香汁中饮用。将锅煎过大火，将植物油放在热（约"150°C"）上，将前面的蛋糕夹住馅料，放入蛋膏粘稠均匀包裹，放入煎锅中油炸成皮捡起来。等到油温升高，然后把蛋糕炒到金黄色。加入煎锅，加热植物油（约80摄氏度）。下姜、蒜、辣椒油炸香至油红，煮成汁液，洋葱花，待榨成香醋油，锅内倒在蛋糕上。

。黄瓜

"厨师名"黄瓜"属于美食"四川菜"特点"质地酥脆，辣味和微麻。原料：黄瓜400克。食盐3g，植物油40g，干辣椒5g，胡椒2g，洋葱10g，味精0.5g，香油5g。黄瓜洗净并去除，切成约4厘米长，l厘米厚的条状，加一点盐，然后将洋葱切入马耳朵。用大火煎锅，加入植物油至50%的火（约125°C），放入干辣椒炒至棕褐色，接下来辣椒炒香味，然后放黄瓜快速炒。加入盐，味精，洋葱油炸至破碎，从锅中撒上芝麻油。

。重庆辣火锅

"厨师名"重庆辣火锅"属于美食"四川菜"特色"辣辣，味道浓郁，自炊，尽情享用。原料：毛腹250克，牛肝100克，牛腰100克，剥皮瘦肉150克（后柳肉），牛脊髓100克。新鲜蔬菜1000g，韭菜50g，青蒜50g，芝麻油40g，味精4g，辣椒粉40g，姜50g，胡椒4g，细盐10g，豆桶40g，唤醒果汁100g，豆瓣125g，酒15g，熟牛肉油200g，牛肉汤2250g。生产工艺：用清水漂白头发肝，片成厘米宽的长片，用冷水漂流起来。肝脏，腰部和牛肉都又薄又大。洋葱和大蒜幼苗被切成7110厘米长的部分。新鲜蔬菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆幼苗可用水清洗，撕开生长片。豆鼓和豆荚被切碎。煎锅用中火煎，在黄油下煮75克，烧至八片成熟（约180°C），放入豆瓣炒薯片，加入生姜、辣椒粉、辣椒粉炒香，再放入牛肉汤中煮沸，移至大火，放入酒中，豆桶，闷榨汁液，煮沸味，放在一边泡泡， 也就是火锅腌料。将芝麻油和味精分成4份，放入4平底锅中食用。吃的时候）会把盐水煮在桌上，各种肉和蔬菜原料放入每盘，用精制盐、黄油125克同时放在桌上，另外还有脊髓、洋葱、大蒜幼苗要先放入火锅里，其他原料由客人一起食用。趁热，根据汤的味道适量加入精制盐和黄油。

。丁香鸭

丁香鸭川菜（特色）色泽鲜艳，肉质柔软，香味清新，且脾胃无力、咳嗽、水肿有较好的疗效。材料：鸭一只（约1000克）。丁香5克，肉饼5克，豆类5克。生姜15g，洋葱20g，盐3g，腌料500g，糖粉30g，味精1g，油25g。屠宰鸭子后，取出毛发和内脏并清洗。丁香，肉桂和豆类用水煮熟两次。每次水沸腾20分钟即可滴出汁液，取两汁合匀倒入锅中，姜洋葱洗净打匀，用鸭放入锅中，将鸭浸入汁中，月火煮沸至六熟，鱼捞上去一点凉，然后放入腌泡汁锅中， 烹饪后加热。取适量的腌泡汁放入锅中，加入盐、糖粉、味精混合均匀，放入鸭肉中，滚火倒入腌泡汁，直至腌泡汁均匀粘在鸭肉上，当颜色鲜艳时，取出，涂抹香醋油，切成小块。

。沙仁腹条

"厨师名"沙仁肚条"属于美食"四川菜"特色"腹仁酥脆，汤浓，美味可口，具有气体止痛作用。润湿脾脏的作用。原料：五花肉100克。10克沙粒米。猪油100g，胡椒3g，胡椒2g，姜10g，洋葱白10g，食盐3g，酒15g，味精1g，豆粉15g，汤500g。生产过程是将五花肉洗净，在锅的末端烧开水，刮掉内膜。在另一锅中掺入汤汁，放入五花肉，然后在生姜、洋葱白、胡椒粉下。煮至熟，打碎泡沫，将平底锅切成条状。然后用原汤500克煮沸，放入切好的肚条和沙仁米搅拌，加入猪油和味精，用水豆粉钩，炒。

。莲花凤凰

"库克名"莲叶凤凰"菜系川菜"特色"，肉质鲜美，香味鲜美，并具有补强功效，解决热湿。原料：鸡肉500克。香菇100g，火腿50g，鲜莲4片。盐3g，白砂糖30g，味精1g，香醋油10g，鸡油10g。胡椒面，豆粉15克，姜10克，洋葱10克。生产工艺：将鸡肉末和蘑菇切成片，火腿20片，姜片，洋葱切花。荷叶用沸水洗净，微热，取出梗犬，切成刀块三角形。将食用菌用开水，用冷水冷却，将鸡肉、香菇放入盘中，加入盐、味精、白砂糖、胡椒面、酒、香醋油、鸡油、豆粉、姜片、洋葱搅拌均匀，再将鸡肉、香菇放在20片荷叶上，加一块火腿，装正方形，码在盘子上蒸2小时， 走出笼子。

。清水卷心菜

"厨师名"清水白菜"属于美食"川菜"特色"卷心菜酥脆嫩，虾仁酥脆，风味清爽，具有令人大开眼界、排毒的醒酒功效。材料：卷心菜300克。虾仁30g.植物油30g，洋葱5g，盐2g，味精0.5g，胡椒粉1g，豆粉10g。生产工艺：将新鲜卷心菜洗净，放入沸水中，立即拿起，晾干，切成3厘米长的部分。虾洗。将炒勺放在火上，加入植物油热，在虾下炸黄，放入卷心菜中，加入盐，洋葱微火煮沸，然后加入顺滑的味精，胡椒粉，水豆粉，炒几下，开始锅盘准备。

。一只热气腾腾的狗

菜名：干蒸狗川菜 特点：肉肥、软滑、汤汁清爽、酒精味浓郁，并具有滋补、温肾助阳的作用。配料：去骨皮狗肉2000克，母鸡一（约1000克），猪瘦肉500克，肘部500克。冬季10克，生地10克，枣15克，甘草3克，柠檬25克。洋葱25克，葡萄酒20克，胡椒面3克，味精1克，油20克，豆瓣50克。生产工艺：将狗皮放在火黄上，软软后加水，洗净后用冷水浸泡，等待肉体膨胀，用木棍将肉轻轻反复敲击。侧洗到血水排出肉软，会被狗肉切成条状，用冷水泡，会被冬天、生地、枣、伽马、柠檬洗。鸡肉用胸肉切掉，鸡肘在晃动下换成八块，姜片、洋葱切段，鸡肉和肘部浸泡姜、洋葱水泡。将瘦猪肉和鸡肉末用刀淋上，分别用生姜和洋葱浸泡。锅里火煎，放进水里，煮成一段柏树给煤气，再放狗肉、洋葱姜、酒，用中火煮熟，把狗肉冲洗干净，冲洗干净，鸡肉浸泡时用开水。将锅与水混合，放入鸡肉。肉、肘、洋葱姜，用军用火煮沸，清洗泡沫，除去热量煮至肉熟，放入狗肉、环中。冬天，生地，甘草用纱布包裹，连同狗肉等一起进入种子。将汤品煮沸，胡椒粉，酒水洗入猪肉中，待肉冻成鱼肉末，将汤清放入酱汁中，用温热的棉纸密封，蒸成肉条取出，鱼出药袋不要用，汤放入锅中煮沸，洗成鸡毛， 用同样的方法将汤清净，加盐、味精调味料，倒入狗肉中，盖紧盖子，笼内气氛蒸气。将柠檬去皮，剥成细丝，分成两道菜。豆荚酥脆，分为两盘，分为两盘，与蒸狗肉同时放在桌子上。

。第一片黑肝片

四川菜首片黑肝片 特点：肝片紫红、绿色蔬菜，色泽和谐，肝脆，清新香味，并具有补肝肾、血培养的功效。原料：何寿武15克，水毛木耳25克，绿叶50克。酒10g，醋5g，盐3g，蒜10g，豆粉25g，酱油10g，洋葱10g，姜10g，汤50g，混合油500g。生产过程中将先在锅中冲洗，加水至适量苦耐，取果汁三次，混合液使用。清洗猪肝，取出筋膜，切成薄片。生姜，大蒜，洋葱洗，洋葱切，姜切粒，大蒜片，绿叶洗干净。将肝药片加入一些先药液、盐、水豆粉中拌匀。另外第一汁，酱油，葡萄酒，醋，水豆粉加汤成果汁。用大火煎锅，将油加入50%的火（约100摄氏度）放入混合的猪肝片中，滑过，用漏水的勺子将油沥干。将50克油留在锅中后，放入姜米饭，蒜片炒香，将肝片，绿叶放入油炸，炒，从锅中取出少许清油，

。银杏蒸鸭

"厨师名"银杏蒸鸭"属于美食"川菜"特色"鸭肉色白色油腻，肉质酥脆清新香气。并具有滋养胃、水肿、喘息咳嗽的作用。材料：鸭一只（约1000克）。银杏200克。煮熟的猪油500g，胡椒2g，酒15g，鸡油10g，汤200g，生姜10g，洋葱10g，盐3g，胡椒2g，味精，汤150g，豆粉15g。制作过程：银杏将壳开裂，在沸水中煮熟，撕下薄膜，切掉两端，取出心脏，然后用沸水除去苦水，在猪油锅中煎炸，鱼出来使用。洗净鸭肉，去掉头和脚，用盐、胡椒、酒铺入盆中，加入姜葱、辣椒，在笼子上蒸约1小时取出。将姜葱、辣椒挑出来，用刀从后脊张开，要清理骨头，放入碗中，将碗口修复圆。将剩余的鸭肉切成丁，与银杏混合，放在鸭身上，倒入原汁，加入汤，蒸锅约半小时，直到鸭肉腐烂，然后将笼子放入锅中。将汤在锅中混合，加入鸡油。酒，盐，味精，胡椒粉，水豆粉，钩，猪油，鸭肉上挂白汁。

。脆山药

"厨师名"脆山药"属于菜系"川菜"特色"山药烂，软甜。并具有脾绿、肺肾功效。原料：山药500克。糖125g，豆粉100g，植物油750g，醋30g，味精1g。生产工艺：将新鲜山药洗净，蒸在笼子上取出皮后，切成3厘米长的切片，然后切成两片，用刀平放。当平底锅变热并倒入植物油中时，当油供应至70%热（约175摄氏度）时，放入山药并煎至变黄。另将火锅放入炒山药中，加入糖和两汤匙水，用火加热3-5分钟后用火烧，加入醋、味精，用水豆粉钩，倒入煮熟的油中，将熟油倒入锅中装满盘子。

。栗子杏鸡

"菜名"栗杏鸡"属于美食"四川菜"特点"鸡火腿烂咸，栗子酥脆软，鲜咸顺滑，并具有温热有益的气体，补充精华的功效。材料：肥母鸡一只（约1500克），栗子200克。杏仁10g，核桃20g，红枣5片。生姜10g，洋葱10g，大蒜10g，酒10g，味精，盐3g，芝麻酱25g，糖25g，猪油75g，麻油25g，豆粉15g，植物油100g生产工艺：用刀将栗子切成两半，放入锅中煮熟，当衣服可以剥开时， 脱下外壳，脱掉衣服。将杏仁和桃子放入碗中。用沸水去皮并沥干。将桃子和杏仁放入40%热油锅中，用漏水的勺子上下炒，直到金黄色，在盘子里钓鱼并摊开，直到又冷又脆，用木棍压成细头。将鸡屠除毛发，除内脏外，洗净后，变成3厘米大小的正方形。在锅中搅拌，加入25克猪油，用大火加热至60%（约132摄氏度），倒入鸡块中，搅拌至皮变黄，然后加入葡萄酒，生姜。白砂糖，酱汁，煮成颜色，然后加入汤，红枣。核桃煮沸，不用火烧1小时，再倒入栗子里，15分钟，直到鸡块腐烂时变成火，滚在锅上厚厚的腌泡汁，用漏水的勺子把鸡块捞出来，皮扣在碗里码里一起，栗子上盖着鸡块， 变成了盘子。将锅内加盐水点燃，放入芝麻酱中拌匀，撒少许水豆粉放入薄坩埚中，用力放入煮熟的猪油50克，然后放入香醋油中，倒入鸡块中，撒上杏仁粉。

。海参卵

"厨师名"海参鸽子蛋"属于美食"川菜 特点：海参肥美，油腻顺滑，鸽子蛋酥脆，清爽可口，并具有滋补肾脏的功效，滋润肺部，滋补肝脏。原料：水性海参2.15克，鸽子蛋12个。花生油1500g，食盐3g，酒10g，味精1g，酱油10g，胡椒面2g，猪油150g，鸡汤500g，生姜10g，洋葱1g，豆粉30g，汤500g。生产工艺：清洗海参内壁，用汤两次，再用刀尖在腔壁切出棱柱形花刀（不要切穿）。鸽子蛋在冷水锅下，趁热煮熟，捞出，浸泡在冷水中，去皮壳。切洋葱，打姜。将花生油煮沸，将鸡蛋滚过干豆粉，在黄色煎锅中煎炸即可钓鱼。锅中热喷100克猪油、油煮洋葱、姜炒，倒入鸡汤中，煮3分钟，捞出洋葱，姜汁不使用;在汁液中加入味精，用水豆粉勾住，然后倒入50克沸腾的猪油，将汁液倒在海参和鸽子蛋上。

。软炸白花鸽

"厨师名"软炸白花鸽"属于美食"川菜"特色"颜色金黄色，酥脆，胡椒味浓郁，并具有有益的脾脏、肾脏解渴作用。材料：250克鸽肉。淮山药50克，鸡蛋5个。植物油500g，酒10g，酱油10g，味精0.5g，胡椒3g，盐4g，豆粉25g。生产工艺：将鸽肉洗去皮，变成交叉花刀，切成厘米见方的块，放入碗中，用酒、酱油、味精等酒匀香。然后用蛋清加淮山粉、大豆粉做成糊状。将腌制的鸽肉与蛋清豆酱混合。当油煮至60%的火（150°C）时，一个接一个地放入制浆的鸽肉块中，用勺子炒时转动，使热量均匀。糊状物凝结后，拿起切口角叉。将锅煎火，直到油温升高，鸽子肉再次放在锅下，捞上去时油炸至金黄色，沥干油盘，撒上胡椒盐。

