對蝦的做法太多了，油、糖醋、油炸等等，這種軟炸的做法，最喜歡孩子。蝦肉因為很嫩，是以在油或油炸過程中更容易變老，油炸的方式是在較高的油溫下，将蝦油炸迅速撈出，很大程度上保持了蝦的嫩度。而且經過一段時間的腌制後才煎炸，蝦非常有品味。新鮮柔軟嫩滑的炸蝦，值得一試。
成千上萬的樹木
<h2>材料</h2>
20隻蝦或蝦
面粉 20-30g
雞蛋 1
鹽半勺
半勺葡萄酒
白胡椒 1/5 勺
<h2>練習步驟</h2>
1、蝦或蝦自然解凍，若使用對蝦，将蝦頭和蝦殼除去。去殼時，盡量保持蝦肉完好無損，這樣炒起來更美觀。
2、要将蝦肉張開後，用刀将蝦從上到下放上刀，不要切開，深度約三分之二，這樣油炸蝦卷起來會更美觀。
3、所有蝦都開回并取出蝦線，打開後很容易将蝦線捏出來。蝦殼過後比較光滑，開背時刀子被拉向自己的方向，一定要注意安全。
4、開背用水沖洗蝦仁。
5、放入漏水的勺子瀝幹水分。
6、下水後即可調味，如果是鮮活蝦，隻能加入一些鹽味，冷凍蝦仁，新鮮的味道已經流失了大部分，鹽味進入味道，加少許酒去腥味，少許白胡椒就可以去腥味，還可以在油炸時添加風味。腌制15分鐘。
7、一個雞蛋，适量面粉混合。
8、将面粉一點點到雞蛋上，最後混合成光滑且較厚的蛋糊。
9、調制蛋膏加入腌制蝦仁，抓撓即可準備炒。
10、油溫燒至670%發熱，約180-200度。或者把手放在油表面上，明顯感覺到熱量。如果不确定，可以把蝦扔進試炸裡炒，蝦可以迅速起泡，迅速浮起油溫就足夠了。
11、油溫升高後，蝦迅速一個接一個地放入煎鍋中快速炒熟。
12、蝦變成金黃色的時候可以快速撈出來，整個煎炸過程非常快，否則蝦就會炒老。
13、盤子，端在桌上，趁熱吃，新鮮柔軟。這種簡單美味的蝦的做法值得一試。
<h2>技巧</h2>
1.打開蝦背，容易去除蝦線，炸蝦卷起來時會更美觀。2.蝦殼過後比較光滑，打開後背時刀被拉向自己的方向，一定要注意安全。3.在第六步的調味料中，如果掌握了鹽的量，就甯願點亮一些也不要過鹽，然後油炸出來就可以撒上一些胡椒鹽，鹽漬的話就不好補救了。4.雞蛋和撒了面粉的蛋膏屬于軟炸醬，而不是酥脆的糊狀物。加入雞蛋後，軟炸糊狀物變軟，以突出味道。如果喜歡酥脆的味道，攪拌時不要放雞蛋，面粉為澱粉。帶有雞蛋的面糊絕對不易碎。5.油炸時，選擇較高的油溫，使蝦吃少油，能保持蝦軟嫩嫩。油溫低的蝦在油中油炸時間過長，不僅蝦肉容易變老，而且吸收過多的油脂，味道油膩。
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