從廚房40年開始，隻有食物和愛不能失敗！期待和喜歡美食成為朋友，歡迎您"跟随"我！老廚師和你一起做飯。
< h1級""pgc-h-center-line"資料軌道""25">家有一個舊的</h1>
随着北方小麥的收成，鄉村也進入了火熱的收獲高峰期。特别是小麥收成，不像秋收，時間緊迫，任務繁重，真正從農村長大的人就能意識到這并不容易。不僅要抓小麥，還要保證糧食運回倉庫;老家忙着收割小麥，也趁着這個時候，老奶奶來收拾，也是做年輕一代做一點孝順的。提前很多天，開始為老奶奶設計各種食譜，第一個想法就是"軟炸蝦"。這給了老人做飯，遠遠超出想象，也做了足夠的功課。
<h1級"pgc-h-中心線"資料軌道""24">軟炸糊的混合</h1>
軟炸蝦仁是經典的魯菜，以鮮蝦仁為主要食材，簡單到魚腥味，堅持從油炸起的軟炸。以菜肴後柔軟、酥脆為主要特點，是一種特别适合老人、兒童食用的菜肴。在餐廳外，軟炸醬的混合一般會用蛋粉糊，面粉和澱粉按照一定比例混合。在面粉的柔軟度和澱粉的脆度的幫助下，形成适度的糊狀效果。如果隻是給家裡的老人吃，這種軟炸蝦，在軟炸醬中也要辛苦，不能加澱粉，隻能用面粉。軟炸蝦，挂糊用澱粉是錯誤的，是以軟炸醬，老人咀嚼更愛吃。
< H1級"pgc-h-中心線"資料跟蹤""23">軟炸蝦</h1>
主要成分：新鮮蝦 150g
老人專用軟炸醬配料：雞蛋2個，水50克，面粉100克
調味料：适量植物油，洋蔥10g，生姜5g，酒3g，胡椒0.1g，鹽2g
<生産過程>H1級"pgc-h-center-line"資料軌道"。</h1>
1、可以選擇新鮮蝦仁鮮去皮蝦，也可以直接購買新鮮蝦仁，約30隻，近150克。挑出蝦線，如果蝦頭較大，在後部垂直後半部分，友善成熟。将蝦放入碗中，切成10克洋蔥，5克生姜，3克葡萄酒，0.1克胡椒和2克鹽。抓握均勻，腌制30分鐘，起到初步作用，起到魚腥味、鮮美、口感。這一步是最重要的，各種調味料的量一定要捏緊。
2、給老人做軟炸蝦，軟炸醬不加澱粉，全部用面粉。2.雞蛋，清洗蛋殼，掰開碗，倒入約50克水，與雞蛋提取物攪拌，制成均勻細膩的雞蛋液。加入100克面粉，基本上與雞蛋1比1，混合成均勻細膩的"軟糊狀"。
3、倒入适量的植物油，開始加熱。挑出蝦，攪拌混合的軟炸醬，使每個蝦仁均勻地粘在一層軟炸糊狀物上。油溫60%熱，約160度，調低爐子，将軟炸蝦一個一放入油中。動作要連貫，一口氣進去，油炸到水面後呈現金黃色的魚油，不要再炒，再進盤。
4、在大漏勺微微揮動熱風，将軟炸蝦仁放入底部鋪上防潮紙巾平闆，即可享受上桌。軟炸蝦，挂糊記得不要用澱粉，是以軟炸糊，老人咬起來更像。
< h1級""pgc-h-中心線"資料跟蹤""17">烹饪技巧</h1>
1、這道菜的味道全部來自蝦腌，去腥味，注意調味量：酒、胡椒一定要少一些，玩到魚腥但不要掩蓋清新味道的效果。鹽的量也要精緻，少一些無味;
2、由于面粉通道有細微差别，用水量隻有粗量，摻入好的軟炸糊狀物稀釋稠度标準是：軟炸糊狀物質地均勻細膩，無面粉顆粒。用一個小勺子裝滿并向下傾倒，你可以在小勺子的邊緣拉出一個鈍的三角形，以曲折的粗線向動。
40年的煙火，期待結交喜歡做飯的朋友，歡迎大家"追随"我！我懇請您給我們提供寶貴的建議！