。蛞蝓烧活鱼

"烹饪名"烧活鱼"属于美食"川菜 特点：鱼棕红色，鲜肉鲜汁，鲜味鲜，酒精味鲜，并有益脾脏，水肿效果好。原料：鲤鱼1尾（约750克成黄鲩10克，党参6克，水蘑菇15克，冬芽15克。糖30g，酒10g，食盐3g，酱油10g，洋葱10g，姜15g，大蒜10g，味精1g，水豆粉20g，植物油500g，猪油50g，汤500g。鲤鱼去鳃、鳞片、鳍，剖腹产到内脏，洗净。在鱼的两侧切一把横切刀。水毛蘑菇分成两半。派对人参，黄色盐水洗净，切成2厘米厚的薄片，姜、洋葱、大蒜洗净，切成大蒜片，洋葱丝，姜汁做成姜汁备用）煎锅热，放入植物油至60%热（约150°C），将鲤鱼炸至金条，沥干油。煎锅着火，注入猪油、白砂糖，油炸成深红色，加入汤汁，放入炸鲤鱼、派对人参片、黄抹片，煮沸后调火成熟成味，鱼放入盘中，取派对人参和黄疸。将芽和蘑菇放入汤锅中，在味精中调味，煮沸，除去泡沫，与水豆粉挂钩，倒入猪油，倒在鱼身上。

。龙马男孩鸡

"厨师名"龙马通子鸡"属于美食"四川菜"特色"鸡肉酥脆，风味鲜美。果汁顺滑顺滑。并具有暖阳强阳的效果，有益气体补充。原料：一个（约1000克）。海马10g，虾15g，酒10g，味精1g，盐3g，生姜，白洋葱15g，豆粉10g，汤100g。生产工艺：屠宰后将毛发、内脏和爪子，洗净放入沸水锅中，长成小方块，分成517碗，将海马、虾用温水洗净，浸泡10分钟，在鸡肉上分，加入洋葱白、姜片和汤的适量，在笼子上蒸熟。出笼子取姜洋葱，将鸡肉扣入碗中，将原汤倒入锅中，煮沸除去泡沫，加入酒。盐，味精，腌制果汁和豆粉，倒在鸡肉上。

。一整只鸭子

"厨师名"百人全鸭"属于美食"四川菜"特色"颜色金黄色，肉质酥脆嫩滑，美味可口，并具有充足脾胃、滋养肾脏的功效。材料：一只肥鸭（约1500克）。惠人本30克，香莲50克，肉末30克，扁豆30克，米饭100克，金钩15克，熟火腿50克，香菇30克。500克植物油，30克葡萄酒，5克盐，3克胡椒粉。生产过程中将香莲去皮、心、部分豆子煮熟去皮，米水漂流5分钟。惠巴仁，将真正的去杂质浸泡在温水中一分钟，金钩用温水透水，蘑菇用温水泡洗10分钟，切成1厘米大的正方形。火腿去皮并切入与蘑菇相同的罐头中。将上述配料放在一个碗里，加入酒、盐、胡椒粉，在笼子上搅拌均匀，蒸30分钟后，即做成一个宝藏馅。宰杀鸭毛、内脏和脚后，在鸭颈内开一把刀，长度约7厘米，切掉颈椎，取下颈骨，再将鸭尾巴面朝下，站在箱板上，鸭皮由上往下，同时用刀取下骨头（翅膀除外）， 变成一只无骨的整只鸭子。将鸭嘴塞入鸭肚子，在鸭颈上打结，以免漏出馅料。然后放入汤中趁热捞3分钟捞出，用酒、盐、胡椒粉等擦拭鸭身，将鸭肚放下，放入一个大蒸碗中，蒸笼内1个半小时，取出笼子，干燥水分。当油底壳热，油热至80%（约z00°C）时，将炸成酥脆的黄色的鸭子捞出，盘子准备好了。

。五发汤

"厨师名"武发汤"属于美食"四川菜"特点"羊肉酥脆，口感光滑利落，汤汁香味浓郁，并具有滋血、黑发的功效。原料：羊肉1000克羊头一。1000克羊骨。煮黄30克，淮山药30克，丹皮15克，皮15克，泽居15克，何守武50克，当回6克，红花6克，丝绸230克，天麻15克。侧叶10g，黑豆60g，黑芝麻50g，核桃肉50g.MSG盐10g，姜50g，葱白50g，胡椒15g。生产过程中会用中药和黑豆、黑芝麻、核桃肉等用纱布袋、口。打破羊肉和羊头。用清水清洗羊骨。取出羊肉筋膜，放入沸水锅中来来去血水，用羊头、羊骨、药袋同时在锅下，加水，放入生姜、洋葱白、胡椒，先用火将汤煮沸，打上浮沫，鱼出羊肉片，再放入锅中， 用火炖30分钟，等待羊肉腐烂。药袋不用于钓鱼。上述药物可分为100份。进食时可加入味精、盐调味料

。坚果骨

"菜名"坚果骨川菜"特色"肋骨红鲜、肉味、甜味和咸味，并具有气体缓解、疼痛、吃扁肚子的作用。原料：肋骨2500克。炸坚果10克，炸坚果50克，生姜50克，洋葱50克，糖粉50克。胡椒3克，葡萄酒20克，油15克，味精1克，盐3克，腌泡汁500克。生产工艺：将炸坚果、坚果捣碎，用水煮熟两次，收集果汁500毫升。将排骨洗净，打碎，辣椒在锅下，煮至排骨多达六个成熟，清洗泡沫，鱼排出放入卤水锅卤化物中成熟。取适量的腌泡汁倒入锅中，加入糖粉、味精、盐于火上收获浓稠的汁液，烹调酒，均匀涂抹在肋骨上，然后涂上香醋油

。石黑华生大米

菜名：石黑屈臣氏米饭川菜"特色"花生酥脆、咸味可口，并具有保持肺部湿润、清新、清爽的功效。原料：花生米250克，石米25克。盐3克，八角形1.5克，山奈1.5克）升（生产过程中）将石材斜洗。切成约1厘米长的部分。花失米除去霉菌颗粒，清洗沥干。锅中装满适量的水，放入盐、香料，待盐，倒入花生米中，同时将石材倾斜放入锅中，点燃并煮沸，移温煮沸约1小时，直至花生米饭通过盘子煮熟。

。玉竹心

"厨师名"玉竹心的"属于美食"四川菜"特色"，颜色红鲜艳，肉质鲜嫩。卤素香味。并具有安心、保健和祜窜的效果）"原料"猪心100克。玉竹 15 北京.生姜10g，洋葱10g，盐2g，胡椒2g，糖20g，味精1g，香醋油10g，腌泡汁250g。生产工艺：玉竹摘下杂质，切成2厘米长的部分，用水煮两次，收集果汁。姜洋葱洗净，切成小块，切片。切猪心洗血水，用玉竹液、生姜、洋葱、辣椒一起放入锅中。猪的心煮至六熟，略冷，放入腌泡汁锅中，加热煮熟。取适量盐水，加入白砂糖、盐、味精、香醋油加热收获浓稠汁液，均匀涂抹于猪心，切开即可上盘。

。炒舌头片

"厨师名"油炸香舌片"属于美食"四川菜"特色"颜色红润、肉味、酸甜，并具有抬肝、静神止汗的作用。原料：猪舌500克。50克酸核。生姜10g，洋葱15g，胡椒3g，酒15g，腌泡汁450g，香醋油10g，味精1g，盐3g，糖粉25g。生产工艺：将酸仁（生的可煮熟）捣碎，用水煮沸两次，收集700毫升药液。洗猪舌头。切成两半，放入果汁中。将姜洋葱洗净并打碎，然后用猪舌在锅中用辣椒煮熟。煮至舌头七点成熟，打掉泡沫，取出猪舌，晾干。将腌料倒入锅中，煮沸，然后将猪舌放入盐水锅中直至成熟。取适量的盐水倒入锅中，加入糖粉、味精、盐，趁热收获浓稠的汁液，加入酒液，均匀涂抹在猪舌上，再涂上香醋油，切片盘即准备就绪。

。芝麻兔

"厨师名"芝麻兔"属于美食"川菜"特色"兔肉棕红色，芝麻黑鲜艳，肉质柔软腐烂，麻味浓郁，具有滋补血液保湿、滋补有益气体的功效。原料：兔一（约1000克）。黑芝麻30克。生姜10g，洋葱10g，胡椒2g，香醋油15g，味精，腌泡汁500g，盐3g。生产工艺：将黑芝麻洗净，炒净。兔子屠宰后去皮，抓起爪子，取出内脏洗净，放入锅中，加入适量水，煮沸打浮泡，放入姜片、洋葱、辣椒、盐中，将兔煮熟至七熟，鱼出一点凉，然后放入盐水锅上火卤素数小时左右， 鱼出来冷却，切开盘子。将味精和香醋油混合，倒入锅中，撒上黑芝麻，搅拌均匀。

。萝卜炖羊肉

"菜名"萝卜炖羊肉"属于菜系"川菜"特色"肉质清淡典雅，火火鲜美。萝卜又软又烂。淡淡的香味，有清澈的痰咳嗽，有暖空气的功效。原料：羊肉500g，萝卜1000g，陈皮10g.酒15g，洋葱20g，生姜6g，盐3g，味精1g。这个过程是清洗萝卜并将它们剥成大块。将羊羔洗净并切成条状或块状。陈皮洗，姜洗破，洋葱洗成小块。将羊肉、陈皮放入锅中用火煮沸，打上漂浮的泡沫，反而用火煮半小时，再加入萝卜、生姜、洋葱、酒、盐，炖至萝卜成熟，加入味精，装满碗

。冰糖莲子

"厨师名"冰糖莲子"属于美食"四川菜"特点"柔软、甜美、香气、顺滑，并具有暖心、止脾腹泻、有益肾脏凝固的作用。原料：300克干莲子，一片猪油（约20平方厘米）。碱性7.5克，糖粉150克，蜂糖50克。生产工艺流程：锅内装满清水（以淹死莲花为度），加碱，放在火上，放入莲花中，用锅刷反复刷（锅内的水微微打开），根据莲花衣服脱火，用温水冲洗干净，切掉两端， 画莲花心。将莲子放入蛾中，注入水，然后用火蒸出。使用另一碗互联网油，将蒸熟的莲花代码放入碗中。糖霜被捣碎并撒在上面，用棉纸密封并在笼子里蒸熟。出笼子，去棉纸，倒出果汁，加蜂糖增稠，倒在莲子上准备好。

。月桂树核桃被冷冻

"厨师名"月桂核桃冷冻"属于美食"四川菜"特色"柔软光滑，.甜而凉，牛奶、肉桂融化一盘，并有提血、口渴的效果。材料：5克糖月桂花，250克核桃仁。15克西兰花，109克奶油，50克糖和10克菠萝蜂蜜。生产过程是先将水加入核桃中成糊状。用大火煎锅，加入250克水和西兰花融化并与糖混合。将核桃糖浆与西兰花和白糖汁混合，用奶油加热，用大火加热直至沸腾，倒入铝盒中，在冰箱中冷却并冷冻。冷冻后，用刀切成菱形片放入盘子中，倒入月桂花，菠萝蜂蜜，然后倒入冷甜果汁或汤。

。山楂肉燥

菜名：山楂肉干川菜 特点：肉干黄鲜亮、酥脆、略带酸味，适合脾脏、高血压、高脂肪等中老年人食用。原料：瘦猪肉1000克。100克。植物油250g，香醋油15g，生姜15g，洋葱25g，胡椒3g，酒20g，酱油10g，味精1g.糖25g。生产工艺：将猪瘦肉去掉肋骨，洗净。山地植物除去杂质洗净，拍断。将姜洋葱洗净，切成姜片和洋葱。用50克山地植物加入适量的水，在火上煮沸，将瘦猪肉煮熟至六熟，捞出肉冷却并切成5厘米长的粗条。用酱油、生姜、洋葱、酒、辣椒将混合肉条腌制约1小时，沥干水，煎锅着火，用热油，放入肉条油炸，捞上黄，沥干油，煎完50克檀香下，将肉倒干放入锅中，重新煎炸，用小火烘烤， 并将油，味精，糖和葫芦加入锅中。

。双鞭庄阳汤

"厨师名"双鞭庄阳汤"属于美食"四川菜"特点"肉质腐烂光滑，汤汁鲜嫩浓烈，酒香浓郁，药香，并具有温爽滋阳的作用。原料：牛鞭100克，狗肾10克。羊肉100g，鸡肉50g，蚕丝10g，肉6g，酒10g.酒2g，辣椒2g，生姜10g，味精1g猪油20g，盐3g。生产工艺：牛鞭腹胀，去表皮处，切开尿道，用清水洗净，在冷水中漂浮半小时。用油砂炸狗的肾脏，在温水中浸泡约半小时进行清洗。羊肉冒泡到沸水锅中除去血水，鱼进入冷水中冲洗。把狗肾、牛鞭、羊肉放入砂锅煮沸，打上漂浮的泡沫，放入辣椒、生姜、酒、母鸡，煮沸，而不是用火煮肉。用干净的白色纱布过滤掉汤中的辣椒等香料，然后将丝绸，肉窝和肉末放入纱布袋中同时炖煮。给牛鞭，狗肾酥脆，鱼出药袋不要用，取出牛鞭，羊肉切成3厘米长的条状，狗肾切成1.5厘米长的段，鸡肉切块，装在碗里，加入原汁汤，放味精、盐和猪油调味料。

。补汤全力

"厨师名"十全补汤"属于菜"川菜"特色"肉滑，汤浓，美味，具有浓郁的中药风味，与肾痿、失血细腻有较好的效果。"配料"方参10克，烫黄疸10克，肉桂3克，熟15克，炸白10克，油炸川6克，当返回6克，酒白6克，6克，热甘草6克。猪肉500g，五花肉50g，墨鱼50g，猪骨100g，鸡鸭爪翼100g，猪皮50g。生姜30g，洋葱10g，胡椒2g，味精1g."生产过程中"将人参等10种风味药物用纱布袋，口中将墨鱼与透水，骨膜除外。猪、五花肉、墨鱼、杂交骨、鸡鸭爪翅膀、猪皮洗净后，将断骨、生姜拍松。将上述准备好的药品和食物同时放入锅中，加入适量的水，用火煮沸，清洗泡沫，取火炖煮约2小时，将猪肉、切鱼、鸡和鸭的爪翅，晾干，切成片、蚕丝、块状，分别取各种食物混合碗， 注入汤中，加一点味精准备就绪。

