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豆腐一直因為營養豐富，價格人氣高漲，今天小一分享一種著名的肉豆腐做法——鍋裡塌豆腐。"鮮肉餡"賦予豆腐不一樣的味道，入口處可以讓人享受到酥脆、爆汁的雙重口感，再加上豆腐獨特的柔嫩嫩味，吃起來無窮無盡的回味。
所需材料：
老豆腐，肉末，雞蛋，韭菜，姜，胡椒，鹽，雕刻酒，水，幹澱粉，雞精，油
生産步驟：
第1步：洋蔥和生姜部分切成細絲，部分切成塊備用;将肉末切入碗中，将姜糊切入碗中，然後加入少許胡椒粉、鹽（略多）、雕刻酒調味料，手工采摘均勻加入少許水，抓起肉末以充分吸收水分，然後加入少許幹澱粉，再次攪拌，最後腌制10分鐘。
第二步：将準備好的老豆腐切成約半厘米厚的薄片;在碗裡掰成兩個雞蛋，用勺子把它們掰開;在盆中準備一小塊玉米澱粉;準備一個大鍋，加一點食用油和光滑，然後加入少許雞蛋液，用勺子順滑。
步驟3：将豆腐塊切開，在一面粘上一層薄薄的澱粉，然後放在盤子裡，加一點雞蛋液，全部設定一點壓力，移動豆腐塊，讓蛋液和澱粉完全粘在豆腐塊上。
第4步：将腌制的肉末放在豆腐上，然後用勺子壓平，将剩餘的豆腐塊壓在肉末上，然後再次變硬。
第5步：火鍋。徹底加熱鍋，加入适量的油，在足夠熱後将油倒出，加入一勺冷油，然後轉火。
步驟6：小心地将豆腐放入鍋中，稍微搖晃鍋，防止豆腐粘鍋，整個過程打開小火慢慢炒，炸至表面金黃。
第7步：在豆腐表面撒上少許幹澱粉，然後将剩餘的蛋液倒在豆腐上，一面煎，把面條翻過來，另一面炒至酥脆金黃色。
第8步：用少許蛋液填充豆腐中的間隙，繼續用小火慢慢炒豆腐味。然後從鍋邊倒一點食用油，一面煎炸，繼續炒半分鐘左右，然後再次翻過來約半分鐘，然後将油炸豆腐放入漏水的勺子中一會兒。
第9步：在鍋中加入少許油，将洋蔥姜攪拌均勻，炒出香味，然後加入适量的水，然後加入适量的鹽，雞精，油調味料，用勺子攪拌并打開火。将油炸豆腐放入鍋中，慢慢炖至豆腐味，湯汁濃稠後再蓋上平底鍋煮5分鐘，在鍋前撒上剩餘的洋蔥姜，然後倒入少許清澈的油中即可。
要注意的要點：
火鍋的步驟不能儲存，火鍋做完後不粘。
這道菜是山東的經典菜肴，喜歡豆腐的朋友一定要嘗嘗這道美味。無論是從營養角度還是從口味角度看，也适合老人和孩子在家呵呵！
本期鍋塌豆腐視訊制作過程，可以參考廚逸2020年9月17日視訊制作，我們看下一期。