对虾的做法太多了，油、糖醋、油炸等等，这种软炸的做法，最喜欢孩子。虾肉因为很嫩，所以在油或油炸过程中更容易变老，油炸的方式是在较高的油温下，将虾油炸迅速捞出，很大程度上保持了虾的嫩度。而且经过一段时间的腌制后才煎炸，虾非常有品味。新鲜柔软嫩滑的炸虾，值得一试。
成千上万的树木
<h2>材料</h2>
20只虾或虾
面粉 20-30g
鸡蛋 1
盐半勺
半勺葡萄酒
白胡椒 1/5 勺
<h2>练习步骤</h2>
1、虾或虾自然解冻，若使用对虾，将虾头和虾壳除去。去壳时，尽量保持虾肉完好无损，这样炒起来更美观。
2、要将虾肉张开后，用刀将虾从上到下放上刀，不要切开，深度约三分之二，这样油炸虾卷起来会更美观。
3、所有虾都开回并取出虾线，打开后很容易将虾线捏出来。虾壳过后比较光滑，开背时刀子被拉向自己的方向，一定要注意安全。
4、开背用水冲洗虾仁。
5、放入漏水的勺子沥干水分。
6、下水后即可调味，如果是鲜活虾，只能加入一些盐味，冷冻虾仁，新鲜的味道已经流失了大部分，盐味进入味道，加少许酒去腥味，少许白胡椒就可以去腥味，还可以在油炸时添加风味。腌制15分钟。
7、一个鸡蛋，适量面粉混合。
8、将面粉一点点到鸡蛋上，最后混合成光滑且较厚的蛋糊。
9、调制蛋膏加入腌制虾仁，抓挠即可准备炒。
10、油温烧至670%发热，约180-200度。或者把手放在油表面上，明显感觉到热量。如果不确定，可以把虾扔进试炸里炒，虾可以迅速起泡，迅速浮起油温就足够了。
11、油温升高后，虾迅速一个接一个地放入煎锅中快速炒熟。
12、虾变成金黄色的时候可以快速捞出来，整个煎炸过程非常快，否则虾就会炒老。
13、盘子，端在桌上，趁热吃，新鲜柔软。这种简单美味的虾的做法值得一试。
<h2>技巧</h2>
1.打开虾背，容易去除虾线，炸虾卷起来时会更美观。2.虾壳过后比较光滑，打开后背时刀被拉向自己的方向，一定要注意安全。3.在第六步的调味料中，如果掌握了盐的量，就宁愿点亮一些也不要过盐，然后油炸出来就可以撒上一些胡椒盐，盐渍的话就不好补救了。4.鸡蛋和撒了面粉的蛋膏属于软炸酱，而不是酥脆的糊状物。加入鸡蛋后，软炸糊状物变软，以突出味道。如果喜欢酥脆的味道，搅拌时不要放鸡蛋，面粉为淀粉。带有鸡蛋的面糊绝对不易碎。5.油炸时，选择较高的油温，使虾吃少油，能保持虾软嫩嫩。油温低的虾在油中油炸时间过长，不仅虾肉容易变老，而且吸收过多的油脂，味道油腻。
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