。人参鱼

"厨师名"人参组鱼"属于美食"四川菜"特点"鱼软烂，滑溜溜的，汤汁浓稠，鸡蛋味浓郁，并具有滋血、有益脾脏的作用。原料：活群鱼一（约500-1000克）。人参5克，小麦10克20克，鸡蛋1个，火腿肉50克。生姜15克，洋葱15克，盐3克，酒15克，蜘蛛精1克，鸡汤，生油50克。制作工艺：切掉鱼头颈部，沥干血水，放入盆中用开水趁热取出3分钟后，用刀刮掉背部和裙子上的黑色薄膜，然后剥掉白衣服上的四只脚，切掉爪子、尾巴和腹部的外壳。取出内脏并研磨干净。将锅煎过火，放入水中捞鱼，煮沸并趁热煮约半小时捞出，放入温水中，取出黄油，取出后壳、腹部盔甲、四肢厚厚的骨头，洗净切成3厘米见方的块放入碗中。将火腿肉切成小块，将生油切成罐头，盖上包层。将一半的调味料（不使用味精），姜米饭，汤的适量放入碗中。将漂浮的小麦和枝条包裹在布中，然后将其放入汤中。人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封住碗口，在笼子里蒸3小时，使鱼团酥脆。鱼从笼子里挑出洋葱段后，转动碗，将原汁倒入锅中，用剩余的一半调味料和味精调味，煮沸后发泡，然后在汤中打一个鸡蛋，微火煮沸，倒在球形鱼上就绪。

。牛膝蹄

"厨师名"牛膝肋骨"属于美食"四川菜"特色"肉质柔软腐烂，风味鲜美，并具有风湿、活肋骨的效果。原料：蹄肋骨100克，鸡肉500克。牛膝10克，火腿50克，蘑菇25克。胡香3克，酒10克，味精1克，生姜10克，洋葱10克，盐3克。生产过程是清洗牛膝，磨合后切成斜片。将蹄肋放入茧中，加入水笼蒸4小时，直到蹄肋骨变软才能取出。然后在冷水中浸泡2小时，剥去外侧的筋膜，清洗，洗火腿后切开电线。蘑菇水头发切成丝后，姜洋葱洗净，姜片切，洋葱切块。将上升的蹄子切成小方块，取蒸碗，将蹄子和鸡肉放入碗中，然后将牛膝片放在鸡肉上面，火腿和蘑菇丝均匀混合并散落在周围。姜片、洋葱放入碗中，在笼子上蒸约3小时，等待马蹄从笼子里腐烂，取出姜葱、胡椒、酒、盐、味精等调味料

。三七只蒸鸡

"厨师名"37蒸鸡川菜 特点：鸡肉火腿柔软、清爽、顺滑，并具有强血的效果。原料：一只母鸡（约1000克）。三对20克。葡萄酒10克，生姜10克，洋葱10克，味精1克，盐3克。将屠宰后的鸡从毛发、内脏和爪子中晒干，洗成小块放入盆中，10克，磨粉37片备用，在37个笼子下蒸熟软切成薄片。姜洋葱洗，姜片，洋葱切块使用。将三七块放入院子的盆中，姜洋葱放在鸡肉上，注入适量的水，加入酒、盐，在笼子上蒸约2小时，笼子里挑出姜洋葱，调味后，再将三七粉放入盆中搅拌均匀。

。说到炖鸡

炖鸡时，川菜特色，鸡白酥脆，汤鲜咸，味略带药味，并具有补血、保肝的功效。原料：一只母鸡（约1000克）。当返回刀上时。生姜10g，洋葱10g，盐3g，酒10g，味精1g。生产工艺：1.鸡宰后到毛发、剖宫产洗净、用爪子、用沸水透水，再放入冷水清洗，沥干水分。2.洗涤时，根据块的大小，切几把刀。姜洋葱洗，姜棒，洋葱切块部分使用。3.将回姜、洋葱放入鸡肚中，肚皮朝上放入砂锅中，注入适量的水，加入盐、酒、胃火，再用火炖至鸡肉酥脆。

。鹿鞭庄阳汤

"烼名"鹿鞭庄阳汤"属于美食"四川菜"特色"肉质软腐，汤浓郁，风味清爽美观，滋补品好，并具有暖补、强阳、脾脏的效果。原料：猪肘肉500克，肥鸡500克。鹿鞭2根，15克，山药200克。酒30克，胡椒2克，味精1克，胡椒3克，盐3克，生姜35克，洋葱30克。鹿鞭被温水渗透，刮掉粗糙的皮肤杂质，切开，洗净并切成3%长段。将雌鸡切成块，猪肘洗净，山药变软，然后切成2厘米厚的瓜子，飞蛾是除杂物使用。将水倒入锅中，放入生姜、洋葱、酒和鹿鞭，大火煮15分钟，捞出鹿鞭，暂时不使用原汁的汤。所以三次。将火放在砂锅上，加入适量的水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用火煮沸，除去漂浮的泡沫，加入酒、洋葱、生姜、辣椒，用火炖两个半小时，取出姜洋葱，将猪肉取出供其使用。将山药、香草、盐、胡椒、味精放入锅中，用大火炖至山药变脆。用一个碗，先把鱼捞出山药地板，放在鸡块上。鹿鞭、鼻涕虫，然后倒入原汁原味的汤中。

。软炸鸡肝

"厨师名"软炸鸡肝川菜"特点"鸡肝酥脆，香甜麻，并具有滋养肝肾的功效，头脑清醒。原料：鸡肝400克。山药粉100g，鸡蛋4粒。蔬菜脑500克，胡椒3克，生姜10克。洋葱10g，胡椒2g，盐3g，味精1g，酒10g，香油20g。生产工艺：将鸡肝改为筋膜，大鸡肝分成两片。切洋葱，少许洋葱。姜打，鸡蛋散落，加入水豆粉、山药粉，制成糊状。将鸡肝与洋葱、生姜、胡椒、盐、味精和葡萄酒混合，与蛋清混合。当油底壳煮至60%火（150°C）时，将鸡肝放入锅中一个炒，用漏水的勺子捞上去，锅里会热腾腾的，注入芝麻油，放入鸡肝，放入洋葱、辣椒，煎几个平底锅。

。桃子鸡卷

"菜名"桃子鸡卷"属于菜系"四川菜"特点"肉质红润，柔软清新，卤素味浓郁，并具有精华补足，补充有益气体，效果鲜明健身。原料：一个（约1000克）。50g，核桃仁100g，植物油200g，香油25g，味精1g，酒10g，盐3g，生姜10g。洋葱10g，白卤素汤750g。生产工艺：公鸡将毛发和内脏屠宰后，洗净后，用刀背取下骨头，保持整形手术不断裂。姜洋葱切片。用盐、葡萄酒和味精擦拭鸡肉，加入生姜和洋葱，腌制3小时。核桃仁用沸腾的水泡去皮，在煎锅中煎炸。清洗备用。从鸡肉上取下生姜和洋葱，将皮放在木板上，混合仁，在鸡肉表面以桶形滚动，并用铁丝绑住。煮沸，放入鸡肉卷，煮30分钟，让泡沫煮沸。煮熟晾干并冷却。解开电线，刷上芝麻油，切成圆形。

。鞭打庄阳汤

"厨师名"鞭荐庄阳汤"属于美食"川菜"特色"鞭肉烂，软滑适口，汤汁丰富，并具有滋养肝肾、瘦干的功效。原料：1000g黄牛鞭。肥母鸡500克，15克，肉灰50克。胡椒3克，猪油20克，酒20克，味精1克，盐3克寸姜10克。生产工艺：将牛鞭用热水搅消，切成两片，刮干净，用冷水漂流30分钟。挑出杂质。洗肉，用适量的酒洗净，蒸2小时取出，冲洗干净，切片备用。将水加入砂锅中，放入牛鞭煮沸，打打漂浮的泡沫，放入生姜、辣椒、酒和鸡肉，用大火煮沸，取出小热炖，每小时转动一次，炖至六熟，用干净的纱布过滤掉姜汤，花胡椒，然后放火煮沸， 加入一个装满枣、肉灰的纱布袋，除去炖牛鞭的热量，直到牛鞭八熟，取出牛鞭，切成3厘米的块，放入砂锅炖菜中。鸡肉取出使用，药袋取出，用味精，盐，猪油等调味

。扁汤

"菜名"平底玩具汤"属于菜系"川菜"特点"肉质酥脆，口滑，汤汁鲜美，效果好有血气双辅。材料：肥鸡一只（约1000克），猪瘦肉1500克，骨1000克。派对人参10克，10克，白炒10克，热甘草，克，煮熟15克，白砂糖价格克，当返回15克时，四川圆顶7克。洋葱100g，生姜100g，盐3g。生产工艺：将药剂放入纱布袋中，拧紧袋子的口。鸡屠宰后毛发、内脏洗净、骨头粉碎、生姜洗碎、洋葱洗成一小撮，猪肉、鸡肉和药袋、骨头放入锅中，用火煮沸，打上漂浮的泡沫，加入生姜、洋葱。将鸡肉煮熟。食用时。鱼出药袋、生姜、洋葱都不要用。将鸡肉切成小块，猪排切成小块。放入盆中，加入药汤，加少许盐。

。人参羊头

"菜名"人参羊头"属于菜"川菜"特点"头肥，人参软，汤汁新鲜，并具有补脾肾的功效。原料：羊头一（约400克）。派对人参18克，10克，陈皮10克，山药24克，60克，火腿30克，蛋壳3。加入500克汤，5克盐和1克味精。生产过程将派对人参，山药单独洗涤，软切片。去杂质。将羊皮淋上，撒上温水，切成两半，从羊脑中取出，洗净，放入锅中，加水和蛋壳，煮熟至羊头煮熟，取信洗净。然后将羊头放入锅中，加入适量的水。在皮下，火腿，枣，火煮沸，去除泡沫，去除火上的炖菜，去除羊头，去除骨头并切成碎片。将枣子和火腿切成薄片，放入盆中。羊块放在枣子的顶部。洗净派对人参、枣和山药后，将其放在羊肉上，加入生汤，盖上笼子，蒸约1小时取出，用盐和味精调味。

。人参蒸制段

菜肴名称：蒸熟部分的"属于菜"四川菜"特色"肉质柔软鲜嫩，汤品清爽口感，并具有滋补、生鲜、干爽的效果。原料：鲭鱼1000克。当5克时，派对人参10克，煮熟的火腿150克。盐3克，酒15克，胡椒克，洋葱20克，姜20克，味精1克，鸡杨100克。生产工艺：鲶鱼剖腹产，洗净后进入内脏和骨骼，放入沸水锅捞出，刮掉粘液，去头和尾，切成6厘米长的切片。将煮熟的火腿切成小块。生姜和洋葱洗，姜片，洋葱切开。锅里装满水，半姜洋葱和酒，煮沸，把鲭鱼段烧开水烫钓，捞出，码在盆里，上面放火腿片，当返回时，派对人参，姜片，洋葱，酒，胡椒，盐，注入鸡汤，盖上盖子，用棉纸密封，在笼子上蒸约1小时， 取出密封，拿起生姜，洋葱，并添加风味。

。红蒸鸡肉

"菜名"红蒸鸡"属于菜"川菜"特色"鸡肉软烂，清爽顺滑，汤汁丰富，并具有滋肝补肾的功效。原料：母鸡（约1500克）。15克。葡萄酒10克，葫芦粉3克，生姜10克。洋葱10g，味精1g，盐3g，汤150g。生产工艺：将鸡肉宰杀并去除毛发、内脏和爪子，洗净。将生姜洗净并切成大块）洋葱切块使用。将鸡肉放入沸水中，拿起并用冷水冲洗，沥干水分，将鸡的胯部装入腹部，然后将腹部向上放入盆中，加入生姜。洋葱、辣椒、酒、盐，倒入汤，用温热的棉纸密封，在笼子上蒸2小时，将鸡肉取出，挑出姜葱，放入味精即用。

。蒸鸡肉

菜名：川菜蒸鸡 特色：肉质油腻，鲜咸可口，原汁原汁，汁液浓郁。并具有补液血液的作用。原料：1只母鸡（约1500克）。黄疸100g，20g时。酒10克，味精1克，胡椒3克，盐3克，洋葱10克，姜10克，汤150克。将鸡宰后将毛发、内脏和爪子洗净，放入沸水中取出，放入冷水中冲洗干净，排干水分。洗完后，根据头部的大小切几把刀。生姜、葱洗、姜切大面积，洋葱切段，将返回，烫黄被鸡摊照进肚腩，再将鸡肚放到盆中，放入姜、洋葱段，放入汤中，加入盐、胡椒、酒，用湿棉纸密封，在笼子上蒸2小时左右取出， 未密封的姜、洋葱，加入味精调味料。

。蠕虫草

菜名：虫草草、菜系、川菜、特色、肉质柔软、鲜咸配，并具有润肺肾、强肋骨等功效。原料：冬虫夏草8克。生姜10g，洋葱10g，胡椒3g，盐3g，鸡汤300g。生产工艺：将冬虫夏草除去灰屑，用温水洗净。屠宰后到毛发、内脏和爪子，洗净沥干水分，放入沸水锅中捞出冷却。生姜，洋葱洗，姜片，洋葱切。将每只贻贝放入冬虫腹中夏草1-4只，然后用绳子一根一根拧紧，放入盆中，放入洋葱姜、胡椒和盐中，注入鸡汤，用温热的棉纸密封。在笼子里蒸约40分钟，取出棉纸制成。

。雪花鸡汤

"厨师名"雪花鸡汤"属于美食"四川菜"特点"鸡肉软烂、软腻、润滑利口酒，汤品清爽，阳痿无力，女性月经不调有治疗作用。材料：鸡肉500克。雪莲15克，派对人参75克，人参7克。鼠尾草500克。生姜50克，洋葱50克，盐3克。生产工艺：将派对人参、雪莲切成约4厘米长的切片，人参切成片，用纱布袋，紧口。惠巴人用清水洗净后，再用纱布袋包住口。鸡宰后，去梳理头发，剖腹产洗净，用一袋好药一起放在锅底下。将生姜和洋葱洗净，放入锅中，用大火将汤煮沸。相反，燃烧2到3个小时，将鸡肉捞出，切成正方形，放入碗中，捞出煮熟的榛子仁，倒入碗中调味。

。玄宗鹿肾长龟汤

"厨师名"玄宗鹿肾长龟汤"属于美食"川菜 特色：肉质润滑柔软，汤汁清爽浓郁，品种繁多，四鞭三肉和谐，肾背痛、阳痿早泄，子宫感冒不育"配料"白马鞭50克，鹿鞭50克。牛鞭50g，黄狗鞭50g，龟肉250g，鸡肉250g，羊肉250g。海马15克，丝绸30克，枣30克，枣15克，附属物6克，鹿角3克，皮肤15克，成熟地面30克，虎骨15克。胡椒3克，生姜20克，酒20克，味精1克，盐5克，猪油30克，"生产过程中"会将白马鞭、鹿鞭、牛鞭腹胀，做表皮，切开，用清水洗净，然后在冷水中漂浮半小时。狗鞭用油炒泡泡，用温水浸泡约半小时，刷干净。将羊肉、鸡肉、龟肉洗入沸水锅中，除去血水。在冷水中钓鱼并冲洗。在药物上方，将肉放在锅里煮沸，把泡沫放在一边，放辣椒、生姜、酒，煮沸再转火，每隔半小时翻一次。炖至六熟。过滤掉辣椒，生姜，然后用纱布点燃。将蚕丝、大蜻蜓、蜻蜓、熟地、阑尾等用纱布袋收口，放入汤中同时炖煮，以四鞭腐烂，取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长段。将鸡肉、肉和羊肉切成条状。将切好的肉倒入碗中，加入生汤和味精，盐和猪油调味。

。活红鲱鱼

"厨师名"红鲱鱼活鱼"属于美食"川菜"特色"白鱼肉点缀着鲜艳的红色枣，色彩鲜艳，鲜肉汤汁白，风味鲜，酒精味鲜，井内有温暖有益的气体，脾脏和保湿的原料，3尾活鲭鱼（约750克）。15克，10克。洋葱15g，醋10g，香油10g，酒10g，白胡椒3g，生姜10g，盐3g，味精1g，牛奶汤50g，汤500g，猪油50g。生产过程：将鲶鱼以鳍、鳃、鳞片、剖腹产至内脏，用沸水至微微。用冷水清洗。一把交叉花刀被鱿鱼在一条鱼上。宴会被清洗并切成几部分。一份洋葱切丝，少许切花;锅是热的，反过来，在猪油下，汤，牛奶汤，姜米饭，洋葱花，胡椒，味精，葡萄酒，盐，煮成汤。同时用另一锅水煮沸，把鲭鱼煮沸约4分钟（去闻）捞出，放入汤锅中，然后洗入锅中，先用大火煮沸，再动火炖20分钟，加入洋葱、枣、醋、 芝麻油调味料。

。蒸蛞蝓

菜名蒸，菜线，川菜，钨肉特点鲜嫩腐烂，汤汁美味顺滑，有利于补充脾脏。减少水肿的效果。原材料：起重机2。黄10克，姜10克，洋葱10克，胡椒2克，盐，汤100克。杀死飞蛾后，洗净毛发，内脏和爪子，并将它们捞出，在沸水中使用1分钟。用湿布擦拭黄条，切成薄片，分别放入蒸碗中，放入蒸碗中，放入汤中，用湿棉纸密封，在笼子上蒸约30分钟，取出笼子去掉棉纸，忽略原汁、盐、胡椒等好味道， 然后鹌鹑扣入碗中，倒入原来的果汁中。

。富源汤

菜名：富源汤川菜（特色）羊肉鲜嫩、顺滑清爽，汤汁新鲜，并具有温热保暖的效果。原料：瘦羊肉500克，米饭100克。淮山药50克，肉灰20克，蚕丝10克，羊脊10克，核桃2个。洋葱白3根，姜10克，酒10克，八角3克，胡椒2克，盐3克，胡椒2克。生产过程：将羊脊切成几块洗净，将羔羊洗净，一起放入沸水锅中除去血水，然后洗净。淮山药等药品用纱布填口，生姜、洋葱、羊肉切成小块。将上述食品和药品同时放入砂锅中，加入适量的水，将火放在火上煮沸，打上泡沫，放入辣椒，八角形，葡萄酒，转移到火炖上。将肉汤放在碗里，用胡椒粉和盐调味。

。萨珊心肺汤

"厨师名"沙三心肺汤"属于菜系"四川菜"特色"心肺软腐，咸味可口，汤味随之。并具有润肺咳嗽、健胃的功效。原料：猪心肺1个。人参15克，玉竹15克。盐3g，味精1g，洋葱25g."生产过程中"将沙参、玉竹选用清水冲洗干净后，再用纱布包好备用。用清水将心肺冲洗干净，挤出血水，用沙参、玉竹一起放入砂锅中，将洋葱洗入锅中，加入适量水，先用火煮沸，转移火炖1个半小时。要熟悉心脏和肺部，用味精，盐调味料就准备好了。

。中京羊肉汤

"厨师名"中京羊肉汤"属于美食"四川菜"特色"羊肉火，汤汁新鲜，且病后几乎感冒，黄色只有淬火才有更好的效果。原料：羊肉500克。生姜250g，时150g，胡椒面2g，洋葱50g，酒20g，盐3g。返回时，将生姜用水洗净并切成大块。羊肉到骨头上，去掉筋膜，放入沸水中去血水，鱼出来冷却，切成5厘米长，2厘米宽，1厘米厚的条带。将砂锅与适量的水混合，将羊肉切开，当返回时，生姜放入锅中，煮沸后，打上漂浮的泡沫，而不是炖煮1小时，将羊肉煮熟。

。炸弹小队手指

"厨师名"油炸类是指"属于美食"四川菜"特色"，颜色金黄，肉质酥脆，风味鲜美。它因其外观而得名，因为它是弓箭手在旧时代带到手指上的"禁令手指"。原料：肥肠头300克，生菜50克。食盐3g，酒20g，胡椒2g，生姜15g，洋葱20g。大蒜10g，香醋油15g，酱油15g，醋25g，糖50g，原油500g，冷汤50g。将肥肠头切掉两端，洗净放入沸水锅中微火煮沸（约一刻钟），捞出切成两段，放入热气腾腾的碗中，加入水、盐、洋葱白、酒、胡椒、生姜（松弛），蒸锅加蒸水，取出，沥干水分。洋葱，生姜。将大蒜切成细片，将香醋油、酒、冷汤、水豆粉、糖、醋、酱油放入碗中，混合成糖和醋汁。放上锅，将亚油热，蒸熟脂肪肠头，炸成金黄色，鱼肉切出生长约1.5厘米短截面，撒上香醋油，放入平盘中，加糖醋生菜。将糖和醋汁放入锅中煎炸。把它放在汤杯里。

。油炸腰花

菜名：油炸腰花，川菜的特色，特色的麦穗造型，红润油的颜色鲜艳、清爽。原料：猪腰400克，木耳10克，冬芽25克，油75克，酱油10克，洋葱5克，姜汁5克，酒8克，味精3克，大蒜片5克，汤、淀粉各适量生产工艺（1）猪腰中间切片开腰， 稻草刀，然后切成小块，（2）木洗耳，冬芽切成略小于腰部的花片，（3）碗放入汤，酱油，葡萄酒，姜汁，味精，大蒜片，淀粉放入果汁中，（4）先将腰部花木耳用沸水调水后控制（5）长时间搅拌，将油上7-8放入热， 放入果肉好腰花，微滑迅速控制油，勺子离开底部油，放入洋葱花，茴香，下腰花，木耳，冬芽，倒果汁热炒，油可以长时间倒出，

。辣肉末

"厨师名"辣肉叮"属于美食"川菜"特色"辣鲜，美味。它是四川的名菜之一。原料：瘦猪肉200克，炒花生米75克，植物油75克，胡椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油，洋葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。（生产流程）（1）将猪肉切成中指大小的四重奏，与盐，葡萄酒和酱油充分混合，并与湿淀粉酱混合，以使用一些油。（2）果汁加酒、湿淀粉、洋葱、生姜、大蒜、糖和酱油、味精（3）搅拌勺子将油加热，油开后再辣椒，炒出黄后，再将辣椒炒成黑紫色后肉，炒几遍，加辣椒面。将好的果汁倒入勺子中，打开时将果汁翻转几次，淋上一点醋，然后加入炒花生米。

"菜名"回到锅肉"的菜川菜"特色"新鲜，家庭风味（这道菜在四川不用糖和酱油，而是用甜红酱油）。配料：猪后腿两刀肉370克，青蒜70克（青椒、黄蒜桌上也可以）大油25克，意大利面酱12克，酱油、酒各12克，糖5克，丁香酱、洋葱5克，味精3克。（流程）（1）将肉切成4厘米宽的条，在沸水中煮熟并切成薄片，青蒜切成英寸段。（2）先将白肉放入热油中炒至肉卷起，即加入豆沙、意大利面酱炒出香味后加入青蒜等各种调味料，然后炒几遍。

。青椒肉

"菜名"青椒肉丝"属于菜系"川菜"特色"色美，红绿相间，肉质细嫩，酥脆可口。原料：猪肉（肥肉与瘦肉的比例为3~7）200克，青椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、意大利面酱、洋葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。（1）将肉、洋葱、生姜和青椒（去柴辣椒和青椒）切成丝状，将肉与少许酱油、酒和盐混合，然后沥干湿淀粉，加入一些花生油。（2）酱油、酒、味精、洋葱、生姜、湿淀粉汁汁。（3）炒热油，油热后肉丝，手勺下侧促进，等待肉丝展开，加入意大利面酱，将香精摊开后炒几炒青椒，然后倒入好的果汁中，翻转时起泡。

。鱼片

"菜名"鱼片"属于菜系"川菜"特色"具有鱼味（鱼香是川菜的著名风味）。原料：瘦猪肉400克，净绿蔬菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，砂糖、酒、洋葱、辣椒各13克，醋2克，大蒜姜各8克，味精3克，食盐5克，湿淀粉13克，汤适量。（流程）（1）将肉切成薄片（2.5厘米宽，3.5厘米长）绿色蔬菜，切成3厘米长的叶子，茎切成薄片。木耳洗净后，用清水、洋葱、生姜、蒜切至最后，将辣椒压碎。将肉片与少量酱油，葡萄酒，盐和加湿的淀粉酱混合以混合一些油。（2）用酱油、酒、味精、大蒜、洋葱、生姜、醋、湿淀粉、汤汁汁等制成果汁。（3）把油炸勺放上热油，油热过后肉片，下面用勺子推，使肉片散开，然后放入辣椒中，炸后有木耳的味道，炒了几次青菜，然后倒在好的果汁上，果汁开了几卷后。

。腌菜用肉末油炸

菜名：端菜炸肉川菜特色辣、酥脆、家庭菜（原料）猪肉（肥薄至3~7为宜）100克，川菜200克。植物油50克，干辣椒8克，盐3克，酒13克，糖、味精各3克，胡椒10份配料。（生产流程）（1）将泡菜从水中挤出，猪肉到最后，胡椒切短段。（2）将辣椒放入热油中，煎黄并挑出，然后将辣椒炸成黑色和紫色并加入肉末，炒熟，加入糖，盐，味精，葡萄酒和泡菜，炒均匀。

。红烧舌尾

"厨师名"红烧舌尾"属于美食"川菜"特色"浓郁香味鲜美，口感酥脆。原料：猪舌、猪尾各250克，冬芽250克。冰砂糖（黄）25克，酒25克，香油，洋葱各13克，生姜、盐各8克，味精3克。制作过程（1）猪舌先用水加热，然后刮掉粗糙的皮洗净切成条状。将尾纤刮干净并切成小块，用沸水浸泡。将生姜切成薄片，切洋葱。冬笋壳的内皮被切成梳状背部形状。（2）将勺子炒入少许香油中，加入冰糖炸至紫黑，再加入汤、盐、洋葱、生姜、酒和猪舌、尾纤、冬芽，烧完浮子后离开，移入砂锅盖，先用大火、换色火炖，挑出洋葱， 姜，浓汁，加入风味。

。冬季蔬菜肉末

菜名：冬末菜肉，川菜的菜，口味鲜美的特点，下餐菜。原料：猪肉（脂肪和瘦肉是3~7克）200克，四川冬菜75克，大油75克，酱油20克，酒13克，糖、姜各10克，味精、洋葱各3克。（流程）（1）将猪肉切至末，冬季蔬菜将根部洗净，生姜切至尾，洋葱切洋葱。（2）用勺子炒热油。油热后，先放入肉末炒至水分耗尽，再加入洋葱、生姜微炸，即接下来的酒、酱油、糖和味精炒好，最后将下一个冬季菜炒几遍。

。冬季蔬菜扣肉

"厨师名"冬菜扣肉"属于"川菜"特色"，味道浓郁不腻。配料：肉250克，四川冬令蔬菜100克，辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，川豆，生姜，大蒜各8克。（1）猪肉在白水中煮熟，用干净的布捞出，擦去皮肤上的油和水，并在上面放一些酱油。冬季菜肴洗净切片，辣椒切短，姜，洋葱片。（2）用勺子趁热炒，加入少许油，将油打开肉皮向下，炒至烧焦发黄度，晾干，将肉切成7厘米长的薄片。（3）将肉皮放在鱼的鳞片上放在碗底，倒入葡萄酒、酱油，加盐，然后放入约5粒豆类和2~3个辣椒和冬季蔬菜，在上层抽屉里蒸2小时。食物有时会翻转在盘子上。

"厨师名"连锅汤"都属于菜"川菜"特色"汤好吃，肉质嫩。它是四川的名菜之一。原料：猪后腿肉200克，白萝卜75克（圆甘蓝、卷心菜可）、辣椒油、豆沙、洋葱各13克，胡椒粉一点，酒13克，酱油50克，味精3克，胡椒5粒，姜8克。（1）将肉在沸水中煮熟，捞出，切成薄片，萝卜切0.2厘米厚，3厘米宽4厘米长，姜柏碎，整个洋葱。（2）酱油、辣椒油、胡椒粉、豆瓣酱和汤汁汁。（3）将萝卜放入原汤加辣椒和洋葱中，在大火上煮熟并加入肉片，煮一点后，加入葡萄酒，味精，胡椒粉，盐。吃时多汁。

"菜名"豆渣猪头"属于菜系"川菜"特色"，油腻不腻，清爽酥脆。原料：猪头（约3公斤）、豆腐500g、火腿250g、贝类干25g、汤2000g、大油100g、香醋油50g、酒100g、洋葱50g、姜盐各25g、冰砂糖10g味精10g、胡椒3g（生产工艺）（1）洗净猪头，用开水煮熟（不要腐烂），把骨头切成条状， 干贝类洗湿，火腿洗，姜开裂，整个洋葱，豆腐渣蒸熟，挤压干水。（2）将锅煮熟，加入香醋油，将糖粉与热油一起炒成紫红色，加入汤和盐，酒，洋葱，姜，胡椒，猪头肉，干贝类汤（用布袋干贝类）等，调味和调味，汤开，滴入砂锅中，用小火蒸熟。（3）用大油炒豆腐渣，当浓猪头迅速腐烂成砂锅，然后蒸熟，挑出干贝类，火腿就准备好了。

。红烧蹄

"厨师名"红烤猪蹄"属于美食"川菜"特色"味道浓稠拗口，胖而不腻。原料：蹄750克，盐、洋葱各13克，姜8克，油、酒各25克，胡椒5粒，冰砂糖50克，汤1300克。（流程）（1）清洗蹄部刮伤，将爪尖切成两半，彻底煮熟，放入冷水中。使用生姜和韭菜。（2）用炒勺将少许香醋油加热，加入糖霜至紫色，将汤变成浅红色。（3）加入蹄子、酒、洋葱、生姜、盐、胡椒，将汤煮沸除去泡沫，用火烧成猪蹄色，移到小火炖，汁液准备好。

。红烧蹄

"厨师名"红烧蹄肋骨"属于菜系"川菜"特色"美味可口，入口鲜艳。原料：鲜猪蹄250克，冬季6克，玉兰片，火腿各50克，酱油、酒、洋葱、淀粉各13克，生姜8克，盐、味精各3克，汤250克。（流程）（1）将生蹄肋骨用水煮熟，然后用冷水捞出胶水，切成两半。将葱切成两半，将生姜切成薄片。东格鲁水把头发放到腿上，木兰片用沸水洗成条状，火腿切成条状。（2）用油炸勺将油烧热，先倒下洋葱、生姜，然后下冬，将玉兰片炒，再在酱油、蹄子、火腿、盐、酒、汤、汤后用中火炖煮调味时加入味精，用湿淀粉钩，倒一点油就绪。

。红烧猪脑

"厨师名"红烤猪脑"属于美食"四川菜"特色"柔和清新香味，形状像豆腐。原料：猪脑400克，玉兰片25克，冬季10克，大油50克，洋葱、盐、酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。（生产流程）（1）先用温水泡泡在猪脑上，撕开脑膜，然后用开水和盐使猪脑成熟，除去漂浮的泡沫，切成大块，然后用原来的汤泡。木兰切片水平切割成切片。冬天水浸泡后，清洗腿部的切片。洋葱和生姜切片。（2）先用一勺油加热，将玉兰片、过冬、生姜、洋葱炒，然后用猪脑和酱油、酒、盐等调味料放入汤中。（3）汤开后，留下泡沫，炖透，然后加入味精钩，然后撒上清油。

。杏仁银肺汤

"厨师名"杏仁银肺汤"属于美食"川菜"特色"汤是乳白色的，味道鲜美。原料：全猪肺1对，甜杏仁75克，洋葱13克，姜、盐各8克，味精3克，胡椒0.5克，适量酒，适量鸡汤。生产工艺（1）将肺叶、气管水冲洗干净，无血，全白，水分控制。将葡萄酒加入开水，打洋葱和生姜，炖肺，捞出厚厚的鱼片。（2）杏仁剥皮后有沸腾的水泡，加水至容器中，并将上抽屉用高温蒸熟。（3）将鸡汤注入锅中，将猪肺片和杏仁汁倒在一起，加入上述调味料，煮沸泡沫。

"厨师名"白汁鱼肚"属于美食"川菜"特色"颜色白色，美味可口。原料：鱼肚250克，牛奶汤250克，油100克，鸡油、酒，湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒一点。（生产流程）（1）整鱼肚先用油浸泡软，鱼出一小块，然后放入油中微温继续浸泡，等待鱼肚泡，不断提高油温，使鱼肚全部鼓胀，以使其充分鼓胀，少许水彻底渗透。（2）使用时，用水浸泡油性鱼肚，当皮肤变软时挤出水，斜切成大块。为了去鱼肚子里加水泡，当鱼皮柔软时挤出水面，斜切成大块。为了去鱼肚油腻，可以用温碱水洗净，然后用温水洗去碱味，最后用冷水洗净，挤出水。（3）将油炸勺油放热，加入牛奶汤、调味料和鱼肚，中火炖至汁液浓稠，钩上湿淀粉，撒上鸡油。

。蚕茧炸虾

"菜名"蚕豆炒虾（属于美食） 川菜"特色"颜色鲜美，鲜美 原料：虾仁500g，嫩蚕豆120g，蛋1，大油600g（实际食用量约50g），食盐，味精各4g，酒15g，胡椒1g，生姜3g，洋葱5g，湿淀粉20g，汤25g。 生姜、盐、味精各1.5g，胡椒粉1g，葡萄酒5g，搅拌均匀，煮出葱姜，糊在湿淀粉（12g）和蛋清糊上。（2）将豆子去皮，然后经过两次沸水后进入冷水。洋葱和生姜切片。使用味精，盐各3克，湿淀粉，酒各8克，汤汁成汁。（3）炒一点油，会把茧迅速炒好，虾仁放入，再炒几遍，就把好办法倒进去，开出的汁液拌开均匀即可。

"厨师名"炸鸡片"属于美食"川菜"特色"风味鲜美，肝脆。原料：鸡肝网350克，干木耳10克，绿菜100克，大油80克，生姜20克，洋葱25克，大蒜20克，湿淀粉30克，酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。（制作过程）（1）去除鸡公鸡两侧的白色皮，将肝脏切成小块。然后就很难腌制，肝油，酱油和盐，浆一些湿淀粉，然后混合一些油。木耳用水洗净毛，绿叶切段，茎切成片。洋葱，生姜和大蒜切片。（2）用酱油、酒、味精、湿淀粉和洋葱姜蒜，汤一起泡成汁。（3）用油炸勺将油加热，用下部坩埚，肝煎，待熟，将木耳、绿色蔬菜倒入，然后继续炒，并将好的汁液倒入勺子中，并煎均匀，滴几滴醋，锅内将菜放入盘子中。

。豆瓣海参

"菜名"豆瓣海参"属于菜系"川菜"特色"海参鲜，汁红略辣。原料：海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆沙30克，大油60克，鸡油，酱油，酒，湿淀粉各15克，糖2克，味精3克，胡椒一点。（流程）（1）用冷水洗去海参中的淤泥杂质2小时，然后在上层抽屉中蒸2小时，然后用水冲洗几次。用原来的蒸海参汤把沉淀物晾干，然后把海参漂浮在上面。同时，将水海参切开至肠内壁膜清洗，沿片剂斜生长片（3~4片刺片），用沸水再次洗净。芹菜核心痉挛并冲入芹菜花。（2）将油炸勺热注入大油，油热后先将豆瓣酱炒至，待油变红后倒入鸡汤中再煮一会儿，捞出豆瓣酱如海参、酱油、胡椒、糖等，用味精调味时用中火炖酒， 并用湿淀粉、煮鸡油、芹菜花撒进去。

。辣猪肝

"菜名"辣猪肝"属于菜系"四川菜"特色"辣味浓郁，肝清新，花生米酥。原料：猪肝200克，炒花生米75克，混合油75克，胡椒10粒，干辣椒8克，食盐3克，酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，洋葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋一点。（流程）（1）肝、洋葱、姜切成片，干辣椒切块，洋葱切块。将肝脏与盐和葡萄酒混合，与湿淀粉糖浆混合，并与一些油混合。（2）果汁加酒、湿淀粉、洋葱、生姜、大蒜、糖、酱油、味精和汤。（3）将炒勺热至油，先将辣椒、胡椒粉、油炸至黑紫色后，再下猪肝片，直至肝脏成熟，快速将汁液注入勺子，开出果汁后稍煎，滴上醋，并加入炒花生米即可。

。青汤燕美食

"厨师名"清唐燕菜"属于菜"四川菜"特色"营养丰富，最珍贵的菜品，唐清白菜白菜白。原料：燕窝25克，汤适量，酒25克，盐10克，味精5克，胡椒一点。（制作过程）（1）将燕窝放在不油腻的洁净瓷器中，温水泡起后，最好用镊子钳清洁燕子毛发和腐烂变色部分，用冷水洗两次，用开水冲泡。（2）用开水将燕窝再次铺开，然后在小碗中再次用开汤，盐，胡椒，味精酒，加入汤中，味道很好放入小碗中。

。辣椒鱼

辣椒鱼（属于本菜） 川菜（特色）鲜鱼一、珍珠叶六二、洋葱两切碎、辣椒粉半汤匙糖一茶匙、生抽两汤匙、盐半茶匙姜汁半汤匙、老抽一汤匙、蛋白质一汤匙半、生粉一汤匙、油一汤匙。（制作过程）（1）将鱼洗净，腌制半小时油;（2）在油下取两汤匙，将辣椒粉、辣椒粉、鱼肉、半汤匙以下的葡萄酒炒至顺丁，然后炸几道菜;（3）洗净叶子，取出叶子，晾干，滴下油，将薯片放入锅中。

。困惑的鸡肉

"厨师名"混淆鸡肉"属于美食"川菜"特点"既有家常口味，又有辣鸡肉味，既有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香、香三黄鸡（2.5~3斤）辣椒、胡椒面、生姜、洋葱、酒、糖、醋、盐、味精、大蒜、辣椒油、 芝麻（生产过程中）1、三黄鸡洗血水，锅里加姜、洋葱、盐、酒，煮沸，把鸡从水里放进锅里，用小火浸泡15分钟左右（水不能煮沸），拿起鸡放入冷鸡汤中浸泡1小时后取出， 切开盘子。2、将辣椒泡成种子细，加入糖、醋、味精、大蒜、胡椒面、辣椒油等调味酱汁，撒在鸡肉条上，撒上芝麻、韭菜即可。注意：选择 2。5~3斤的雏鸡（太小就是没有肉，太大就是胖，影响蔬菜的质量），浸泡过的鸡必须注意火的大小和时间，在柴火上越过火柴，反之就是不煮熟。

。鸡丝海獭

"厨师名"鸡丝海獭"属于美食"四川菜"特色"清爽爽爽，咸辣。原料：海獭100克，熟鸡300克，酱油，糖，醋，味精，芝麻油，韭菜白，调味汁，辣椒油。海獭皮洗去血带，切成约3毫米厚，7至10厘米长的丝绸，用开水加热，然后用冷水浸泡;用酱油，糖，醋，味精和芝麻油调味，制成酱汁。将葱切成细丝，将底部放入平底锅中，将鸡丝、海獭丝、洋葱丝覆盖，倒入香精汁，胡椒油准备就绪

。重庆毛血正在蓬勃发展

菜名：重庆毛血旺川菜 特色：麻、辣、辣、鲜、香.80鸭胸肉、猪心、五花肉、火腿肠、香菇、海甘蓝、豆芽、韭菜、辣椒、干椒、黄油、香精油、辣椒、味精、鸡肉配料1种，将鸭血王切成字条，将鸡胸肉、五花肉、 猪心火腿肠切成块，将切成片的蘑菇、海卷心菜、芹菜切成片使用。2、煎锅放在大火上，加入少许油将海菜、芹菜、韭菜、豆芽煮熟，放入味精中，加入少许香醋油，开始锅在碗底做碗。3、将火锅、鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿香肠煎锅上用泡椒、干辣椒炸至香味，加入少许新鲜汤，然后放入黄油、香精油、味精、鸡精锅中煎完毕做好底部的辅助材料准备

。肥肠豆花

菜名：肥肠豆花（属于菜系） 川菜 特色：红白豆花椰菜，肥肠清新浓郁，质地芳香醇，豆花顺滑，辛辣却不干，开胃口感原料：猪肠头、嫩豆花、豆瓣、泡椒、辣椒盐、酱油、 味精、生姜、大蒜、洋葱、食用油、韭菜、酒、水豆粉1、脂肪肠洗头、锅烧水加酒、生姜、洋葱、肥肠头、煮熟、鱼出切出生长条使用。2，豆瓣和辣椒都很好。3、锅下油少许放入肠子里煎，同时加入辣椒、生姜、洋葱，晾香时锅里要用。4、锅下油豆瓣、辣椒、油炸风味颜色后加入高汤煮沸除去豆瓣泡椒残渣，放入豆花中调味，脂肪肠烧焦至肠软味时，锅内汁液凝固，撒上韭菜即可。注意：烹饪时脂肪肠是要洗干净除去味道，二是要煮沸不能过火，油炸时要水干味，去除豆荚残渣，变成更干净的盘子，烹饪时必须烧焦味道，味道浓稠。

。四川西部肉豆蔻

菜名：川西肉豆蔻 川菜 特点：味道浓郁，酒香浓郁，味道鲜美，味道柔软，渣味，具有辣味%的原料，香菇，冬笋，鸡蛋，辣酱，糖，辣椒，盐，香洋葱，姜，味精，绿芽，黄花，木耳，枣扇，辣椒，大蒜，豆粉等1，脂肪瘦肉细腻， 蘑菇、冬芽切小丁、鸡蛋去皮、绿芽切刀块、黄花、木洗耳、胡椒、洋葱切粒、胡椒部分细腻、辣酱加糖、蒜酱成酱。2、脂肪瘦肉用蘑菇、冬芽、鸡蛋、豆粉、水、胡椒粉、盐馅做馅，用蛋皮包裹在生长条中蒸熟，冷却切片后。3、用大碗切出绿芽、黄花、木耳、扇子放入碗中，把肉放在上面。4、锅中加入少许油加热，用辣椒、生姜、洋葱锅、开水放入碗中，在笼子上蒸去撒上葱、胡椒粒等，配上辣菜。注意：制作肉卷时，应掌握鸡蛋和豆粉的比例，否则会影响成型和味道。

。五花肉炒豆腐泡菜

"厨师名"五花肉炒豆腐泡菜"属于美食"川菜"特色""配料"猪肉、红泡菜、豆腐"制作工艺"将肉切成薄片，豆腐用水煮沸。煎锅油、蒜片，加入五花肉，八熟，放入红泡菜、盐、味精炒，豆腐煮成片即可放入盘子里。

。芹菜百合草莓炸培根

"厨师名"芹菜百合草莓炒培根川菜特点：口感清新，色泽鲜艳，草莓可替代菠萝等水果，口感略有不同。四川培根150克，芹菜、百合、草莓各100克。1、培根切成片，芹菜切成片，百合花瓣打开洗净，草莓切成片。2、将水放入锅中煮沸，加芹菜、百合过油水，培根也加一开水。3、将2汤匙油放入锅中，煮至温热油，培根在同一锅中倒过。4、煎锅留下底油，放入大蒜、姜片从锅里取出，主要配料用锅一起炒，加盐、味精、糖、水等淀粉均可淋上。

。牛仔锅

"厨师名"牛锅"属于美食"川菜"特色"300克原料：韭菜300克，生菜250克，红枣l0，竹子25克，姜片，大蒜最后茶匙，肉桂片，油，生泵，糖，酒，盐，洋葱适量。（生产流程）（1）将牛至切片，在沸水中煮沸5分钟，以提取干水。生菜洗净，切块;（2）将油放入锅中两勺炸姜蒜，加入牛和生菜，将腐烂的竹子搅拌均匀，铲入锅中加水四杯，锅内滚后，慢火至牛煮熟，约30分钟调味，然后放在洋葱段即可。

。网油鱼袋

"厨师名"网油鱼袋"属于美食"川菜"特色"外香菜，酥脆挟口1.5公斤肉桂，网状油500克，冬芽250克，冬季25克，韭菜50克，猪肥肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量。植物油800克（约100克），洋葱、生姜各75克，湿淀粉75克，盐7克，酒20克，味精5克，胡椒粉、玉米粉、胡椒盐适量。（生产流程）（1）鱼去掉皮、骨头、荆棘，切成厚丝（长5厘米，宽2厘米）。冬天用水洗头发洗腿剪。冬芽被去壳，内皮煮熟并切成细丝。韭菜的白色部分被切断。肥肉切线。生菜叶经过清洗和消毒。将葱和生姜切成薄片。净油清洗控制脱水。将湿淀粉与蛋清混合成薄糊状。（2）将鱼丝、冬芽、冬芽、肥肉、韭菜与酒、洋葱、生姜、味精、胡椒、盐混合。（3）将网状油换成8厘米见方的块，铺上蛋膏，将混合鱼丝包裹成方形，用刀尖绑住小眼睛。将玉米粉擀入沸腾的煎锅中，在生菜叶的包围下，在皮内煎至成熟。

。鱼和荷叶蛋

"菜名"鱼香荷叶蛋 川菜"特色"形状像莲花袋，颜色金黄色，口感鲜嫩浓郁，含鱼味（原料）鸡蛋500g，大油50g，纯洋葱，湿粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，胡椒10克，酱油35克，糖20克，酒25克， 味精5克，汤50克，醋15克。生产过程（1）用上述调味料（辣椒和油除外）榨汁。切洋葱。生姜和大蒜在最后切开。辣椒被切碎。（2）将炒好的勺子加热，将鸡蛋放在油热后加入两片，两面用黄色炒，取出放入锅中。用勺子舀一点油，将辣椒放在一点油炸下，倒入好的果汁中，果汁打开时将油倒在鸡蛋上。

。栗子红肉

"菜名"栗子红烤肉"属于菜"川菜 特点：整齐，棕红色，肉质柔软，栗子酥脆 原料：去皮肉750g，栗子300g，湿淀粉25g 猪肉切，糖腌制，在煎锅中微炸出鱼。将葱姜在锅中微煎，倒入酒中，酱油，鸡汤，再将猪肉、精盐、味精、八角、肉桂依次在锅下煮沸，移至小火中。栗子用温热的油稍微油炸，所以肉一起煮熟会腐烂，当肉腐烂时，加入湿淀粉

。魔术土豆烤鸭

"厨师名"魔术芋头烤鸭"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，魔术芋头酥脆细腻，鸭肉肥腻，味道咸，配以新鲜，辛辣香味"原料"嫩胖鸭，水魔术土豆，青蒜幼苗，邵酒，四川盐，酱油，味精，豆瓣，大蒜片，湿淀粉， 辣椒、肉汤、猪油的生产过程会把网鸭头、脖子、翅尖、脚，去掉大骨头，切成条状。将水魔马铃薯切成条状，放入沸水锅两次，去掉酸橙味，然后在温水中漂起汤汁沸腾，鱼出辣椒瓣，放入鸭条、魔术芋头条、生姜、大蒜、邵酒、四川盐、酱油，让鸭汁变软，魔术芋头进入味， 加入青蒜幼苗，味精，用温淀粉拿起锅盘。

。砂锅鱿鱼

"炊具鱿鱼"川菜（特色）色泽鲜艳，汤香味浓郁，保温时间长，适合冬季食用干鱿鱼，熟鸡皮，蘑菇，南通，火腿，蹄子，鸡汤，盐，酒，姜，洋葱，胡椒面条。制作过程中的水在盆中2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅拌两次，使鱿鱼毛均匀地捞出，用清水冲洗南方，将蘑菇、火腿等切成细丝，洋葱姜洗散;铁钎焊红热猪头缝毛，然后浸泡在温水中直至半小时，将烫热的皮肤和头发擦洗干净;砂锅放入1000克洋葱、生姜、酒中，将蹄子点燃并除去泡沫，转入微火炖煮约90分钟，形成浓汤;将250克鸡汤放入锅中，再次熨烫鱿鱼丝;从砂锅中取出蹄子，加入鸡汤，鱿鱼丝和各种配料半小时到白色浓汤中，用盐和胡椒调味

。生盐炸肉

菜名：生盐炒肉川菜辣，红在后腿生猪肉或肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川玉仙豆酱，酱油，酱油，白酒，糖，姜，精制盐。生产工艺：先将猪肉去皮成30毫米长、25毫米宽、2毫米厚的书片，姜皮切成薄片，青蒜切成10毫米长的切片，鲜红辣椒切成10毫米宽的片;煎锅上大火，放入花生油，烧成烟熏时，先放入肉片中炒1分钟，炸至肉片微黄，加入细盐，姜片炒几下，依次放入豆类、豆瓣、鲜红辣椒、酱油、酒、糖、青蒜炒。

长茶鸭（属于本菜）川菜"特色"颜色金红色，外酥细嫩，具有樟脑和茶叶的特殊香气，风味独特。原料：肥鸭、花茶、樟叶、稻草、松柏、四川盐、邵酒、芝麻油、胡椒、胡椒、鼠尾草汁、熟菜油 整鸭会从后尾打开，取出内脏，切掉肛门洗胡椒、四川盐、胡椒与鸭体混合，腌制8小时捞出， 然后放入沸水中热皮，干水，放入烟熏炉中;然后将鸭子放入一个大蒸碗中，在笼子里蒸2小时，出笼冷却;煎锅上用大火，煮熟的植物油至80%的火，将熏蒸鸭油炸成鸭皮薯片捞出，刷上芝麻油;将鸭颈切成小段，放入圆盘中间，然后将鸭身切成条状（鸭皮向上），盖上鸭颈片，放入鸭形，将鸭叶放在桌子上。

。姜辣鸡

厨师名 姜汁 热味鸡肉 属于川菜菜特色：姜汁味，蔬菜色泽黄鲜艳，姜醋香味浓郁，鸡肉腐烂细腻，菜形浓郁配料网煮熟，生姜、四川盐、洋葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油（生产过程中）将鸡肉切成块， 煎锅上大火，食用油至70%的火，放入鸡块、生姜、炒2分钟左右，加入四川盐、洋葱，微炒，加入酱油、肉汤，煮5分钟左右即可品尝，再加入剩余的洋葱，滴上湿淀粉，放醋，得到榨汁后油均匀地变成

。牛鞭汤

菜名：牛鞭汤 川菜 特点：红白，造型美观，牛皮柔软，汤香醇浓郁，营养丰富，滋补强"原料"水，牛鞭，鸡油，生姜，辣椒，酒，枣，盐，味精，生产工艺。牛的茎重约1公斤，走到表皮处，用锋利的尖端刀插入洞内侧切开洗净，放入沸水中冷却后，撕下皮肤，刮去杂质，然后几次，直到没有异味，铝锅里装满水1公斤， 下牛鞭、鸡油、鸡汤煮沸，把泡沫放在一边，加入散姜、辣椒、酒到小火炖，到八熟，拿出牛鞭切成条状，将原汤用纱布过滤掉杂质倒入锅中，放入榛子切牛鞭， 继续炖煮，直到在汤碗中加入适量的盐和味精。

。东坡弯头

东坡肘的菜肴，川菜。特点：汤奶白，雪豆粉白，猪肘腐烂软口，原味浓郁，香气溢于猪肘，雪山大豆，洋葱节，邵酒，生姜，四川盐生产过程中用猪肘洗净，骨头缝好一切，放入汤锅煮熟，鱼出肘骨， 放入砂锅里加猪骨头，放入煮熟的生肉汤中，一脚，放洋葱、生姜、邵酒在高火上煮沸;3小时，直到用筷子轻轻戳肉皮腐烂，吃四川盐连汤连豆子放进碗里，用酱油味吃。

。太白的鸭子

"厨师名"太白鸭"属于美食"川菜"特色"酒味甘甜，银丝卷吃性好 配料：填充鸭，银丝卷，糖霜，洋葱，姜，细盐，白桑纸，白葡萄酒或江米酒，酱油，水生产工艺：填充鸭腹切30毫米长， 取出内脏，洗净并熨烫在沸水中，鸭站立钓鱼，用清水去除异味;放入砂锅中，加入水，糖霜，白葡萄酒或米酒，细盐，洋葱，生姜，用桑纸盖上盖子以防止空气泄漏，然后将其放入蒸笼中，用大火蒸约三个小时至100%酥脆。

。光影

"厨师名"光影膜小袋"属于美食"川菜"特色"颜色金红色，酥脆清爽，咸辣，略带甜味成分：红心枣（红薯），生油（油消费），精制盐，白砂糖，明矾，红油的生产过程洗净了红心。切成生长方块，再用顶刀切成1毫米厚的薄片，放入明矾3克，水90克水浸泡30分钟捞出，再放入3克盐，水225克盐水浸泡半小时，将水晾干;将红藏红花片放入平底锅中，直到棕黄色的水变干，将干油放入盘子中，取一碗，放入红油，精制盐，味精，白砂糖放入果汁中，倒在红枣的盘子上，即可用于食物

。挤压肉丝

"厨师名"挤压蔬菜肉丝"属于美食"四川菜"特色"这道菜看到油腻，无果，咸味和美味。原料：瘦猪肉、蔬菜、生油、酱油、酒、味精、淀粉、汤。生产工艺：将猪肉切成丝，挤蔬菜，洋葱洗净，切丝;肉丝加盐、湿淀粉膏好;热食用油以60%的热量放入肉丝炒菜即把蔬菜丝、洋葱丝、酱油、酒、味精、汤汁做好

。情侣肺药片

"厨师名"夫妻肺片"属于美食"四川菜"特色"色泽鲜艳，鲜嫩清爽，香味浓郁的"原料"牛肉、牛混合（肚梁、舌头、干肚、头皮）、盐油炸花生仁、盐水、酱油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、胡椒、肉桂、四川盐、白酒辣椒油。生产工艺：鲜牛肉、牛肉混洗，牛肉切成500克重块，牛肉、牛肉混入沸水锅中煮沸血水，再放一锅，加入老盐水和香料（内辣椒、肉桂、八角）、四川盐、白酒，再加水，用大火煮沸约30分钟，用小火煮熟90分钟， 煮熟后牛煮熟但不腐烂，先煮熟先捞出，冷却后用盐水混入碗中制成汁液;将煮熟的花生米碾碎使用，然后将干牛肉、牛至等切成长约6厘米、宽3厘米的薄片混合在一起，与香味混合，分成几盘，撒上芝麻粉和花生仁。

。鱼香菜苔藓

"菜名"鱼香菜苔（属于菜） 川菜"特色"蔬菜苔藓新鲜、微甜、辣。原料：油菜苔藓、生油、酱油、醋、糖、胡椒、盐、姜、洋葱、大蒜、淀粉、味精和葡萄酒（生产过程中）菜籽苔以根洗净，切成5厘米长的切片，姜、洋葱、蒜切成细头;糖，醋，精制盐，生姜，洋葱，大蒜和水淀粉进入果汁;在锅上，将花生油放在火上，以80%的热度放入蔬菜苔藓中煎炸数，控制水，另一锅放入泡椒炸红油，放入炒蔬菜苔藓中，煮熟果汁并煎炸

。昆虫草鸭

"厨师名"昆虫草鸭"属于美食"四川菜"特色"肉质软烂，汤汁美味，营养丰富。原料：嫩鸭、虫草、洋葱段、邵酒、味精、生姜、四川盐、鸭汤生产过程中会将网鸭从背面交叉开口，去内脏，切掉肛门，放入沸水锅中煮沸所有血液，鱼把切掉的鸭嘴， 鸭脚，鸭翅扭过背部镀井;昆虫草在15小时后用30摄氏度的温暖水泡清洗;将竹筷子磨尖，鸭胸肚斜戳孔，每戳入虫草，一个接一个地插入大锅（鸭肚向上），加绍酒、生姜、洋葱、四川盐、鸭汤，盖上锅，蒸3小时到上面，拿起姜洋葱， 添加味精，然后将原平底锅放在顶部。

。糖醋鸡肉圆

"菜名"糖醋鸡圆"属于美食"四川菜"特色"里面酥脆嫩滑，酸甜味浓郁，清新清爽。原料：鸡蓉200g，鲜虾50g，鸡蛋2g，姜米5g，大蒜米8g，鱼眼洋葱10g，精制盐少许，砂糖12g，醋15g，酱油10g，胡椒1g，鲜汤100g，水豆粉40g，精制1000g（约75g）。生产工艺：1.鸡肉末揉成细毛，加入水、盐、蛋液、胡椒粉、水豆粉搅拌均匀，再加入细鲜虾粒，搅拌备用。2.将锅放在高火上，将油煮至60%的火，用手将鸡肉馅料挤成鸡圈，煎完锅成型后，鱼出备用。当油温升至70%热时，将鸡肉圆放回锅中煎薯片，变黄，鱼出并装入盘子中。3.在锅中加入少许油，油温30%，姜蒜饭下炒香，用酱油、醋、糖、精制盐、鲜汤、水豆粉放入多汁，将汁液放入锅中放入鱼眼洋葱，倒在鸡圈上。

。辣炸螃蟹

"厨师名"辣炸螃蟹"属于美食"川菜"特色"颜色红鲜艳，清新辣，口感浓郁。原料：活肉蟹、干辣椒、辣椒、姜片、大蒜片、洋葱、细盐、胡椒、酒、干精淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香醋油、胡椒油、辣椒油、精制油、鲜汤（生产工艺）1.活肉蟹从腹脐带取壳，清洗内脏和叶片，将腿尖和壳边缘屠宰，洗净，蟹肉切成八块，加入适量精制盐，混合酒。2.将锅放在高温下，将精炼油烧至50%油温，然后粘在蟹肉上，盖上干燥的细淀粉，放入油底壳浸泡至熟透（蟹壳同时成熟）。3.在锅中加入另一种燃料，燃烧至40%油温，放入干胡椒香，辣椒炒香，与新鲜汤混合，稍微烧一会儿，然后姜，蒜，海蟹，最后放入精制盐，葡萄酒，海鲜酱，鸡精烧约2分钟后，用水淀粉稀释，最后加入油， 胡椒油、辣椒粉、胡椒粉可以混合在一起。

。热腰花

"厨师名"热腰花"属于美食"四川菜"特点"质地细腻，咸味醇厚。原料：猪腰、黄瓜、生姜、洋葱、大蒜、红辣椒、食盐、味精、酱油、糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟植物油（生产工艺）1.猪腰平切成两片，清洗油皮和腰部，先背刀倾斜，再直刀成三根破眉毛，盐渍、湿淀粉码味上糊状。黄瓜洗净，去心，切成条状。用盐、糖、味精、酱油、醋、酒、湿淀粉、鲜汤汁放入果汁中。2.将油放入锅中煮熟，放入腰间炒花，加姜、蒜、洋葱、红辣椒、黄瓜条油炸，煮熟果汁，开始锅盘。

。虾牛肉

虾牛肉（属于美食）川菜"特色"辣味浓郁，干香滋润。原料：鲜牛肉、盐、姜、洋葱、红辣椒、胡椒油、糖、味精、香醋油、熟植物油。1、牛肉洗成较大的薄片，加入盐、酒、姜、洋葱味6小时，蒸入笼中，出笼冷却，撕成细丝。2、将牛肉丝放入煎锅炸薯片中，加入白砂糖、味精、红油椒、胡椒油、香醋油混合均匀，准备上盘。

菜名：雪花鸡汤 川菜 特点：鸡软烂，坚果软，润滑利口，汤口清新，阳痿弱，女经不休有治疗作用 原料：鸡肉500克。雪莲15克，派对人参75克，人参7克。鼠尾草500克。生姜50克，洋葱50克，盐3克。生产工艺：将派对人参、雪莲切成约4厘米长的切片，人参切成片，用纱布袋，紧口。惠巴人用清水洗净后，再用纱布袋包住口。鸡宰后，去梳理头发，剖腹产洗净，用一袋好药一起放在锅底下。将生姜和洋葱洗净，放入锅中，用大火将汤煮沸。相反，燃烧2到3个小时，将鸡肉捞出，切成正方形，放入碗中，捞出煮熟的榛子仁，倒入碗中调味。

。东坡墨鱼

"厨师名"东坡墨鱼"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，肉质酥脆嫩滑，酸甜略辣。原料：鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香醋豆荚、湿淀粉、煮熟的猪油各50克，洋葱花15克，洋葱白1根，姜蒜各不10克，醋40克，邵酒15克，干淀粉7克，精制盐1份。5g，酱油25g，煮熟的植物油1500g（约15Og），肉汤、糖各适量。生产工艺：1、墨头鱼清净，直截面为两条蛞蝓，头部连接，每侧左半部分尾巴，取下脊椎，在鱼体内下用两把直刀，平刀成六七刀线（要深入鱼2/3度），再用精盐、邵酒擦拭全身。将葱粉切成7厘米长的部分，然后切成细丝，漂入清澈的水中。香醋油的皮瓣被切成细片。2、煎锅放在火上，煮熟的植物油至80%的火热，将鱼肉全身粘干淀粉，提起鱼尾，用煎勺将油放入刀中，等待刀子调高形状，鱼肚锅放入油中，炸至金黄色，鱼出盘。3、煎锅剩油50克，加猪油50克，下洋葱、生姜、大蒜、香醋油丁煮熟，下汤、糖、酱油，用湿淀粉稀释，撒上洋葱，煮醋，放麻油，迅速开始锅，将淋在鱼身上，撒上洋葱丝。注意：鱼必须内外清洗，去除鱼里面的血肋，煮熟后不会有异味。油炸时火要强，但不要太大，要颜色是金黄色的，鱼可以站起来。

。豆瓣鲭鱼

"菜名"豆瓣鲭鱼"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，肉质细腻，口感浓郁，略带酸甜。原料：活鲭鱼2只或鲭鱼1只（重约600克），大蒜不30克，洋葱花50克，生姜、酱油、糖、醋各10克，邵酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，豆沙40克，肉汤300克，熟菜油500克（约150克）1条，鱼才会被清洗干净， 在鱼身两侧各两刀（深度接近鱼骨），涂上酒，细盐微微腌制。2、煎锅用大火煎，下油至70%热，下鱼微炸。锅里剩下油75克，把县豆瓣酱、姜、蒜油炸成红，放鱼、肉汤，移到小火里，再加入酱油、糖、细盐，把鱼煮熟，放进菜里。3、原锅设置在高火上，用湿淀粉钩屏，撒上醋，撒洋葱花，倒在鱼身上。注意：必须使用新鲜的鲭鱼或鲭鱼作为原料。烹饪时，腌料要浓稠，让鱼粘在腌料上，味道浓郁。

。火鸡肾麻油

"厨师名"火鸡油火鸡肾"属于蔬菜线"川菜"特色"材质：冷冻火鸡肾3-4片，压榨蔬菜1小块，姜2片，洋葱1段。腌制：胡椒盐（或粗盐）1汤匙，邵酒2汤匙，姜汁1/2汤匙，胡椒粉少许。调味料：麻油，糖各加一点。（生产流程）（1）先用冷冻沸水将果汁洗净，吸收水分，切成薄片，加入糖1汤匙拌匀，使果汁吸收糖的甜味，加入少许麻油混合均匀，即可使用。（2）火鸡肾解冻后，取姜片、洋葱的水洗净、晾干，加入腌泡汁拌匀，腌制至过夜品尝，取出微微洗净，在盘上，以火水蒸熟，备用。（3）将火鸡肾块放入深碗中加入调味料混合均匀，放入挤压蔬菜块再混合均匀，即可放在盘子上作食物。

"厨师名"锅贴鸡片"属于美食"四川菜"特色"清新酥脆，形式美观。食材：主料鸡胸肉250克，猪油肉200克，冬芽200克，熟火腿70克，卷心菜200克，鸡蛋1.调味料香醋油20g，番茄酱30g，醋10g，白砂糖20g，胡椒盐25g，湿淀粉30g。（1）将冬芽和生鸡胸肉切成2.5厘米宽，4厘米长的薄片。一片相同大小的脂肪，上面有一些小眼睛。洋葱和生姜切片。火腿肉切成细片。将卷心菜洗净并切成细片。（2）将蛋清和湿淀粉混合成薄糊状。然后将洋葱、生姜、酒、味、盐混合在一起，将鸡肉片腌制成味道。用干净的布从脂肪中除去脂肪，然后将蛋膏铺在脂肪上，放置一块冬芽，撒上火腿。此时，挑选出用于覆盖鸡片的洋葱和生姜，将蛋沙与鸡肉片混合，然后放在芽上。（3）将锅煮熟，将鸡肉、肥肉面朝下放入热油锅底部，煎至底部变黄，鸡肉煮熟到可以取出的程度，将盘子放在一端。将白菜丝与番茄酱、糖、味精和醋混合，放在盘子的另一端，每面放一些胡椒盐，即。

"烼名"鞭荐庄阳汤"属于菜系"川菜"特点"鞭肉烂，软滑口，汤汁丰富，并具有滋养肝肾、瘦精干"配料"黄牛鞭1000克。肥母鸡500克，15克，肉灰50克。胡椒3克，猪油20克，酒20克，味精1克，盐3克寸姜10克。生产工艺：将牛鞭用热水搅消，切成两片，刮干净，用冷水漂流30分钟。挑出杂质。洗肉，用适量的酒洗净，蒸2小时取出，冲洗干净，切片备用。将水加入砂锅中，放入牛鞭煮沸，打打漂浮的泡沫，放入生姜、辣椒、酒和鸡肉，用大火煮沸，取出小热炖，每小时转动一次，炖至六熟，用干净的纱布过滤掉姜汤，花胡椒，然后放火煮沸， 加入一个装满枣、肉灰的纱布袋，除去炖牛鞭的热量，直到牛鞭八熟，取出牛鞭，切成3厘米的块，放入砂锅炖菜中。鸡肉取出使用，药袋取出，用味精，盐，猪油等调味

。公主鸡翅

"厨师名"公主鸡翅"属于美食"川菜"特色"菜肴颜色鲜艳金黄，清新略带小荔枝味，质地柔软，回味带有酒（原料）鸡翅的余晖;胡萝卜200克;四川盐4克，味精1克，胡椒1克，冰醋汁50克，红酒150克，姜15克，洋葱白50克，胡椒10粒，汤750克，芝麻油5克，熟油100克（生产工艺）（1）将鸡翅逐片，切成两段共24段， 用四川盐（2克）洗净，辣椒混合均匀，浸泡30分钟，然后放入沸水中除去泡沫，捞出锅，胡萝卜切成"绿色果形"，用开水煮熟。（2）煎锅放在大火上，在煮熟的植物油下，加入生姜，洋葱白微炸，加清汤，糖汁，红酒，胡椒粉，放鸡翅，煮沸，用文字火慢慢煮沸约1小时。当汁液浓稠时，取姜、洋葱、辣椒，加入胡萝卜、味精油炸，连同锅盘，切上胡椒粉，撒上芝麻油。

"菜名"辣猪肝"属于菜系"四川菜"特色"辣味浓郁，肝清新，花生米酥。材料：主成分猪肝200克，炒花生米75克。调味料混合油75克，胡椒10粒，干胡椒8克，食盐3克，酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，洋葱，姜，大蒜，糖各8克，汤适量，醋一点。（流程）（1）肝、洋葱、姜切成片，干辣椒切块，洋葱切块。将肝脏与盐和葡萄酒混合，与湿淀粉糖浆混合，并与一些油混合。（2）果汁加酒、湿淀粉、洋葱、生姜、大蒜、糖、酱油、味精和汤。（3）将炒勺热至油，先将辣椒、胡椒粉、油炸至黑紫色后，再下猪肝片，直至肝脏成熟，快速将汁液注入勺子，开出果汁后稍煎，滴上醋，并加入炒花生米即可。

"厨师名"鱼香腰花"属于美食"川菜"特色"清爽酥脆，美味可口。配料：主成分猪肾300克，干木耳3克，净蔬菜50克。调味油75克，湿淀粉，酱油各20克，酒、洋葱各13克，大蒜、姜、糖、醋各8克，辣椒2克，味精3克，汤适量。生产工艺：（1）先撕开肾表面膜，切成两半，取出腰包中央。然后用斜刀再次倾斜，再用直截面刀成横截面（横截面可以是四刀一截面，腰部深度为半片的3/4）。与葡萄酒、盐和湿淀粉充分混合，加入一些油。辣椒被切碎。（2）用酒、淀粉、洋葱、生姜、大蒜、糖、醋、酱油等调味成汁。（3）炸勺热油，油热下腰用勺子推，等腰按切刀张开卷辣椒时，留下的叶子很快就会好木耳，青菜放入油炸几下，然后倒入好的汁液，果汁打开并翻过来。

"厨师名"辣肉叮"属于美食"川菜"特色"辣鲜，美味。它是四川的名菜之一。配料：主要配料瘦猪肉200g，炒花生米75g，调味菜油75g，胡椒10粒，干胡椒8g，辣椒面2g，食盐2g，酒25g，味精3g，湿淀粉20g，酱油，洋葱20g，生姜，大蒜，糖各12g，醋少许。（生产流程）（1）将猪肉切成中指大小的四重奏，与盐，葡萄酒和酱油充分混合，并与湿淀粉酱混合，以使用一些油。（2）果汁加酒、湿淀粉、洋葱、生姜、大蒜、糖和酱油、味精（3）搅拌勺子将油加热，油开后再辣椒，炒出黄后，再将辣椒炒成黑紫色后肉，炒几遍，加辣椒面。将好的果汁倒入勺子中，打开时将果汁翻转几次，淋上一点醋，然后加入炒花生米。

。桶肉

"厨师名"桶肉"属于美食"川菜"特色"金黄淡色，酥脆，新鲜美味，虽然脂肪不腻 主要配料 去皮猪肉（脂肪和薄的一半）200g，猪油200g，鸡蛋2，白面50g，淀粉50g.调味菜油500g（约50g），香醋油10g，盐10g，酒10g，洋葱10g， 姜10g，辣椒，味精各适量，白汤50g.（1）先切洋葱，姜（去皮），辣椒切成细头，猪肉放入泥中，一起放入碗中，与盐、酒、味精、湿淀粉（10克）、香醋油、白汤混合，混合成馅料。（2）将鸡蛋打入碗中，加入白面，湿淀粉（残留），搅拌成糊状。（3）猪油洗净后，切成20厘米见方的块。在每块肉的一端，将肉铺成1厘米厚的馅料。将一些蛋糊放在未过滤的网状油上，然后卷成2厘米厚，20厘米长的卷，蒸上抽屉约10分钟，取出冷却并切成10厘米长的卷。（4）将勺子放入植物油中火上，加热，将网状油卷放在蛋膏上，慢慢放入油中煎1~2分钟，直到金黄色可以去掉，切成小块。

"厨师名"干背川菜（特色）鲜甜，金黄（原料）鲭鱼（500g）、酒（20g）、洋葱姜、糖（3g）、蒜片、味精、辣椒（25g）、酱油（25g）4.5g）、豆瓣酱（少许）、湿钻石粉（6g）、胡椒粉（生产工艺）首先，将鲭鱼切成块后，在油底壳下晾干， 配以泡椒、豆瓣酱、辣椒、酒、糖、味精、酱油等配料。其次，放一些汤，让它慢慢变干，加入洋葱，生姜，大蒜片，最后用湿钻石粉收获好。

"菜名"豆瓣鲭鱼"属于美食"四川菜"特色"颜色红鲜艳，肉质细腻，口感浓郁，略带酸甜。原料：活鲭鱼2只或鲭鱼1只（重约600克），大蒜不30克，洋葱花50克，生姜、酱油、糖、醋各10克，邵酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，豆沙40克，肉汤300克，熟菜油500克（约150克）1条，鱼才会干净， 在鱼体两侧用两把刀（深度靠近鱼骨），涂抹酒，用细盐微微腌制。2、煎锅用大火煎，下油至70%热，下鱼微炸。锅里剩下油75克，把县豆瓣酱、姜、蒜油炸成红，放鱼、肉汤，移到小火里，再加入酱油、糖、细盐，把鱼煮熟，放进菜里。3、原锅设置在高火上，用湿淀粉钩屏，撒上醋，撒洋葱花，倒在鱼身上。注意：必须使用新鲜的鲭鱼或鲭鱼作为原料。烹饪时，腌料要浓稠，让鱼粘在腌料上，味道浓郁。

"厨师名"辣肉叮"属于美食"川菜"特色"辣鲜，美味。材料：瘦猪肉200克，炒花生饭75克。调味菜油75g，胡椒10粒，干胡椒8g，辣椒面2g，食盐2g，酒25g，味精3g，湿淀粉20g，酱油，洋葱各20g，姜、蒜、糖各12g，醋少许。（生产流程）（1）将猪肉切成中指大小的四重奏，与盐，葡萄酒和酱油充分混合，并与湿淀粉酱混合，以使用一些油。（2）果汁加酒、湿淀粉、洋葱、生姜、大蒜、糖和酱油、味精（3）搅拌勺子将油加热，油开后再辣椒，炒出黄后，再将辣椒炒成黑紫色后肉，炒几遍，加辣椒面。将好的果汁倒入勺子中，打开时将果汁翻转几次，淋上一点醋，然后加入炒花生米。

。鱼头豆腐汤粉

"菜名"鱼头豆腐汤粉"属于美食"川菜特色：鱼头2个，菇冬芽各50克，豆腐100克（生产过程中）先炒鱼头;加入少许豆荚、洋葱姜、大蒜，煮沸后加入汤，将鱼渣排出，放香菇、冬芽、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、酒、鱼头煮熟后粉皮，开拎汤，挞青蒜。

"厨师名"小炸鸡"属于美食"川菜"特色"鸡肉150g，冬芽100g，辣椒25g，芹菜25g（生产工艺）1。鸡肉切口，用盐、水淀粉浆。2.将水淀粉、酒、盐、胡椒和醋放入碗中加入一口果汁，用花生油将炸鸡条，放入葱姜、大蒜片和辣椒中，油炸香味放入冬芽、芹菜中，放入一碗好的果汁中，发出几次噪音。

。蠕虫草鸭舌

"厨师名"昆虫草鸭舌"属于美食"四川菜"特色"清新酒精浓郁香味，美味蔬菜形状"配料"主要成分：500g（100根），60g（100）虫草。材料：白莲饭50g，鸭1条约1250g，排骨750g，调味料：生姜10g，洋葱10g，四川盐4g，邵酒15g，胡椒1g，味精1g。生产工艺：1.采用根条质地好、质地好虫草，用温水清洗泥沙，给根脚、浸泡后柔软。2.将鸭肉、排骨、切成小块，放入沸水中清洗沾满血迹的汤盘，加入生姜（5克）、洋葱（5克）、邵酒（8克）、四川盐（2克），水笼蒸煮约2小时，制成特制鸭汤约1000克。3.泡泡莲子，去除皮肤，心脏，蒸。4.选择完整的舌头，清洗并煮熟骨头。将青草一个一碗，加入生姜（5克）、洋葱（5克）、鸭汤250克、四川盐（2克）蒸笼。5.将蒸熟的蠕虫草鸭舌变成一个大盘子，将煮熟的莲子放在鸭舌周围，倒入特制的鸭汤（鸭，排骨供其使用）中制成。

"厨师名"煮白菜"属于美食"川菜"特色"新鲜，新鲜汤，色泽鲜艳，口感是川菜中最好的新鲜优雅的汤菜。材料：黄甘蓝心500克。调味料：味精1克，胡椒1克，酒10克，四川盐2克，汤1500克。生产过程中（1）将心中的黄甘蓝修复整齐，放入沸水中直至刚好破碎（保持原色），立即捞入冷水中冷却，在鱼中取出，用刀修复整齐，在汤碗中拉直，加绍酒、味精、胡椒、四川盐汤（250g）， 笼中，用大火蒸2分钟，淋上汤，用沸腾的汤（250g）煮一次。（2）用大火煎锅，放入汤中煮沸，将泡沫放在一边，轻轻倒入碗心菜中。

"厨师名"锅肉片"属于美食"四川菜"特点"形式上别致，味浓郁的糖醋味，肉片光滑，锅酥脆。原料：猪肉300克。米煲棒100g，玉兰片50g，水蘑菇50g，豌豆苗50g。洋葱100g，姜5g，蒜10g，辣椒10g，酱油10g，胡椒2g，酒20g，味精1g，糖25g，醋15g，盐3g，蛋清25g，豆粉30g，普通油250g，猪油100g，鲜汤50g。（2）蘑菇去瓷砖成块，木兰花块成块。将葱切成小块，生姜和大蒜片，辣椒去籽成斜叶片。锅被切成5厘米见方（或圆形）的碎片。用酱油胡椒、酒、味精、糖、醋、盐、水豆粉和鲜汤制成多汁。（3）用大火煎锅，加热猪油（约180摄氏度），将肉炒入锅中，滑匀，倒入漏水的勺子中。将底油放入锅中，接下来冬天将蘑菇、玉兰片、辣椒、生姜、大蒜、洋葱、微炸，下肉片炒好，煮熟后放入汁液中，在豌豆幼苗下，微微收集，将锅放入碗中，锅放入沸腾的油底壳中，炸至黄色。漂浮起来，装入巢盘中，倒入少量沸腾的油，将锅和炸肉片同时放在桌子上，而油热的则将肉片放在锅上。

。水煮肉片

"烹饪名"水煮肉片"属于美食"四川菜"特色"川菜名菜，辣味浓稠，汁液浓郁。主要配料：猪脊肉250g：芹菜、嫩叶，青蒜调味料：生姜、洋葱、大蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、胡椒粒、干红辣椒、食用油（生产过程中）1.将猪脊肉切成薄片后，用少许酱油和水淀粉糊;2.芹菜洗净切成小块，青蒜拍成小块，生菜叶洗成小段;3.洋葱、生姜、蒜蓉丝、豆瓣辣酱用刀切碎;4.静置锅中，放入少量油，待热后油放入豆荚辣酱中，炒红油放入洋葱、生姜、蒜中炒几次，放入少量水，打开锅放入少许盐、味精，然后放入绿色蔬菜中，休息后捞出放入碗中， 将肉肉一块滑入锅中，将肉变成汤一起放入碗中;清洗平底锅并加热，将辣椒和干红辣椒倒入锅中并煎炸薯片，然后将其压碎在箱板上并撒在煮熟的肉片上;6.静置在锅中，倒入少量油，在肉上加热。

"厨师名"蝴蝶海参"属于美食"四川菜"特色"蝴蝶造型美观，汤汁美味。原料：干灰黄貂鱼一条（约200克）。鲤鱼肉50克，猪油肉50克，冬芽50克，火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50g，胡椒1.5g，盐5g，豆粉15g，优质汤250g，汤200g（制作工艺）（1）人参用沸腾泡泡洗发，放入锅中加水约25分钟，用刀片捞出24 3毫米厚的块。用刀切成蝴蝶。（2）鲤鱼肉变成稀疏的毛发，猪肉也变成细毛，连同碗里加入1个以上的蛋清、胡椒粉、盐和少许水搅拌成鱼。（3）将一半的蛋清和豆粉搅拌成蛋清。（4）将蝴蝶海参片放入汤中加盐煮熟约10分钟，将鱼铺在木板上用干净的布擦干，一片切成片，在白色的一面使蛋清豆粉光滑，鱼悲惨地变成橄榄形，放在蝴蝶片中间，变成"蝴蝶"肚子。（5）冬芽切成48根细丝和若干条短丝，火腿切成短丝，再长芽丝作触手，火腿丝和短芽丝作脚或身体纹身，黑芝麻作眼睛。（6）将准备好的"蝴蝶"放在盘子上，蒸三分钟，即取出并放入两个汤碗中，加入特级汤和盐和胡椒粉。

"菜名"背锅肉"的菜品川菜"特色"变成蔬菜色泽红鲜艳，肉片柔软，油腻不腻，咸辣背甜，具有浓郁的酱汁风味。配料：猪后腿两刀肉370克，青蒜70克（青椒、黄蒜桌上也可以）大油25克，意大利面酱12克，酱油、酒各12克，糖5克，丁香酱、洋葱5克，味精3克。（流程）（1）将肉切成4厘米宽的条，在沸水中煮熟并切成薄片，青蒜切成英寸段。（2）先将白肉放入热油中炒至肉卷起，即加入豆沙、意大利面酱炒出香味后加入青蒜等各种调味料，然后炒几遍。

。菠菜饺鱼肚

"厨师名"菠菜饺子鱼肚"属于美食"川菜"特色"菜肴大方典雅，色调鲜艳，汤口醇厚，菜肴光滑细腻。材料：鱼肚100克。食材：熟鸡肉50g、火腿25g、味精1g、生姜10g、洋葱10g、酱油1g、邵酒25g、肉汤500g、牛奶汤500g、白面粉100g、鸡油20g、猪油1000g（约50g）（制作工艺）（1）鱼肚猪油煎透，用水泡泡软，做油腻;切成3.5厘米见方，0.8厘米厚的薄片，下锅用肉汤，邵酒一捞上来。火腿和鸡肉是长3.5厘米，宽1.6厘米的薄片。（2）将猪肉洗净切碎，用酱油和味精（0.5克），生姜（2克）取汁，洋葱（1克）混合饺子。将菠菜叶榨汁到面粉中，揉捏成24个饺皮，馅料煮熟以供使用。（3）将锅中火煎，煮熟油，放入生姜、洋葱炒香，加入牛奶汤煮沸，打姜、洋葱、味精、胡椒粉、四川盐后立即将鱼肚、菠菜饺、鸡肉、火腿煮沸约1分钟，放入大盘中，菠菜饺子立边，撒上鸡油。

。奇怪的白肉

"厨师名"奇味白肉"是川菜"特色"的菜品，肉咸甜辣香，味道特别好吃。食材：主料 猪脂瘦肉1公斤 调味芝麻酱、糖、洋葱、香菜各25克，甜意大利面酱10克，酱油15克，辣椒油、米醋少许，蒜泥5克，熟芝麻、辣椒各一点。（流程）（1）用刀将煮熟的芝麻压碎。切洋葱。将香菜切成薄片。将猪肉煮至冷却。（2）将蒜泥、洋葱和香菜放入碗中，加入酱油、甜意大利面酱、米醋、糖、芝麻酱、辣椒油、煮熟的芝麻和辣椒，搅拌均匀，与果汁一起食用。（3）将煮熟的肉切成约3厘米厚，0.6厘米厚的块，放入平底锅中，倒入正确的果汁。

。糖和醋红辣椒

"厨师名"糖醋红灯笼椒"属于美食"川菜"特色"色红美，美味可口。材料：红灯笼椒500克。调味料：香油40克，醋40克，盐5克，糖60克。（1）用清水清洗红辣椒，取下手柄和女士，切掉生长块。（2）拌入勺子，煮熟油，先在红辣椒下，然后加盐和糖炒，再加醋炒。

。辣鱼条

"库克名"洋葱辣鱼条"属于美食"川菜"特色"颜色红润，辛辣味。主要配料鲤鱼（草鱼、肉桂、鲭鱼均可）600克，纯洋葱50克，干辣椒10只。调味菜油800g（约120g），香醋油12g，净姜15g，酱油40g，盐5g，酒30g，味精5g，汤260g，糖少许。（1）鱼要鳞片、鳍、鳃和内脏，洗净，再去掉脊椎，天宽1.5厘米，长4厘米条带。将洋葱切成6厘米长的切片。姜片。干辣椒去籽。将包装良好的鱼与7克生姜，10克洋葱，5克盐，15克酱油，20克葡萄酒混合，腌制约60分钟，然后控制果汁。（2）用煎勺将植物油加热至80，将鱼条放下，炸成8熟，将对照油捞出。（3）将汤匙炒至热，注入植物油25克，将洋葱、生姜微搅拌成汤加干辣椒、白砂糖等酱油，撒上炸鱼条也放进去，用火搅拌在果汁中倒入香精油中。吃东西时摘洋葱和生姜。

。红色油耳塞

"厨师名"红油耳片"属于美食"四川菜"特点"辣甜，酥脆嫩质地"配料"猪耳朵，红油辣椒，洋葱白，盐，味精，糖，香醋油。1.取新鲜、大猪耳朵洗净，放入沸水盘中加热，煮至鲜熟，取出，用重物平放猪耳朵，自然冷却。2.将冷猪耳朵切成薄片，加入盐、糖、味精、红油胡椒和香醋油。3.将耳朵片与调味酱汁和洋葱丝混合，准备好盘子。

。辣肉末

"厨师名"辣肉叮叮"属于美食"川菜"特色"颜色红嫩，咸辣。原料：瘦猪肉、绿芽、生姜、洋葱、大蒜、红辣椒、食盐、味精、酱油、糖、醋、酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。生产工艺：1、猪肉切丁、腌制、湿淀粉味上糊状。将绿芽去皮，加盐。用盐、糖、酱油、醋、味精、酒、湿淀粉、鲜汤汁。2、将油放入锅中，放入肉中炒，放入生姜、洋葱、大蒜、泡红辣椒炒香，放入葱芽炒好丁香，煮出汁液，开始锅盘。

。番茄豆腐炸肉片

"菜名"番茄豆腐炸肉片"属于美食"川菜特色：番茄2个，豆腐1块，猪肉80克，姜丝1大匙，油1大匙，水溶性小米粉1汤匙1汤匙。调味料：1/2杯高汤，糖和酱油各1汤匙，葡萄酒2汤匙，盐1汤匙。（制作过程）（1）番茄切块。切大块豆腐。猪肉片。（2）将猪肉在油中炒透，加西红柿、豆腐炒好，加入调味料煮沸，用小米粉水钩。

"厨师名"大蒜泥白肉"属于美食"四川菜"特色"将蔬菜色染成红色，质地细腻，口感鲜美，红油蒜泥味很浓。原料：猪屁股500克。大蒜50g，上浇酱油50g，红油10g，盐2g，冷汤50g，红糖10g，香料3g，味精1g。（生产工艺）（1）猪肉洗净，在汤锅中煮熟，然后浸泡在生汤中取温，鱼干水出来，切片生长约10厘米，宽约5厘米薄盘。（2）大蒜、盐渍、冷汤成薄糊状，放入大蒜泥中。（3）将顶级酱油与红糖、香料放在小火上做成浓稠，加味精是酱油的复制品。（4）将大蒜泥，复制酱油，红油放入肉片上的果汁中。

。玉兔向日葵蔬菜小贴士

"厨师名"玉兔桂菜小贴士"属于菜系"川菜"特色"鲜咸可口，桂菜清新宜人。配料：葵尖500g，成粉150g 配料：熟鸡肉20g，熟瘦火腿20g，冬芽罐头20g，含糖水樱桃1。调味料：四川盐4g，姜10g，洋葱15g，胡椒1.5g，味精2g，湿淀粉15g，牛奶汤350g，鸡油20g，猪油30g。生产过程（1）鸡肉，火腿和冬芽都被切成非常细的颗粒。锅内煎一锅，猪油15克，煮至60%热，下鸡肉、火腿，冬笋炒，加入四川盐1克，味精1克，辣椒0.5克，炒后锅后放入三个新鲜馅料中。（2）将葵花籽蔬菜放入开水锅中煮熟，放入水中冷却。澄面粉加四川盐0.5克，倒入沸水中热，揉成一组，制成12剂，分别包裹在三个新鲜馅料中，捏成兔形。（3）锅用大火煎，在猪油下至50%的火下，在生姜下，将洋葱与牛奶汤、四川盐、辣椒煮沸后除去生姜、洋葱。将煎锅中桂菜的尖端煮熟并品尝，取出并整齐地放在一个大圆盘中。锅下有THES，湿淀粉钩入清澈的二流坩埚中，倒入鸡油中，锅内倒在盘子的心脏上。（4）在烹饪葵花籽蔬菜的同时，将面兔蒸在笼子上，用樱桃（切成小粒）放在兔头上做成红眼睛和兔子嘴，然后放在向日葵蔬菜的尖端和盘尖的顶部。

"厨师名"白果烤鸡"属于美食"川菜"特色"口感醇厚，鸡肉细腻，白果背甜。原料：净母鸡1250克，白果250克，汤750克，猪油500克，鸡油20克，生姜，大蒜白，酒各50克，胡椒，胡萝卜2克各5克盐，1克味精，25克湿淀粉（生产工艺）（1）将白果壳、心芽、煎锅放在高温下，下猪油至60%的热量， 钓鱼时将油炸的白色水果放入皮中。轮毂切成小李子状，成熟;（2）将净鸡肉煮熟后放入沸水中，捞上去，在水中冲洗干净;（3）汤加生姜、洋葱、酒、胡椒和鸡肉，煮沸为微火，鸡肉烧至八熟，配以白果和细盐，白果烧焦后将鸡放入盘中，白果围在鸡圈内;

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